Бланширането на пресен нахут е важна стъпка преди замразяването. Бланширането на нахут е също подготвителна стъпка, използвана от професионалните готвачи, преди да ги задушат или използват в салати. Нахутът се сварява за кратко, след което бързо се охлажда в студена вода. Ако се извърши правилно, този процес ще унищожи ензимите и бактериите в боба, които ще променят вкуса и цвета си при замразяване или ако има забавяне преди сервирането на боба. Прочетете, за да разберете как да направите този процес правилно.
Стъпка
Част 1 от 2: Бланширане на боб
Стъпка 1. Използвайте този метод за суров и пресен нахут
Този метод е почти същият, независимо от вида боб. Освен че може да запази яркия цвят на нахут или боб от краток, бланширането на пресен нахут също ще запази вкуса и храненето му.
Сушеният нахут изисква различен метод на готвене, тъй като бланширането няма да ги сготви напълно
Стъпка 2. Измийте нахута под течаща вода, за да отстраните отломките и замърсяванията
Бланширането също може да премахне замърсяванията, така че не е нужно да почиствате боба старателно.
Стъпка 3. За зелен фасул или друг дълъг боб, отрежете дебелия край на стъблото с малък нож
Не е необходимо да премахвате двата края на нахута.
Ако бобът е много дълъг, можете да го нарежете наполовина. Това няма да повлияе на процеса на бланширане, но може да улесни добавянето към салати или други ястия
Стъпка 4. Оставете тенджера с вода да заври
Доведете водата до кипене в тенджера, като използвате около 8 литра вода на килограм нахут. Ако само малко бланширате нахута, не е нужно да го измервате точно.
- Можете също да добавите сол към водата на вкус.
- Оставете достатъчно място в тигана, за да побере нахута. Ако необходимото количество вода не съвпада с около 2/3 от тенджерата, използвайте по -голяма тенджера или бланширайте нахута няколко пъти.
Стъпка 5. Пригответе купа със студена вода
Пригответе студена вода, докато водата ври, тъй като нахутът се нуждае само от няколко минути, за да се бланшира. Водата работи най -добре, ако е 60ºF (15.5ºC) или по -малко, което бързо ще охлади нахута, преди да започне да губи хранителните си вещества и аромата си.
- Препоръчва се лед, за да поддържа водата студена. Ако бланширате много нахут, използвайте еднакво тегло лед и нахут.
- Ако чешмяната вода от мивката е достатъчно студена, за да се усети от ръката, това означава, че водата е достатъчно студена за използване. Водата ще се затопли бързо при стайна температура. Ако обаче ледът не е наличен, можете да напълните купата с вода към края на процеса на бланширане. Сменяйте водата често, за да се охлади, ако бланширате нахута в повече от една тенджера.
Стъпка 6. Сварете нахута за около три минути с помощта на таймер
Добавете нахута към водата и пуснете таймера, след като водата заври. Сварете зеления фасул и други дълги зърна за 3 минути. Други видове нахут, включително боб краток, нахут от масло и нахут от пинто, отнемат 2 до 4 минути, в зависимост от размера. Нахутът ще бъде доста узрял, но все още свеж, след като е бил бланширан.
- Ако водата отнема повече от 60 секунди, за да заври, може да сте използвали твърде много вода. Следващия път намалете количеството вода, за да предотвратите загуба на вкус и хранителни вещества.
- Ако имате кошница за бланширане или пара, можете да поставите нахута в него и да го спуснете във водата. По този начин можете да повдигнете нахута, без да източвате водата, която след това може да се използва за бланширане на следващия нахут или за готвене на други храни.
Стъпка 7. Охладете нахута
След като нахутът е готов, извадете ги от врящата вода и ги накиснете в студена вода, докато станат безопасни за допир. Изваждането на нахута от горещата вода може да стане чрез отцеждане на зърната през сито или чрез повдигане на бланширащата кошница навън, ако използвате такава.
- Този внезапен процес на охлаждане понякога се нарича „шокиращ“.
- Оставете нахута за около 3 минути, ако не сте сигурни дали е изстинал.
Стъпка 8. Изцедете охладения нахут
След като изстине, източете ледената вода или извадете нахута с помощта на решетъчна лъжица. Нахутът вече е бланширан и готов за употреба в салати, гювечи или пържени картофи. Тъй като процесът на бланширане запазва хранителните вещества и цвета, бланшираният нахут също ще продължи по -дълго и е по -високо качество, когато е замразен.
Част 2 от 2: Замразяване на боб след бланширане
Стъпка 1. Изсушете нахута, след като се охлади
Охладен нахут след бланширане е готов за замразяване. Първо подсушете нахута, за да не повредят нахута ледените кристали. Можете също така да използвате хартиена кърпа или чиста кърпа.
Стъпка 2. Сложете боба в специален контейнер за фризер
Можете да използвате фризерна торба, която може да се отваря и затваря, или херметична торба. Ако използвате твърд контейнер, оставете около 1/2 инча (1,25 см) пространство в горната част на контейнера, за да предотвратите напукването му, ако нахутът се разшири или образува ледени кристали.
За да извлечете максимума от въздуха от отворената и затворена торба, поставете сламката в почти затворен отвор и смучете въздуха. Извадете сламката и затворете торбата напълно
Стъпка 3. Използвайте нахут в рамките на 10 месеца за най -високо качество
Ако нахутът е правилно бланширан, замразеният нахут ще запази своя вкус, цвят и хранителна стойност за 10-12 месеца. Използването на нахут след няколко седмици ще даде нахут с най -добро качество.
Стъпка 4. Размразявайте преди употреба
Извадете желаното количество нахут от фризера и го оставете да се размрази преди употреба, или го добавете веднага за задушаване. Избягвайте замразяването на размразена храна, тъй като качеството на нахута ще бъде лошо. Като разтвор, замразете нахута в отделен малък съд.
