Глазурата е най -добрият топинг за сладкиши, бисквити и кексчета. Ще останете разочаровани обаче, ако глазурата е прекалено течаща и се стопи от горната част на печените изделия. Има различни причини, поради които глазурата трябва да се сгъсти, и има няколко метода, които можете да опитате да я направите твърда. Изберете най -добрия метод, който можете да опитате да върнете глазурата дебела, пухкава и мека.
Стъпка
Метод 1 от 5: Използване на бързи решения
Стъпка 1. Разберете дали нещо не е наред
Това може да е нещо, което е извън вашия контрол. Ако глазурата стане прекалено течаща, тя може да е гореща и влажна и съставките да се топят. Или е възможно погрешка да сте добавили твърде много течност. Какъвто и да е случаят, няма от какво да се притеснявате! Разтопената глазура все още може да бъде спасена и превърната в гъста и кремообразна, така че все още може да се използва за печени изделия.
Глазурата също има тенденция да се напуква при съхранение
Стъпка 2. Разбъркайте отново глазурата си
Възможно е глазурата да не се смесва равномерно или да се напука по време на съхранение. Вземете бъркалка или ръчен миксер и разбъркайте глазурата отново за 3-4 минути и вижте дали глазурата се сгъстява.
Този метод е много лесен за изпълнение, така че е добра идея първо да го изпробвате, за да видите дали работи
Стъпка 3. Поставете глазурата в хладилника, ако съставките са прекалено топли
Повечето глазури са направени от масло или мазнина. Така че глазурата ще се стопи, когато стане твърде топло. Ако сте оставили глазурата на стайна температура или по -топла, опитайте да я поставите в хладилника за около 30 минути и вижте дали глазурата се сгъстява.
- След като извадите от хладилника, разбийте глазурата отново до гладкост с помощта на ръчен миксер.
- Този метод работи най-добре с глазура на основата на масло или бита сметана.
- Пропуснете този метод, ако вече знаете, че глазурата ви всъщност не е топла.
Стъпка 4. Гответе горещата глазура за по -дълго време
Ако глазурата на печката продължава да тече, намалете съдържанието на течност в глазурата, като удължите времето за готвене. Включете котлона на среден огън и продължете да биете глазурата, за да не загори или покафенее.
- Този метод е много подходящ за използване при глазура, която е била загрята при варене, като например глазура с варено мляко.
- Въпреки това, бъдете внимателни, когато използвате тази техника. Ако го готвите твърде дълго, глазурата може да изгори или да се развали. Продължавайте да разбърквате глазурата, докато се готви, и ако не се сгъсти след като сте я сготвили за няколко минути, изключете котлона и опитайте друг метод.
Метод 2 от 5: Добавяне на сух сгъстител
Стъпка 1. Добавете пудра захар
Повечето глазури съдържат пудра захар или пудра захар и обичайният начин хората да сгъстят течна глазура е да добавят постепенно пудра захар, за да балансират течността. Добавете 1-2 с.л. (15-30 ml) пудра захар наведнъж, след това разбъркайте и проверете за консистенция.
- Ако веднага добавите голямо количество захар, глазурата може да стане твърде гъста и прекалено сладка. Ако случаят е такъв, ще трябва да го балансирате, като добавите течни съставки и проблемът с глазурата ще продължи.
- Пудрата захар съдържа царевично нишесте. Съдържанието на брашно ще абсорбира течността и ще предотврати втвърдяването на захарта.
- Използването на пудра захар е идеално за глазура от крема сирене.
Стъпка 2. Добавете малко меренге на прах заедно с пудра захар
Добавете меренге на прах, за да намалите сладостта на пудрата захар. Това може да сгъсти глазурата, но не добавя сладост.
- Като цяло, ако добавите повече от 150 мл пудра захар, за да сгъстите течаща глазура, добавете и 1-2 ч.ч. (5-10 ml) прах от меренга. Това важи особено за глазурите, които съдържат меренге на прах.
- Меренге на прах се прави от захар, сушени белтъци и ксантанова смола. Захарта може да абсорбира течности, а ксантановата смола е естествен сгъстител. Не прекалявайте обаче, тъй като това може да направи глазурата твърде дебела и жилава.
Стъпка 3. Използвайте нишесте, царевично нишесте или брашно от маранта
Това сухо брашно ще абсорбира течността и може да сгъсти глазурата, без да променя вкуса. Добавете 1 с.л. (15 мл) брашно при глазура. Загрейте глазурата на слаб огън (ако може да издържи на високи температури), като продължите да наливате и разбърквате брашното. Изключете котлона веднага, ако глазурата започне да се сгъстява.
- Най -често използваната съставка в глазурата е царевичното нишесте, защото не е много лъскаво, почти без вкус и е идеално за млечни продукти. Царевичното нишесте обаче замръзва при толкова ниска температура, че не е подходящо за използване при глазура, която винаги трябва да се съхранява в хладилник.
- Брашното от арарут е твърде лъскаво и е идеално за кисели течности. Това брашно обикновено се превръща в слуз, когато се смеси с млечни продукти. Въпреки това, ако глазурата ви съдържа силно кисел млечен продукт, като например мътеница или заквасена сметана, брашното от маранта е добър вариант. Той също така ще се сгъсти при ниски температури, така че може да се използва при глазура, която трябва да се съхранява в хладилник.
- Нишестето също има висок гланц, но се държи добре при ниски температури и се сгъстява при ниски температури. Това го прави подходящ за използване при глазура, която трябва да се съхранява в хладилник.
Стъпка 4. Добавете какао на прах, ако имате шоколадова глазура
Всъщност не е подходящ за крема сирене, ванилия и други не шоколадови глазури, но си струва да опитате шоколадова глазура. Към глазурата добавете 1-2 супени лъжици какао на прах. (5-10 ml) наведнъж. Ако добавите твърде много какао на прах, глазурата може да стане твърде гъста и дебела. Глазурата също може да стане горчива, тъй като какаото на прах има доста горчив вкус.
- Какао на прах може да работи и като сгъстител, но не е нужно да го готвите, ако искате да сгъстите течността. Поради тази причина какаото на прах е по -добра съставка от разтопения шоколад, когато искате да сгъстите глазурата си.
- Неподсладеното какао на прах има по -силна сгъстяваща сила от горчиво -сладкия шоколад. Какаото на прах съдържа повече нишесте от горчиво -сладкия шоколад.
Стъпка 5. Добавете желатин, така че глазурата да не се промени
За да предотвратите глазурата да добави сладост, изсипете неовкусения желатин в студена или топла вода. Когато желатинът се разтвори, бавно изсипете сместа в глазурата, като бъркате непрекъснато, докато глазурата се сгъсти.
Опитайте да използвате студена вода, за да разтворите желатина. По този начин не е нужно да чакате сместа да се охлади, преди да я добавите към глазурата
Стъпка 6. Добавете настърган кокос за допълнителен вкус
Ако вече имате кокосова глазура, можете да добавите кокос, за да се сгъсти сместа. Добавете поне 5 грама настърган кокос към глазурата, след което разбъркайте с шпатула.
Настърган кокос може да бъде закупен на пазара, супермаркет или магазин за хранителни стоки. Можете също така да си направите сами с помощта на ренде за сирене
Стъпка 7. Използвайте пшенично брашно за варената глазура
Ако правите топла глазура на котлона, опитайте да сгъстите светлата глазура с брашно. Добавете около 1 ч.ч. до 1 супена лъжица. (5-15 мл) брашно в затоплената глазура на котлона на слаб огън, след което се разбърква, докато започне да се сгъстява. Изключете котлона и продължете да разбърквате глазурата, докато се охлади.
- Не използвайте пшенично брашно при студена глазура. Пшеничното брашно има отличителен вкус, когато се яде сурово и ще трябва да го приготвите, за да се отървете от този вкус.
- Ако не се нагрее, брашното няма да може да сгъсти глазурата до пълния си потенциал.
- Веднага изключете котлона, когато глазурата започне да се сгъстява. Прегряването на брашното може да направи глазурата течаща и течаща отново.
Метод 3 от 5: Добавяне на мокър сгъстител
Стъпка 1. Опитайте да използвате омекотено крема сирене
Ако глазурата е твърде сладка и течаща, опитайте да добавите крема сирене, за да я сгъстите, и добавете киселинност, за да балансирате сладостта. Добавете около 30 мл крема сирене и разбъркайте, докато се смесят добре.
Това е идеално за глазура, която съдържа крема сирене или други съставки, които могат да бъдат по -вкусни, ако се намали сладостта
Стъпка 2. Добавете масло или скъсяване (често наричано бяло масло)
Ако глазурата ви е масло или се скъсява, добавете още масло, за да я сгъстите. Добавете около 1 с.л. (15 м) масло или повече наведнъж, за да се избегнат драстични промени във вкуса и консистенцията.
Не забравяйте, че добавянето на масло към глазурата може да няма незабавен ефект. Когато глазурата се загрее, докато се върти с миксер, маслото ще се разтопи и ще направи глазурата течна. За да определите точно дебелината, поставете глазурата в хладилника
Стъпка 3. Опитайте да добавите тежка сметана
При глазурата, която може да бъде разбита и охладена, можете да използвате тежка сметана, за да сгъстите глазурата, без да я правите прекалено сладка. Добавете към глазурата около 60 мл течна сметана, след което разбийте, докато се смеси добре.
- Кремът прави глазурата дебела и пълна.
- Това е идеално, ако глазурата ще се нагрее и разбие (след добавяне на сметана). Загряването на крема кара глазурата да се свие и да стане по -плътна. Разбиването на крема прави глазурата пухкава, което я прави по -плътна, по -лека текстура.
Стъпка 4. Използвайте пух от блат, ако приготвяте крем от блат
Пухът от ружа има комбинация от лепкаво и меко, така че може да се използва за обединяване на глазурните съставки. Ако сте го използвали при глазура, добавете 1-2 с.л. (15-30 м) пух от блат, след това разбъркайте с шпатула.
Пухът от блат има много сладък вкус. Използвайте тази съставка само ако наистина харесвате сладък вкус
Метод 4 от 5: Сгъстен ганаш
Стъпка 1. Измерете старателно мокрите съставки
Само една чаена лъжичка тежка сметана може да направи ганаша течащ и течащ. Когато смесвате съставки за глазура, използвайте мерителни чаши внимателно, за да избегнете грешки.
Ще ви е трудно да балансирате съставките, ако една съставка е твърде много. По -добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате по -късно
Стъпка 2. Използвайте тежка сметана или бита сметана
Докато повечето рецепти изискват тази съставка, може да помислите да я замените с обикновено мляко. Съдържанието на мазнини в обикновеното краве мляко обаче не е достатъчно за ганаш и може да завършите с течаща глазура вместо кремообразна, гъста.
Тежка сметана и бита сметана могат да бъдат намерени в хранителни магазини и супермаркети
Стъпка 3. Намерете рецепта, която съответства на използвания шоколад
Белият шоколад не е същият като млечния шоколад, а млечният шоколад не е същият като тъмния шоколад. Не забравяйте да обърнете внимание на вида шоколад, който трябва да използвате, за да не се изчерпи.
Белият шоколад обикновено произвежда по -тънък ганаш от тъмния шоколад
Стъпка 4. Добавете шепа нарязан шоколад, ако ганашът е твърде течен
Докато ганашът е още топъл, накълцайте малко шоколад (същия вид, използван в рецептата) и поставете в купа. С помощта на шпатула разбъркайте шоколада, докато се разтопи и разбъркайте добре, докато сместа се сгъсти.
- Ако ганашът се е охладил, докато правите това, шоколадът няма да се смеси и ганашът ще се слее заедно.
- Ако искате да го затоплите отново, поставете ганаша в двоен котел, след което го загрейте внимателно и бавно. Ако е прекалено горещо, маслото в сместа може да се разцепи.
Метод 5 от 5: Предотвратяване на замръзване от прекалено воднисто
Стъпка 1. Следвайте внимателно рецептата
Приготвянето на глазура може да изглежда лесно, но малките промени в съставките могат да й придадат нежелана дебелина. Уверете се, че използвате правилните съставки и измервания за перфектни резултати.
- Несоленият шоколад прави глазурата по -дебела от горчиво -сладкия или млечния шоколад. Твърдият шоколад съдържа брашно, а обикновеният шоколад съдържа повече твърд шоколад, докато сладкият шоколад съдържа много захар и по -малко брашно. В резултат на това, ако рецептата изисква несолен шоколад, но използвате малко по -сладък шоколад, в крайна сметка ще получите течна глазура.
- Друг пример са млякото и крема сиренето. Обикновено глазурата, направена от 2% мляко с пълномаслено мляко, ще даде почти същия резултат. Въпреки това, ако рецептата изисква половин и половина сметана (сметана, направена от половин пълномаслено мляко и наполовина тежка сметана) или тежка сметана, не я замествайте с мляко. По същия начин е известно, че нискомасленото крема сирене произвежда течна глазура, ако го използвате вместо обикновеното крема сирене.
Стъпка 2. Добавете течните съставки в последната минута
Обикновено течните съставки за направата на глазура се добавят в последния момент. Следвайте тази процедура, за да не изтече глазурата.
Ако смесете захарта и маслото (или скъсяването) първо, добавете водата и млякото след това. В тази примерна рецепта съставките се добавят, за да улеснят разклащането и разнасянето на глазурата. Трябва да го добавите внимателно, за да не изтече глазурата
Стъпка 3. Добавете съставки бавно и в малки количества
Една от основните причини глазурата да не е дебела е добавянето на твърде много съставки, които могат да направят глазурата объркана. Както течните съставки, така и пудрата захар трябва да се добавят бавно, в малки количества. Ако глазурата е твърде дебела в началото, може да добавите твърде много течност, което ще направи глазурата течна.
Това е особено важно, когато добавяте съставки за сгъстяване на глазурата. Малко количество е по -добре от твърде много
Стъпка 4. Бъдете внимателни, когато използвате течни ароматизатори, като лимонов сок
Някои рецепти за глазура на крема сирене изискват малко лимонов сок за допълнителен вкус. Освен че му придава цитрусов аромат, лимоновият сок добавя и течни съставки към сместа, което може да направи глазурата течна. Ако рецептата изисква лимонов сок, можете да го замените с настъргана лимонова кора, за да избегнете използването на твърде много течност.
