Paneer е вид сурово сирене, което е известно в индийския субконтинент. Paneer се използва широко в много индийски рецепти, а понякога не се предлага в супермаркетите. За щастие, панерът е лесен за приготвяне и тъй като направата на панер не изисква сирище, той е вегетарианска храна.
Съставки
- 1 л пълномаслено краве мляко 3,8%
- 3-4 супени лъжици тамаринд; В примера тук се използва лимонов сок, но можете да замените сок от лайм, оцет или останалата суроватка от панера, който сте направили по -рано.
Стъпка
Стъпка 1. Загрейте млякото, докато достигне температура малко под температурата на кипене, след което изключете котлона
Температурата може да достигне около 80 ° C.
Стъпка 2. Добавете лимонов сок или лимонена киселина, 5 ml (една чаена лъжичка) наведнъж, като разбърквате млякото след всяко добавяне, докато млякото започне да се отделя; твърдата извара се отделя от зелената, течна суроватка
Стъпка 3. Оставете изварата и суроватката да се охладят за половин час (или докато са още топли, но можете да се справите), след което прецедете сместа през тензух над сито
Може да искате да запазите част или цялата суроватка; защото може да се използва за направата на следващия панел и произвежда малко по -меко сирене от лимоновия сок.
Стъпка 4. Увийте тензуха, за да изстискате останалата течност от изварата
Колкото по -силно натискате, толкова по -силно е панелът, който произвеждате.
Стъпка 5. Оформете панера, на кубчета и завийте плътно с кърпа
Поставяйки дъска за рязане или нещо тежко и плоско върху плочата, можете да изстискате течността и да я оформите на по -твърди кубчета, идеални за нарязване и пържене. За да образувате правоъгълник, завържете възел и поставете тензуха в кутията, без да го затваряте. Поставете нещо тежко като книга или тухла върху тензуха, за да го притиснете, така че сиренето да е правоъгълно. Колкото по -дълго натискате сиренето, толкова по -трудно ще бъде. Не всички индийски ястия изискват сирене под формата на плътно кубче. Наан, пълна с панер, например, изисква меко сирене.
Стъпка 6. Накиснете кубчетата сирене в студена вода за 2-3 часа
Тази стъпка можете да направите или не, както желаете, защото целта е да подобрите външния вид и текстурата.
Стъпка 7. Използвайте според указанията във вашата рецепта
Съвети
- Колкото повече съдържание на мазнини в млякото, толкова по -добри са резултатите. Панелът, направен от мляко с високо съдържание на мазнини, е по -вкусен.
- Добавете сол или захар към млякото, преди да добавите лимонов сок, за да получите вкуса, който харесвате.
- Можете също така да използвате чиста, обикновена бяла тениска без щампи или копринена подплата. Вместо това можете да използвате и тензух.
- Paneer maker може да се използва за направата на панелни кубчета.
- По -меките версии на сирене панер могат да се използват като заместител в някои рецепти, които използват фермерско сирене или рикота, макар и не всички.
- Вероятно ще използвате повече от 15 мл (1 супена лъжица) киселина, преди изварата да започне да се отделя от водата.
- Ако тензухът не е наличен, използвайте чиста кърпа.
Внимание
- Продължавайте да разбърквате млякото, когато започне да се нагрява, за да не изгори дъното.
- Може да се наложи да го варите по -дълго при разбъркване, ако изварата не се е образувала
- Обезмасленото мляко или обезмасленото мляко не могат да се използват в този метод на панела
- Не използвайте старо или застояло мляко, за да направите панел
