Приготвянето на сметана от масло е процес на смесване на масло и захар, който създава кремообразна гъста сметана за употреба върху сладкиши. Това общо умение ще гарантира, че маслото се разпределя равномерно върху сместа за тортата, като същевременно осигурява въздух към сместа, който й помага да втаса. Ето защо приготвянето на крем от масло е важно нещо, което трябва да научите.
Стъпка
Част 1 от 3: Омекотяващо масло
Стъпка 1. Маслото трябва да е със стайна температура
Извадете маслото от хладилника поне час преди обработката. Студеното масло няма да втаса при разбиване.
- Маслото е готово, когато достигне стайна температура. Можете да го тествате, като го докоснете с пръст; Ако маслото е меко като зряла праскова и пръстите ви лесно оставят канали, маслото е готово за употреба.
- Но ако маслото се чувства гладко и лъскаво, това означава, че маслото току -що започва да се топи, но е идеално за преработка. Поставете маслото отново в хладилника за 5 до 10 минути, докато леко се втвърди.
Стъпка 2. Настържете маслото
Не се притеснявайте, ако забравите да извадите маслото от хладилника - всички готвачи също забравят това. Номерът е да използвате ренде за сирене, за да настържете твърдото масло на тънки филийки. Увеличената повърхност на маслото позволява на маслото да омекне много бързо и вие ще бъдете готови за работа за нула време.
Стъпка 3. Поставете маслото в микровълновата
В случай, че наистина бързате, можете също да загреете маслото в микровълновата. Но не позволявайте маслото да се разтопи, кремът няма да се образува правилно и ще трябва да започнете отначало с ново масло. За микровълнови печки:
- Нарежете студеното масло на парчета с еднакви размери (за да сте сигурни, че всички парчета са равномерно меки), поставете парчетата в специална купа за микровълнова фурна и загрейте за не повече от 10 секунди.
- Вземете купа и погледнете маслото - ако маслото е все още твърде твърдо, го поставете отново в микровълновата за още 10 секунди.
Част 2 от 3: Използване на бъркалката
Стъпка 1. Поставете омекотеното масло в подходяща купа
Разбийте маслото с ръчен или стоящ миксер на ниска скорост, докато стане меко и плътно.
Стъпка 2. Започнете постепенно да добавяте захар
Добавете захар към маслото малко по малко. Целта е маслото да работи така, че да се разтвори и да не създава бучки или захарни гранули в сместа.
- Разбитата захар ще раздели маслото и ще създаде въздушни мехурчета отзад. Това дава на сместа бриз, така че тя може да се разшири и да даде меко, плътно покритие.
- Повечето рецепти изискват пудра захар или грундирана захар за направата на крема. Това е така, защото супер фината захар има перфектната консистенция за сметана - с повърхност, достатъчна да позволи на въздуха да се аерира маслото при разбиване (за разлика от пудрата захар), но достатъчно гладка, за да не даде на тортите и сладкишите зърнеста текстура (за разлика от гранулираната захар).
Стъпка 3. Увеличете скоростта на бъркалката
След като цялата захар е добавена към маслото, увеличете скоростта на миксера (висока скорост за ръчен миксер, средна/висока за стоящ миксер) и продължете да разбивате, докато цялата текстура стане гладка и плътна.
- Не забравяйте винаги да изстъргвате страните на купата с шпатула, за да смесите захарта или маслото, което залепва обратно в стените на купата.
- Изстържете всяка смес, уловена в бъркалката.
Стъпка 4. Знайте кога да спрете да разбърквате
Докато продължавате да биете, обемът на сместа от масло и захар ще се увеличи в дълбочина и цветът ще стане по -светъл. Захарта и маслото се смесват перфектно, когато са кремаво бели и почти удвояват обема си. Структурата е гъста и кремообразна - почти като майонеза.
- Не бийте маслото и захарта прекомерно. След като сместа стане бледа и гъста и е образувала меки върхове, трябва да спрете.
- Ако не спрете, сместа ще загуби част от въздуха и кремът няма да втаса правилно.
- Като общо правило, маслото и захарта трябва да са идеално кремообразни за около шест или седем минути, когато използвате миксер.
Стъпка 5. Използвайте както е написано в рецептата
Ако маслото и захарта са се намачкали добре, процесът на печене ще протече гладко.
Част 3 от 3: Направете крем на ръка
Стъпка 1. Поставете омекотеното масло в купа
Можете да използвате всякакъв вид купа, но някои готвачи препоръчват да използвате керамична или каменна купа за приготвяне на крема.
- Този вид купа има грапава повърхност, която ще хване маслото и ще ускори процеса на кремообразуване.
- Металните или пластмасовите купи имат гладка повърхност, която не улавя маслото.
Стъпка 2. Започнете да смесвате маслото
Преди да добавите захар в купата, ще трябва да направите свой собствен крем. Това ще улесни добавянето на захар по -късно.
- Използвайте вилица, телена бъркалка, шпатула или дървена лъжица, за да омекотите маслото, преди да смесите.
- Точно като керамичните или керамичните купи, се смята, че дървените лъжици улавят маслото по -лесно и ускоряват процеса на кремообразуване.
Стъпка 3. Постепенно добавете захар
Бавно добавете захарта към маслото, разбивайки за всяко добавяне. Това позволява на захарта да се смеси и предотвратява излитането й от купата.
- Продължете да разбивате маслото и захарта, след като добавите цялата захар. Бийте енергично и непрекъснато - ще трябва да работите върху това известно време, така че не бързайте твърде бързо! Сменете ръцете, ако е необходимо.
- Помислете колко калории изгаряте, докато разбивате - определено заслужавате допълнителна бисквитка, когато приключите!
Стъпка 4. Знайте кога да спрете да разбърквате
Въпреки че е невъзможно да победите твърде много масло и захар, трябва да спрете в точното време.
- Сместа се прави, когато е плътна и няма бучки, и е с по -блед цвят.
- За да го тествате, издърпайте вилица върху сместа - ако видите ивици масло, ще трябва да продължите да разбърквате, за да продължите с рецептата.
- Ако в сместа има ивици масло, това означава, че сместа не е еднородна и крайният резултат ще има неравна текстура.
