Обичате да ядете козе месо, но не сте склонни да го обработвате сами, защото се притеснявате, че текстурата няма да отговаря на очакванията ви? Въпреки че вкусът е подобен на говеждото, овнешкото по същество има много по -ниско съдържание на мазнини; Освен това ароматът е по -силен и по -отличителен. За да произвеждате преработено козе месо, което е нежно, вкусно и няма странна миризма, не забравяйте да готвите месото на ниска температура за много дълго време и да го подправите с различни подправки с силен аромат. Месото също трябва да се свари или първо да се накисне в течност, така че текстурата да е по -нежна. Интересувате ли се да опитате различни вкусни и апетитни рецепти от овнешко месо? Прочетете внимателно тази статия! (Цялата рецепта по -долу ще направи 6 порции).
Съставки
Овесена яхния
- 2 глави лук, нарязани
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 2 големи моркови, нарязани на кубчета
- 3 стръка целина, нарязани
- 1 кг. овнешко месо без кости, нарязано на кубчета
- Сол и смлян черен пипер
- 120 мл. рапично масло
- 175 мл. доматена паста
- 500 мл. зеленчуков бульон
Печено козе месо
- 1 кг. агнешки котлети без кости
- 250 мл. кисело мляко
- 2 супени лъжици. портокалов сок
- 1 супена лъжица. пюре от кориандър
- 1 ч.ч. куркума на прах
- 1/2 ч.ч. кимион на прах
- 1/2 ч.ч. сол
Стъпка
Метод 1 от 3: Избор на коза
Стъпка 1. Отидете до павилион, който продава козе месо с добро качество на традиционния пазар или в най -близкия супермаркет
Ако имате проблеми с намирането им в месарските магазини, можете дори да ги купите онлайн или в специализирани магазини, които продават съставки от Близкия изток.
- Ако сте в чужбина, някои продавачи използват термина "chevon", за да се отнасят до отлежало овнешко месо, "cabrito" за младо овнешко месо, или "capretto", за да опишат овнешко.
- Винаги можете да поискате от продавача обяснение за частите от овнешкото месо, които отговарят на вашата рецепта.
Стъпка 2. Изберете парче прясно овнешко
Подобно на говеждо или свинско, овнешкото също има няколко части, които можете да изберете според вашите нужди; всяко парче има различна текстура и вкус и трябва да се обработва по различен начин. Ето най -популярните парчета овнешко месо и как да ги обработвате:
- Месо от кози бузи: направени яхнии.
- Кози ребра: Мариновани в подправки и на скара.
- Овешко мляно или нарязано на кубчета: Приготвени яхнии (със или без кости).
- Агнешко бутче: Мариновано в подправки и на скара.
- Агнешко пържола: Мариновано в подправки и на скара.
- Овнешко рамо: Мариновано в подправки и на скара.
Стъпка 3. Научете как да готвите правилно, за да създадете най -добрия вкус на месото
Козето месо има постна текстура; в резултат на това текстурата ще бъде много жилава и трудно се дъвче, ако се готви на твърде висока температура. Затова не забравяйте да готвите овнешкото на ниска температура за много дълго време, за да оставите мускулите да се разпаднат. Можете също така да накиснете месото в подправки, за да стане по -нежно при готвене. Освен това разберете също, че:
- Соковете от овнешко месо могат да се изпарят бързо, тъй като съдържанието на мазнини е много ниско. Затова гответе овнешкото на слаб огън за дълго време в много течност (препоръчваме да използвате бавна готварска печка за най -добра текстура и вкус).
- Козето месо никога не трябва да се сервира сурово! За разлика от говеждото, овнешкото трябва да се готви старателно, за да се получи най -добрият вкус.
- За да добавите към деликатеса, добавете различни билки и подправки, които имат силен вкус и аромат. Като цяло овнешкото се готви много дълго време и се сервира като основно ястие в близкоизточната, мексиканската и индийската кухня; сместа от различни билки и подправки, които се абсорбират в месото по време на процеса на готвене, е ефективна, за да направи текстурата на месото много мека.
Метод 2 от 3: Приготвяне на овнешко яхния
Стъпка 1. Нарежете месото на кубчета
Обикновено можете да закупите директно месо, нарязано на парчета, на пазара или в супермаркета. Ако това, което имате в дома си, е цяло овнешко месо, нарежете месото с остър нож на кубчета 2 х 2 см. за лесно узряване и нежност.
- По принцип всички части от козе месо могат да бъдат преработени в яхнии. Ако не можете да намерите нарязано на кубчета месо и не искате да го нарежете сами, дори можете да използвате овнешки бут за приготвяне на яхнии.
- За да направите яхнията, имате нужда от 1 кг. месо (без костно тегло).
Стъпка 2. Мариновайте месото и зеленчуците в маринатата
Поставете морковите, целина, лук и люти чушки в купа с овнешкото; подправете месото и зеленчуците с ч.ч. черен пипер и 1 ч.ч. сол. Покрийте купата плътно и я оставете за една нощ в хладилника. Ако имате ограничено време, поне оставете месото да престои в хладилник поне 2 часа.
Стъпка 3. Запържете месото и зеленчуците, докато леко покафенеят
Загрейте маслото в тиган на силен огън; след това подредете месото и зеленчуците по повърхността на тигана (внимавайте да не ги натрупате!). Запържете месото, докато цялата повърхност покафенее.
- На този етап няма нужда да се готви месото; най -важното е да се уверите, че цялата повърхност на месото става кафява и не го гответе повече от 1 или 2 минути, за да не е жилава текстурата.
- След това можете да прехвърлите месото и зеленчуците в бавна готварска печка, ако не искате да готвите яхнията на котлона.
Стъпка 4. Изсипете бульона и доматеното пюре
Разбъркайте добре, след това покрийте тенджерата и намалете котлона. За да обогатите вкуса на яхнията, опитайте да практикувате вариациите по -долу:
- За да направите козе къри: заменете зеленчуковия бульон с равни количества кокосово мляко, добавете 3 супени лъжици. къри на прах в него.
- За пикантна яхния: добавете нарязан червен чили, лют червен пипер или лют червен пипер.
Стъпка 5. Варете яхнията за 2 часа
Уверете се, че яхнията се готви на много слаб огън, докато се свари. Периодично или на всеки 15 минути проверявайте яхнията, за да се уверите, че течността вътре не се източва. Ако течността започне да се свива, добавете още малко вода или зеленчуков бульон, така че яхнията да не изсъхне прекалено.
Стъпка 6. Сервирайте яхнията, когато месото е сварено и омекна
След два часа готвене текстурата на овнешкото месо трябва да е много мека и да се яде. За да проверите готовността, опитайте да прободете месото с вилица; ако вилицата може лесно да проникне в месото, яхнията е готова за сервиране. Вкусна овнешка яхния, сервирана с чиния топъл бял ориз. Анад може дори да го остави за един ден, така че подправките за яхния да проникнат в месото.
Метод 3 от 3: Приготвяне на печено овнешко месо
Стъпка 1. Изберете правилното парче месо
Всъщност всички видове овнешко месо могат да бъдат нарязани на кубчета, подредени спретнато върху шишчета, след което на скара с различни билки и подправки. Можете обаче да печете и цял кози бут, ако желаете. За да обработвате кози по този метод, имате нужда от 1 кг. овнешко (без костно тегло).
Стъпка 2. Мариновайте месото в подправките
В голяма купа добавете киселото мляко, портокаловия сок и всички съставки, изброени в рецептата. Въведете козето месо в него, разбъркайте добре, така че всички части на месото да са покрити с подправки. Покрийте купата плътно и оставете да престои една нощ или поне 4 часа в хладилника, за да може ароматите да се влият.
Стъпка 3. Настройте фурната на 150 ° C
Ниска температура на фурната ще готви козата бавно; В резултат на това текстурата ще бъде по -нежна и по -вкусна за ядене.
Стъпка 4. Увийте месото в алуминиево фолио
Поставете месото в центъра на лист алуминиево фолио, след което увийте месото плътно, така че да не останат кухини. Този метод е задължителен за улавяне на сокове от месо; в резултат на това текстурата на вашето печено ще остане мека, дори ако се готви без помощта на течност за много дълго време. Поставете алуминиевото фолио в тавата на фурната.
Стъпка 5. Печете месото за 1 час
Когато изтече времето за печене, проверете месото за готовност с вилица; уверете се, че месото може лесно да се пробие или разкъса с вилицата. Ако текстурата не е достатъчно мека, сложете месото отново във фурната и продължете процеса на печене за половин час.
Стъпка 6. Сервирайте месото с ориз и грах
Тази традиционна карибска рецепта е вкусна, поднесена с чиния топъл ориз и поръсване на грах или друга нишестена гарнитура (например картофи).
Съвети
- Някои видове козе месо имат вкус и аромат, които не са толкова силни, колкото другите кози меса. Уверете се, че знаете вида и качеството на месото, което купувате, ако не обичате да ядете козе месо със силен вкус и аромат.
- Всъщност козето месо се счита за много екологично, особено защото козата има по -малко значително въздействие върху околната среда. В допълнение, видовете храни, които консумират, също са много широки (въпреки че не ядат зърнени храни) и здравето им като цяло е много добро.
