Искате ли да сервирате супа с месо за вечеря на вашите близки? Ако вие и вашето семейство сте свикнали да ядете супа с водна супа, както обикновено се консумира от индонезийците, защо не опитате да направите говеждо супа в западен стил с по-гъста супа? Хайде, прочетете тази статия, за да разберете рецептата!
Стъпка
Метод 1 от 4: Сгъстена супа с Ру
Стъпка 1. Намажете месото с малко брашно, след това изпържете месото, докато повърхността покафенее, преди да го добавите към супата
Не забравяйте, че този етап не трябва да се пропуска преди месото да се свари в супата.
- Този процес не само може да карамелизира повърхността на месото и значително да подобри вкуса на супата, но също така ще сгъсти текстурата на супата, когато нишестето от пшеничното брашно се смеси с супата.
- След като месото се запържи, направете процеса на деглазиране или разтворете останалата храна, залепена за дъното на тигана, като изсипете ферментиралото червено вино, бира или бульон в тигана, използван за пържене на месото.
Стъпка 2. Смесете брашното с вода, за да направите рукс
Всъщност това е най -често срещаният метод, използван в кулинарния свят за сгъстяване на телешка яхния. Основната съставка в пшеничното брашно е глутенът и когато се смесят с вода, глутеновите протеини ще образуват лепкава текстурирана мрежа. В резултат на това текстурата на храната ще се сгъсти след това.
- За да направите рукс, първо намалете котлона на котлона, използван за загряване на супата, след това прехвърлете няколко лъжици супа в купа, която да използвате за разреждане на рукса. След това загрейте избраната от вас мазнина (за предпочитане масло, около 2 супени лъжици за тиган със супа със стандартен размер) в тиган, който беше загрят на среден огън, след което добавете същото количество брашно. Разбъркайте двете, за да предотвратите изгарянето на брашното, докато се смесят добре.
- Някои рецепти ви молят да използвате смес от 6 с.л. брашно и 4 с.л. масло или сайдер, за да направите рукс.
- В този момент ръбовете на рукса трябва да изглеждат топящи се и бълбукащи. Структурата ще започне да наподобява жълтеникаво бяла паста. Продължавайте да разбърквате, докато цветът потъмнее. Колкото по -тъмен е цветът на рукса, толкова по -наситен е ароматът, когато се смеси с храната, особено след като пшеничното брашно ще издава орехов вкус, когато се готви дълго време. Въпреки това, тъй като способността на рукса да сгъсти храната ще се загуби, ако се готви прекалено дълго, най -добре е да го премахнете, дори ако все още изглежда бледо на цвят.
Стъпка 3. Смесете рукса в супата
Първо, разредете рукса с част от супата, която сте заделили в предишната стъпка. След като руксът е станал по -тънък на текстура, приблизително консистенцията на много гъст месен бульон, не се колебайте да го излеете в супата. Не забравяйте, че супата трябва да се готви отново за 5-10 минути след смесване с рукса.
- Тази стъпка трябва да се направи, за да се премахне вкусът на суровото брашно. Уверете се обаче, че супата не е готвена повече от 10 минути, тъй като способността на рукса да сгъсти храната ще се загуби, ако се готви твърде дълго.
- Не забравяйте, че добавянето на рукс ще намали интензивността на аромата на билките и подправките в супата. Ето защо супите трябва да се опитат отново, за да се гарантира, че вкусовете са балансирани преди сервиране. Ако искате, можете също да използвате мляко вместо вода, за да направите рукс, въпреки че млякото залепва и изгаря по -лесно от водата. В допълнение, ролята на пшенично брашно можете също да замените с овесена каша или оризово брашно.
Метод 2 от 4: Сгъстена супа с Beurre Manié
Стъпка 1. Пригответе равни количества масло и брашно
Омесете двете, докато се смесят добре.
Омекотете текстурата на маслото, преди да го смесите с брашното. За около 3 литра супа използвайте смес от 2-3 с.л. масло и брашно в равни пропорции
Стъпка 2. Увеличете котлона непосредствено преди сервиране на супата
Стъпка 3. Смесете малко beurre manié в супата
Намалете котлона, след което продължете да разбърквате супата, докато се сгъсти.
Метод 3 от 4: Сгъстена супа с брашно или други сгъстяващи съставки
Стъпка 1. Добавете малко течна сметана или фреш от крем, за да направите гъста кремообразна супа
След това подправете супата на вкус. По желание супата може да се сгъсти и с картофи, оризово нишесте или брашно от тапиока.
- Смесете 2 ч.ч. сгъстител по избор с малко вода или мляко, след което бавно изсипете разтвора в тенджерата с супа, като бъркате непрекъснато. По -специално, картофеното нишесте ще доведе до супа с различна еластичност, която прилича повече на десерт.
- Ако нямате нито една от изброените съставки, не се колебайте да проявите креативност! Например, можете да сгъстите супата си с картофено пюре на мигновено пюре, разтворена сос за разтворимост или дори бисквити, въпреки че всички тези алтернативни опции не са наистина идеални.
Стъпка 2. Направете рукс от царевично нишесте вместо брашно
Трикът, изсипете малко супа в средно голяма купа, след което оставете да престои за момент, докато температурата се охлади. Не забравяйте, че температурата на соса трябва да е студена или поне хладка, така че царевичното нишесте да не се превари и да се слепне преди употреба.
- Добавете 1 ч.ч. до 1 супена лъжица. царевично нишесте. Разбъркайте добре, докато брашното се разтвори и няма бучки. Ако е необходимо, използвайте миксер, за да се уверите, че няма останали бучки брашно! След като брашното се разтвори напълно, веднага го изсипете в супата, след което разбъркайте, докато се смеси добре. В света на кулинарията разтворът е известен като „каша“или полувискозна течност, получена чрез смесване на вода с определени съставки. За да произвеждате "каша", можете да използвате и ферментирало вино, знаете!
- Изключете котлона и продължете да разбърквате супата, така че сгъстителят, който е добавен, да не се слепне. По -специално, царевичното нишесте има сходни характеристики с пшеничното брашно като сгъстител. Друг сгъстител, който обикновено се използва в сосове или други произведени храни, е гуаровата гума. Ако можете да се сдобиете с гума гуар, използвайте малко количество, тъй като то е 8 пъти по -ефективно от царевичното нишесте за сгъстяване на храната.
Стъпка 3. Използвайте незабавен телешки бульон, ако можете да намерите такъв на пазара
За да го използвате, просто смесете съдържанието на опаковката с малко вода в купа, след което разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре и няма бучки.
- Обикновено една опаковка бульон за незабавно месо може да сгъсти около 480 ml течност. С тази мярка консистенцията на супата ще наподобява доста гъст месен бульон, а вкусът на месото ще бъде малко по -силен.
- Повечето бульони за незабавно месо съдържат царевично нишесте и се обработват по такъв начин, че да се получи мека и полудебела текстура, подобна на смес от царевично нишесте и вода.
Стъпка 4. Изберете сгъстител без глутен
Един от добрите средства за сгъстяване без глутен е нишестето от маранта. Ако консистенцията на супата е прекалено течна, добавете малко нишестето от маранта, като започнете с ч.ч. първо. Моля, увеличавайте количеството постепенно, докато супата се сгъсти по ваш вкус.
- Не забравяйте, че нишестето от маранта трябва да се разбърква бавно и непрекъснато на умерен огън, докато супата се сгъсти. Бъдете търпеливи и не добавяйте твърде много сгъстяващ агент наведнъж, добре!
- Нишестето от корен има по -неутрален вкус от царевичното нишесте. В допълнение, сгъстителят може също да се готви при различни температури, без да се нарушава способността му да сгъстява храната. В сравнение с царевичното нишесте, нишестето от маранта има по -висока толерантност към киселини и може да се готви за по -дълго време.
Метод 4 от 4: Сгъстена супа с зеленчуци
Стъпка 1. Смесете възможно най -много месни зеленчуци в супата
Освен че правят вкуса на супата по -наситен, зеленчуците с месо, като картофи, моркови, целина и зеле, са много ефективни при сгъстяване на текстурата на супата, знаете!
- Когато се приготвят със супа, някои от зеленчуците ще се стопят в супата и ще й придадат по -богата текстура.
- Кореноплодите също са ефективни за уплътняване на текстурата на супи, като картофи. По -специално, смесването на картофи в супата естествено ще сгъсти текстурата.
Стъпка 2. Обработете зеленчуците, докато имат удебелена текстура
Един от най -лесните начини за сгъстяване на текстурата на супата е да смесите в нея различни зеленчуци, като картофи, моркови, лук и целина.
- След като зеленчуците се сварят и ароматите се накиснат в супата, можете да ги извадите и да ги обработите със бульон или други съставки за супа, докато имат гъста, подобна на паста текстура. Например, извадете част от картофите и морковите, които са били приготвени в супата, след това намачкайте зеленчуците с вилица или машинката за картофи и ги поставете обратно в супата, за да се сгъсти текстурата.
- Ако искате, можете също да обработите зеленчуците и супата веднага в тенджерата с помощта на ръчен пасатор. Освен че може да сгъсти текстурата на ястието, този метод е ефективен и при обогатяване на съдържанието на фибри в супата!
Стъпка 3. Готово
Съвети
- Всъщност, консистенцията на гъсти сосове и супи, които използват царевично нишесте като сгъстител, има тенденция да се променя след замразяване и размразяване. Ето защо е най -добре да използвате сгъстяващ агент, който може да поддържа консистенцията на сосове и супи, дори след като са били замразени и размразени, например нишесте от маранта.
- За да не е текстурата на супата прекалено течна, не добавяйте към нея прекалено много течност като вода или телешки бульон. Вместо това добавете още мазнина и аромат, като изпържите месото, преди да го смесите в супата.
- Ако искате, можете да добавите и нишестени храни, за да подобрите вкуса на супата и да сгъстите текстурата. Например, опитайте да добавите ориз, картофи или тестени изделия към супата си, за да я направите по -плътна на текстура.
- Намалете огъня. След като супата заври, тя трябва да има течаща, а не по -плътна текстура. В този момент можете да добавите сгъстители, като брашно, за да сгъстите текстурата на соса.
- Някои традиционни рукси са направени от мазнини, различни от масло, като фъстъчено масло, свинска мас, мазнина от бекон и патешка мазнина. В допълнение, типичните ястия с каджун обикновено правят тъмен шоколадов крем от смес от растително масло и пшенично брашно.
