Всъщност един от най -ефективните начини за сгъстяване на сос от сос и подобряване на вкуса му е да се готви на слаб огън за дълго време, без да се налага да се покрива. Е, за тези от вас, които искат да направят дебел и гъст месен сос, сироп или бульон, опитайте да прочетете различните съвети, обобщени в тази статия!
Стъпка
Метод 1 от 3: Следване на Общите правила
Стъпка 1. Определете вида ястие, което искате да сгъстите
Някои видове сосове изискват само една съставка, като уплътнено червено вино, ферментирало. Съществуват обаче и ястия като сос от месо, който се състои от няколко вида съставки, като сол, различни подправки, пшенично брашно и мляко или вода.
- По принцип всички видове течности могат да бъдат сгъстени, така че няма един най -добър начин да определите вида на храната, която искате да сгъстите.
- Ако имате проблеми с намирането на ястието, което искате да се сгъсти, изчакайте, докато намерите рецепта, която изисква тази техника и следвайте указанията.
- Всички видове храни с високо съдържание на вода могат да бъдат сгъстени, включително супи, алкохол и напитки, съдържащи мляко и техните преработени продукти.
Стъпка 2. Отстранете излишната течност, преди да я сгъстите
Ако искате да направите 500 мл сос например, не е нужно да използвате 2 литра течност! По принцип правилното количество течност е 1,5 до 2 пъти по -голямо от порцията течност, която искате да произведете след приключване на процеса на сгъстяване.
- Например, ако искате да направите 500 мл гъст сос, започнете да готвите, като използвате 750 мл до 1 литър течност.
- Разберете, че количеството необходима течност зависи много от използваните съставки, както и от всички условия, които влияят върху процеса на готвене.
Стъпка 3. Оставете течността да заври, след което продължете процеса на готвене на слаб огън
Ако течността продължава да се нагрява на силен огън, има вероятност съставките да изгорят или да залепнат по стените на тигана. В допълнение, използването на твърде висока температура също може да доведе до сгъстяване на течността твърде бързо и да има горчив вкус.
Стъпка 4. Не покривайте тигана
Не забравяйте, че текстурата на храната ще бъде по -плътна, когато излишното съдържание на вода в нея се изпари. Ето защо тенджерите или тиганите не трябва да се затварят, за да може да настъпи процесът на изпаряване.
Поставете тигана или капака на кухненската маса, така че да може да бъде инсталиран веднага след като консистенцията на ястието е по ваш вкус
Стъпка 5. Винаги следете състоянието на готвене, ако количеството използвана течност не е твърде много
Някои видове храни трябва да се готвят достатъчно дълго, за да може текстурата наистина да се сгъсти, така че не е нужно да наблюдавате постоянно. Съществуват обаче и ястия, при които съдържанието на течности може да намалее бързо, особено ако количеството течност, използвано в началото на процеса на готвене, е по -малко от 250 ml. В такива случаи винаги следете състоянието на съдовете и не излизайте от кухнята, за да правите нищо друго.
- Продължителността на времето, необходимо за сгъстяване на всеки вид ястие, варира, тъй като наистина зависи от вида на течността, която се сгъстява, количеството течност, използвано в началото на процеса на готвене, и условията, които влияят върху процеса на готвене. Повечето процеси на сгъстяване обаче ще отнемат 15-30 минути.
- Ако се придържате към конкретна рецепта, авторът на рецептата трябва да включи дължина на сгъстяване, която можете да следвате.
Стъпка 6. Следете количеството течност, което е намаляло
След като съдържанието на течност в съда започне да намалява, трябва да видите линия, отпечатана от вътрешната страна на тигана, показваща първоначалния обем течност. Използвайте тази линия, за да наблюдавате количеството течност, което е намаляло. Номерът, просто извадете първоначалната граница на нивото на течността с границата на оставащата течност.
- Ако рецептата изисква от вас да намалите съдържанието на течност с една четвърт, сгъстете съда, докато крайният обем е 3/4 от първоначалния обем на течността.
- Ако искате да наблюдавате по -точно процеса на сгъстяване, опитайте периодично да наливате храната в мерителната чаша, след което да я връщате в тенджерата или тигана, ако обемът е все още твърде голям.
Метод 2 от 3: Ускоряване на процеса на сгъстяване
Стъпка 1. Извадете месото от съда
Всъщност разфасовките и резените месо могат да възпрепятстват процеса на сгъстяване и да намалят крайното качество. Ето защо, ако готвите месно ястие с сос, първо прехвърлете всички парчета месо в друга купа. След като консистенцията на ястието ви допадне, поставете парчетата месо обратно в него.
Стъпка 2. Използвайте най -широкия тиган или тиган, който имате
Колкото по -широка е използваната повърхност на тенджерата или тигана, толкова по -бързо ще се сгъсти времето за готвене. Затова опитайте да използвате холандска фурна (тенджера с много дебели стени) или тиган с дръжка за най-добри резултати. Ако имате само малък тиган, не се колебайте да го използвате, но разберете, че времето, което трябва да прекарате, ще се увеличи.
Стъпка 3. Разделете съда на две тигани, след това загрейте и двете едновременно, за да ускорите процеса
Ако времето ви е ограничено или ако стомахът ви наистина е гладен, опитайте да разделите ястието на две тенджери, след което да загреете и двете едновременно до една и съща температура. В резултат на това времето за готвене ще се намали наполовина!
Комбинирайте съдържанието на двете тигани, след като консистенцията на двете е по ваш вкус
Метод 3 от 3: Усъвършенстване на вкуса на кухнята
Стъпка 1. Добавете 1-2 супени лъжици масло, след като консистенцията на готвене е подходяща
Маслото може да сгъсти текстурата на храната и да я направи по -привлекателна. Не забравяйте обаче да добавите масло само след като консистенцията на ястието ви допадне, особено след като добавянето на масло твърде бързо може да отдели течното и масленото съдържание на ястието.
Стъпка 2. Сварете алкохола на слаб огън отделно
Ако искате да направите гъст сос, супа или друго ястие за супа, не забравяйте да приготвите алкохола отделно, преди да го смесите с другите съставки. В противен случай ароматът на алкохола в ястието може да се открои твърде много, отколкото бихте искали.
Готвенето на ферментирало червено вино значително ще намали киселинността му
Стъпка 3. Сварете доматите в консерва на слаб огън, за да направите вкуса по -интензивен
Всъщност доматите от консерва са обработени при високи температури. Ето защо, ако искате да направите сос от доматена консерва, не е нужно да добавяте доматите в началото на процеса на готвене. Ако обаче искате да използвате пресни домати, не забравяйте да добавите доматите в началото на процеса на готвене, да ги загреете до висока температура, след това да намалите котлона и да продължите да готвите доматите за дълго време, за да увеличите максимално вкуса.
Стъпка 4. Прецедете ястието, ако искате само да вземете соса
Някои хора нямат нищо против супените ястия, в които все още остават парченца домати или други зеленчуци. Ако обаче всичко, от което се нуждаете, е сосът, изсипете ястието в друга тенджера през сито, след като стане на правилната консистенция.
Стъпка 5. Използвайте сгъстител, ако имате проблеми с удебеляването на текстурата на соса по естествен път
Ако е необходимо, можете да смесите малко картофено нишесте, нишесте от маранта или пшенично брашно в съда, за да сгъстите текстурата. За да направите това, изсипете избрания сгъстител в ситно сито, след което пресейте сгъстителя в тенджера. Разбъркайте отново храната и наблюдавайте текстурата. Ако все още не е достатъчно дебел, добавете още сгъстител на вкус.
Не добавяйте прекалено много сгъстяващ агент, така че текстурата на ястието да не се сгъсти или дори да остави зърна от брашно, които трудно се смесват
Съвети
- Разбъркайте крайния резултат от готвенето, така че цветът да изглежда по -лъскав.
- Горният метод също работи, ако искате да разтворите кафяви, хрупкави остатъци от храна на дъното на тигана или тигана. След това обаче храната трябва да се готви на слаб огън за по -дълго време, така че вкусът да остане гъст, въпреки че съдържанието на течност не се намалява твърде много.
- Крайният резултат от ястие, което не съдържа захар, е известно като сос, докато крайният продукт от ястие, съдържащо захар, е по -известен като сироп.
