4 начина за обработка на стриди

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

През 19 век стридите се консумират широко от голяма част от обществото на работническата класа. С увеличаването на търсенето много ферми за стриди фалираха. В резултат на това цената на тези животни с две черупки се покачва. Днес стридите се считат за храна от висок клас. Повечето сортове стриди са годни за консумация. Някои сортове могат да се консумират сурови или „на получерупката“. По принцип по -малките стриди се сервират най -добре сурови. Докато по -големите видове стриди като тихоокеанските стриди се използват като съставки в преработените ястия. Стридите могат да бъдат приготвени на пара, на скара или пържени. Най -често срещаният метод на обработка е пърженето. Това важи особено за хората в южните райони на Съединените щати. Ето няколко начина за обработка на стриди.

Стъпка

Метод 1 от 4: Стриди на пара

Стъпка 1. 1

Подгответе стридите за пара. Изтъркайте външната страна на черупката с стриди с четка под студена течаща вода, за да премахнете всякакви замърсявания. Отстранете всички отворени или напукани черупки, тъй като това е знак, че стридата е мъртва или опасна.

• Не мийте стриди, ако са твърде стари за ядене. Измийте стридите известно време преди приготвянето на пара. Този метод е полезен за унищожаване на химикали като хлор и токсини, които могат да намалят свежестта на стридите

Стъпка 2. 2

Подгответе водата за сваряване на стридите. Поставете вода с височина около 5 см в тенджерата. Ако желаете, добавете половин бира или чаша вино към водата за допълнителен вкус и аромат. Поставете чинийката или парахода в тигана. Подредете стридите върху него. Оставете водата да заври и покрийте тенджерата.

Стъпка 3. 3

Парите стридите за около 5 минути. Намалете котлона до среден огън и оставете стридите да се задушат за 5 до 10 минути. При готвене на пара за 5 минути ще се получат средно сварени стриди и 10 минути за перфектно сварени стриди. На този етап по -голямата част от стридата ще бъде отворена. Изхвърлете стриди, чиито черупки не се отварят.

Стъпка 4. Направете друг начин, като сварите стридите на скара

Поставете стридите равномерно върху тава за печене, която е леко напоена. Използвайте среден огън. Покрийте съда и го оставете да ври 5-10 минути.

• Стридите се готвят, когато черупката е отворена. Изхвърлете стриди, чиито черупки не се отварят по време на процеса на готвене

Метод 2 от 4: Печене на стриди

Стъпка 1. Подгответе стридите за печене

Изтъркайте черупките на стридите с четка под студена течаща вода, за да премахнете всички остатъци. Изхвърлете стриди с отворени или повредени черупки. Оставете стридите във водата за момент. Извадете и подсушете.

Стъпка 2. Подгответе скарата

Използвайте грил на дървени въглища или газ за печене. Използвайте среден огън. Поставете стридите равномерно върху скарата.

Стъпка 3. Решете дали стридите ще се варят цели или дали долната черупка остава

Въпреки че има малки разлики в начина на приготвяне, всичко ще зависи от решението да подправите стридите преди готвене или да ги подправите непосредствено преди ядене. Ако искате да подправите преди готвене, добра идея е първо да предприемете стъпката за премахване на черупките на стридите. Ако искате цялата или част от стридите да бъдат подправени след готвене, най -добре е да не сваляте черупката.#* Как да изхвърлите черупката на стридата? Увийте горната част на стридата в кърпа или носете дебели ръкавици, за да защитите ръцете си. Плъзнете ножа в задната част на стридата. Завъртете ножа, като завъртите китката като завъртане на запалването на автомобил. Изстържете горната част на стридата с нож и я завъртете, за да отворите черупката. Отлепете горната част на черупката и отстранете с нож стридата, залепена за дъното на черупката.

Стъпка 4. Подгответе подправките за стридите с още прикрепена черупка (по избор)

Стридите са много вкусни, консумирани сурови или сварени с течността в тях. Малко подправки ще добавят към деликатността на стридите. Използвайте подправки, които отговарят на вашия вкус. За вдъхновение подправете стридите с някои от подправките по -долу:

Масло и чесън
Масло и соев сос
Масло, шалот, пресен магданоз, сирене (тип пекорино), лют пипер (могат да се използват и други люти чушки), червен пипер
Барбекю сос

Стъпка 5. Сварете стридите

Покрийте скарата и я оставете да почине 5 или 6 минути. След това отворете капака и проверете състоянието на стридите. Какъв искате да бъде резултатът ще се различава в зависимост от начина на приготвяне на стридите::

Трябва да се проверят цели стриди, за да се види дали черупката е отворена. Първоначално ще видите някаква линия, разделяща горната и долната обвивка. Погледнете мехурчетата стридни течности на линията. Изхвърлете стриди, чиито черупки не се отварят след 5-10 минути готвене.
Стридите с останали долни черупки трябва да бъдат внимателно проверени преди и по време на процеса на отстраняване на черупките, за да се гарантира, че са безопасни за ядене. Ако черупката на стридата се е отворила, преди да можете да я премахнете, или не е трудно да я премахнете, тогава хвърлете стридата. Стридите, чиято черупка все още е на дъното, са малко по -твърди, когато се готвят. Течността ще се разпенва и ще помогне на процеса на узряване да отнеме 5-10 минути.

Стъпка 6. Внимателно отстранете цялата стрида или стридата с останалата долна черупка, за да не се разпилява течността

Сервирайте с разтопено масло, лимон или просто яжте.

Метод 3 от 4: Пържени стриди

Стъпка 1. Подгответе тигана

Загрейте тигана до 190 ° C.

Стъпка 2. Извадете черупката от стриди

Увийте стридата в кърпа и поставете нож в процепа в задната част на стридата. Завъртете ножа, за да отворите задната част на стридата. Плъзнете ножа около горната част на черупката, като отворите горната част на черупката, когато е достатъчно хлабава. Плъзнете ножа от долната страна на стридата, за да извадите стридовия крак от дъното на черупката.

Стъпка 3. Намажете стридите преди пържене

Смесете брашното, солта и черния пипер. Разбийте двете яйца в отделна купа. Изцедете 12 унции стриди без черупки и потопете в разбитото яйце. След това го намажете със смес от брашно. Покрийте равномерно и плътно. Отделете излишния слой брашно.

Стъпка 4. Запържете стридите

Запържете стриди до 5 или 6 парчета наведнъж, като ги изпържите с много олио. Пържете 2 минути до златисто кафяво.

Стъпка 5. Насладете се, докато е топло

Метод 4 от 4: Традиционно печене на стриди

Стъпка 1. Измийте стридите

Носете ръкавици, така че грубата външна обвивка на стридата да не нарани ръцете ви. Измийте стридите на подходящо място, така че мръсотията да не замърси двора или мебелите.

Измийте стридите точно преди печене. Измиването на стриди много преди да бъдат сварени, ги кара да имат лош вкус, когато се ядат.
Стридите, които идват от фермерите, често се измиват, когато се берат. Няма нищо лошо в изследването на стриди, които може да не са били измити. По -безопасно е да направите това, отколкото да съжалявате по -късно.

Стъпка 2. Поставете решетка, която съответства на размера на рогозката

Ако искате да печете стриди по традиция, ще ви трябва добра камина и голяма метална рогозка. Ако нямате метална скара, използвайте метална решетка, която е достатъчно голяма, за да държи стридите.

Поставете четири тухли около камината. Поставете го в квадратна форма, така че да може да поддържа подложката, когато е монтирана над камината.
Ако огънят започне да намалява, поставете подложка върху тухлите и изчакайте да се загрее. (Уверете се, че постелката е предварително измита). Поръсете малко вода върху повърхността на подложката. Ако чуете съскащ звук, постелката е готова за употреба.

Стъпка 3. Поставете стридите върху еднослойна постелка

Уверете се, че има достатъчно стриди. Пригответе 6-16 стриди за един човек.

Стъпка 4. Покрийте стридите с мокър чувал или мокра кърпа

Изчакайте стридите да са напълно сварени. В сравнение с кърпите, чувалите от чул изглеждат по -убедителни. Но ако нямате чувал с чул, кърпата също е добре.

Печете стридите за 8-10 минути. Ако искате стридите да са недопечени, гответе 8 минути. Ако искате да е по -сварено, оставете го да престои през следващите няколко минути.
Ако някоя стрида не се отвори около 1/2 до 1 см след готвене за 10 минути, изхвърлете ги.

Стъпка 5. Когато подложката се затопли отново, се насладете на сварените стриди

Подложката трябва да се нагрее за няколко минути, преди да се използва повторно. Повторете този процес за останалите стриди.

Неща, които трябва да се имат предвид

Стридите, които се отглеждат особено в топли води като Мексиканския залив, съдържат бактерията Vibrio vulnificus. Тези бактерии могат да причинят заболяване и са изложени на висок риск от животозастрашаващи състояния като увреждане на имунната система. За да намалите риска от заразяване, яжте стриди, които са напълно сварени. Запържете или сварете стридите поне 3 минути и печете поне 10 минути. Ако ядете сурови стриди, избягвайте да ядете стриди, отгледани през летните месеци. Водните условия през тези месеци най -вероятно съдържат бактерии. Възможно предложение е да се ядат стриди само в месеците, които имат буквата "R."
Бъдете внимателни, когато пържите стридите в сгорещено олио. Използвайте самобръсначка или дълги щипки. Отдалечете се от фритюрника, когато добавяте стридите, за да избегнете пръскане на маслото. Покрийте тигана, когато олиото за готвене избухне и намалете топлината, за да предотвратите изгарянето на стридите.