Яйцата обикновено могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, ако се съхраняват в затворен контейнер в хладилника. Понякога обаче може да имате твърде много яйца, с които да работите, че в крайна сметка да изгният, или просто използвате белтъците според рецептата, но не искате да ядете жълтъците по това време. Следвайте инструкциите по -долу, за да замразите безопасно яйцата и да не загубите вкуса или текстурата си.
Стъпка
Метод 1 от 4: Замразяване на цели сурови яйца
Стъпка 1. Разбийте яйцата в купа
Винаги започвайте с разбиване на яйцата в голяма купа или друг съд. Суровите яйца, както всяка друга съставка, която съдържа значително количество вода, ще се разшири при замразяване. Ако яйцата са замразени с черупките им, разширяващото се съдържание на яйцата ще доведе до напукване на яйцата. В допълнение към това, че фрагментите от черупката на яйцата се смесват с ядливото съдържание на яйцето, счупеното яйце ще позволи на вредните бактерии отвън да влязат в черупката на яйцата.
Ако яйцата са близо или с изтекъл срок на годност, разбийте всяко яйце в „тестова купа“, преди да го прехвърлите в по -голям съд. Изхвърлете яйцата, които са променили цвета си или имат силна или неприятна миризма, след което измийте тестовата купа, преди да я използвате за следващото яйце
Стъпка 2. Разбийте бавно всички яйца
Смесете яйцата поне колкото да се разбият жълтъците или направете еднаква смес чрез разбиване, докато всичко се комбинира. Опитайте се обаче да не биете твърде дълго, за да не попадне въздух в яйчената смес.
Стъпка 3. Добавете други съставки, за да предотвратите образуването на бучки (препоръчително)
Суровите жълтъци са склонни да станат плътни при замразяване. Ако жълтъците и белтъците са замразени, те ще имат бучка текстура. Има два основни начина за предотвратяване на това, в зависимост от предназначението на яйцата. Ако използвате само яйца за готвене или смесване в осолени ястия, разбийте чаена лъжичка сол на всеки 240 мл сурови яйца. Ако го използвате за сладко ястие, разбийте го с 1-1,5 супени лъжици захар, мед или царевичен сироп.
Стъпка 4. Пресейте разбитите яйца, за да получите равномерна течност (по избор)
Ако искате да направите яйцето по -равномерно, прецедете го през сито или филтриран съд над чиста купа. Това също ще премахне всички счупени яйчени черупки, ако такива са били смесени в яйцето, когато е било напукано.
Стъпка 5. Поставете разбитите яйца в безопасен за замразяване контейнер и замразете
Изсипете разбитите яйца в контейнер, безопасен за замразяване, като оставите инч пространство между яйцата и капака, за да се разшири. Затворете плътно контейнера.
Като алтернатива, замразете разбитите яйца в чиста тава за кубчета лед, след което прехвърлете замразените яйца в контейнер, безопасен за замразяване. Това ще улесни топенето на необходимия брой яйца
Стъпка 6. Етикетирайте контейнера с три важни подробности
Яйцата все още са с добро качество от няколко месеца до една година, така че е по -добре да маркирате контейнера, вместо да разчитате само на паметта. Не забравяйте да предоставите описание, състоящо се от: Не забравяйте да включите:
- Датата, на която яйцата са замразени.
- Брой замразени яйца.
- Допълнителни съставки, които смесвате в яйцата (ако има такива). Това ще ви помогне да избегнете неприятни изненади, като например използването на захарени яйца за солени ястия.
Метод 2 от 4: Замразявайте отделно белтъците и суровите яйчни жълтъци
Стъпка 1. Разделете яйцата
Разчупете внимателно наполовина черупката на яйцата, така че съдържанието на яйцето да не попадне в контейнера. Прехвърлете суровите яйца последователно от едната част на яйчената черупка в другата и оставете белтъците да капят бавно в купата, докато само жълтъкът остане в черупката. Има и няколко други метода, които можете да използвате.
Стъпка 2. Смесете жълтъците с останалите съставки, за да не се сгъстят
Суровите жълтъци се сгъстяват, когато са замразени, което ги прави неизползваеми в рецептите и за някои хора те нямат добър вкус, когато се ядат. Предотвратете това, като смесите жълтъците с други съставки. Използвайте чаена лъжичка сол на всеки 240 мл суров жълтък, ако искате да го използвате за солени ястия. Ако го използвате за сладко ястие като печен десерт, не използвайте сол, а смесете 1-1,5 супени лъжици захар, мед или царевичен сироп.
Стъпка 3. Замразете жълтъците
Съхранявайте жълтъците в контейнер, безопасен за замразяване, оставяйки 1,25 см (1,25 см) пространство, което да позволи разширяване. Покрийте контейнера плътно преди замразяване и го етикетирайте с броя на използваните яйца, замразената дата и вида на сместа (солена или сладка).
За най -добро качество използвайте жълтъци само за няколко месеца
Стъпка 4. Внимателно разбъркайте белтъците
Смесете всички белтъци, за да направите по -равномерна смес, без много въздушни мехурчета в нея. За разлика от жълтъците, суровите белтъци не изискват допълнителни съставки, за да поддържат качеството си във фризера за няколко месеца.
Ако сместа е все още твърде бучка или неравна по ваш вкус, прецедете я през сито върху чиста купа
Стъпка 5. Замразете белтъците
Както при жълтъците, белтъците трябва да се съхраняват в здрав, безопасен за замразяване стъклен или пластмасов съд. Оставете 1,25 см пространство, за да позволите разширяване. Затворете плътно и етикетирайте с описание на броя на яйцата и датата, когато са замразени.
Всички видове сурови яйца могат първо да се изсипят във формички за кубчета лед, след като се замразят, да се прехвърлят в затворен съд и да се поставят във фризера. Това ще улесни отделянето само на необходимия брой яйца за определена рецепта
Метод 3 от 4: Замразяване на варени яйца
Стъпка 1. Отделете жълтъците
Сварените жълтъци могат да бъдат замразени с подходяща подготовка. Варените яйчни белтъци ще имат вкус на каучук, твърди и мокри, когато са замразени, което ги прави неприятни за ядене. Вземете белтъците и ги изяжте или разделете, като оставите жълтъците непокътнати.
Стъпка 2. Сложете сварените жълтъци в тенджера с вода
Внимателно добавете жълтъците в тигана само с един слой. Поставете водата в тигана най -малко на 2,5 см над повърхността на жълтъка.
Стъпка 3. Сварете жълтъците
Бързо доведете водата до кипене. Покрийте тенджерата, за да ускорите този процес.
Стъпка 4. Извадете тигана от котлона и го оставете да почине
Извадете тигана от котлона и го оставете да почине за 10-15 минути.
Стъпка 5. Изцедете яйцата преди замразяване
Извадете сварените жълтъци с решетъчна лъжица, ако имате такава или използвайте лъжица за зеленчуци и ги поставете внимателно в цедка, за да се отцеди водата. След това го поставете в безопасен за замразяване контейнер и го затворете плътно.
Метод 4 от 4: Използване на замразени яйца
Стъпка 1. Разтопете замразените яйца в хладилника за една нощ
Замразените яйца, независимо дали са сурови или варени, най -добре се размразяват за една нощ на хладно място като хладилника, за да се избегне излагането им на бактерии. Температурите в хладилника под 4ºC носят значителен риск от бактериално замърсяване на размразена/размразена храна.
- Можете безопасно да ускорите процеса на топене, като поставите контейнера със замразени яйца под студена течаща вода.
- Не гответе замразени яйца директно върху тигана или чинията. Не размразявайте замразени яйца при стайна температура.
Стъпка 2. Използвайте разтопени яйца само за перфектно приготвени ястия
Яйцата, които са разтопени и не са напълно сварени, могат да носят риск от пренасяне на бактерии. Вътрешната температура на разтопено яйце или храна е най -малко 71 ° C. Гответе яйца на висока температура за по -дълго време, ако нямате термометър за храна, за да знаете точната температура.
Стъпка 3. Измислете идеи за готвене за използване на отделни белтъци и жълтъци
Ако имате излишен жълтък, можете да го използвате за приготвяне на крем, сладолед или бъркани яйца. Използвайте цели белтъци, за да направите бяла глазура, меренге или тесто за бисквити. И накрая, твърдо сварените жълтъци могат да се натрошат върху салати или да се използват цели като гарнитура.
Стъпка 4. Научете колко яйца да използвате
Използвайте 3 супени лъжици (44 мл) сурови, разтопени яйца за всяко яйце, необходимо в рецептата. Ако яйцата са замразени отделно, използвайте 2 супени лъжици (30 мл) разтопен суров белтък вместо един белтък и 1 супена лъжица (15 мл) разтопен суров жълтък вместо един жълтък.
Размерите на яйцата варират, така че няма нужда да се притеснявате твърде много за точния брой. За печени изделия можете да регулирате сухото или мокро тесто, като добавите вода или сухи съставки, за да го балансирате
Съвети
Ако сте използвали „кубчета яйца“в рецепта, но не сте сигурни колко яйца ще съдържа всяко „кубчета яйчен лед“, измерете пространствата във формите за кубчета лед. Направете това, като напълните всяка форма за кубчета лед с вода според размера на чаена лъжичка (или ml), докато се напълни
Внимание
- Замразявайте само пресни яйца. Когато се съмнявате, вижте статията за това как да разпознаете гнило яйце.
- Измийте ръцете и всички прибори за хранене, които са влезли в контакт със сурови яйца. Не забравяйте да измиете формата за лед, преди да я използвате отново, за да направите кубчета лед.
