Въпреки че изглежда луксозен, калмарите са основно хранителна съставка, която е лесна за намиране, евтина и всъщност много лесна за приготвяне. Травма от ядене на калмари с необичайно твърда текстура? Не се притеснявайте, тази статия обяснява различни начини за правилна обработка на калмари, така че текстурата да не е твърде жилава и със сигурност разклаща езика!
Стъпка
Метод 1 от 3: Почистване и обработка на цели калмари
Стъпка 1. Цената на цели калмари е много по-евтина от порция калмари (пържени с брашно калмари)
Преди да го обработите, има някои части от тялото на калмарите, които първо трябва да изхвърлите. Въпреки че изглежда отвратително, този процес всъщност е много лесен. Трябва само да подготвите остър нож и да сте готови да си изцапате ръцете.
Стъпка 2. Стиснете главата на калмара с два пръста и издърпайте главата
Това е може би най -отвратителната стъпка в целия процес, така че е най -добре да го направите първо. Хванете здраво опашката на калмара, стиснете главата му и го издърпайте хоризонтално.
За да не се пръска мастилото на калмарите, най -добре е да направите този процес над мивката
Стъпка 3. Отрежете главата на калмара точно пред окото, за да предотвратите спукване на мастилената торбичка
Извадете главата и очите на калмарите, оставяйки мастилената торбичка прикрепена към главата. Вкусното мастило от калмари се използва в супи или тестени изделия. Ако искате да го използвате, отрежете края на мастилената торбичка и изсипете черната течност вътре в купа.
Стъпка 4. Извадете устата на калмара, която е между пипалата
Устата на калмара е малка, с твърда текстура, разположена в средата на главата и е заобиколена от пипала. Стиснете с две ръце, за да го извадите.
Изрежете краищата на пипалата със същата дължина, оставете настрана. Пипалата са готови за готвене
Стъпка 5. Издърпайте двете „перки“на калмари, оформени като крила
Можете също така да го нарежете с нож, но издърпването му ще улесни отлепването на кожата по -късно. Стиснете здраво перките с палец и показалец, след което ги издърпайте. Перките ще се отлепят лесно.
Стъпка 6. Отстранете хрущяла в тялото на калмарите
Ще ги намерите по корема на калмарите. Внимателно издърпайте, докато костта се отдели. Възможно е тези кости да са се счупили в тялото на калмарите, така че не забравяйте да ги намерите и да ги почистите добре, преди да започнете да готвите.
Стъпка 7. Използвайте задната част на ножа, за да почистите вътрешните органи на калмарите
Започвайки от върха, избутайте останалата мръсотия в тялото на калмарите, докато стане чиста. Ако не сте отвратени, просто използвайте ръцете си или използвайте лъжица, за да я почистите.
Стъпка 8. Отстранете лигавия лилав слой, който покрива тялото на калмарите
Подрежете краищата, така че да се отлепят малко, след което издърпайте останалите, докато бъдат напълно отстранени. Ако ви е трудно, използвайте остър нож, за да изстържете внимателно покритието. Измийте обилно под студена течаща вода.
Стъпка 9. Нарежете калмарите според вкуса
Ако искате да направите калмари, нарежете го напречно на пръстени. За друг вариант на ястието, изрежете едната страна на тялото на калмарите, така че да може да се разпръсне и да образува плоска равнина, нарязана на квадратчета.
Ако искате да е по -практично, направете кръстосани щрихи по тялото на калмара, така че да изглежда красиво при варене
Метод 2 от 3: Приготвяне на калмари
Стъпка 1. Внимателно потупвайте почистените калмари с хартиена кърпа, за да поеме излишната вода
За да направите калмари, трябва да нарежете калмарите на малки парченца и да не са твърде дебели. Попийте излишната вода върху тялото на калмара, нарежете го напречно с остър нож до желаната дебелина.
Половин килограм пресни калмари обикновено са еквивалентни на 250 грама калмари. Това количество е доста за ядене на един човек
Стъпка 2. Първо можете да накиснете калмарите в разтвора на мътеница, за да стане по -мек по текстура и по -вкусен
Повярвайте ми, няма да съжалявате, че първо сте преминали през този процес. Но ако нямате време, със сигурност можете да пропуснете този процес. Трудно ли се намира мътеница? Направете го сами е изненадващо лесно:
- Смесете 500 мл мляко със сока от един голям лимон. Добавете малко чили сос, ако искате пикантни калмари.
- Оставете да престои 4-5 минути, докато разтворът изглежда сгъстен.
- Накиснете калмарите в разтвор на мътеница, оставете да престои 3-4 часа. Отцедете калмарите, като внимателно ги потупвате с хартиена кърпа, за да поеме излишната течност.
Стъпка 3. Смесете 220 г брашно, 1 ч.ч
сол, и 1 ч.ч. пипер в средна купа. Ако желаете, добавете други подправки като чили на прах, нарязани сушени люти чушки или нарязан червен пипер. Разбъркайте добре.
Стъпка 4. Разточете парчетата калмари в брашнената смес, като притискате, докато всички парчета калмари се покрият с брашно
Правете го, докато парчетата калмари свършат.
Стъпка 5. Загрейте маслото на среден огън
Когато пържите калмари, използвайте много масло, за да покриете калмарите. Ако имате термометър, загрейте маслото, докато достигне 180 градуса по Целзий. Можете също да използвате фритюрник, който е настроен на същата температура. Ако нямате термометър, изчакайте да се появят малки искри, показващи, че маслото е горещо и готово за употреба.
Стъпка 6. Запържете парчетата калмари
Имайте предвид, не добавяйте твърде много калмари наведнъж, за да поддържате температурата. Спадът на температурата, когато пържите твърде много, ще доведе до прекалено мазно пържене. Запържете калмарите за 2-3 минути или докато станат златисто кафяви. От време на време обръщайте калмарите, когато едната страна изглежда кафява.
Ако искате калмари, които са хрупкави отвън, но меки отвътре, загрейте маслото, докато достигне 200 градуса по Целзий. Когато маслото е горещо, добавете калмарите и пържете само 1-1,5 минути
Метод 3 от 3: Сотирайте калмари
Стъпка 1. Пържени калмари с прости подправки е подходящ за тези от вас, които искат бързо, практично, но все пак вкусно ястие
Калмарите трябва да се готвят само за 30-45 секунди, за да сте сигурни, че месото, покрито с подправките, ще остане меко. Започнете с нарязване на пипала и тялото на калмарите по желание.
Стъпка 2. Загрейте супена лъжица
олио на среден огън. Изчакайте, докато маслото е наистина горещо, тъй като бързо ще сготвите калмарите. Готвенето на калмари твърде дълго ще накара месото да се чувства жилаво, когато се яде.
Стъпка 3. Задушете подправките, които използвате за 1-2 минути
Можете да използвате всякакви билки, подправки и зеленчуци, които отговарят на вашите вкусови рецептори. Запържете подправките в сгорещено олио за няколко минути, докато леко увяхнат. Простата рецепта по -долу си струва да се опита:
- 1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно.
- 40 г лук
- 50 г нарязан сух чили.
Стъпка 4. Добавете калмарите и гответе за 30 секунди
Отново не добавяйте твърде много наведнъж, за да не спадне температурата на маслото. Ако използвате голям тиган, можете да готвите един по един калмар. Разбърквайте бързо по време на готвене.
Стъпка 5. Добавете подправки и разбъркайте отново за 10-25 секунди
Изключете котлона, калмарите са готови за сервиране. Един от най -лесните начини да определите дали се прави калмар е като погледнете цвета му. Зрелият калмар става бял и вече не е прозрачен. Можете да го ядете с паста, ориз или просто да го смесите. Трите варианта на сместа от подправки по -долу са достойни да опитате като алтернативно ястие, което е не по -малко вкусно:
- 1 супена лъжица. соев сос и шепа кориандър.
- Щипка сол, черен пипер и лимонов сок за аромат.
- Сол, черен пипер и мастило от калмари.
