Този стартер е естествен стартер и ако се грижи правилно, ще продължи години. Ако се наслаждавате на здравословни, екологични и евтини домашно приготвени сладкиши, опитайте тази закваска.
Съставки
Прост стартер
- 1/4 чаша (50 мл) вода
- 1/2 чаша (50 г) пълнозърнесто брашно
- Вода и брашно (пшенично брашно и други брашна) с течение на времето
С Вино
- 1,5 чаши универсално брашно (150 г) (без заместител)
- 2 чаши (500 мл) минерална вода, стайна температура
- 1 шепа немито органично грозде, със стъбла
- Повече вода и брашно, както е описано в рецептата
Стъпка
Метод 1 от 4: Прост стартер
Стъпка 1. Вземете контейнер, в който да поставите стартера си
Използвайте малка купа, която може да побере 2 до 4 чаши (500 до 1000 ml). Можете да използвате всякакъв вид контейнери - стъклени, керамични, пластмасови или от неръждаема стомана. Всички могат да се използват правилно. Докато можете да го покриете с лепкава обвивка (или пластмасова обвивка), трябва да сте добре.
Стъпка 2. Смесете стартера
Смесете 1/4 чаша (50 мл) вода с 1/2 чаша пълнозърнесто брашно. Ако измервате теглото на съставките си, използвайте 50 грама брашно и 50 грама вода. Разбъркайте добре и покрийте с пластмасова обвивка.
Когато го разбъркате, изстържете страните на контейнера. Вие ще искате да се уверите, че не искате да оставяте „храна“отстрани на контейнера, за да подхранвате нарастващата мухъл
Стъпка 3. Намерете място за вашия стартер
Не искате да го поставяте там, където може да бъде нарушен (кучета, деца, любопитен съпруг) и където температурата е между 18 ° до 30 ° Целзий.
Ако имате нужда от по -топло място, включването на светлината във фурната (но не и включването на фурната) ще ви осигури необходимата температура. По същия начин горната част на хладилника също е добро място
Стъпка 4. Изчакайте
Приготвянето на квас трябва да бъде търпеливо. Какво наистина чакате? Искате стартерът ви да бъде активен и да започне да кипи. С течение на времето този стартер ще се развива като жив.
-
Колко време го чакахте? Обикновено 12 часа са достатъчни, за да може този стартер да стане активен, така че не забравяйте да направите други планове. Тези предястия могат да се появят само като изчакат няколко часа или дори до 24 часа - всичко зависи от съставките, които използвате и от средата, в която ги приготвяте. Ако стартерът е изключен в рамките на 12 часа, оставете го за още 12 часа. Ако все още не е активен, оставете го за още 12 часа.
Ако „стартерът“все още не е стартирал в рамките на 36 часа, проверете стъпките по -горе и се уверете, че сте го направили правилно. Ако всичко е наред, изхвърлете го и започнете отново - това вероятно не е така. Ако сте опитвали два пъти без резултат, опитайте различна марка брашно или различен вид вода
Стъпка 5. Напълнете стартера
Когато стартерът започне да се активира, трябва да го "заредите". Добавете още 1/4 чаша (50 мл) вода и разбъркайте стартера. След това добавете 1/2 чаша (50 грама) пълнозърнесто брашно и разбъркайте отново до гладкост.
Изчакайте обратно. (Отново) Трябва да изчакате стартера да се разшири. Обикновено стартерът ще удвои размера си за 12 часа или по -малко. Понякога това може да отнеме до 24 часа, така че не се притеснявайте, ако вашият стартер не изглежда достатъчно голям за 12 часа. Също така е добре, ако вашият стартер е с мехурчета, но не е двоен по размер
Стъпка 6. Напълнете отново стартера
Сега обаче се отървете от половината от тези предястия. Добавете 1/4 чаша (50 мл) вода и разбъркайте стартера. Следващия? Същото като по -горе: Добавете 1/2 чаша (50 грама) пълнозърнесто брашно и разбъркайте отново. Свикна ли с това? И да, важно е да се отървете от 1/2 от стартера на този етап на попълване. Не искате кухнята ви да бъде пълна с подпухнало брашно.
Пълненето на стартера трябва да удвои размера си. Ако не се отървете от стартера рано, ще имате повече предястия, отколкото ви е необходимо. С напредването на процеса можете да запазите стартера, но на този етап стартерът не е достатъчно стабилен за запазване
Стъпка 7. Изчакайте отново
Отново искате да видите мехурчета на стартера и да удвоите размера си. След като стартерът е стабилен, редовното пълнене е от съществено значение, но не се вълнувайте прекалено. Пълненето на стартера твърде бързо може да развали подготовката. Всеки пълнеж се топи преработен; ако размразявате прекалено много, подготовката ви ще се развали.
- Ако зареждането не стане двойно, бъдете търпеливи. Когато стартерът току -що стартира, формата все още е нестабилна.
- Повторете горните две стъпки, докато стартерът стане двойно по размер.
Стъпка 8. Заменете с пшенично брашно
Целта на тази стъпка е да се отървете от нежеланите микроорганизми; пшеничното брашно продължава да добавя микроорганизми. Когато закваската се стабилизира, можете да се върнете към пълнозърнесто брашно, ако желаете.
-
Ако забележите, че стартерът е по -малко активен, когато сменяте брашното, не се притеснявайте; това е нормално. Изчакайте стартера да започне (това ще отнеме 36 часа), за да може да свикне с пшеничното брашно, след като е заменено с пшенично брашно.
Можете да улесните прехода, без да го охлаждате. Направете прехода, като използвате пшеничното брашно 3 пъти, като всеки път леко намалявате количеството пшенично брашно. Започнете да използвате 1 част пшенично брашно и 3 части пшенично брашно. За следващия пълнеж използвайте половин пшенично брашно и половин пшенично брашно. За пълнежа след това използвайте 3 части пшенично брашно и 1 част пшенично брашно. За последващи пълнежи и последващи пълнежи можете да използвате само пшенично брашно
Стъпка 9. Напълнете отново стартера
Направете същото като преди - извадете половината стартер, добавете 1/4 чаша (50 мл) вода и разбъркайте. След това добавете 1/2 чаша (50 грама) брашно и разбъркайте отново. Сега, когато вашият стартер е стабилен, можете да запазите изхабените части в друг контейнер за друг проект (може да бъде чудесен подарък). Ако решите да го запазите, сложете го в хладилника, за да издържи по -дълго.
Стъпка 10. Изчакайте отново
Както бе споменато по -рано, вашият стартер може да се забави след зареждане или когато се разшири. Не бързайте със заключенията; просто отнема време. Когато изглежда активен и стабилен, трябва да го зареждате на всеки 12 часа. Стартерът (при стайна температура) трябва да се пълни не повече от два пъти на ден.
- Повторете двете стъпки по -горе. По това време вашият стартер е достигнал пълния си потенциал и се развива с пълна сила. Докато е изкушаващо, не го опитвайте, докато не е минала седмица и се удвои. Много експерти по кваса смятат, че стартерът може да продължи да се покачва от 30 до 90 дни, въпреки че това не винаги е вярно.
- След една седмица вашият стартер е годен за консумация!
Метод 2 от 4: С вино
Стъпка 1. Комбинирайте брашно и вода
Разбъркайте 1 1/2 чаши брашно (150 г) и 2 чаши (500 мл) минерална вода заедно в голяма купа от пластмаса или фаянс.
Ако водата от чешмата ви има добър вкус и няма мирис, можете да я използвате. Много хора вярват, че водата с хлор е началото на смъртта, но експериментирайте и използвайте собствения си опит, за да видите какво дава най -добри резултати
Стъпка 2. Добавете виното, като го натиснете в тестото
Не пасирайте гроздето си или не мислете, че сокът от гроздето трябва да попие в тестото; това е просто плодът, който трябва да бъде в това тесто.
Можете да използвате стафиди или други плодове, които се развиват естествено в дрожди на повърхността
Стъпка 3. Внимателно покрийте купата с чиста кухненска кърпа или тензух
Стартерът изисква въздух без прах или насекоми. Поставете го на топло място.
- Ако го затворите твърде плътно, рискувате да развиете вътрешно налягане и да го взривите.
- Не бъдете „прекалено“топли. Над хладилника е добро място.
Стъпка 4. Всеки ден смесвайте една лъжица вода и една лъжица брашно
Това се нарича „пълнене“на квасеното тесто. В рамките на няколко дни ще има признаци на „започване“; тоест балонче леко, когато маята започва да „изяжда“брашното и захарта.
Ако това не се случи в рамките на 48 часа, изхвърлете тестото и започнете отново
Стъпка 5. Продължете да пълните всеки ден
Не се притеснявайте, ако тестото се отдели; това означава, че водата се разширява и брашното се абсорбира. Това е нещо нормално. След 5 или 6 дни стартерът трябваше да се надуе в нещо леко кисело миришещо. Изглежда заквасено и грозно.
Някои казват, че зареждането на стартера два пъти на ден е идеалната сума. Експериментирайте, за да видите кой метод работи най -добре за вас
Стъпка 6. Попълнете за следващите няколко дни
Правете това поне веднъж на ден! Ще получите консистенция, подобна на палачинка. Сега се отървете от гроздето.
Стъпка 7. Покрийте стартера си и го поставете в хладилника
Трябва да го пълните и разбърквате всеки ден, за да е добре. Ако започнете да имате твърде много тесто (да речем галон), изхвърлете излишъка.
Стъпка 8. Извадете стартера от хладилника вечер преди да го използвате
За приготвянето на две филии хляб са необходими четири чаши предястие. Всеки път, когато използвате стартера, го зареждайте така:
- За всяка чаша предястие, което премахвате, добавяте и разбърквате в 1/2 чаша брашно и 1/2 чаша вода.
- Ако не използвате стартера всеки ден, поставете го в хладилника и го зареждайте поне веднъж седмично, в противен случай стартерът ви ще се счупи. Ако предястието ви пожълтее и не се „надуе“преди печене, изхвърлете го и започнете отново. Стартерът се зарежда стабилно от десетилетия. Възможно е (макар и не винаги препоръчително) да замразите стартера си и да го рестартирате на следващия ден.
Метод 3 от 4: Поддържане и използване на стартера
Стъпка 1. Дръжте стартера малко над стайната температура
Това е „когато стартерът се разширява“. В крайна сметка ще трябва да ги прехвърлите в хладилника, но ако стартерът все още се разширява, поставете го върху хладилника или във фурната с включена светлина.
Стъпка 2. Пълнете редовно
Ако стартерът ви е твърде тънък, всеки път добавяйте по няколко лъжици брашно. Но имайте предвид, че с дебели предястия се работи по -трудно и само опитни пекари виждат дебелите предястия като нещо добро.
Кльощавият стартер се надува твърде бързо, така че няколко грешни пълнежи са голяма грешка. Много пекари използват много дебели предястия и с основателна причина: Дебелите предястия развиват повече вкус, изглеждат по -силни и са по -активни от постните предястия и понякога са добре, ако са напълнени неправилно. Въпреки това, много дебел стартер ще бъде трудно да се работи и поддържа за начинаещ тостер. Овладейте основата първо, преди да направите дебелата
Стъпка 3. Потърсете малки пукнатини по повърхността на тестото
Когато на стартера свърши храната, производството на газ ще намалее и стартерът ще започне да не се разширява, което го кара да изсъхне и да се напука. Когато стартерът вече не се разширява, може да забележите малка пукнатина, която прилича на пропаст на повърхността - вярвате или не, това всъщност е „добро“нещо.
Стартерът е активен и е на върха си, когато започва да се разширява. Ако попитате кога можете да го използвате, отговорът е „сега“
Стъпка 4. Преминете към друга рецепта
Не се срамувайте - квасът може да се използва за всичко. За да промените която и да е рецепта за квас, започнете да заменяте всеки пакет мая (около една чаена лъжичка или 6 грама) с една чаша (240 грама) активен закваска закваска. Регулирайте рецептата, за да побере водата и брашното вече в стартера.
-
Ако закваската е прекалено силна за аромата, който трябва да има хлябът, използвайте предястие „„ още “следващия път. И ако хлябът не изглежда достатъчно квасен, следващия път използвайте „по -малък“квас.
Един от най -добрите начини да получите „повече“вкус в предястието е да „намалите“употребата на предястие, ще видите как хлябът втасва бързо, по -малко време за потапяне на ароматите и следователно по -малко закваска
Метод 4 от 4: Запазване и рестартиране на вашия стартер
Стъпка 1. Бъдете внимателни, когато съхранявате стартера си в хладилник
Някои хора смятат, че ако температурата на стартера е под 7 ° по Целзий, не е нужно да го правите и просто да го изхвърлите - други не са съгласни. Ако го съхранявате, той трябва да издържи поне 30 дни и да издържа на по -ниски температури.
Напълнете стартера, преди да го охладите. Това ще помогне на вашия стартер да се разширява по -бързо, когато трябва да го използвате следващия път. Стартерите, които вече са големи, когато се съхраняват, ще бъдат много трудни за развитие отново
Стъпка 2. Не го затваряйте твърде плътно
Въздушното налягане ще се увеличи и евентуално ще експлодира (или поне ще възпрепятства процеса на разширяване) в контейнера. Използвайте капак, но не прекалено стегнат.
Стъклените контейнери са най -добрите контейнери за използване. Пластмасовите контейнери се надраскват лесно и металните контейнери ще придадат на вашия стартер метален вкус, ако останат твърде дълго
Стъпка 3. Ако стартерът е бил съхраняван преди една седмица, използвайте го както обикновено
Измерете колко ви трябва и поставете неизползвания стартер обратно в хладилника. Оставете стартера, който ще използвате, да достигне стайна температура, преди да го използвате.
Имайте предвид, че стартерите при стайна температура трябва да се зареждат отново два пъти дневно (дори след като са извадени от хладилника), така че не ги оставяйте, докато не ги напълните! Вашият стартер вече е в хранилището за нишесте в стартера, когато е в хладилника и ако трябва да почине за известно време, тогава стартерът ви трябва да се напълни
Стъпка 4. Ако стартерът е бил съхраняван повече от седмица, рестартирайте го
Напълнете стартера си поне 3 дни (2 пъти на ден), преди да го използвате или да го поставите отново в хладилника. Бъдете толкова внимателни, колкото когато го развиете (температура и т.н.).
-
Започнете процеса на премахване както обикновено. Извадете 1/2 предястие и добавете още 1/4 чаша (50 г) вода и 1/2 чаша (50 г) брашно на всеки 12 часа, както сте правили преди. Когато стартерът се удвои добре с всяко пълнене (добро и стабилно), заредете го още веднъж. Почистете контейнера, върнете стартера в контейнера, след което го върнете в хладилника, за да втаса отново.
Също така, ключът към успешния стартер е да напълните стартера, за да удвоите консистенцията си между пълнежите, да напълните контейнера не повече от 1/2 (нужда от въздух) и да го поставите направо в класа, след като напълните стартера (след като се разшири, разбира се)
Съвети
- Тази рецепта за квас с грозде е използвана за претенция за злато в Британска Колумбия и е подкрепяла хората там през вековете.
- Избягвайте началните рецепти, които използват маркова мая като основна съставка; маята прави стартера отвратителен след около месец
- Можете да намерите страхотни рецепти за хляб с квас, бисквити, сладкиши, палачинки с квас и др. В wikiHow или интернет; използвайте само това начално тесто, а не маркови неща, предложени от други рецепти.
