Приготвянето на сирене може да изглежда трудно, но всъщност можете да го направите у дома. Ако никога не сте го правили, опитайте първо да направите проста ферма за сирене. Когато натрупате опит, можете да опитате да направите сирене от кедър. Без да осъзнавате, в крайна сметка ще можете сами да си направите вкусно сирене.
Съставки
Сирена ферма
- 4 литра мляко (не ултра-пастьоризирано)
- 120 мл бял оцет
- 2 ч.ч. (10 грама) много фина морска сол
Кедрово сирене
- 10 литра пълномаслено мляко
- ч.ч. (щипка) мезофилна култура
- 12 капки анато, смесени с 60 мл вода
- ч.ч. (3 ml) калциев хлорид, смесен с 60 ml вода
- ч.ч. (3 ml) течно сирище, смесено с 60 ml вода
- 1½ супена лъжица. (25 грама) сол (сирене) без йод
- Кокосово масло (за подпомагане на прилепването на сиренето към тъканта)
Стъпка
Метод 1 от 3: Основен процес
Стъпка 1. Сварете мляко или сметана
Оставете сметаната или млякото да заври в тенджера с дебело дъно и бъркайте непрекъснато. Видът на използваното мляко ще повлияе на текстурата и вкуса на сиренето. За богато сирене изберете тежка сметана. Използвайте мляко, ако искате леко сирене. Винаги избирайте качествена сметана или мляко, колкото по -свежа, толкова по -добре.
Знаеш ли?
Повечето рецепти за сирене препоръчват да не се използва сметана или ултрапастьоризирано мляко, тъй като процесът на пастьоризация предотвратява образуването на извара.
Стъпка 2. Удебелете млякото, като добавите киселина
Количеството използвана киселина ще варира в зависимост от рецептата, както и оцет, лимонов сок, лимонена киселина, мътеница или сирище. След като сметаната или млякото заврят, добавете тамаринда и разбъркайте сместа. Внимавайте кога изварата и суроватката започват да се отделят (това може да отнеме 10 минути или повече).
- Изварата е млечен протеин в твърда форма, докато суроватката е течност, която е изоставена.
- Използването на правилното количество киселина е много важно. Твърде много киселина губи вкуса на сиренето, но твърде малко киселина предотвратява превръщането на млякото в извара. Затова винаги трябва да следвате рецептата, докато не натрупате опит в производството на сирене.
Стъпка 3. Прецедете сместа, след това добавете сол и други подправки
Изсипете сместа в гевгир, застлан с няколко листа тензух. Целта е да вземете изварата и да оставите суроватката да се отцеди (това трябва да отнеме около 15 минути). След това изцедете излишната течност, която е в кърпата, поръсете със сол изварата и разбъркайте добре.
В този момент, ако искате, можете да добавите и други подправки, включително билки
Стъпка 4. Натиснете сиренето, ако желаете
След като се прецеди и отцеди, текстурата на сиренето ще бъде подобна на рикотата (сирене, прясно от суроватка). Ако предпочитате твърдо сирене, увийте сиренето в тензух, оформете изварата на диск, след това притиснете и натиснете диска със сирене между двете плочи. Поставете сиренето в хладилник за няколко часа или няколко дни (в зависимост от текстурата, която искате.
Метод 2 от 3: Ферма за сирене
Стъпка 1. Оставете 4 литра мляко да заври
Изберете прясно мляко, което не е ултрапастьоризирано в тази рецепта. Сложете млякото в голяма тенджера и го загрейте на силен огън, докато заври. Разбърквайте млякото често, за да не изгори.
Стъпка 2. Намалете котлона, след това добавете 120 мл бял оцет
Намалете котлона веднага щом млякото започне да кипи. Бавно изсипете оцета, като разбърквате редовно, и изчакайте млякото да се отдели на извара и суроватка.
Решение на проблема:
Ако млякото не се отдели веднага, добавете 1 с.л. (15 ml) оцет наведнъж за образуване на извара и суроватка.
Стъпка 3. Прецедете и изплакнете сместа, след което добавете 2 ч.ч. (10 грама) сол
Поставете гевгир с 2 големи листа тензух. Изсипете сместа в сито, покрито с тензух, и оставете суроватката да се отцеди. Изплакнете изварата със студена вода. След това поръсете изварата с фина морска сол и разбъркайте добре.
Стъпка 4. Изцедете излишната суроватка и оставете сиренето да изсъхне за 1 до 2 часа
Завържете върха на тензуха или го завържете с канап или ластик. Изстискайте излишната суроватка от тензуха. Закачете тензуха и го оставете да изсъхне.
Стъпка 5. Нарежете сиренето и съхранявайте до седем дни
Час или два по -късно поставете тензуха върху дъска за рязане и го развържете. Нарежете сиренето на малки парченца с помощта на остър нож (размерът на парчетата зависи от вас). Насладете се на сиренето веднага или го поставете в съд, който може да бъде плътно затворен и да се съхранява в хладилник.
Метод 3 от 3: Кедрово сирене
Стъпка 1. Загрейте 10 литра пълномаслено мляко, докато достигне температура от около 30 ° C
Поставете млякото в двоен котел (двоен котел), след което го поставете на котлона на среден огън. Оставете млякото да достигне желаната температура, без да се разбърква и смущава.
Следете температурата с помощта на термометър
Стъпка 2. Добавете ч.л. (щипете) мезофилната култура и оставете млякото да се вари около 40 минути
Когато млякото достигне 30 ° C, поръсете мезофилната култура равномерно по повърхността. Около 30 секунди по -късно внимателно разбъркайте културата, докато се смеси равномерно с млякото. След това покрийте двойния съд и го оставете да престои около 40 минути.
Мезофилната култура е стартерна бактерия, която функционира за превръщането на лактоза (млечна захар) в млечна киселина
Стъпка 3. Добавете и разбъркайте анато, калциев хлорид и течен сирище
Докато продължавате да разбърквате сместа, бавно добавете 12 капки анато, смесени с 60 мл вода, ч.ч. (3 ml) калциев хлорид, смесен с 60 ml вода, и ч.ч. (3 ml) течно сирище, смесено с 60 ml вода.
- Разбъркайте старателно всяка съставка, преди да добавите следващата. Когато всички съставки са добавени, внимателно разбъркайте млякото за около 1 минута.
- Annatto ще даде цвят, сирището е киселина, която ще раздели млякото на извара и суроватка, докато калциевият хлорид ще добави калций към сиренето.
Стъпка 4. Покрийте сместа и я оставете да се сгъсти за около 40 минути, преди да разрежете изварата
Двоен капак на тенджерата и оставете сместа да престои около 40 минути. След това потопете чист пръст в сместа. Ако пръстите ви могат лесно да проникнат през кожата на повърхността на сместа, сместа е готова. Ако сместа е все още гъста, изчакайте още 10 минути, за да стегне.
След това нарязайте изварата на кубчета с размер около 1,5 см, като поставите ножицата за извара в тигана и я завъртите, така че изварата да бъде нарязана хоризонтално. Направете вертикални разрези в двете посоки с помощта на нож
Стъпка 5. Сместа се загрява до 40 ° С за около 45 минути, като се разбърква непрекъснато
Покрийте отново двойния съд и „гответе“изварата за около 5 минути. След това свалете капака от тигана, увеличете котлона и продължете да разбърквате сместа за около 45 минути.
Оставете топлината да се увеличава бавно, вместо драстично да увеличава топлината, за да ускори процеса
Стъпка 6. Оставете изварата да престои 40 минути, преди да я прецедите
Когато сместа достигне желаната температура, покрийте тигана два пъти. Изчакайте 40 минути, докато изварата се утаи на дъното на тигана. След това изсипете сместа в сито, покрито с тензух.
Ако се направи правилно, трябва да получите изварата в една голяма бучка
Стъпка 7. Оставете изварата да престои 45 минути и я обръщайте на всеки 10 до 15 минути
Оставете изварата да изсъхне, след което я поставете отново в тенджерата. Нарежете бучките извара наполовина, обърнете всяко парче, покрийте тавата и оставете изварата да престои около 10 минути. Обърнете изварата и я оставете да престои още 10 минути. Обърнете изварата обратно и я оставете да почине 10 минути, след това я върнете за последната и оставете да престои още 15 минути.
Винаги съхранявайте изварата при 40 ° C
Знаеш ли?
Това се нарича процес "cheddaring" и трябва да се направи, за да се премахне излишната суроватка, за да стане сиренето по -стегнато. Името е взето от село Чедър в Съмърсет, Англия. Тук за първи път е направено кедровото сирене.
Стъпка 8. Изцедете изварата, нарежете на квадрати с размер около 1,5 см и направете смилането
Изцедете суроватката, като я пуснете през марля в гевгир. Поставете изварата върху дъска за рязане и я нарежете на малки квадратчета. След това разбийте изварата наполовина с ръце (това се нарича смилане), след което я поставете отново в тенджерата.
Стъпка 9. Добавете и разбъркайте 1½ супени лъжици. (25 грама) посолете сиренето, след което поставете изварата в кошницата със сирене
Поръсете солта върху изварата равномерно, след което разбъркайте добре с ръце. След това поставете нов лист тензух в кошницата със сирене. Поставете изварата в кошницата, покрийте с тензух, който е по -широк от кошницата, след това натиснете капака.
Уверете се, че използвате "сол за сирене" без йод
Стъпка 10. Натиснете сиренето с тегло 11 кг за около 1 час
Нагласете пресата за сирене на правилното тегло и я оставете да престои около 1 час. Ако нямате преса за сирене, можете да поставите нещо с подходящо тегло върху сиренето, за да го оформите. Оставете суроватката да се отцеди и да се отцеди.
При натискане сиренето ще се оформи като твърд диск
Стъпка 11. Обърнете сиренето и натиснете за около 12 часа, като използвате тегло 23 кг
Отворете пресата за сирене, извадете формиращата кутия, след това извадете тензуха и сиренето от пресата. Внимателно обърнете сиренето, увийте го отново в тензуха и го поставете отново в пресата. Оставете го за около 12 часа под товар от 23 кг, докато се втвърди.
Проверете налягането и отново затегнете пружината за налягане след изтичане на 6 часа (ако е необходимо)
Стъпка 12. Оставете сиренето да изсъхне за 2 до 3 дни и го обърнете 2 пъти на ден
Извадете сиренето от пресата и отворете опаковката. Оставете сиренето да изсъхне на чисто, необезпокоявано място. С течение на времето сиренето ще стане жълто.
Стъпка 13. Увийте сиренето
Нарежете тензуха на 2 квадрата и един правоъгълник. Намажете кокосовото масло върху повърхността на сиренето. След това увийте правоъгълна тензух около сиренето, като нанесете повече масло, ако е необходимо, така че кърпата да се прилепи към сиренето. Изрежете излишната тензух, след което залепете 2 квадрата тензух на дъното и отгоре на сиренето. Потопете ръцете си в кокосово масло и нанесете маслото, за да стегнете и сплескате тензуха.
- За да замените кокосовото масло, можете да използвате свинска мас.
- Използването на лист плат (не восък) прави сиренето по -ароматно.
Стъпка 14. Съхранявайте сирене поне 3 месеца при 10 ° C
Не забравяйте да обърнете сиренето всяка седмица. За хрупкаво кедрово сирене, задръжте сиренето по -дълго.
