Кой не знае това вкусно ястие? Козето къри е традиционно ястие, което отдавна е любимо на индонезийския народ. За чужденците изглежда не е трудно да се влюбят в вкусния вкус. Характерното му богатство от подправки и пълен аромат заслужава да направи козето къри идол на трапезата. Неговите живи и разнообразни съставки също го правят често специално ястие. Обикновено за празнуване на нещо, като момент на благодарност или Хари Рая.
Ако имате достатъчно козе месо, искате да организирате голям банкет или искате да приготвите жертвено месо; Можете да опитате тази специална рецепта за кози къри в собствената си кухня.
Съставки
- 500 грама козе месо, нарязано на парчета
- 500 грама кози ребра, нарязани на парчета
- 2 литра вода
- 3 листа лайм
- 1 стрък лимонена трева, насинен
- 2 дафинови листа
- 1 лист листа куркума, вратовръзка
- 2 зърна кандисова киселина
- 1 литър гъсто кокосово мляко
- 1 литър тънко кокосово мляко
- 4 супени лъжици олио за готвене
- 5 супени лъжици пикантен соев сос за сервиране
- Пържен лук за сервиране
Омекотена подправка
- 4 скилидки чесън
- чаена лъжичка черен пипер
- 2 см джинджифил
- 12 къдрави червени люти чушки
- 8 червени глави лук
- 5 лешници
- 4 см куркума
- лъжица кориандър
- 2 супени лъжици захар
- 3 тъмни зърна, печени
- 2 скилидки, печени
- 3 кардамома, печени
- 2 см канела, препечена
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка на козата
Стъпка 1. Уверете се, че вашето козе месо е с първокачествено качество
Уверете се, че свежестта и чистотата на месото, което ще обработвате. Доброто козе месо е със свеж червен цвят, с дъвчаща текстура и не мирише лошо (различно от рибната миризма на "пренгус", характерна за козите).
Ако използвате прясно заклано козе месо, не го измивайте веднага с вода, защото това ще направи миризмата на рибен „пренгус“още по -силна. Оставете да престои няколко часа, за да излезе кръвта и мръсотията, след което изплакнете обилно с течаща вода
Стъпка 2. Нарежете месото на среден размер
Нарежете овнешкото на зърното, така че да не се слепва след кипене. Нарежете на средно големи парчета-не твърде дебели и не твърде тънки-които са подобни една на друга, така че степента на готовност да бъде еднаква при обработката.
Стъпка 3. Сварете говеждото и ребрата, докато станат наполовина меки
Сварете цялото месо и кози ребра, нарязани на 2 литра вода. Пригответе голяма тенджера, добавете вода и първо заври. След като водата заври, добавете козето месо и ребрата. Варете на среден огън, докато наполовина омекне. За да разберете, проверявайте яхнията на всеки 15 минути и я пробивайте с вилица.
Метод 2 от 3: Приготвяне на подправка от кози къри
Стъпка 1. Смесете всички съставки, за да направите фина подправка
Докато овнешкото и ребрата се задушават, сложете всички смлени подправки в блендер или кухненски робот и смилайте до гладкост.
Ако нямате пасатор или кухненски робот, можете също да смелите подправките с хаванче и пестик
Стъпка 2. Запържете подправките до аромат
Загрейте олиото за готвене в тиган на средно силен огън. Въведете смлени подправки, листа от лайм, листа от куркума, стъбла от лимонена трева и дафинови листа. След това се запържва при разбъркване до аромат. Изключете огъня.
- Не бързайте, когато пържите тези съставки. Защото ако е недопечен, вкусът на подправките в него може да стане по -малко силен и по -малко интегриран с месото къри по -късно.
- Но не го пържете твърде дълго, защото ако изгори, ароматът на подправките ще стане горчив и ще повлияе на вкуса на месото. Обърнете внимание на промените и ароматите, отделяни от подправките.
Метод 3 от 3: Готвене на кози къри
Стъпка 1. Добавете подправената смес, която е била задушена в говеждо яхния и кози ребра
Изсипете пържените подправки-и останалите съставки, като например кандис киселина-в полумекото месо и ребра. Сварете заедно, така че подправките да се накиснат в месото.
Стъпка 2. Добавете тънкото кокосово мляко
Изсипете 1 литър тънко кокосово мляко в тенджера с варено месо и подправки. Гответе, докато овнешкото омекне и е напълно сварено.
Разбърквайте от време на време и проверете дали месото е достатъчно меко с вилица
Стъпка 3. Изсипете плътното кокосово мляко
Добавете 1 литър гъсто кокосово мляко, оставете да заври на средно слаб огън. Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, така че кокосовото мляко да не се начупи. Изключете котлона, след като кокосовото мляко промени цвета си, смесва се перфектно със соса къри.
Ако кокосовото мляко се вари на висока температура, без да се наблюдава и разбърква, текстурата може да се счупи и да изглежда отделена от къри соса. Освен че е грозен, той също не се чувства добре
Стъпка 4. Сервирайте кърито в голяма купа
Изключете печката. Прехвърлете кърито от тигана в голяма купа или го изсипете на по -малки порции в обикновени купи.
Стъпка 5. Напълнете с пикантен соев сос и пържен шалот
Поръсете пържения лук и соевия сос върху кърито според вкуса. Освен че разкрасяват външния вид и цвета на ястието, пикантният соев сос и пържените шалот също добавят към вкусния вкус на вашето козе къри.
Стъпка 6. Готово
Вашето козе къри е готово за ядене със семейството или гостите.
- Козето къри е подходящо за ядене с кетупат, оризов сладкиш, ориз, роти прата или канай.
- Тази рецепта е достатъчна за приготвяне на 8 до 10 порции.
Съвети
- Известно е, че козето месо има относително твърда текстура. За да не е трудно или трудно да се обработва козето месо, можете да го намажете с бакпулвер или папаин на прах няколко часа преди обработката. Можете лесно да получите тези съставки в магазина за хранителни стоки.
- Друг начин да направите месото по -нежно и по -лесно за готвене е да го увиете в натрошени листа от папая поне един час преди готвене.
- Или покрийте месото с настърган ананас няколко часа преди готвене, за да получите меко месо, което също не мирише на „подрязано“.
