Обичате да ядете свинско месо, но не знаете как да го приготвите сами у дома? Ако винаги сте го купували на висока цена в ресторант, който сервира най -различни азиатски специалитети, отсега нататък се опитайте да го направите сами в домашната си кухня! Всъщност свинският корем е много мазен, затова често се преработва в бекон или пушено месо. Ако обаче не харесвате вкуса и мириса на бекон, можете също да го изпечете на скара, да го запържите или да готвите в бавна готварска печка. Не забравяйте да използвате мек огън за печене на скара или готвене на месо в бавен котлон и нарязайте месото на ситно, ако искате да го задушите. За пълната рецепта продължете да четете статията по -долу!
Съставки
Метод за печене във фурна
За: 6-8 порции
- 900 грама свинско коремче
- 80 мл. зехтин
- 1 супена лъжица. морска сол или обикновена сол
- 1 супена лъжица. млян черен пипер
Метод на бавно готвене
За: 6-8 порции
- 900 грама свинско коремче
- 2 ч.ч. морска сол или обикновена сол
- 2 ч.ч. млян черен пипер
- 2 ч.ч. Чили на прах
- 2 супени лъжици. зехтин
- 60 мл. ябълков оцет
- 250 грама моркови, нарязани на кубчета с размер 5х5 см.
- 250 грама сладък картоф, нарязан на кубчета с размер 5х5 см.
Метод на соте
За: 3-5 порции
- 450 грама свинско коремче
- 2 супени лъжици. пчелен мед
- 2 супени лъжици. солен соев сос
- 1 супена лъжица. сос от стриди
- 1 ч.ч. нарязан пресен чесън
Стъпка
Метод 1 от 3: Свински корем на скара
Стъпка 1. Нагласете фурната на 220 ° C
Докато чакате фурната да се загрее, поставете върху решетка с доста високо ниво.
- Ако нямате такава решетка, пригответе форма за кекс и подредете дъното с няколко листа омесено алуминиево фолио, за да стане по -дебело.
- Уверете се, че месото не влиза в пряк контакт с дъното на тигана, така че разтопената мазнина да не залепва отново за месото и да го направи каша.
Стъпка 2. Нарежете кожата, която залепва за свинското месо
С остър нож изрежете повърхността на кожата в шахматна дъска. Първо начертайте успоредни диагонални линии, които са на 5 см една от друга; след това направете друга диагонална линия от обратната посока, която също е на 5 см една от друга. за образуване на модел на шахматна дъска.
- Направете разреза достатъчно дълбоко, за да премахнете цялата кожа и мазнини, но не достатъчно дълбоко, за да докоснете слоя плът отдолу.
- Нарязването на кожата трябва да се направи, за да се улесни процесът на топене на мазнините, когато месото се пече.
Стъпка 3. Намажете цялата повърхност на месото с масло, сол и черен пипер
Поставете котлетите върху листа за печене с кожата нагоре. Намажете повърхността на кожата с масло, след което подправете цялото месо със сол и черен пипер.
- Освен че обогатяват вкуса на месото, солта и олиото също служат за подпомагане на топенето на месните мазнини; В резултат на това кожата на месото ви на скара ще стане по -хрупкава при готвене.
- Използвайте ръцете си, за да нанесете маслото и подправете месото за по -равномерен завършек. Не забравяйте също да поръсите сол и черен пипер между разрезите на кожата.
- Не забравяйте, че солта и черният пипер са два вида подправки, които няма да изгорят, дори ако са изложени на високи температури за дълго време. Ако решите да използвате други подправки, добавете ги 30 минути преди месото да се свари.
Стъпка 4. Печете месото за 20-30 минути
Поставете подправеното месо във фурната, печете 20-30 минути или докато кожата стане хрупкаво кафява.
- Етапът на печене на месото при висока температура има за цел да направи повърхността на месото хрупкава, а не да узрее месото. Ето защо месото не може да се яде след този етап.
- Не чакайте, докато повърхността на месото стане тъмнокафява или напълно изсъхнала. Не забравяйте, че процесът на печене ще се възобнови, след като температурата на фурната бъде понижена; Печенето на месо твърде дълго на този етап ще изгори повърхността, дори ако вътрешността не е изпечена.
Стъпка 5. Понижете температурата на фурната до 180 ° C, без да изваждате месото от фурната
Продължете да печете 2-2½ часа или докато месото е напълно сварено.
- Проверете нивото на готовност на месото в средата на процеса на печене. Месните мазнини, изложени на твърде висока температура, могат да направят месото опушено. Ако случаят е такъв, прехвърлете месото в друг чист лист за печене, преди да продължите с процеса на печене.
- Вътрешната температура на месото трябва да достигне 70 ° C, преди да го извадите от фурната.
Стъпка 6. Оставете да престои 10-15 минути
След като извадите от фурната, оставете месото да почине 10-15 минути, преди да го нарежете на парчета.
Трябва да оставите месото да седне, така че соковете да могат да се разпространяват добре по месните влакна
Стъпка 7. Сервирайте месото горещо за максимален вкус
В идеалния случай доброто печено свинско месо ще бъде хрупкаво отвън и нежно отвътре.
- Ако не е готово с едно хранене, остатъчното месо може да се постави в херметически затворен контейнер и да се съхранява в хладилник.
- Когато се сервира, загрейте месото в тиган, така че текстурата отново да е хрупкава.
Метод 2 от 3: Готвене на свински корем в бавен съд за готвене
Стъпка 1. Подправете месото и го оставете да престои една нощ
Разпределете подправки под формата на сол, черен пипер и чили на прах равномерно по цялата повърхност на месото. След това увийте месото с найлоново фолио и го оставете в хладилника за една нощ.
- Смесете всички подправки заедно в малка купа, преди да ги разпределите по повърхността на месото; Това ще позволи на подправките да се разпространяват по -добре и по -равномерно.
- Не е необходимо да оставяте месото да престои една нощ, ако имате ограничено време. По принцип оставянето на маринованото месо за една нощ ще направи месото по -нежно по текстура и по -силно на вкус; но не се притеснявайте, вкусът на месото все пак ще бъде вкусен, въпреки че се обработва веднага след подправянето.
Стъпка 2. Нарежете кожата, която залепва за свинското месо
С остър нож направете дълбок разрез по диагонална линия, успоредна на повърхността на кожата; След това повторно нарежете повърхността на кожата от обратната посока, за да образувате пресичащи се линии (по-късно повърхността на свинската кожа ще изглежда като шахматна дъска, пълна с малки квадратчета).
Нарязването на кожата улеснява разтопяването на месната мазнина, докато се готви. Уверете се, че разрезът, който правите, не е твърде дълбок и докосва слоя плът отдолу
Стъпка 3. Загрейте зехтина в тиган
Изсипете зехтина в голям тиган и го загрейте на силен огън.
Изчакайте 60 секунди или докато маслото наистина е горещо. Внимателно разклатете тигана, така че цялата повърхност на тигана да е покрита с горещо масло
Стъпка 4. Запържете месото в малко олио
Поставете котлетите в горещото масло и запържете всяка страна за 60 секунди или докато станат хрупкави и кафяви на цвят.
- Прищипете месото с щипки, за да изпържите краищата на месото.
- Месото няма да е твърде хрупкаво, ако се готви в бавна готварска печка. Ето защо първо трябва да запържите месото в малко олио в тиган, преди да го готвите в бавна готварска печка.
Стъпка 5. Поставете всички съставки в бавен котлон
Поръсете морковите и сладките картофи, докато запълнят дъното на тигана. След това поставете парчетата месо отгоре и поръсете всички съставки с ябълков оцет.
Ако предпочитате, използвайте други кореноплодни зеленчуци като брюкселско зеле, картофи или ряпа
Стъпка 6. Гответе месото на силен огън за 4-5 часа
Покрийте бавната печка и завъртете настройката на висока. След това не докосвайте месото за около 4-5 часа или докато месото е напълно сварено.
Най -малкото, уверете се, че вътрешната температура на месото достига 70 ° C при сервиране
Стъпка 7. Сервирайте месото горещо за максимален вкус
Изключете котлона и оставете месото да почине 10 минути, преди да го нарежете. Структурата на месото трябва да бъде много мека и нежна при нарязване.
Ако не е готово в едно хранене, остатъчното месо може да се съхранява в шумоизолиран контейнер и да се съхранява в хладилник. Загрейте месото в тиган непосредствено преди ядене, така че текстурата отново да е хрупкава
Метод 3 от 3: Соте свинско коремче
Стъпка 1. Загрейте тиган на силен огън
Не добавяйте масло на този етап.
Свинското месо на корема има високо съдържание на мазнини. Следователно най -вероятно няма да е необходимо да добавяте масло в тигана. Въпреки че това ще ускори процеса на готвене, използването на твърде много масло рискува да разпръсне маслото във всички посоки
Стъпка 2. Нарежете свинското коремче
С остър нож нарежете свинското коремче с дебелина 6-12 мм.
Не е необходимо да правите разрез на кожата, въпреки че кожата е доста дебела. Всъщност тънко нарязаното свинско месо е достатъчно, за да се разтопи мазнината и да стане хрупкава
Стъпка 3. Запържете месото в малко олио
Подредете свинските котлети по повърхността на тигана (уверете се, че месото не се подрежда и не се допира); Запържете месото, докато цялата повърхност стане хрупкаво кафява.
- Необходимото време за готвене ще зависи до голяма степен от количеството месо, което поставите върху повърхността на тигана; но обикновено трябва да запържите всяка страна на месото за 4-5 минути.
- Обърнете месото с клещи. Ако горещото масло започне да се пръска, опитайте да използвате капак на тава или пръскачка (специален инструмент за покриване на тигана, за да предотвратите пръскането на маслото по време на процеса на готвене).
Стъпка 4. Добавете различните подправки, които са приготвени
След като повърхността на месото леко покафенее, отцедете разтопената мазнина, след което добавете меда, соевия сос, стридовия сос и смления чесън в тигана.
- Ако в тигана е останало твърде много мазнина, опитайте да я абсорбирате с хартиена кърпа.
- Добра идея е да смесите всички съставки заедно в отделна купа, преди да ги изсипете в тигана. Това ще позволи на всички подправки да се смесят перфектно преди готвене и ще подобри вкуса на вашето свинско месо, докато се готви.
Стъпка 5. Намалете котлона и продължете процеса на готвене
Продължете да готвите, докато сосът се сгъсти, блести и покрие напълно месото.
- Периодично обръщайте месото, така че всички части на месото да са равномерно покрити със соса.
- Необходимото време за готвене варира значително; обаче обикновено трябва да направите този процес за 2-3 минути.
Стъпка 6. Сервирайте месото горещо за максимален вкус
Изключете котлона и сервирайте месото в чиния със соса.
