Сиренето Рикота, вкусна ключова съставка във всичко - от лазаня до каноли, е лесно да си направите сами в кухнята. Домашното сирене рикота изисква само няколко съставки и е по-леко и по-свежо от сиренето рикота, закупено в магазина. Вижте Стъпка 1 и след това, за да научите как да правите сирене рикота днес.
Съставки
Сирене Рикота на млечна основа
- 8 чаши мляко
- 1 чаша тежка сметана
- 1/4 чаша дестилиран бял оцет
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Прибори: нереагираща купа или съд, памучна кърпа, фино сито, тенджера, термометър, голяма дървена лъжица.
Сирене Рикота на суроватъчна основа
- Суроватка, останала от производството на сирене
- Прибори: нереагираща купа или съд, памучна кърпа, фино сито, тенджера, термометър, голяма дървена лъжица.
Стъпка
Метод 1 от 2: Сирене Рикота на млечна основа
Стъпка 1. Подгответе филтъра
Постелете фино сито с широк лист тензух и наредете върху купа. Поставете това оборудване върху повърхността на работния плот, така че да е готово и лесно достъпно
Ако не използвате тензух, ще бъде трудно да отделите изварата от суроватката. Можете да го замените със здрав двоен слой хартиени кърпи (не се разкъсват лесно) или тензух на щипка
Стъпка 2. Загрейте млякото, сметаната и солта
Поставете млякото, сметаната и солта в тенджера и загрейте сместа на средно силен огън. Загрейте до 200 градуса F. Когато сместа достигне тази температура, изключете котлона и свалете тигана от котлона, за да може млякото да започне да се охлажда. Необходими са приблизително 5 минути загряване, докато достигне желаната температура.
- Разбъркайте сместа, докато се нагрява, за да предотвратите залепването или изгарянето на дъното.
- Използвайте бар термометър или незабавен термометър, за да видите дали сместа е достигнала желаната температура. Ако не готвите сместа достатъчно дълго, изварата няма да се отдели от суроватката. Междувременно, ако го готвите твърде дълго, текстурата ще се повреди.
Стъпка 3. Добавете оцета малко по малко
Използвайте едната ръка, за да разбърквате непрекъснато, докато другата ръка бавно излива оцета в сместа от мляко и сметана. Оцетът ще накара изварата да се сгъсти и да се отдели от суроватката. Ще видите бучки с твърда форма и плуващи по повърхността на течността. Продължавайте да разбърквате, докато се добави целият оцет.
- Използваният тук сгъстител е оцет, но някои предпочитат да използват други вещества. Опитайте да го замените с 3 супени лъжици лимонов сок за различен вкус.
- За по-традиционно докосване, опитайте да използвате сирищни ензими от животински произход като коагулант. Смесете 1 чаена лъжичка сирище с 1/4 чаша студена вода, след което разбъркайте в млечната смес.
Стъпка 4. Оставете сместа да се сгъсти
Изчакайте около 10 - 20 минути, докато коагулантът подейства и изварата се отдели от суроватката. Сместа е готова, когато изварата изплува отгоре, за да образува дебел слой и да остави течната суроватка отдолу.
Стъпка 5. Загребвайте изварата в гевгир
Сложете лъжица слой плътна извара върху повърхността и я поставете върху сито, покрито с тензух. Продължете да изваждате изварата или твърдите вещества, докато всичко, което е останало в тигана, е суроватката, която е течност. В този момент можете да изхвърлите суроватката.
Стъпка 6. Отцедете сиренето рикота
Изчакайте поне час, докато последната от суроватъчната течност капе от пулпата (която ще стане сирене рикота) през тензуха в купата отдолу. Ще отнеме около половин час, докато рикотата се източи напълно. Не се опитвайте да разбърквате или притискате пулпата през тензуха, тъй като това само ще избута изварата в тъканта.
Ако искате сиренето рикота да има кремообразна текстура (дебела, не гъста), спрете да източвате рикотата след 5-10 минути. За по -сухи, по -плътни сирена изчакайте до час да се отцедят
Стъпка 7. Лъжица сирене рикота в купа
Сега полученото сирене рикота е готово за използване в любимата ви рецепта. Това сирене е особено вкусно като част от солено ястие или десерт. Рикотата ще издържи добре в хладилник до около седмица.
Метод 2 от 2: Сирене Рикота на суроватъчна основа
Стъпка 1. Съхранявайте суроватката от остатъците от сирене в нереагиращ съд или тиган
Когато правите собствено сирене, ще имате извара на дъното на тигана и ще трябва да излеете суроватката, за да я отделите. Прецедете колкото е възможно повече извара от суроватката, тъй като те ще образуват твърди „мъниста“в крайното сирене от рикота, което ще направите по -късно. Покрийте суроватката и оставете да престои поне 12 часа при стайна температура, за да се образува достатъчна киселинност.
Подкиселената суроватка ще действа като коагулант, така че не е нужно да добавяте оцет или лимонов сок, за да отделите изварата от течността
Стъпка 2. Загрейте подкиселената суроватка
Изсипете в тенджера и загрейте, като разбърквате, не позволявайте да залепне или да изгори. Загрейте, докато температурата достигне около 175 градуса по Фаренхайт и на повърхността се появи бяло покритие. Продължете да загрявате и разбърквате, докато температурата достигне 200 градуса по Фаренхайт.
Обърнете внимание, че пяната ще се натрупа до известна степен. Внимателен. Ако заври, може да стане все повече и да прелее
Стъпка 3. Свалете суроватката от котлона и изчакайте да се сгъсти
Покрийте и оставете да се охлади недокоснато, докато стане достатъчно топло за допир. Изварата веднага ще изглежда като облак в зависимост от суроватката, докато суроватката ще стане бистра с жълтеникаво -зелен цвят.
Стъпка 4. Прецедете изварата, която по -късно ще стане сиренето рикота. Не разбърквайте изварата. Вместо това пригответе тиган за гледане с голяма цедка и фина кърпа отгоре. Сложете лъжицата извара върху кърпата и суроватката да остане в тенджерата. Изхвърлете суроватъчната вода.
Внимателно извадете изварата. Тъй като е толкова гладка и кремообразна, изварата може лесно да запуши филтърната кърпа. Това ще доведе до много бавно източване, ако изварата е натрошена
Стъпка 5. Изцедете суроватката през кърпата
Може да отнеме до 2-3 часа, докато суроватката напълно се отцеди от изварата. Ако желаете, можете също да поставите изварата и цедката в хладилника и да я оставите да се отцеди за една нощ.
Стъпка 6. Извадете рикотата от филтърната кърпа
Опаковайте полученото сирене Рикота в контейнер, покрийте и съхранявайте в хладилник. Използвайте възможно най -скоро след производството.
Рикотата ще се съхранява до една седмица в хладилник. Или замразете рикотата. Сиренето Рикота замръзва много добре
Съвети
- Този процес на приготвяне на сирене рикота разчита на киселите бактерии, присъстващи в суроватката, за по-нататъшно ферментиране на течността, докато суроватката се оставя на стайна температура за още 12-24 часа. През това време останалата захар се превръща в млечна киселина, която намалява рН на суроватката (става по -кисела). Разтворимостта на протеина в подкиселена суроватка ще бъде намалена. Нагряването на подкиселена суроватка ще денатурира протеина в нея, което ще доведе до утаяване на протеина като мека извара.
- 1 чаша = 250 мл
