Малко сирена чедър, закупени в магазина, могат да се сравнят с домашното сирене чедър. Процесът на приготвяне на сирене отнема много време, но от друга страна приготвянето му не е трудно. Ето какво трябва да направите.
Съставки
Произвежда приблизително 900 грама сирене чедър
- 8 л сурово прясно мляко
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 ml) мезофилна култура
- 1/2 чаена лъжичка (2.5 мл) течно животински сирище, разтворено в 1/2 чаша (125 мл) студена, нехлорирана вода
- 2 супени лъжици (30 мл) фина морска сол
Стъпка
Част 1 от 4: Готвене на сирене
Стъпка 1. Загрейте млякото в голяма тенджера
Изсипете млякото в тенджера и загрейте на среден огън, докато достигне равномерна температура от 32,2 градуса по Целзий.
- Можете да използвате козе или краве мляко, но каквото и да се използва, млякото трябва да е сурово.
- Температурата може да достигне до 29,4 градуса по Целзий, когато стартирате. Проверете температурата с термометър за незабавна храна.
Стъпка 2. Влезте в мезофилната култура
Поръсете културата върху повърхността на млякото и разбъркайте, като се уверите, че е равномерно и разтворено.
- Оставете млякото да узрее за 1 час.
- Имайте предвид, че можете да използвате и 1 опаковка мезофилни култури за еднократна употреба, вместо да вземате от големи опаковки мезофилни култури.
Стъпка 3. Добавете сирищ разтвор
Бавно изсипете течния сирище в млякото, като разбърквате непрекъснато, докато добавяте до около 5 минути след добавянето на сирището.
- Оставете млякото да се сгъсти за 1 до 2 часа. Изварата трябва да се образува по това време и трябва да е достатъчно твърда, за да се реже с нож.
- Ако не искате да използвате животински сирище, можете да използвате чаена лъжичка (1,25 ml) течна растителна сирища с двойна сила, намерена в чаша (125 ml) вода или таблетна растителна сирища, разтворена в чаша (125 ml) вода.
Стъпка 4. Нарежете изварата на кубчета или на кубчета
Използвайте дълъг нож, за да нарежете изварата на кубчета 1/4 инча (6,5 мм). Не е задължително кубът да е идеално плосък, но поне средно е със същия размер.
Оставете изварата да престои още 15 минути или докато стане малко по -твърда
Стъпка 5. Повишете температурата и продължете да готвите
Бавно повишавайте температурата на млякото, докато достигне (37,8 до 38,8 градуса по Целзий). Разбърквайте изварата с дълга лъжица на всеки няколко минути, за да не стане блестяща или на бучки.
- Обикновено отнема около 30 до 45 минути, докато изварата достигне тази температура.
- След като изварата достигне желаната температура, продължете да готвите за 30 до 45 минути. Отново разбърквайте внимателно на всеки няколко минути, за да предотвратите загуба на блясък.
- Дръжте изварата далеч от топлината, ако стане твърде гореща.
- Когато изварата се свари, тя ще се свие по обем.
Стъпка 6. Покрийте ситото с тензух
Поставете цедката върху голяма чиста мивка или леген и я покрийте с достатъчно светла кърпа, така че да покрие напълно ръбовете.
Междувременно оставете изварата да се утаи на дъното на тигана за 20 минути
Стъпка 7. Изцедете изварата
Изсипете съдържанието на тенджерата върху гевгир, покрит с кърпа. Поставете цедката над мивка, чист леген или празен съд.
Изцедете в продължение на 15 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите прекалено бучкаване или гланциране на изварата
Част 2 от 4: Сирене с чедър
Стъпка 1. Извадете изварата и я прехвърлете на дъска за рязане
Нарежете на пет парчета с еднакъв размер.
- Когато прехвърляте изварата на дъска за рязане, тя трябва да е полутвърда. Консистенцията е подобна на тази на желе или желатин.
- Поставете парчетата извара обратно в отцедения празен съд. Покрийте с капак или алуминиево фолио.
Стъпка 2. Напълнете мивката с гореща вода
Температурата на водата трябва да бъде около 102 градуса по Фаренхайт (38,8 градуса по Целзий).
Уверете се, че мивката или мивката е поне толкова висока, колкото тенджерата, използвана за готвене, и я напълнете с 1/2 до 2/3 пълна, докато частта от тигана, където се утаява сиренето, е напълно потопена
Стъпка 3. Поставете тенджерата в гореща вода
Поставете саксията в леген, като се уверите, че водата не достига до устието на саксията или влиза в тенджерата.
- Изварата трябва да се държи последователно при 100 градуса по Фаренхайт (37,8 градуса по Целзий) в продължение на 2 часа. Сменете водата, ако е необходимо, за да поддържате съдържанието на тигана горещо.
- Обръщайте парчетата извара на всеки 15 минути.
- Този процес е известен като "cheddaring" и оттам идва името сирене чедър.
Стъпка 4. Нарежете отново на кубчета
След като изминат 2 часа, изварата трябва да е много твърда и леко лъскава. Извадете и нарежете на кубчета с размери 1,25 cm.
Поставете изварата обратно в тенджерата, след като е нарязана на кубчета
Стъпка 5. Върнете се в гореща вода
покрийте тенджерата и я поставете отново в горещата вода. оставете в гореща вода за още 30 минути.
- Уверете се, че температурата на водата е все още 102 градуса по Фаренхайт (38,8 градуса по Целзий).
- На този етап разбърквайте сиренето с пръсти на всеки 10 минути.
Стъпка 6. Добавете сол
Извадете тигана от горещата вода и добавете солта. Разбъркайте внимателно с ръка.
Солта трябва напълно да покрие изварата
Част 3 от 4: Натискане на сирене
Стъпка 1. Покрийте пресата за сирене с кърпа
Поставете парче тензух върху основата на цилиндричната секция. Платът трябва да е достатъчно голям, за да достигне горната част на цилиндъра на леген.
- За това се нуждаете само от преса за домашно сирене. Тези преси обикновено се състоят от цилиндър, в който поставяте сиренето, с водещи лостове от двете страни. Има и лост за налягане, който служи за промяна на налягането върху сиренето.
- Преса за сирене е необходима за производството на твърди сирена, включително сирене чедър.
Стъпка 2. Добавете сирене и натиснете за 15 минути
Поставете изварата върху основата на пресата за сирене и я увийте в тензух.
Завъртете лоста за натискане, докато манометърът покаже, че налягането е до 10 кг (4,5 кг). Оставете сиренето в пресата за сирене за 15 минути при това налягане
Стъпка 3. Увеличете налягането и продължете да натискате
Увеличете налягането до 40 кг (18 кг) и натиснете за 12 часа.
Обърнете сиренето и сменете тензуха с нов, преди да продължите да натискате сиренето
Стъпка 4. Увеличете отново налягането и продължете да натискате
Увеличете налягането до 22,5 кг и натиснете за още 24 часа.
Обърнете сиренето и сменете тензуха с нов, преди да продължите да натискате сиренето
Част 4 от 4: Стареене на сирене
Стъпка 1. Оставете сиренето да изсъхне самостоятелно
Извадете сиренето от пресата за сирене след изтичане на 24 часа. Поставете върху дъска за сирене и оставете да изсъхне за 2 до 5 дни.
- Сиренето трябва да е сухо при стайна температура. Съхранявайте на добре осветено, сухо и не прекалено влажно място.
- Точното време, необходимо за сушене на сиренето, зависи от нивото на влажност.
- Когато е готово, сиренето ще бъде сухо на пипане. И е образувал кожен или защитен слой.
Стъпка 2. Намажете сиренето чедър с восъка от сиренето
Сиреният восък предотвратява изсъхването на твърди сирена като сиренето чедър или образуването на мухъл с напредването на възрастта.
- Подгответе сиренето за кола маска, като намажете повърхността с восък, като използвате малко парче тензух, потопено в бял оцет. Това ще премахне всяка видима или невидима мухъл. Охладете сиренето в хладилник за няколко седмици, преди да депилирате.
- Вземете свещ със сирене с размери 10 на 10 cm.
- Поставете сиренето в горната част на двойния котел и напълнете дъното с вода. Загрейте на среден огън, докато се разтопи и достигне температура от около 210 градуса по Фаренхайт (98,9 градуса по Целзий).
- Потопете четка с естествени четина в разтопения восък и намажете сиренето с восък, като работите по една повърхност наведнъж. Оставете восъка на една повърхност да се охлади, преди да намажете върху друга.
- Трябва да намажете цялата повърхност на сиренето с два слоя восък. Оставете да изсъхне напълно.
Стъпка 3. Оставете сиренето да отлежава във вашия хладилник
Поставете сиренето в хладилника и съхранявайте поне 60 дни, преди да се насладите.
- В идеалния случай сиренето трябва да се съхранява при 12,8 до 15,6 градуса по Целзий.
- Ако предпочитате по -остър вкус, остарявайте сиренето от 3 до 24 месеца. Колкото по -дълго остарявате сиренето, толкова по -остро ще бъде то.
-
Възраст и вкус:
- Мек: 3-4 месеца
- Остри 4-12 месеца
- Остър веднъж на 2 години
- Сиренето, което е по -старо от 2 години, се нарича според възрастта му
Стъпка 4.
