Моцарелата е вид сирене, което можете да направите у дома доста лесно. Това невероятно вкусно и кремообразно сирене е идеално за хляб, пица или салати. Ако искате да знаете как да направите сирене моцарела, следвайте тези стъпки.
Съставки
- 1 галон (3,8 л) пастьоризирано мляко, не UHT
- чаена лъжичка. (2,5 ml) течен сирище
- чаша (175 мл) дестилирана вода
- 2 ч.ч. (10 ml) лимонена киселина на прах или лимонов сок
- 2 супени лъжици. плюс ч.ч. (32,5 ml) сол
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на мляко и сирище
Стъпка 1. Вземете голяма тенджера с вода и я сварете на котлона, докато достигне 180ºF (82ºC) на термометъра
Стъпка 2. Смесете сирището във водата
Добавете ч.ч. (2,5 ml) течен сирище към чаша (60 ml) студена дестилирана вода. Разбъркайте, докато се разтвори, след това оставете настрана.
Стъпка 3. Добавете прах от лимонена киселина към водата
След това добавете 2 ч.ч. (10 ml) прахообразна лимонена киселина към 1/2 чаша (120 ml) студена дестилирана вода. Разбъркайте, докато се разтвори.
Стъпка 4. Изсипете млякото в тенджерата
Смесете 1 галон, 3,8 l пастьоризирано мляко в 6-8 qt. (5.7-7.6L) тиган. Не използвайте UHT мляко. UHT млякото не произвежда достатъчно твърда извара за производството на сирене моцарела.
Стъпка 5. Изсипете водата в млякото заедно с разтворената лимонена киселина
Разбърквайте бавно. След това ще настъпи удебеляване.
Част 2 от 3: Приготвяне на извара
Стъпка 1. Загрейте сместа до 88ºF (31ºC)
Използвайте средно слаб огън. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите прегряването на млякото. Можете да използвате топлоустойчива бъркалка, лъжица или шпатула. Изварата ще започне да се образува на този етап. Използвайте термометър, за да определите кога млякото достига 88ºF (31ºC).
Стъпка 2. Добавете водата заедно с разтворения сирище към млечната смес
Разбъркайте внимателно в продължение на 30 секунди, след това сложете на слаб огън. Варете млечната смес на слаб огън, докато достигне 105ºF (40ºC).
Стъпка 3. Свалете тигана от котлона и го оставете да престои 15 минути
Това ще позволи на изварата, която е бяла маса, да се отдели от суроватката или течността, преди да можете да разрежете изварата.
Стъпка 4. Нарежете изварата
Нарежете изварата на квадратчета от 1 инч (2,5 см) с нож, след което оставете да престои около 5 минути. Задържането на изварата с лъжица или голяма лъжица също може да ви помогне да нарежете. Дръжте ножа направо изправен и нарязайте изварата на филийки в тенджерата. След това повторете същия разрез с ножа в ъгъла. Завъртете тавата, изрежете и изрежете отново, за да направите шахматни разрези.
Възможно е да не можете да видите предишния разрез, така че направете изрязването възможно най -плоско
Стъпка 5. Поставете сито или парче тензух върху купата
Използвайте лъжица от неръждаема стомана, за да прехвърлите изварата от тигана и поставете върху сито или тензух, това работи за цялата суроватка, която се влива в купата отдолу. Ако използвате тензух, можете да завържете краищата и да изсушите моцарелата за 3 до 4 часа, ако искате сиренето да е по -твърдо. Ако изберете тази опция, не връщайте сиренето в тигана, след като го източите, преди да добавите солта и да започнете да работите върху изварата.
Когато приключите, прехвърлете филтрираната суроватка обратно в тигана
Стъпка 6. Пригответе изварата
За да приготвите изварата, първо трябва да поставите цедка за извара в тигана със суроватка, за да поддържате нейната температура. След това добавете ч.ч. (2,5 мл) сол в изварата. След като направите това, можете да сгънете изварата, за да я източите от суроватката. Колкото повече сгъвате изварата, толкова по -суха ще бъде вашата моцарела.
Стъпка 7. Изсипете водата от кипящия съд в голяма купа
Водата трябва да е при 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Стъпка 8. Прехвърлете изварата в горещата вода
Поставете изварата в гореща вода наведнъж. Носете дебели гумени ръкавици или използвайте лъжица с решетка, за да обработите сиренето в гореща вода. Натиснете изварата, докато я сгъвате в горещата вода.
Част 3 от 3: Приготвяне на сирене
Стъпка 1. Извадете изварата от водата
Когато правите това, трябва да го разтегнете, когато стане лепкаво, така че да се слепне. Ако не се разтегне, проверете температурата на водата, може да е твърде студена. Ако моцарелата започне да се разкъсва, я поставете отново във водата, за да я загреете. Разтегнете сиренето моцарела и сгънете един върху друг няколко пъти.
Стъпка 2. Оформете сиренето моцарела
Оформете сирене моцарела на топка, когато стане бучка и лъскава.
Стъпка 3. Направете саламура
Смесете 2 чаши (465 мл) суроватка с 2 супени лъжици (10 мл) сол и малко лед. Това е саламурата за вашето сирене моцарела. Можете да охладите сиренето моцарела в саламурата. Когато се охлади достатъчно, можете да го извадите от саламурата.
Стъпка 4. Съхраняване на сиренето
Увийте в пластмасова обвивка или съхранявайте в херметически затворен контейнер. Охладете в хладилник за една седмица или замразете до един месец.
Съвети
- Прясното сирене, което е твърде меко за настъргване, може да бъде частично замразено и след това настъргано.
- Можете да използвате суроватка за приготвяне на сирене рикота.
- Непастьоризираното мляко може да се използва и за приготвяне на прясна моцарела.
- Уверете се, че всички повърхности, върху които работите, и оборудването са стерилни, преди да направите сирене моцарела. Прясното сирене моцарела се разваля много бързо и лесно, когато е изложено на бактерии.
