Когато правите тесто от брашно, трябва да държите тестото леко, така че картофите ви да са леки и хрупкави. Леко тесто покрива храната равномерно и я поддържа влажна и мека. Можете да направите универсално тесто, което да върви добре с всякакъв вид храна, която пържите. За други варианти, опитайте тесто за мътеница, тесто за бира или тесто за темпура.
Съставки
Универсално тесто
- 1/2 чаша царевично брашно
- 1/2 чаша брашно
- 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша мляко или мътеница
- 1/3 чаша вода
Бирено тесто
- 1 чаша универсално брашно
- 2 чаени лъжички чесън на прах
- 2 чаени лъжички сол
- 2 чаени лъжички смлян пипер
- 45 мл руса бира/ лагер
Темпуро тесто
- 1 чаша брашно
- 1 супена лъжица царевично брашно
- 1 1/2 чаши газирана вода
- 1/2 чаена лъжичка сол
Стъпка
Метод 1 от 3: Универсално тесто
Стъпка 1. Пригответе храната, която искате да изпържите
Универсалното тесто е подходящо за почти всеки вид месо или зеленчук, който искате да изпържите. Без значение какво пържите, нарежете тези храни на равни размери, така че да се готвят равномерно. Опитайте една от следните храни:
- Нарязан лук, чушки халапено или други зеленчуци.
- Пилешки гърди без кости (нарязани на ивици или хапки) или пилешки гърди без кости.
- Риба като треска, тилапия или пикша.
Стъпка 2. Смесете съставките на тестото в купа. Добавете всички съставки в купа и използвайте миксер, за да разбъркате до гладкост
Тази основна смес от тесто е вкусна сама по себе си. Ако искате, опитайте да добавите щипка или две от следните:
- Подправка Old Bay.
- Кайенски пипер на прах.
- Чесън на прах.
- Италианска подправка.
Стъпка 3. Загрейте достатъчно масло, за да потопите храната
Използвайте дълбок тиган с дебело дъно, така че да загрява маслото равномерно. В повечето случаи ще трябва да осигурите 2,5 до 5 см масло, за да потопите храната, която пържите. Поставете го на средно силен огън и го оставете да се затопли за няколко минути. За да проверите дали маслото е готово, използвайте специален термометър за измерване на температурата на маслото. След като температурата достигне 176 ° C, маслото е готово за употреба.
- Изберете масло с висока точка на дим. Фъстъченото масло, рапицата, растителното масло и маслото от гроздови семки са подходящи за пържене. Трябва да използвате масло, което може да се нагрее до висока температура, без да се отделя дим.
- Ако нямате специален термометър за измерване на температурата на маслото, не използвайте термометър за месо. Просто сложете малко количество храна в тигана, за да тествате маслото. Ако веднага започне да се пени и покафенява, значи маслото е готово за употреба.
- Готвенето на храна, преди маслото да е готово за употреба, ще доведе до белене на брашнената смес. Пържените картофи стават мазни и влажни, вместо да са влажни отвътре и хрупкави отвън.
Стъпка 4. Накиснете парчетата храна в тестото
С помощта на вилица потопете храната в тестото и намажете всички страни. Опитайте се да направите равномерно тесто. Отстранете цялото капещо тесто.
Стъпка 5. Пържете до златисто кафяво
Поставете достатъчно брашно в тигана, така че да покрива равномерно дъното. Избягвайте да ги поставяте един върху друг, тъй като това ще доведе до неравномерно готвене на храната. Пържете, докато храната стане златистокафява от двете страни, след това поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло. Времето за готвене ще варира в зависимост от това какво пържите.
- Зеленчуците обикновено не отнемат повече от три или четири минути в тенджерата. По -малките парчета ще отнемат по -малко време.
- Суровото пиле или риба може да отнеме пет до петнадесет минути, за да се сготви, в зависимост от това колко голям разрез правите и дали парчето съдържа кости. Центърът на месото трябва да е мътен, когато е напълно сварен.
- Ако маслото изглежда кафяво и външната част на храната изгаря, преди вътрешността да се сготви, намалете котлона до ниско. Трябва да го поддържате при 176 ° C.
Метод 2 от 3: Бирено тесто
Стъпка 1. Пригответе храната, която искате да изпържите
Това тесто от бирено брашно дава хрупкав и мек резултат. Перфектен за покриване на риба, нарязан лук и други зеленчуци. Уверете се, че всички парчета храна, които искате да изпържите, са нарязани на еднакъв размер, така че да се готвят равномерно.
Стъпка 2. Разбъркайте тестото
Само с няколко съставки биреното тесто е супер лесно за приготвяне. Просто смесете брашното, подправките и 45 мл бира в купа. Използвайте миксер, за да разбъркате тестото до гладкост.
Стъпка 3. Загрейте достатъчно масло, за да потопите храната
Използвайте дълбок тиган с дебело дъно, така че да загрява маслото равномерно. Добавете 2,5 до 5 см олио в тигана, за да покриете храната, която пържите. Поставете го на средно силен огън и го оставете да се загрее за няколко минути. За да проверите дали маслото е готово, използвайте специален термометър за пържене, за да измерите температурата. След като температурата достигне 176 ° C, маслото е готово за употреба.
- Изберете масло с висока точка на дим. Фъстъченото масло традиционно се използва с бирено тесто за създаване на отличителен вкус.
- Ако нямате специален термометър за пържене, проверете маслото, като поставите малки парченца покрита с тесто храна в тигана. Ако се разпенва веднага и храната стане кафява, маслото е готово.
Стъпка 4. Поръсете храната с брашно, преди да намажете тестото
Първото потапяне на храната в брашното ще помогне на това течно тесто да се залепи за храната и да не се отдели лесно. Намажете храната с брашно навсякъде. Докоснете ръба на купата, за да премахнете излишното брашно. Използвайте вилица, за да потопите парчетата храна в тестото, за да покриете всички страни. Отстранете излишното тесто, преди да го запържите.
Твърде много тесто в тигана може да причини понижаване на температурата, така че парчетата храна не се готвят равномерно. Ето защо премахването на излишното тесто е толкова важно
Стъпка 5. Пържете до златисто кафяво
Поставете парчетата риба, лука и т.н. в тенджерата. Подравнете дъното на тигана, като се уверите, че храната не се припокрива. Гответе храната до златисто кафяво от двете страни.
- Рибните ленти обикновено отнемат около пет минути в тигана. Когато рибата стане златистокафява, отрежете я леко, за да сте сигурни, че месото е мътно отвътре.
- Ако изглежда, че маслото става кафяво и външната част на храната изгаря, преди вътрешната част да се сготви, намалете котлона до ниско. Трябва да поддържате температурата на 176 ° C.
Метод 3 от 3: Темпурово тесто
Стъпка 1. Подгответе парчетата месо и зеленчуци
Темпура тесто е тънко и хрупкаво тесто в японски стил. Традиционно това тесто се използва за храни с размер на хапка като месо, морски дарове и зеленчуци. Нарежете храната на равни размери, така че да се готви равномерно. Тези храни вървят добре с тестото от темпура:
- Скариди.
- Рачешко месо.
- Нарязано на кубчета говеждо, пилешко или свинско месо.
- Цветя от броколи.
- Филийки сладки картофи.
Стъпка 2. Разбъркайте тестото в купа
Резултатът ще бъде много воден. Смесете съставките заедно и използвайте миксер, за да се уверите, че в тестото няма бучки.
Стъпка 3. Загрейте няколко см масло
Изсипете няколко сантиметра растително или фъстъчено масло в тенджера с дебело дъно. Добавете няколко супени лъжици сусамово масло за допълнителен вкус, ако желаете. Загрейте, докато температурата достигне 176 ° C.
- Можете да използвате специален тиган за пържене, за да поддържате температурата по време на пържене.
- Ако нямате специален термометър за пържене, проверете маслото, като поставите парчета покрита с тесто храна в тигана. Ако стане златисто кафяво, маслото е готово.
Стъпка 4. Накиснете месото и зеленчуците в тестото
При готвене на темпура парчетата храна обикновено се пробиват с дървено или метално шишче. Пробийте едно парче храна, след това го потопете в тестото, за да го покриете навсякъде. Може да се наложи да пробиете повече от едно парче храна със същия шиш.
Стъпка 5. Пържете до златисто кафяво
Поставете шишчето в тигана, така че парчетата храна да са потопени в маслото. Оставете да престои няколко минути, докато стане златисто кафяво от всички страни.
- Тъй като месото се пържи по -дълго от зеленчуците, пържете месото и зеленчуците отделно.
- Малките парчета месо и зеленчуци не трябва да се готвят повече от 5 минути. Нарежете едно от парчетата храна, за да сте сигурни, че е сварено през средата, преди да ядете.
Съвети
- Проверете температурата, при която трябва да пържите храната. Тази температура ще варира в зависимост от вида месо, риба, зеленчуци или плодове, които пържите.
- Преди да накиснете пилето в тестото, накиснете го за една нощ в саламура или мътеница. Това ще направи пилешкото месо по -нежно.
- Добавете сиренето пармезан към сместа и разбъркайте добре. Накиснете карфиола или тиквичките в тесто, след това запържете.
Внимание
- Не претоварвайте тигана си. Пържете няколко парчета храна наведнъж, за да предотвратите спадане на температурата на маслото.
- Не правете тестото твърде дебело. Готвенето на по -плътно тесто отнема повече време. Това ще изсуши храната ви, особено при пържене на риба и морски дарове.
- Никога не използвайте жълтъци, за да направите леко хрупкаво тесто. Използвайте белтъци, ако рецептата ви казва така. Жълтъците ще направят тестото ви тежко, течащо и повече като тесто за бисквитки.
