Терминът бланширане има две различни значения, като и двете са разгледани в тази статия. В контекста на готвене, бланширането или паренето се отнася до процеса на готвене на зеленчуци наполовина, след което бързо се охлаждат. Този процес убива бактериите и ензимите, които причиняват разваляне или загниване на зеленчуците, което ви позволява да замразите карфиола, без да губите вкуса и текстурата си.
В контекста на градинарството, бланширането е процес на частично покриване на растението от светлина, като по този начин се предотвратява образуването на цвят. В случай на карфиол, този процес води до ядлива бяла част с мек, непосилен вкус.
Стъпка
Метод 1 от 2: Бланширане на карфиол (готвене)
Стъпка 1. Измийте карфиола
Изплакнете карфиола под студена течаща вода, за да отстраните останалата мръсотия и пестициди. Разтриването на карфиола с пръсти, докато го изплаквате, ще направи този процес на измиване много по -ефективен.
Стъпка 2. Нарежете цветчетата от карфиол
Използвайте остър нож, за да отрежете листата и дебелата част на основното стъбло. Нарежете цветчетата на еднакви ленти с размери около 2,5 см, така че всяка да може да се бланшира със същата скорост.
Стъпка 3. Започнете да кипнете тенджера с вода
Напълнете тенджера с прясна вода до 2/3 пълна или приблизително 4 литра вода на 0,5 кг карфиол. Поставете тенджерата на котлона на силен огън. Докато чакате водата да заври, преминете към следващата стъпка.
Използването на по -малко от препоръчителното количество вода може да доведе до каширано бланширане на карфиол, тъй като водата ще отнеме повече време да заври, след като се добави карфиолът
Стъпка 4. Подгответе ваната с ледена вода
Напълнете голяма купа или втора тенджера със студена вода и лед. Това ще се използва за бързо охлаждане на карфиола и ще работи най -добре, ако се съхранява при 16ºC или по -ниска. Оставете достатъчно свободно място в купата, за да предотвратите преливането на водата, след като добавите карфиола.
Ако нямате лед, опитайте да охладите чешмяна вода във фризера, докато ври вода на печката
Стъпка 5. Добавете карфиол във вряща вода и покрийте
След като водата заври, добавете парчетата карфиол. Покрийте тенджерата, за да поддържа водата гореща, така че да заври възможно най -бързо.
Ако имате телена кошница, която се побира в тази саксия, тя може да се използва, така че карфиолът да може лесно да се извади от водата. Ако карфиолът едва плува във водата, използвайте лъжица с решетка, за да можете да го повдигнете лесно, след като завърши кипенето
Стъпка 6. Решете дали да добавите сол или не
От вас зависи, можете да добавите сол към водата на този етап, в количество от 4 чаени лъжички сол (5 мл) на литър вода. Солта може да подобри вкуса на карфиола, но това не се препоръчва, ако планирате да замразите карфиола, тъй като солта може да разруши клетъчните стени на зеленчука и да направи зеленчуците меки и по -малко ароматни.
Стъпка 7. Сварете карфиола за три минути
Веднага щом водата заври, задайте таймер за три минути или запишете часа на часовника си. След като изминат три минути, извадете карфиола с решетъчна лъжица.
- Карфиолът трябва да е наполовина сварен, но все пак твърд. Ако е прекалено мек или каша, карфиолът може да не запази аромата или хранителните си качества за много дълго време.
- Можете също така да прецедите карфиола, като изсипете съдържанието на тенджерата върху гевгир. Но това ще ви попречи да използвате повторно водата за готвене, например за бланширане на остатъците от карфиол за следващата партида или за готвене на тестени изделия.
Стъпка 8. Веднага потопете карфиола в ледена вода
Поставете горещите парчета карфиол във ваната с ледена вода. Това бързо охлаждане ще улови ароматите и хранителните вещества, така че те да останат в карфиола и да запазят цвета си, ако използвате цветен карфиол.
Стъпка 9. Изсушете карфиола, след като се охлади
След като карфиолът се охлади на пипане, извадете го от ледената вода и подсушете с хартиена кърпа. Излишната вода по повърхността на карфиола може да напука карфиола, след като замръзне в ледени кристали, така че тази стъпка е особено важна, ако планирате да съхранявате карфиол за дълго време чрез замразяване.
Стъпка 10. Замразете веднага карфиола, който не използвате
След бланширане карфиолът обикновено може да запази добрите си качества поне 12 месеца във фризера. Замразете карфиола първо в плосък тиган, за да предотвратите залепването му при замръзване, след което го съхранявайте в херметически затворен контейнер във фризера.
Няма нужда да оставяте празно място в контейнера, тъй като карфиолът няма да се разшири във фризера
Стъпка 11. Сервирайте бланширания карфиол или гответе по -късно
Докато някои хора обичат да ядат карфиол несолен или леко подправен със сол, хрупкавата текстура на бланширан карфиол също го прави чудесно допълнение към салатите. Ако искате карфиолът да е по -мек, го варете още няколко минути или го добавете към ястието, докато все още се готви.
Размразете замразения карфиол преди употреба или готвене, освен ако не го добавите към пържене
Метод 2 от 2: Бланширане или избелване на растения от карфиол (градинарство)
Стъпка 1. Проверете дали е необходимо бланширане
Ако отглеждате лилави или зелени сортове карфиол, не е необходимо да ги бланширате. Няколко сорта бяло карфиол, включително Snow Crown и Early Snowball, са "самоблансиращи" растения. [8] При този тип листата ще растат над естествено бялата част на карфиола и трябва само да се бланшират ръчно, ако това не е така. При тези растения листата трябва да растат по годната за консумация бяла част по естествен път и трябва да се бланшират само ръчно, ако това не се случи.
Стъпка 2. Започнете, когато главата на карфиола е с размерите на пилешко яйце
Ядливата част от главата на карфиола обикновено достига този етап четири седмици след засаждането. Проверявайте обаче всеки ден или два, тъй като всеки сорт расте с различна скорост. След като главата е с размерите на пилешко яйце или с диаметър около 5-7,5 см, преминете към следващата стъпка.
Стъпка 3. Бланширайте, когато растението е сухо
Ако е възможно, варете по време на сухо време и слънчеви, топли условия, когато няма или има много малко вода върху карфиола. Твърде много вода, уловена в карфиол, може да причини гниене или гъбична инфекция.
Стъпка 4. Внимателно огънете външния лист върху карфиола
Вземете най -големия външен лист и го огънете над карфиола. Защитете карфиола от по -голямата част от слънцето, особено директно върху карфиола, но оставете малка празнина между листата за циркулация на въздуха, за да предотвратите влагата. Огънете листата около карфиола под формата на кръгла топка. Пъхнете върха на листа под листа от противоположната страна, когато е възможно, за да задържите листа на място.
- Събирането и връзването на листата във вертикално положение, вместо да се използва правилната кръгла форма, може да доведе до натрупване на дъждовна вода между листата и да накара карфиола да изгние.
- Няма нужда да се притеснявате, ако листата се откъснат наполовина по време на процеса на огъване
Стъпка 5. Вържете листата свободно в това положение
Използвайте мека канап, големи гумени ленти или градинска лента, за да държите листата върху растящия карфиол. Дръжте тези снопчета листа относително хлабави, за да може карфиолът да расте, но достатъчно стегнати, така че листата да не се разхлабят.
Избягвайте използването на тел или други остри материали, които могат да пробият или да отрежат листата
Стъпка 6. Проверявайте растението си карфиол ежедневно, за да направите корекции
Може да се наложи отново да завържете карфиола, ако листата се изплъзнат от възела, което може да се дължи на факта, че карфиолът е нараснал. Може също да искате да разгледате недоразвити или по-бавнорастящи растения, за да проверите растежа на главите от карфиол, и да ги бланширате по същия начин, след като карфиолът достигне подходящия размер.
Стъпка 7. Берете карфиола
Докато точните условия за прибиране на карфиол зависят от сорта, като общо правило той се прибира, след като главите на карфиола достигнат диаметър 15 cm. Нарежете стъблата под някои от външните листа, като внимавате да не натъртите карфиола. Накиснете карфиола в леко подсолена вода за 30 минути, за да отблъснете насекомите, след което съхранявайте в затворен съд в хладилника.
Растежът на карфиол може да отнеме между 4-21 дни след първото появяване на карфиола. Колкото по -топло е времето, толкова по -бързо трябва да расте
Съвети
Въпреки че можете да бланширате зеленчуците, като готвите на пара, вместо да кипнете, това не е необходимо за карфиола. Ако решите да запарите карфиола, дръжте капака на карфиола в тенджерата, стига той да се вари на пара за 4 минути 30 секунди вместо 3 минути
Внимание
Затоплянето на карфиол в микровълновата не е ефективен метод за бланширане
Напълно узрял карфиол е карфиолът, който е бил сварен, не бланширан и вече не е подходящ за замразяване.
