Знаете ли, че гъбите са естествен аромат, който е вкусен в комбинация с различни видове кухня? За съжаление, пресните гъби имат склонност да гният за по -малко от седмица. Не се притеснявайте, защото всъщност срокът на годност ще се увеличи, ако гъбите са замразени, преработени на кисели краставички или изсушени с помощта на дехидратор (сушилня за храни). Изберете метода, който най -добре отговаря на типа кухня, която ще готвите!
Стъпка
Метод 1 от 5: Замразяване на гъби на пара
Стъпка 1. Измийте гъбите под течаща чешмяна вода, след което леко подсушете повърхността
Дръжте гъбата под студена течаща чешмяна вода, докато масажирате повърхността, за да премахнете останалия прах и мръсотия. Ако искате, можете също да поставите гъбите в кошница с дупки, за да улесните почистването. След почистване леко потупвайте повърхността на гъбите с хартиена кърпа, за да ги изсушите.
За разлика от гъбите и кремините, лъвската грива, еноките и стридите имат по -ронлива текстура. Ето защо трябва да измиете и трите сорта, докато са още прикрепени към стъблата. След това гъбите могат да се измият отново, след като се отделят от стъблата, ако е необходимо
Стъпка 2. Изрежете основата на гъбните стъбла и нарязайте гъбите, ако е необходимо
Гъбите, по -големи от 2,5 см, могат да бъдат нарязани на 4 парчета с много остър нож. Ако искате, можете също да го разделите наполовина или дори да го нарежете по -тънко. Просто се уверете, че всяка филия гъба е с еднаква дебелина.
Не нарязвайте гъбите с нож за хляб, тъй като текстурата на острието не е достатъчно остра, за да затрудни изработването на филийки със същата дебелина
Стъпка 3. Накиснете гъбите в лимонов сок за 5 минути
Първо смесете 1 ч.ч. изстискайте лимона с 500 мл вода, след което смесете двата заедно до гладкост. След това сложете всяко парче гъба в разтвора и го оставете да престои 5 минути. След 5 минути леко потупайте повърхността на гъбите с хартиена кърпа, за да ги изсушите. Ако нямате нищо против цвета на гъбите да почернеят, когато са изложени на чист въздух, пропуснете тази стъпка.
Накисването на гъби в лимонов сок е ефективно за запазване на цвета им. С други думи, гъбите няма да почернеят, когато се сварят
Стъпка 4. Напълнете съд с дъно от 2,5 см с вода и оставете да заври
Уверете се, че използвате тенджера, оборудвана с кошница за пара и специален капак, за да може процесът на пара да се извършва по -ефективно, да!
Също така се уверете, че дупките в кошницата за пара не са твърде големи, за да не попаднат парчетата гъби във водата отдолу
Стъпка 5. Поставете гъбите в кошницата за пара
След това покрийте тенджерата и запарете гъбите на пара за 3 до 5 минути. След като готвите на пара за препоръчаното време, опитайте да намушкате гъбите с вилица, за да проверите готовността. Гъбите се готвят, ако не е трудно да се пробие до дъното, но текстурата не е прекалено кашиста и все още усещате малко „съпротива“от гъбената плът при пробиване. Времето за приготвяне на пара ще зависи от размера на гъбите, които използвате.
Филийките и парчетата гъби обикновено трябва да се варят на пара за 3 минути, докато цели гъби трябва да се задушат за 5 минути, за да се сварят напълно
Стъпка 6. Прехвърлете сварените гъби в купа
Използвайте стъклен или пластмасов контейнер, който има специален капак и е безопасен за съхранение във фризера. Когато се добавят гъбите, уверете се, че има още около 1 см от повърхността на контейнера до повърхността на гъбите.
Ако искате, можете също да съхранявате гъбите в найлонов плик
Стъпка 7. Охладете гъбите за 30 минути до 1 час
Поставете контейнера с гъби на плота, за да ги охладите, докато почиствате съдовете за готвене или правите други неща. Гъбите са готови да замръзнат, когато са достатъчно хладни на пипане.
Охлаждането на гъбите преди замразяването им е стъпка, която не трябва да се пропуска! Внимавайте, ако гъбите се поставят във фризера, докато са още топли, топлите температури могат да омекотят други предмети, съхранявани във фризера ви
Стъпка 8. Поставете контейнера с гъби във фризера и съхранявайте за максимум 1 година
Поставете контейнера в задната част на фризера, така че температурата да не се променя постоянно, когато вратата на фризера се отваря и затваря. Предполага се, че гъбите могат да издържат 1 година, ако се замразят по този начин.
Метод 2 от 5: Запържете и замразете гъбите
Стъпка 1. Почистете и нарежете гъбите
Измийте гъбите под течаща чешмяна вода, докато търкате повърхността, за да премахнете останалия прах и мръсотия. След това нарежете гъбите на 2 или 4 парчета или ги замразете цели. Имайте предвид обаче, че замразените цели гъби ще бъдат трудни за пълно сваряване, когато се задушат.
Просто искате да замразите шапки от гъби? Моля, премахнете стъблото. Въпреки това, всъщност стъблата на гъбите също могат да бъдат сотирани, замразени и ядени като качулката
Стъпка 2. Загрейте тиган на среден до силен огън
Изсипете 1 до 2 супени лъжици. Поставете мазнина като масло или олио върху тиган, след това загрейте на средно силен огън, докато маслото се разтопи или маслото може да се премести в целия тиган.
Използвайте тиган с тежко дъно (например чугунен тиган), за да сте сигурни, че гъбите се готвят по-равномерно
Стъпка 3. Запържете гъбите за 3 до 5 минути, като бъркате непрекъснато
Добавете почистените филийки гъби в тигана и задушете с дървена лъжица за 45 секунди, докато се сварят напълно. По принцип цели гъби трябва да се задушат за 5 минути, докато нарязаните или нарязани гъби трябва да се задушат само за 3 до 3½ минути.
- Не се колебайте да добавите масло или олио, ако има достатъчно гъби.
- Добавете различни билки и подправки, за да обогатите вкуса на гъбите. Като цяло босилекът, риганът, розмаринът и мащерката са варианти, които вървят добре с гъбите!
- По -малките гъби с качулка (като еноки и лъвска грива) трябва да се задушат само за 2 минути.
- Междувременно стридите и по -големите резени шапки от гъби портобело трябва да се задушат за 4 до 5 минути.
Стъпка 4. Изцедете гъбите, когато повърхността покафенее равномерно
След като гъбите се сварят, веднага ги прехвърлете в купа или чиния за сервиране, за да се охладят. Гъбите са напълно сварени, ако са меки или са абсорбирали по -голямата част от влагата от тигана.
Стъпка 5. Съхранявайте гъбите в херметически затворен контейнер
За съхранение на гъби използвайте стъклени или пластмасови контейнери с дебели стени. Уверете се, че е достатъчно голям, за да побере всички парчета гъби, като същевременно оставя около 1 см пространство от повърхността на контейнера.
- Оставете място гъбите да се разширят, когато замръзнат.
- Ако нямате контейнер с подходящ размер, опитайте да използвате няколко по -малки контейнера или една голяма пластмасова торбичка.
Стъпка 6. Съхранявайте гъбите във фризера до 9 месеца
Поставете частта в задната част на фризера, така че температурата да не се променя лесно при отваряне и затваряне на вратата на фризера.
Ако искате да ядете замразени гъби през деветия месец или дори след това, опитайте първо да ги омекотите. Ако откриете мек и хлъзгав слой, това означава, че гъбите са изгнили
Метод 3 от 5: Варене и замразяване на гъби
Стъпка 1. Загрейте тенджера с вода и добавете към нея 2 чаени лъжички сол
Изберете тенджера, която е достатъчно голяма, за да побере цялата порция гъби, които ще сварите. Ако е възможно, покрийте тенджерата, за да може водата да заври по -бързо.
Добавянето на сол не е задължително, но можете да направите това, за да запазите цвета на гъбите и да увеличите максимално вкуса им
Стъпка 2. Измийте гъбите под течаща чешмяна вода
Дръжте някои гъби под течаща чешмяна вода или ги поставете в перфорирана кошница, за да улесните почистването. Докато тичате с вода, разтривайте повърхността на гъбата с пръсти, специална зеленчукова четка или кухненска хартия, за да премахнете останалата мръсотия, която е заседнала и скрита във всеки ъгъл.
- Когато почиствате капачките на портобело гъбите, първо счупете стъблата, а след това извадете гъбните остриета с лъжица.
- Най -добре е да измиете лъвската грива и гъбите еноки с помощта на сито, тъй като и двете са много крехки на текстура.
Стъпка 3. Пригответе голяма купа с вода и кубчета лед
Изсипете 500 до 1 литър вода в голяма купа, след което добавете 200 до 450 грама кубчета лед към нея. Всъщност необходимото количество вода и кубчета лед наистина зависи от броя на гъбите, които ще сварите.
- Ако искате да сварите 200 грама гъби, трябва само да приготвите 500 мл вода и 200 грама кубчета лед.
- Гъбите трябва да се поставят в ледена вода веднага след кипене. Ето защо трябва да подготвите купата с ледена вода от самото начало.
Стъпка 4. Нарежете гъбите на ситно или ги нарежете на 4 части, ако желаете
Използвайте много остър нож, за да нарежете гъбите по желание, например като ги разделите на 4 равни части или нарязвате тънко вертикално.
Доколкото е възможно, уверете се, че всяка филия или парче гъба е с еднакъв размер, така че гъбите да се готвят по едно и също време
Стъпка 5. Сложете гъбите във вряща вода, след това сварете за 2 минути
След като водата заври, белязана от появата на малки мехурчета по повърхността, сложете гъбите в тенджера и варете 2 минути.
Стъпка 6. Изсипете съдържанието на тенджерата в перфорираната кошница над мивката
За да отделите гъбите от врящата вода, поставете перфорирана кошница или цедка над мивката и изсипете цялата тенджера в нея. Внимавайте да не получите много гореща вода върху кожата си!
Нямате кошница с цепка или цедка? Можете също така да извадите гъбите от тигана с помощта на решетъчна лъжица, след което веднага да ги поставите в купа с ледена вода
Стъпка 7. Поставете отцедените гъби в купа с ледена вода и оставете да престоят от 3 до 5 минути
Извадете перфорираната кошница от мивката, след което изсипете гъбите в нея в купа с ледена вода възможно най -скоро. След това накиснете гъбите за 3-5 минути или докато се охладят напълно.
- Уверете се, че използваното количество вода е достатъчно, за да покрие цялата гъба. Ако е необходимо, добавете количество вода и кубчета лед.
- Ако желаете, можете също да прехвърлите гъбите от тенджерата в купа с ледена вода с помощта на щипки или лъжица с решетки.
Стъпка 8. Охладените гъби прехвърлете в специален контейнер за съхранение на храна във фризера
Изчакайте, докато гъбите се охладят напълно на пипане, преди да ги прехвърлите в специален запечатан контейнер. Използвайте достатъчно голям контейнер и се уверете, че има още около 1 см от повърхността на контейнера, тъй като размерът на гъбите леко ще се увеличи при замразяване.
Гъбите могат да се съхраняват и в найлонов плик. Уверете се обаче, че останалият въздух в торбата е отстранен, преди да затворите торбата
Стъпка 9. Поставете контейнера за гъби в задната част на фризера
Температурата в тази зона не трябва да се променя твърде много, когато вратата на фризера се отваря и затваря. Ето защо гъбите могат да издържат по -дълго, ако се съхраняват там, приблизително за максимум 1 година.
- За да омекотите гъбите, трябва само да ги оставите да престоят в хладилника за 6 до 7 часа.
- Ако искате, можете също да приготвите замразени гъби веднага, както бихте приготвили други замразени зеленчуци.
Метод 4 от 5: Превръщане на гъбите в кисели краставички
Стъпка 1. Гъбите се измиват под течаща чешмяна вода, след което се нарязват на големи парчета гъби, ако е необходимо
Дръжте гъбата под студена течаща чешмяна вода, докато масажирате повърхността й, за да премахнете слепващия се прах и мръсотия. Гъбите могат да се оставят цели, първо да се нарязват на 4 (ако са много големи) или да се разполовят (ако са по -малки).
- Гъбите Кремини обикновено се продават в достатъчно малки размери, така че да могат да се мариноват цели. Гъбите от бутон и портобело обаче най -вероятно ще трябва да бъдат нарязани първо.
- Гъбите от сморел ще дадат най -добър вкус, ако се преработят на кисели краставички в цяло състояние.
Стъпка 2. Сложете различни видове любими билки в съд с вместимост 1 литър
Добра идея е да използвате стъклен съд с дебели стени за съхранение на мариновани гъби, особено след като стъклото издържа на екстремни температурни промени. В допълнение, уверете се, че избраният контейнер също идва с капак! Някога купували ли сте туршия в супермаркета и все още съхранявате контейнера? Просто измийте контейнера и го използвайте отново! Някои от вкусните билки, използвани за подправяне на мариновани гъби, са:
- Мащерка
- Дафинов лист или дафинов лист
- Розмарин
- Риган
- Копър
Стъпка 3. Изсипете водата и оцета в нереактивен тиган
Изсипете 200 мл вода и 200 мл бял винен оцет в тенджера, за да поставите разтвора за накисване. Уверете се, че използвате само нереактивни тигани, изработени от неръждаема стомана, керамика, стъкло и метал.
Избягвайте тигани, изработени от алуминий, желязо и мед, тъй като те ще отделят метален вкус, когато взаимодействат с оцета
Стъпка 4. Добавете сол, черен пипер и толкова други подправки, колкото искате
Например, можете да подправите разтвора за марината с 1 с.л. сол, 1 с.л. черен пипер и ч.ч. бахар за по -неутрален вкус или 1½ супена лъжица. синапено семе за по -пикантен и свеж вкус!
Смесете всички съставки, които смятате, че ще се съчетаят добре с аромата на гъбите. Например, можете да добавите тънко нарязан чесън, шалот или лук
Стъпка 5. Поставете гъбите в накисващия разтвор, след което разтворът се вари
Поставете цели или нарязани гъби в тенджера с разтвора за марината, след това поставете тенджерата на котлона и загрейте разтвора на силен огън, докато заври, около 3 до 4 минути.
- Шансовете са, че цели гъби от сморч могат да отнемат до 5 минути, за да се сварят напълно.
- Междувременно лъвската грива и гъбите еноки могат да се готвят за 2 до 3 минути. Следователно, следете състоянието, тъй като преварените гъби ще доведат до кисели гъби, които са твърде меки по текстура.
Стъпка 6. Намалете огъня и продължете да готвите гъби за 15 минути
След като разтворът заври, намалете котлона и продължете да готвите гъбите за 15 минути. Уверете се, че разтворът вече не кипи! Това означава, че ще видите само малки мехурчета, издигащи се от дъното на тигана и изскачащи, когато достигнат повърхността.
- Ако имате кухненски термометър, използвайте го, за да се уверите, че температурата на разтвора е в диапазона от 82 до 87 ° C.
- Ако гъбите се готвят на слаб огън, покрийте половината от тенджерата, за да уловите топлината вътре.
Стъпка 7. Изключете котлона и изсипете гъбите и маринатата в съд
С две ръце повдигнете тенджерата и бавно изсипете съдържанието в контейнера. За да предотвратите пръскането на разтвора във всички посоки, можете също така да преместите гъбите с помощта на решетъчна лъжица предварително.
Вземете всички останали билки, които са на дъното на тенджерата, след което ги поставете в същия съд
Стъпка 8. Оставете разтвора да се охлади напълно, преди да затворите контейнера и да го поставите в хладилника
Оставете разтвора да престои около 30 минути до 1 час. След това затворете плътно контейнера и го поставете в хладилника. Маринованите гъби трябва да са готови за консумация, след като са били в хладилник в продължение на 3 дни!
Ако се съхраняват в хладилник, киселите гъби могат да издържат до 1 месец
Метод 5 от 5: Сушене на гъби
Стъпка 1. Загрейте дехидратора до 40 ° C
Сушенето на гъби при ниски температури е най -добрият начин да се запази естественият им вкус. Като цяло гъбите могат да се сушат от 3 до 7 часа. За да ускорите процеса, можете да повишите температурата на дехидратора до 55 ° C.
Прекалено горещите температури могат да накарат гъбите да загубят естествения си вкус
Стъпка 2. Измийте и нарежете гъбите с дебелина 0,5 до 1 см
Пуснете гъбите с чешмяна вода, докато търкате повърхността, за да премахнете праха и останалата мръсотия. След това подсушете гъбите с кухненска хартия, след което ги нарежете на дебелина от 0,5 до 1 см.
- Нарежете гъбите с еднаква дебелина, доколкото е възможно, особено след като различните дебелини ще затруднят гъбите да изсъхнат едновременно.
- Ако искате да изсушите качулката на гъбата портобело, първо счупете стъблото, извадете острието с лъжица, след това измийте добре двете страни на качулката.
- Шансовете са, че гъбите ще трябва да се измият отново, ако все още има някаква мръсотия, залепена на дъното на капака. Уверете се, че след това гъбите се изсушават отново!
Стъпка 3. Поставете резените гъби върху дехидраторен тиган
Тъй като дебелината на всяка резен гъба вероятно няма да бъде еднаква, опитайте се да комбинирате гъби с еднаква дебелина в една и съща тава. По този начин, ако имате филийки гъби, които изсъхват по -бързо, можете да извадите конкретния тиган веднага, вместо да губите време за сортиране на гъбите ръчно.
Стъпка 4. Проверете текстурата на гъбите след 3 часа и на всеки час след това
След около 3 часа отворете вратата на дехидратора, за да проверите текстурата на гъбите. В идеалния случай гъбите ще се почувстват много хрупкави и ще се счупят, когато се огънат. Ако все още не сте достигнали тази текстура, продължете да сушите гъбите и да проверявате отново за текстура след час.
- Ако някои от филийките гъби са напълно сухи след 3 часа, извадете ги от тигана, преди да продължите процеса на сушене на останалите гъби. В идеалния случай гъбите могат да се сушат до 7 часа.
- По -малките гъби еноки и лъвската грива трябва да изсъхнат само за 2 до 3 часа. Затова не забравяйте да проверявате състоянието както рано, така и по -често.
Стъпка 5. Извадете сушените гъби от дехидратора и ги оставете да изстинат
След като всички филийки гъби са хрупкави, извадете тигана от дехидратора и го поставете на плота за 1 час или докато се охлади напълно на пипане.
Ако все още има резени гъби, които не са изсъхнали напълно или все още могат да се огъват, без да се счупят, опитайте да ги прехвърлите в друг тиган и след това да ги изсушите отново в дехидратор
Стъпка 6. Съхранявайте сушените гъби в херметически затворен контейнер
Ако имате запечатан стъклен съд, използвайте го за съхранение на сушени гъби. Ако не, можете също да го съхранявате в пластмасова торбичка, която ще осигури подобни предимства. Поставете контейнера с гъбите на сухо и тъмно място, за да поддържате гъбите в добро състояние от 6 месеца до 1 година.
- За да хидратирате гъбите, просто трябва да ги накиснете във вряща вода за 20 до 30 минути.
- Сушените гъби могат да се използват за овкусяване на различни супи и сосове.
- Сушените гъби вече не са ефективни, след като ароматът им е изчезнал (обикновено след 1 година съхранение).
Съвети
- За да омекотите бързо текстурата на замразените гъби, можете да ги загреете в микровълновата на настройка „размразяване“или на 50% мощност за 1 до 2 минути.
- Напишете датата на приготвяне на кисели гъби на повърхността на контейнера, за да разберете най -подходящото време за консумация.
- Напишете датата на съхранение на гъбите на повърхността на контейнера, за да следите срока на годност.
Внимание
- Уверете се, че гъбите, които ще бъдат сварени, консервирани и изядени, са от подходящия сорт за консумация. Ако не сте сигурни за безопасността му, не го приемайте!
- Никога не оставяйте все още горяща печка без надзор!
