Кисело зеле (кисело зеле) получава характерния си кисел вкус от млечната киселина, която се образува при ферментацията на естествените захари в зелето. Кисело зеле е доста лесно да се направи у дома. Така че, нека вземем малко зеле и да опитаме! Вижте Стъпка 1 по -долу, за да започнете.
Съставки
- Едно зеле/зеле (възможно най -свежо)
-
Сол
Съдържанието на йод в готварската сол ще попречи на съществуващите микроорганизми, затова използвайте морска сол или консервираща сол (консервирана сол), която не добавя йод или средства против слепване (антислепване)
Стъпка
Стъпка 1. Нарежете зелето:
- Отстранете всички покафенели или повредени външни слоеве. НЕ мийте зелето - оставете естествените бактерии да останат. Именно тези бактерии помагат в процеса на ферментация, което превръща зелето в кисели краставички.
- Претеглете зелето. Можете да направите това в магазина, преди да го вземете у дома, тъй като има много супермаркети, които предлагат везни.
- Нарежете зелето на четвъртинки, докато дробът (вътрешното стъбло) се разчлени.
- Изхвърлете дебелия черен дроб от зеле.
- Нарежете зелето на тънки дебели монети на дъска за рязане. Някои хора предпочитат по -дебели филийки, които са около 1 см.
Стъпка 2. Поставете филийките зеле в стъклена или керамична купа
Стъпка 3. Поръсете сол върху филийките зеле
Добавете около 3 супени лъжици сол на 2 кг зеле.
- Тоест, имате нужда от 1,5 супени лъжици сол на 1 кг зеле. Ако се притеснявате от солеността, започнете с 1 супена лъжица и добавете още малко, докато вкусът е подходящ.
- Солта тук има много функции, а именно премахване на водата от зелето, втвърдяване на пектина в зелето, така че зелето да е по -хрупкаво, и потискане на растежа на бактерии, различни от лактобацили, така че киселото зеле може да се съхранява за по -дълго време.
Стъпка 4. Изцедете и изстискайте зелето на ръка
Тази техника е полезна за разрушаване на клетъчните стени и отстраняване на водата. Продължете да правите това, докато зелето е много мокро.
Стъпка 5. Натиснете зелето (по избор)
Използвайте чиния или нещо тежко и притиснете зелето за няколко часа, за да отстраните водата. Намерете чиния с правилния размер. Размерът на чинията трябва да бъде почти същият като размера на купата, така че по -малко въздух да навлезе през пролуката. Покрийте зелето с пластмаса, преди да поставите чинията върху него.
- Ако нямате чиния, която да се побира в устието на купата, просто използвайте еднократна, достатъчно голяма плоча от синтетичен корк (стиропор). Изрежете го до правилния размер.
- Вместо да използвате чинии и тежести, можете да използвате пластмасова торба с цип, пълна с вода, за да притиснете зелето.
Стъпка 6. Изстискайте зелето и вижте колко вода има
Ако не можете да компресирате зелените филийки под водната линия, добавете малко саламура: Разредете 1 супена лъжица (14,8 ml) нейодирана сол в чаша вода и я добавете към филийките зеле.
Стъпка 7. Покрийте цялата купа с парцал, за да предотвратите навлизането на прах и други предмети в нея
Друга възможност е да поставите зелето и соковете в буркан. Уверете се, че цялото зеле е напълно потопено във водата.
Стъпка 8. Оставете да ферментира
Поставете на хладно място и изчакайте около 4 до 6 седмици. Температурата на околната среда от 15 до 21 ° C ще ускори процеса на ферментация, но по -ниските температури ще доведат до по -добър вкус. Дегустирайте киселото зеле веднъж седмично, докато вкусът ви допадне. Ако зелето е поставено в буркан, следете го и периодично отваряйте капака, за да излезе въздухът. Не се притеснявайте, ако около контейнера расте някаква плесен. Гъбата няма да се развива по -нататък. Просто го изхвърлете, когато го видите.
Стъпка 9. Яжте и се наслаждавайте
Ако не ядете всичко наведнъж, сложете го в хладилника, за да спрете процеса на ферментация.
Съвети
- Свежестта на зелето е важна. Пресното зеле ще произвежда повече течност при осоляване. Ако зелето е увехнало, може да се наложи да добавите саламура.
- Суровото кисело зеле е много богато на витамин С и е бил основен източник на витамин С през зимните месеци в средновековна Европа.
- Ако желаете, можете да го смесите с различни зеленчуци. Някои хора обичат да добавят ябълки или моркови.
- Биологичното зеле е най -доброто, защото химикалите в конвенционалното зеле могат да инхибират растежа на естествени микроорганизми, които предизвикват ферментация.
- За да се насладите на кисело зеле от унгарско или бачкайско (Войводина), добавете семена от кимион, цели зърна черен пипер и дафинов лист.
Внимание
- Ако мухълът расте по повърхността на туршиите, не се притеснявайте. Просто го изхвърлете. Можете да го вземете или просто да го изхвърлите.
- Ако гъбата изглежда се е разпространила чак във вътрешността на ферментиралото зеле, може да се наложи да я премахнете и да направите нова туршия. Това означава, че киселото зеле е било изложено на твърде много въздух по време на процеса на ферментация и че неподходящите бактерии са успели да влязат във ферментационния съд.
