Ядливите гъби се предлагат в много форми и размери. Има много неща, които можете да направите с гъби за готвене, от прости ястия, използващи само гъби, до използването им в различни сосове и ястия. Гъбите съдържат хранителни вещества, които включват витамини от група В и минерали като селен, мед и калий, което ги прави хранително допълнение към менюто ви. Тази статия обсъжда как да намерите гъби и да направите хранителни и вкусни ястия с гъби.
Стъпка
Метод 1 от 5: Приготвяне на основно ястие с гъби
Стъпка 1. Подгответе гъбите за готвене
Имате нужда от гъби, чисти и сухи, когато се готвят.
- Не мийте гъбите. Гъбите не трябва да се накисват.
- Гъбите ще поемат вода, когато се накиснат и няма да станат кафяви при варене. Това също ще намали деликатния вкус.
- Избършете всяка форма с влажна кърпа или кухненска хартия и направете това, ако е необходимо, за да премахнете прах и мръсотия.
- Можете да използвате и специална четка за гъби.
Стъпка 2. Сварете гъбите такива, каквито са
Гъбите имат уникален вкус, който може да се постигне с прости добавки като масло или зехтин. Гъбите съдържат много вода, така че те ще се свият драстично по време на готвене. Внимавайте също, защото гъбите лесно абсорбират мазнините, затова винаги използвайте качествено масло или олио за готвене.
- Печете гъбите, за да извадите естествената им сладост. Намажете с олио и печете във фурната при 204 градуса по Целзий до покафеняване.
- Намажете гъбите с галета, както бихте пиле, и ги запържете в сгорещено олио. Уверете се, че използвате висококачествено масло, подходящо за пържене.
- Запържете нарязаните гъби в соев сос и олио за просто ястие.
- Печени гъби през лятото. Подредете гъбите директно върху тавата за печене и гответе до покафеняване. Експериментирайте с маринати за допълнителен вкус.
- Запържете в тигана. Това е един от най -често срещаните начини. Започнете с много горещо масло или масло и задушете, докато леко покафенее.
Стъпка 3. Сварете гъбите с яйцата
Яйцата и гъбите вървят добре заедно в много просто и лесно ястие.
- Можете да придадете на бърканите яйца допълнителен вкус, като добавите гъби и чесън.
- Гъбите са отлично допълнение към всеки вид омлет.
- Добавете гъби към вашата фритата (италиански омлет) и киш (сладкиш с кори за сладкиши, пълни със сирене, месо и зеленчуци) за прост вкус.
Стъпка 4. Напълнете гъбите за бързо предястие
Тази храна се сервира широко в много ресторанти и партита.
- Първо почистете подкосъма от главата на гъбата. Този раздел не е задължителен за пълнени гъби, тъй като ще ви трябва място, за да поставите пълнежа.
- Можете да направите бърз и лесен пълнеж с гъби от галета, яйца, задушен лук, подправки и сирене.
- Потопете плънката в гъбите, докато върху главите на гъбите няма малки купчини.
- Печете пълнените гъби във фурната на 204 градуса по Целзий, докато гъбите покафенеят и пълнежът стане златист.
- Експериментирайте с различни видове съдържание. Това може да бъде творческо и забавно занимание!
Стъпка 5. Добавете гъби към различни обикновени ястия
Когато се добавят към съществуваща рецепта, гъбите могат да добавят сила и богатство.
- Направете сос от паста с гъби. Гъбите са отлично допълнение към сосове за паста. Можете дори да добавите гъби към сос алфредо (сос, състоящ се от масло, сметана, пармезан и черен пипер).
- Гъбите правят вкусен пълнеж за равиоли (паста с квадратна форма) и тарти (кори за сладкиши със сладък или солен пълнеж).
- Можете да добавите гъби като пълнеж за сандвичи, панини (препечени сандвичи), тортили и други основни ястия за обяд за значителен вкус и размер. Можете дори да направите сандвич с гъби портобело.
- Поръсете гъбите върху пицата като заливка.
- Добавете гъби към месни ястия за допълнителен вкус. Гъбите особено се съчетават с говеждо или пилешко месо. Гъбите са често срещан гарнитур за пържоли и ястия на скара.
Метод 2 от 5: Приготвяне на основния гъбен сос
Стъпка 1. Съберете съставките
Става по -лесно да направите бърз сос, ако имате всичко готово. Ще ви трябват следните материали:
- Масло
- 190 грама нарязани гъби
- 1 скилидка червен лук, нарязан на ситно
- 187 мл телешки бульон
- Подправка от пресни листа
Стъпка 2. Разтопете 2 супени лъжици масло
Направете това в достатъчно голям тиган, така че гъбите да могат да бъдат подредени в един слой.
- Не го правете на силен огън, тъй като маслото ще започне да покафенява.
- Внимавайте за разтопено масло. Уверете се, че стопилката покрива дъното на тигана.
- Ако маслото не се разпенва, то е достатъчно горещо, за да добавите останалите съставки.
Стъпка 3. Добавете 190 грама нарязани гъби и нарязан шалот в тигана
Уверете се, че гъбите не са прекалено пълни в тигана.
- Запържете гъбите до златисто и меко.
- Внимавайте да не оставите лука да изгори. Вкусът на лука е много фин.
- Намалете топлината до средна/висока.
- Добавете 187 мл телешки бульон и оставете да къкри за 5 минути. Това ще направи соса гъст.
- Оставете да заври на средно слаб огън.
- Разбърквайте соса от време на време, така че парченцата гъби и лук да не залепват за тигана.
- Внимавайте това ястие да не се вари твърде дълго.
Стъпка 4. Извадете соса от тигана
Разбъркайте 1 супена лъжица масло и пресни билки по ваш избор.
- Можете да добавите мащерка или естрагон като вкусен гарнитур към гъбите. Лукът или босилекът също са добър избор.
- Разбъркайте старателно, така че маслото и билките да се смесят добре в соса.
- Изсипете соса върху ястието с лъжица, докато е още горещо. Този сос е идеален за ястия с пиле, месо или дори тестени изделия.
Метод 3 от 5: Приготвяне на основна гъбена супа
Стъпка 1. Съберете всички съставки
Трябва да осигурите всичко, за да можете бързо да приготвите супа. Ще ви трябват следните материали:
- 35 грама лук, нарязан
- Масло
- 300 грама гъби, нарязани на малки парченца
- 6 супени лъжици брашно
- 2 кутии пилешки бульон
- Сол и черен пипер
Стъпка 2. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера
Това гърне трябва да е достатъчно голямо, за да побере 300 грама гъби и бульон.
- Не загрявайте маслото на силен огън, тъй като бързо ще покафенее.
- Опитайте със средна/висока температура, като се уверите, че маслото покрива дъното на тигана, когато се разтопи.
- Ако маслото спре да се пени, то е достатъчно горещо, за да добавите останалите съставки.
Стъпка 3. Добавете лука
Лукът става кафяв в маслото.
- Разбърквайте често лука, за да се сготви равномерно.
- Сотирайте, докато цветът стане прозрачен и леко кафяв.
- Намалете котлона на среден огън.
Стъпка 4. Добавете нарязаните гъби към сотирания лук
Гъбите ще се сварят за няколко минути.
- Сварете гъбите до златисто и меко.
- Не преварявайте гъбите, тъй като те ще имат каучукова текстура.
- Ако искате, можете да добавите малко чесън в този момент.
- Когато гъбите са готови, тогава ще завършите супата.
Стъпка 5. Смесете брашното и пилешкия бульон
Добавете тази смес към гъбата за пържене.
- Оставете всички съставки да заврят, като разбърквате от време на време, така че гъбите да не залепват за тигана.
- Гответе две минути. През това време сместа ще се сгъсти.
- Ако супата не се сгъсти след две минути, опитайте да готвите още няколко минути.
Стъпка 6. Добавете светлата сметана и щипка сол и черен пипер
Това е последният етап от готвенето.
- Намалете пламъка на печката на слаб огън.
- Варете супата бавно за 15 минути.
- Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Сервирайте топли.
Метод 4 от 5: Използване на сушени гъби
Стъпка 1. Купете сушени гъби
Можете да ги намерите в повечето магазини за хранителни стоки. Обикновено цената е по -скъпа, но цената си заслужава. Предимството на използването на сушени гъби е, че имате нужда само от малко количество, за да придадете на ястието с гъби много вкус.
- Сушените гъби обикновено са от два вида: азиатски гъби (като гъби шийтаке и ушни гъби) и европейско-американски гъби (гъби смола, манатарки, гъби тромпети и т.н.).
- Сушените гъби ще издържат до една година, ако се съхраняват в херметически затворен, сух контейнер.
- Сушените гъби често се използват с по -евтини пресни гъби за придаване на вкус.
Стъпка 2. Навлажнете гъбите
Трябва да направите това, за да използвате тази гъба.
- По този начин има предимства. Гъбите отново ще се овлажнят бързо чрез накисване във вода, а маринатата има богат вкус и може да се използва в различни рецепти.
- Преди да започнете нещо в рецепта, която изисква използването на сушени гъби, започнете с овлажняването им.
- Използвайте вода със стайна температура. Накиснете гъбите в много вода.
- На тънко нарязаните гъби се накисват само за около час.
- Гъбите с цели глави или дебело нарязани гъби изискват 8 часа или повече време за накисване.
- След накисване изплакнете гъбите, за да премахнете всякакви замърсявания. Един от недостатъците на използването на сушени гъби е, че много видове гъби имат прикрепена мръсотия. Изплакването на гъбите след накисване ще помогне за премахването на тези примеси.
Стъпка 3. Запазете накисващата течност
Тази течност има богат вкус и прави вкусно допълнение към всяка рецепта, която изисква бульон.
- Ако не искате да използвате течността веднага, поставете я в контейнер и я съхранявайте в хладилник. Тази течност може да се съхранява в продължение на няколко дни.
- Можете също така да го замразите за по -дълго време, ако искате.
- Останалата течност има много мръсотия, идваща от гъбичките.
- Преди употреба трябва да го филтрирате, така че мръсотията да не попадне в съда.
Метод 5 от 5: Търся гъби
Стъпка 1. Определете вида гъби
Трябва да разберете какви гъби са безопасни за консумация, как изглеждат и къде растат.
- Някои от популярните видове диви гъби са гъбата смола, стрида и лъвска грива.
- Бъди внимателен. Някои видове отровни гъби могат да изглеждат много сходни или като някои от популярните видове ядливи гъби.
- Например, зелената гъба лептота е много опасна, но е подобна на белите гъби, които можете да намерите в магазина за хранителни стоки.
- Яжте гъби, ако сте 100 процента сигурни, че ги разпознавате.
- Дори след като установите безопасността на гъбите, опитайте ги малко, за да сте сигурни, че нямате лоша реакция.
- Използвайте няколко ръководства за растения, за да идентифицирате гъбичките. Ако имате някакви съмнения относно гъба, консултирайте се с експерт, преди да я приготвите.
- Когато се съмнявате, изхвърлете гъбите.
Стъпка 2. Потърсете мухъл в дървесни участъци
Тази дейност не е за случайно търсене. Отровните гъби са много опасни и могат да причинят тежко и смъртоносно заболяване.
- Някои гъби растат на паднали дървета или корени, а други растат на земята.
- Добра идея е да донесете ръководство за гъбите, което да ви помогне да идентифицирате районите, където гъбичките ще растат и вида.
- Гъбите имат различни сезони. Сезонът на гъбите е между късна пролет и ранна есен в повечето райони на Северна Америка.
- Най -доброто време за търсене на гъби е след дъждовния сезон. Гъбите се нуждаят от много влага, за да растат.
- Ако ловите гъби някъде ново, попитайте местните за съвет. Могат да се появят смъртоносни прилики, а именно гъбите, които са безопасни на едно място, могат да бъдат отровни на друго, въпреки че изглеждат еднакво.
Стъпка 3. Съберете малко гъби
Уверете се, че съхранявате всеки вид гъби поотделно. Ако погрешно берете отровни гъби, те могат да замърсят други гъби.
- Вземете кошница с плоско дъно. Можете също така да използвате платнена торба с плоско дъно и подсилена с парче картон.
- Не използвайте пазарски чанти. Тези джобове позволяват натрупването на влага и могат да влошат вкуса и качеството на гъбите.
- Пластмасовите торби за пазаруване също не могат да осигурят достатъчна защита. Ако носите гъби в найлонов плик, те могат да се натъртят или да се счупят, ако торбата удари нещо.
- Нарежете гъбите от дъното с джобен нож.
Стъпка 4. Проверете свежестта
Не позволявайте гъбите да са синини или стари.
- Гъбите са свежи, ако главите са чисти, светли и не са оцветени или натъртени.
- Долната страна на главата на гъбата е бледорозова или не твърде тъмна.
- Ако имате съмнения относно свежестта или чистотата на гъбите, не ги берете.
Стъпка 5. Купете гъби в магазина за хранителни стоки
Ако не искате караница, не искате да търсите гъби или нямате необходимите знания, за да намерите гъби, тогава гъбите могат да бъдат закупени в магазина за хранителни стоки на сравнително ниски цени.
- Повечето магазини за хранителни стоки предлагат поне бели гъби и гъби портобело.
- Специализираните магазини предлагат по -скъпи редки гъби като смърч, лисичка, трюфел и майтаке.
- Днес много магазини продават редки или вносни гъби в сушена форма. Тези гъби често са по -евтини от пресните гъби и могат да бъдат навлажнени за готвене.
Съвети
- Не накисвайте гъбите, тъй като те могат да поемат много вода.
- Избягвайте слузеста или оцветена плесен.
- Съхранявайте гъбите в хартиена торбичка и приберете в хладилник за 1-2 дни.
- Не гответе гъбите твърде дълго, тъй като те ще имат каучукова текстура.
- Гъбите трябва да дишат, за да не се съхраняват в найлонови торбички. Пластмасата също ще образува конденз, който ще се абсорбира във формата.
Внимание
- Не яжте гъби, намерени в гората, освен ако не сте сигурни за вида на гъбите. Това е много опасно, защото има възможност гъбите, които берете, да са отровни!
- Консултирайте се със специалист по гъбите, ако искате да получите 100 процента идентичност за дива гъба.
- Пазете се от правилата в гората срещу бране на гъби, тъй като можете да бъдете глобени.
