Приготвянето на бутер тесто може да отнеме много време, но резултатите ще си заслужават. Ако използвате рецепта, която изисква бутер тесто и нямате замразена версия, можете да си направите своя. Тази рецепта ще ви каже два различни начина за приготвяне на тесто от бутер тесто. Тази рецепта ще ви даде и някои идеи за рецепти.
Съставки
Съставки за прости бутер тесто
- 1 чаша (110 грама) универсално/обикновено брашно
- чаена лъжичка фина сол
-
10 супени лъжици (5 унции) масло, охладено
В САЩ една пръчка масло се равнява на 8 супени лъжици масло
- чаша (80 милилитра) ледено студена вода
Съставки за бутер тесто
Съставки за тесто:
- 3 чаши (330 грама) универсално/обикновено брашно
- 1½ супена лъжица захар
- 1½ чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички лимонов сок
- до 1 чаша (180 до 240 милилитра) вода, охладена
Съставки за кутия с масло:
- 24 супени лъжици (3 пръчки) несолено масло, охладено
- 2 супени лъжици универсално/обикновено брашно
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на проста бутер тесто
Стъпка 1. Изсипете брашното и солта в кухненски робот и обработете за няколко секунди, което ще позволи брашното и солта да се смесят добре
Ако нямате кухненски робот, изсипете брашното и солта в купа и ги разбъркайте с вилица.
Ако не можете да си позволите универсално брашно, използвайте обикновено брашно
Стъпка 2. Нарежете маслото на квадрати
Това ще помогне за омекване на маслото по -бързо и ще улесни смесването с брашното и солта.
Стъпка 3. Добавете маслото малко по малко в кухненски робот и разбъркайте
Натиснете бутона на кухненския робот за няколко секунди, преди да добавите още масло. Това ще улесни боравенето с маслото и ще предотврати забиването на ножовете за обработка на храни.
Ако нямате кухненски робот, сложете маслото в купа и внимателно го разбъркайте с брашното с вилица. Разточете нож за сладкиши върху маслото и брашното с редуващи се движения. След това разточете острието през маслото и брашното с редуващи се движения. Продължавайте да повдигате и размахвате ножа за сладкиши, докато получите груба, ронлива текстура. Бучките масло трябва да са с размерите на грахово зърно
Стъпка 4. Добавете студена вода и натиснете кухненския робот за още няколко секунди
Тестото ще започне да се слепва и ще се отдалечава от страните на купата.
Ако използвате купа, леко потупвайте тестото с ръце, след което направете малка дупка в центъра. Изсипете водата и разбъркайте с вилица, докато тестото започне да се слепва и издърпа отстрани на купата
Стъпка 5. Покрийте тестото с найлоново фолио и го поставете в хладилника за 20 минути
. Това ще позволи на маслото да се охлади отново и ще предотврати прекалено мекото тесто. След 20 минути извадете тестото и отворете найлоновото фолио.
Стъпка 6. Намажете дъската за рязане и точилката с брашно
Това ще попречи на тестото да се залепи за нещо. Уверете се, че имате много брашно, в случай че трябва да добавите още брашно към работната си повърхност; Тестото ще абсорбира брашното, докато го обработвате, което ще направи работната ви повърхност лепкава.
Стъпка 7. Поставете тестото върху дъската за рязане
Тестото може да е сухо, но това е нормално. Не добавяйте вода; тестото ще стане по -меко, докато го работите.
Стъпка 8. Оформете тестото в плосък квадрат, като го разточете внимателно
Не правете тестото твърде тънко; По -късно ще го смилате отново. Ще видите ивици масло в тестото, но знайте, че това също е нормално. Не се опитвайте да смесвате масло в него.
Стъпка 9. Използвайте точилка, за да разточите тестото в правоъгълна форма
Завъртете само в една посока. Тестото трябва да е 3 пъти по -дълго, отколкото е широко.
Стъпка 10. Сгънете тестото на 3 слоя
Вземете долния трети правоъгълник и го сгънете през средата. Вземете горния трети правоъгълник и го сгънете надолу по цялото тесто, за да получите квадратна форма.
Стъпка 11. Обърнете тестото на 90 градуса на една страна
Няма значение коя страна: лява или дясна. Ако тестото не се завърта лесно, това означава, че започва да се залепва за дъската за рязане. Внимателно го издърпайте и поръсете още малко брашно върху дъската за рязане. Върнете тестото и се опитайте да го разточите.
Стъпка 12. Повторете процеса на разточване, сгъване и завъртане на тестото още шест до седем пъти
По този начин ще получите тънки слоеве в тестото.
Стъпка 13. Увийте тестото в найлоново фолио и го поставете в хладилника
Оставете го поне за час или за една нощ.
Стъпка 14. Използвайте тестото
Когато тестото се охлади напълно, можете да го извадите от хладилника, да го смилате и да го използвате за приготвяне на кроасани, пълни сладкиши или дори печено сирене бри.
Метод 2 от 3: Приготвяне на традиционно бутер тесто
Стъпка 1. Смесете брашно, захар и сол в кухненски робот за няколко секунди
Това ще позволи на солта и захарта да се смесят по -равномерно с брашното. Ако нямате кухненски робот, сложете всичко в купа и разбъркайте бързо с вилица. Можете също така да използвате обикновено брашно вместо универсално брашно.
Стъпка 2. Добавете лимонов сок и малко вода към кухненския робот, докато кухненският робот все още работи
Започнете с чаша (180 милилитра) вода; Останалите ще добавите по -късно, в зависимост от това колко сухо е тестото. Повечето кухненски комбайни имат чучур отгоре, където можете да излеете съставките си, без да се налага да отваряте капака. След известно време тестото ще започне да се слепва и да се отдалечава от страните на кухненския робот. Ако тестото е все още твърде сухо и в него има бучки брашно, добавете останалата една супена лъжица вода наведнъж. Правете това, докато тестото се събере заедно и далеч от стените на кухненския робот.
- Ако нямате кухненски робот, направете дупка в центъра на брашнената смес и изсипете лимоновия сок и водата в нея. Разбъркайте, докато бучките тесто се съберат.
- Лимоновият сок ще помогне на тестото да стане по -еластично и по -лесно да се разточва. Не е нужно да го пробвате, след като сте изпекли тортата. Няма да опитате, освен ако не приключи с печенето.
Стъпка 3. Прехвърлете тестото в пластмасова обвивка и го притискайте, докато се образува квадрат
Този квадрат трябва да е с размери около 15 см от всяка страна. Не правете този квадрат твърде тънък.
Стъпка 4. Увийте тестото и го поставете в хладилника за един час
Това ще улесни работата с тестото по -късно. Докато тестото е в хладилника, можете да започнете да приготвяте маслото.
Стъпка 5. Поставете ненавити опаковки масло върху пергаментова хартия и намажете с 2 супени лъжици брашно
Уверете се, че пръчките масло се допират една до друга и брашното е равномерно разпределено между тях.
Стъпка 6. Покрийте брашното и маслото с друг слой пергаментова хартия и намачкайте с точилка
Продължете така, докато брашното се смеси с маслото. След като приключите с пасирането, отстранете горния слой пергаментна хартия.
Стъпка 7. Разточете маслото в квадратна форма
Този квадрат трябва да измерва около 8 инча (20.30 см) от всяка страна.
Стъпка 8. Увийте маслото в найлоново фолио и го поставете в хладилника
Оставете за един час. Маслото ще се охлади и ще улесни работата с него по -късно.
Стъпка 9. Развийте тестото и го разточете върху набрашнена повърхност
Ще трябва да го оформите в квадрат около 25 см от всяка страна.
Стъпка 10. Пригответе маслото в центъра и го увийте с тестото около него
Развийте маслото и го поставете така, че краищата да докосват плоската страна на правоъгълното тесто. След това повдигнете краищата на тестото и ги сгънете към центъра на маслото, за да образувате обвивка с квадратна форма.
Стъпка 11. Разточете опаковката в правоъгълна форма
Не го смилайте твърде тънко и се уверете, че правоъгълникът е 3 пъти по -дълъг, отколкото широк.
Стъпка 12. Сгънете тестото на три слоя
Повдигнете долната трета нагоре и я прекарайте през центъра на правоъгълника. Натиснете го. След това повдигнете горната трета и я сгънете надолу през цялото тесто, за да образувате квадрат.
Стъпка 13. Обърнете тестото на 90 градуса на една страна
Можете да прелиствате наляво или надясно. Ако тестото не се разточва лесно, най -вероятно абсорбира брашно. Внимателно повдигнете тестото и поръсете брашното върху работната си повърхност. Върнете тестото и се опитайте да го обърнете.
Стъпка 14. Повторете процеса на смилане и сгъване още веднъж
Разточете тестото в правоъгълна форма и го сгънете отново на 3 слоя. Правите това, за да направите тънки слоеве тесто и масло.
Стъпка 15. Увийте тестото с найлоново фолио и го поставете в хладилника
Оставете да престои, докато се втвърди; това ще отнеме около 20 минути в зависимост от това колко студен е вашият хладилник.
Стъпка 16. Разточете и сгънете тестото на три слоя четири пъти, като охладите между първия цикъл до следващия
След като разточите, сгънете и обърнете тестото два пъти, поставете го в хладилника за 20 минути, след което разточете, сгънете и обърнете още два пъти.
Стъпка 17. Поставете тестото в хладилник за час, преди да го изпечете
На този етап можете да започнете да използвате това тесто във вашите рецепти.
Метод 3 от 3: Печене с бутер тесто
Стъпка 1. Направете черупка от бутер тесто
Разточете бутер тестото на тънък лист, след което го нарежете на кръгчета с помощта на кръгла или стъклена форма за бисквитки. Сгънете леко в центъра на всеки кръг с помощта на по -малка форма за бисквитки или с капак (например от буркан с подправки). Внимателно убодете вътрешността с вилица. Прехвърлете върху лист за печене и печете при 400 ° F (205 ° C) за 15 до 20 минути. Извадете от фурната и потупайте вътрешността надолу с дъното на бутилка с подправки или дървена лъжица или издърпайте навън докрай нагоре. Сега можете да напълните чашата със сметана, плодове или друг узрял пълнеж.
Стъпка 2. Използвайте бутер тесто за приготвяне на бри сирене на скара
Разточете бутер тестото, докато стане малко по -голямо от бучка бри сирене. Поставете сиренето между тестото и отгоре изсипете мед. Можете също да добавите ядки и сушени плодове. Издърпайте краищата на тестото към центъра на сиренето, за да образувате обвивка. Печете бри сиренето при 350 ° F (175 ° C) за 25 до 30 минути. Можете да сервирате бри сирене на скара с резенчета ябълка и бисквити.
Стъпка 3. Направете пълнежи от бутер тесто
Разточете тестото от бутер тесто на два тънки правоъгълника с размери 10 на 14 инча (25,4 на 35,65 см). Нарежете всеки лист на 24 малки правоъгълника. Натиснете това правоъгълно парче в отвора в мини формата за мъфини. Печете при 375 ° F (190 ° C) за 10 минути. Извадете от фурната и натиснете в центъра на всяко парче с края на дървена лъжица или буркан с подправки. Напълнете тестото за торта с каквото искате, след което го поставете отново във фурната за 3 до 5 минути. Ето някои идеи, които можете да използвате, за да напълните тестото си за торта:
- Шунка и сирене
- Гъби и сотиран лук
- Бри сирене, шам фъстък и кисели праскови
Стъпка 4. Направете сладкиши от шунка и сирене
Разточете тестото на два правоъгълника с размери 25 х 30 см. Поставете един от правоъгълниците в тава за печене и намажете с горчица; оставяйки страните на тавата за печене 2,5 см. Покрийте с филийки шунка, след това намажете шунката с филийки швейцарско сирене. Поръсете яйцето по краищата и покрийте с другия блат. Притиснете краищата заедно, след това намажете горната част на сладкиша с измиване на яйца. Печете при 450 ° F (233 ° C) за 20 до 25 минути. Оставете бутер тестото да се охлади, след това го нарежете на квадрати и сервирайте.
За да измиете яйцата, разбийте заедно 1 яйце и 1 супена лъжица вода в купа
Стъпка 5. Направете смес от билки и сирене
Разточете тестото от бутер тесто в правоъгълник 25 х 35 см. Намажете половината сладкиш с измиване на яйца. Комбинирайте 1/3 чаша (35 грама) настърган пармезан и 1 чаена лъжичка суха италианска подправка в купа, след което поръсете другата половина от бутер тестото. Сгънете сладкиша наполовина, така че покритата с яйца страна да докосне покритата със сирене страна. Нарежете сладкиша на 24 филийки. Увийте всяка филия в спирала, след което намажете всяка филия с измиване на яйца. Печете при 205 ° C за 10 минути. Охладете преди сервиране.
За да измиете яйцето, разбийте яйце и супена лъжица вода в малка купа
Съвети
- Изхвърлете останалото брашно върху сладкиша или тестото няма да втаса правилно при печене.
- Хладната мраморна повърхност е чудесно място за работа с бутер тесто.
- Тестото трябва да се държи студено, докато работите; малко масло трябва да остане студено и твърдо. Ако маслото започне да омеква, поставете тестото отново във фризера за още 10-20 минути, след което продължете работата си.
- Тази рецепта ще направи около 450 грама бутер тесто.
- Тестото, което се съхранява правилно във фризера и е плътно увито в найлоново фолио, може да издържи до месец. Удвоете рецептата и я съхранявайте във фризера.
- Намажете горната част на сладкиша с измиване на яйца за лъскаво покритие. Добавете пилешки бульон за аромат.
Внимание
- Бутер тестото е вид хрупкава коричка, която бихте използвали върху солен пай, като например тенджера, за да увиете телешко уелингтънско или сотирана гъба или върху тартан татин. Не използвайте този вид сладкиши за канелено ябълково или тиквено пюре.
- Опитайте се да не отнема много време за обработка на тестото. Работете възможно най -бързо.
