Домашното масло има много по-добър вкус от маслото, закупено в магазина, а приготвянето му отнема само около 20 минути. За аромати, които вече не са често достъпни в много области, добавете определени бактерии, за да направите киселия вкус по -кисел.
Съставки
- Твърд крем
- Извара, кисело мляко или мезофилни бактерии (по избор)
- Сол (по избор)
- Нарязани билки, чесън или мед (по избор)
Стъпка
Част 1 от 2: Подготовка на крема
Стъпка 1. Започнете с пресни, тежки сметанови съставки
Тежката сметана има най -висок процент мазнини, което улеснява и по -продуктивно превръщането й в масло. За по-уникален и нередовен вкус купете сурова сметана от местен производител на млечни продукти. Ако това не е налично, пастьоризиращият крем с вана ще даде най-добър вкус, последван от обикновен пастьоризиран крем, с ултра-пастьоризация (UHT) като опция.
- Избягвайте кремове, които съдържат захар
- Процентът мазнини, посочен на крема, ви казва колко сметана ще се превърне в масло. Препоръчват се минимум 35%.
- В САЩ можете да отидете на връзката Real Milk Finder, за да намерите източника на пълномаслено мляко.
Стъпка 2. Проветрете голямата купа и контейнера с вода
Студена купа с вода ще предотврати разтопяването на маслото. Проветряването на втори съд с вода също може да бъде полезно на този етап, особено ако водата от чешмата ви е топла.
Стъпка 3. Изсипете сметаната в купа
Не го пълнете докрай, тъй като кремът ще се разшири с въздуха, преди да се превърне в масло.
Стъпка 4. Добавете бактерии за по-силен, по-лесен за смесване вкус (по избор)
Ако пропуснете тази стъпка, ще направите сладък маслен крем, вкус, който включва почти всички търговски масла, продавани в САЩ и Обединеното кралство. Ако искате по -сложен вкус, подобен на маслото, продавано в континентална Европа, добавете малко ферментация, за да направите вместо това кисела „маслена култура“. Тази киселина също ускорява разграждането на мазнините и течностите, съкращавайки времето за разбъркване.
- Един лесен вариант е да добавите извара или обикновено кисело мляко с добавени бактерии. Използвайте една супена лъжица (15 мл) заквасена сметана за всяка чаша (240 мл) сметана.
- Или купувайте онлайн мезофилни бактериални култури за сирене. Смесете в чаена лъжичка (0,6 мл) за всеки кварт (литър) сметана.
Стъпка 5. Оставете бактериалната култура за крема да е на стайна температура
Ако сте добавили бактериална култура, оставете крема за 12 до 72 часа, като проверявате на всеки няколко часа. Бактериалните култури са бактерии, които стават леко дебели, пенливи и имат силна кисела миризма.
За сладък маслен крем без добавяне на култура, просто оставете крема на около 50-60ºF (10-16ºC). Така кремът ще се разбърква по -лесно, но все пак достатъчно хладен за масло, което трябва да се обработи на по -късен етап
Част 2 от 2: Превръщане на крема в масло
Стъпка 1. Разбъркайте или разбийте сметаната
Ако имате електрически миксер, използвайте го, за да замесите тестото, започвайки с ниска скорост, за да предотвратите пръскане. В противен случай сложете крема в буркан Mason и разклатете. Смесването обикновено отнема 3 до 10 минути, докато разклащането отнема около 10 до 20 минути.
- За да ускорите разклащането, пуснете малък, чист стъклен мрамор в бутилката, преди да започнете да разклащате.
- Ако миксерът има само една настройка на скоростта, покрийте купата с пластмасова обвивка, за да я предпазите от пръски.
Стъпка 2. Гледайте консистенцията на смената на крема
Този крем ще премине през няколко етапа, след като го смесите::
- Кремът е леко гъст или пенест.
- Мек връх. Увеличаването на скоростта на миксера ще остави следа като формата на връх, който стои с разтопения връх. Сега можете да увеличите скоростта на миксера.
- Разбийте сметаната, образувайки някакъв плътен връх.
- Кремът ще започне да изглежда набръчкан или набръчкан и ще стане много бледо жълтеникав. Намалете скоростта отново, преди да се появи течността, за да предотвратите пръскането й.
- Решение: В крайна сметка кремът ще се отдели на масло и извара.
Стъпка 3. Излейте течността и продължете да се въртите
Изсипете изварата в отделен контейнер и я запазете за използване в друга рецепта. Продължете да разбърквате маслото и наливате, когато се появи повече течност. Спрете да разбърквате, когато изглежда твърдо и има вкус на масло, или когато почти не излиза повече течност.
Стъпка 4. Измийте маслото в студена вода
Ако изварата се смеси с маслото, тя ще се развали много бързо, така че това е необходимо, освен ако няма да ядете маслото в рамките на 24 часа.
- Изсипете ледена вода или студена вода в маслото.
- Омесете с чисти ръце или използвайте дървена лъжица, за да натиснете маслото.
- Изсипете ледена вода през сито.
- Повторете, докато водата е предимно чиста. Това отнема поне три измивания, а понякога и още няколко.
Стъпка 5. Изцедете останалата течност
Използвайте ръцете и гърба на лъжицата, за да изстискате останалата вода в маслото. Прецедете тази вода от маслото.
Стъпка 6. Смесете солта и другите съставки (по избор)
Добавете морска сол на вкус, ако предпочитате осолено масло; опитайте чаена лъжичка (1,25 мл) сол на чаша (120 мл) масло. Домашното масло ще бъде вкусно само по себе си, но можете да опитате всякакви добавки, за да опитате. Помислете за сушени билки или ситно нарязан чесън. Можете дори да го направите по -сладък, като го смесите с мед до гладкост.
Имайте предвид, че добавеният аромат може да бъде по -значителен след замразяване и размразяване на маслото
Стъпка 7. Съхранявайте в хладилник или хладилник
Домашното масло обикновено се съхранява добре в хладилник поне една седмица и до три седмици, ако изцедите напълно изварата. В хладилника несоленото масло ще запази качеството си за около пет или шест месеца, докато осоленото масло може да издържи девет месеца, преди вкусът му да бъде засегнат.
За разлика от много храни, ако е плътно увит в масло, той няма да промени текстурата си, когато замръзне
Съвети
- Ако използвате миксер за стойка, не използвайте повече от една литър сметана. С практиката ще можете да чуете промяната на звука в двигателя на смесителя, докато маслото се разбърква.
- Можете да ускорите измиването, като комбинирате маслото и водата в блендер, но това рискува да разтопите маслото си.
- Ако можете да осигурите пълномаслено мляко, можете да го оставите да престои около седмица, като всеки ден проверявате дали пресявате сметаната отгоре. Това ще повреди леко бактериално активния крем и може да се направи вкусно масло без добавяне на други съставки.
