Бланширането на домати е процесът на варене на домати за кратко време, след което ги слагате в ледена вода. Този метод улеснява обелването на доматите, без да ги натрошава. Това е прост процес, който трябва да следвате, ако искате да направите супа или кетчуп.
- Време за приготвяне: 10-20 минути
- Време за кипене: 1 минута
- Общо време: 10-20 минути
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на домати
Стъпка 1. Измийте доматите със студена вода
Преди готвене измийте доматите с течаща чешмяна вода, за да отстраните замърсяванията и отломките. Внимателно завъртете всеки домат, така че цялата повърхност да бъде изложена на водата.
Използвайте само домати с лъскав и тъмночервен цвят. Извадете доматите, ако има меки или изгнили части, когато ги почиствате
Стъпка 2. Нарежете стъблата с малък нож
Вкарайте върха на ножа около 1 см дълбоко в основата на доматите. Поставете палеца си върху домата и поставете другите четири пръста върху тъпата задна част на ножа. Хванете долната част на домата с другата си ръка, след това нарежете стъблото на домата с кръгови движения.
Ако използвате инструмент за отстраняване на стъбла, поставете назъбената част на инструмента в домата и го завъртете колкото е възможно повече. След това издърпайте инструмента от домата, за да премахнете стъблото
Стъпка 3. Направете разрез с форма "х" с дължина около 2 см в долната част на домата
Залепете малък, остър нож към домата, след което го нарежете бавно надолу. Направете "x" разрез достатъчно дълбоко, за да проникне през кожата, без да навлизате твърде дълбоко в плътта на домата. Чрез образуване на „х“топлината от врящата вода може да влезе в доматите и да разхлаби кожата, което ги прави по -лесни за белене.
Всеки разрез трябва да се прави с дължина приблизително 2 см
Част 2 от 3: Варени домати
Стъпка 1. Загрейте голяма тенджера с вода
Използвайте тенджера, която може да побере всички домати и я напълнете с вода около 3/4. Трябва да осигурите достатъчно вода, за да покриете всички домати. Добавете 12 супени лъжици сол на всеки 4 литра вода и оставете водата да заври (тоест докато водата все още се разбърква при разбъркване).
Добавянето на сол не е задължително, но може да увеличи точката на кипене на водата. Солта кара водата да кипи по -стабилно от обикновената прясна вода
Стъпка 2. Пригответе ледена вода
Смесете вода и лед в голяма купа. Оставете този контейнер настрана, тъй като ще го използвате, за да предотвратите прегряване на доматите след кипене. Готвенето на домати за дълго време може да ги направи кашави.
Ако бланширате повече от дузина домати, пригответе друг съд с ледена вода. В идеалния случай всеки контейнер трябва да се използва за 1 дузина домати
Стъпка 3. Оставете доматите да престоят във вряща вода за 30-60 секунди
Не сварявайте повече от дузина домати наведнъж, тъй като това може да затрудни работата с тях.
- Доматите са готови за премахване, когато кожата започне да се бели.
- Малките домати могат да отнемат само около 30 секунди. Необходимото време ще варира в зависимост от размера.
- Не сварявайте доматите твърде дълго, тъй като това може да направи месото гъсто и грубо.
Част 3 от 3: Белене и съхранение на домати
Стъпка 1. Повдигнете всички домати заедно с лъжица
Внимателно извадете доматите от водата. Дръжте доматите над празна купа или мивка, за да източите всяка вряла вода, отнесена от доматите.
Изключете котлона, преди да махнете доматите
Стъпка 2. Поставете доматите в ледената вода за 30-60 секунди
След това извадете доматите на ръка и ги поставете върху дъска за рязане. Внимателно подсушете доматите с чиста кърпа.
Завъртете всеки домат на ръка, така че цялата повърхност да бъде изложена на ледената вода
Стъпка 3. Отлепете кожата, започвайки от "x" веднага щом доматите се изсушат
Ако доматите са били сварени и охладени правилно, кожата трябва лесно да се отлепи на ръка. Използвайте остър нож, за да достигнете до трудни зони, като го плъзнете внимателно под кожата на домата и го повдигнете.
Правете го бавно, като внимавате да не нарязвате месото в него
Стъпка 4. Поставете доматите върху лист за печене и ги поставете във фризера
Направете проверката един час по -късно. Ако доматите не са напълно замразени, оставете ги във фризера за още един час.
Проверете, като натиснете внимателно всеки домат. Ако някой от доматите все още е мек, оставете ги във фризера за още малко
Стъпка 5. Прехвърлете замразените домати в специален плик за фризер
Запечатайте торбата възможно най -плътно, за да сведете до минимум съдържанието на въздух вътре и да намалите развалянето. След това поставете доматите във фризера за максимум 8 месеца.
- Ако искате да използвате замразени домати, можете да ги извадите един по един или всички наведнъж.
- Лошите домати се характеризират с появата на мухъл, обезцветяване и гранясване.
