Ризотото е вид италианско оризово ястие, което се приготвя в бульон, докато стане приятно и меко на текстура. Ризотото се приготвя най -популярно със зеленчуци като гъби или морски дарове, но може да се приготви и с редица други съставки. Ако искате да знаете как да направите ризото като майстор готвач, просто следвайте тези стъпки.
Съставки
Зеленчуково ризото
- 1 малък бял лук
- 1 1/2 чаши ориз Arborio
- 3 чаши пилешки бульон
- 1/4 ч.ч. шафран
- 1/4 чаша сирене пармезан
- 1/4 чаша нахут
- 1/4 чаша грах
- 1/4 чаша гъби
- 3 супени лъжици. масло
- 1 супена лъжица. Копър (вид подправка)
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Ризото с гъби
- 1 малък бял лук, нарязан
- 1 кутия оризово ризото
- 1 чаша нарязани бели гъби
- 1 пръчка и половина масло
- 1 чаша мляко
- 1 кутия крем гъбена супа
- 1 кутия крем супа от лук
- 2/1 чаша настърган пармезан
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Ризото с морски дарове
- 2 чаши пилешки бульон
- 1 бутилка (28 грама) сок от миди (бульон от миди, обикновено се продава в бутилки)
- 2 ч.ч. масло
- 1/4 чаша нарязан червен лук
- 2/1 чаша суров ориз Arborio
- 8/1 ч.ч. пюре от шафран
- 1 супена лъжица. Пресен лимонов сок
- 2/1 чаша наполовина гроздови домати
- 113 грама скариди със среден размер
- 113 грама дафинови миди (дафинови миди)
- 2 супени лъжици. бита сметана (бита сметана)
- 3 супени лъжици. нарязан магданоз
Стъпка
Метод 1 от 4: Зеленчуково ризото
Стъпка 1. Запържете един малък нарязан лук в 2 супени лъжици масло в дебел тиган на среден огън
Тиганът трябва да е с вместимост 2-3 литра. Сотирайте лука и разбърквайте от време на време с дървена лъжица, докато стане прозрачен.
Стъпка 2. Изсипете 1,5 чаши ориз Aroborio в тигана
Разбъркайте ориза, за да се смеси с лука. Оставете ориза да се пече в тигана за минута или две - оризът ще поеме ароматите от лука.
Стъпка 3. Загрейте 3 чаши пилешки бульон в отделна тенджера на среден огън
Загрейте до бавно кипене. Пюрирайте 1/4 чаена лъжичка шафранови нишки и добавете към бульона.
Стъпка 4. Използвайте голяма лъжица, за да добавите две чаши врящ бульон към ориза
След това оризът се разбърква, докато поеме целия бульон. Продължете да добавяте бульон към ориза и да разбърквате; Тази техника на готвене ще ви помогне да премахнете нишестето от ориза и да го смесите с бульона за кремообразна, класическа текстура, подобна на ризото. Добавете около 3/4 от количеството запас към ризотото.
Стъпка 5. Гответе ризотото за 15-20 минути
След това започнете да дегустирате ризотото между всяко добавяне на бульона, за да видите дали ризотото е сварено и готово. Когато ризотото се свари, всяко отделно зърно ориз все още трябва да бъде видимо и различимо, а текстурата все още трябва да е леко твърда, не прекалено мека (al dente), но изобщо да не е хрупкава.
Стъпка 6. Добавете останалите съставки към ризотото
Добавете 1 супена лъжица масло, 1/4 чаша настърган пармезан, 1/4 чаша нахут, 1/4 чаша грах и 1/4 чаша сварени гъби Портобело към ризотото. Добавете достатъчно сол и хартия. Ризотото трябва да има богата, кремообразна и кремообразна текстура, приятен аромат и приятен златист цвят.
Стъпка 7. Сервирайте
Сервирайте ризотото в плитка, широка купа за сервиране с допълнително настърган пармезан отгоре.
Метод 2 от 4: Ризото с гъби
Стъпка 1. Сложете смления чесън и половин пръчка масло в тиган на среден огън
Задушете лука, докато стане прозрачен.
Стъпка 2. Добавете 1 чаша нарязани бели гъби към сместа
Запържете гъбите с лук. Продължете да готвите тези съставки заедно, докато лукът се карамелизира.
Стъпка 3. Добавете 1 кутия оризово ризото, супена лъжица крем супа от лук и супена лъжица сметана от гъбена супа към сместа
След това добавете 1/2 чаша мляко и разбъркайте съставките заедно, докато млякото се абсорбира. Завъртете котлона на средно силен, докато продължавате да разбърквате сместа.
Стъпка 4. Добавете още мляко към ризотото, докато оризът вече не е твърд
Добавете до 1/2 чаша повече мляко към ризотото, докато текстурата стане хубава и кремообразна. Ако е готова така, не добавяйте повече мляко. Гответе ризотото поне 15-20 минути.
Стъпка 5. Сервирайте
Изсипете ризотото в купа и добавете 1/2 чаша настърган пармезан отгоре.
Метод 3 от 4: Ризото с морски дарове
Стъпка 1. Направете бульонната смес
Загрейте 2 чаши пилешки бульон и бутилка сок от миди. Докато заври бавно. Не го сварявайте - просто го дръжте на топло на слаб огън.
Стъпка 2. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера или тиган на среден огън
Стъпка 3. Добавете 1/4 чаша нарязан лук в тигана
Гответе 2 минути или докато лукът омекне, като разбърквате често.
Стъпка 4. Добавете 1/2 чаша суров ориз Arborio и 1/8 чаена лъжичка натрошени нишки шафран към тигана
Разбърквайте непрекъснато, докато готвите тази смес за 30 секунди.
Стъпка 5. Добавете 1 супена лъжица пресен лимонов сок към тигана
Гответе и разбърквайте 15 секунди.
Стъпка 6. Добавете 1/2 чаша смес от бульон и разбъркайте
Гответе 2 минути или докато течността се абсорбира почти напълно. Продължавайте да разбърквате.
Стъпка 7. Добавете останалата смес
Продължавайте да добавяте по 1/2 чаша наведнъж, докато всяка добавена порция се абсорбира в ориза. Това ще отнеме около 18-20 минути.
Стъпка 8. Добавете 1/2 чаша наполовина гроздови домати и разбъркайте
Гответе сместа за една минута.
Стъпка 9. Добавете морски дарове
Добавете средно големи скариди и дафинови миди. Скаридите трябва да бъдат обелени и отцедени, преди да ги добавите. Гответе ризотото с морски дарове за 4 минути или докато скаридите и мидите се сварят. Продължавайте да разбърквате, докато съставките се смесят.
Стъпка 10. Извадете морските дарове, след това смесете 2 супени лъжици бита сметана в ризотото
Стъпка 11. Сервирайте
Поръсете това вкусно ризото с морски дарове с 3 супени лъжици нарязан магданоз и се насладете като основно ястие.
Метод 4 от 4: Друго ризото
Стъпка 1. Направете тизовото ризото
Това ризото на основата на тиква може да се консумира самостоятелно или с пилешко или говеждо месо.
Стъпка 2. Направете ризото от домати
Това ризото на доматена основа вече е топло, за да се насладите сами.
Стъпка 3. Направете вегетарианско ризото
Това ризото е пълно с разнообразни зеленчуци, като тиквички, грах и тиква.
Стъпка 4. Направете ризото с артишок
Ако сте любител на артишок, тогава това богато и вкусно ризото ще бъде идеално за вас.
Съвети
- 1 чаша = 240 мл.
- Не измивайте ориза, преди да го добавите в тенджерата или тигана, в противен случай ще загубите нишестето, което покрива оризовите зърна.
- Не се страхувайте да добавите последната лъжица масло, когато ризотото е готово. Това е традиционна техника за приготвяне на ризото, наречена "mantecare", и ще направи ризотото богато и вкусно!
- За „ризото ала примавера“пропуснете шафрана и добавете чаша смесени зеленчуци точно преди приготвянето на ризотото - беленият грах, нарязаните на кубчета тиквички, нарязаните пръчици аспержи или нарязаните пресни сърца от артишок могат да направят вкусни добавки. Добавете нарязан пресен босилек, настъргана лимонова кора и/или пресен лимонов сок, когато ризотото е готово.
- Рецептата по -горе ще доведе до вид ризото от Северна Италия, наречено "ризото ала Миланезе", обикновено сервирано като гарнитура с задушено телешко ястие, наречено "osso buco". И можете лесно да адаптирате основната рецепта, за да направите различни видове ризото. Ето някои полезни предложения за вас:
- Струва си да опитате да използвате парче истинско италианско сирене пармезан с надпис „отлежал Пармиджано-Реджано“. По -евтино твърдо сирене, наречено Romano или Grana Padano, често се продава като пармезан, но те нямат същия сложен вкус като истинското пармезан.
- За „ризото ала зука“обелете, обелете и нарязайте малка зимна тиква, като тиква или тиква, добавете парчетата тиква към лука, разбъркайте в Стъпка 1, подправете с около 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче или настъргано индийско орехче и около 1/2 чаена лъжичка смляна канела и задушете, докато парчетата тиква омекнат, преди да добавите ориза. Някои от парчетата тиква ще се разпаднат напълно, така че полученото ризото ще бъде плътно и сладко и ще има приятен златист или оранжев цвят. Отстранете нишките шафран от тази рецепта.
- В горната рецепта се казва ориз Arborio, защото това е най -лесният оризо ризото, който можете да намерите в супермаркетите, но можете да използвате и италиански ориз с късо зърно с надпис „superfino“- Vialone Nano е друг вид ориз суперфино, който може да намерите в супермаркетите или в специализирани магазини.. Важно е да използвате само суперфино ориз, тъй като той има текстурата и високото съдържание на нишесте, необходими за направата на автентично кремообразно ризото.
- Опитайте да замените 1/2 до 1 чаша запас в рецепти със сухо бяло вино за по -сложен вкус. Използвайте вино с добро качество; никога не гответе с нещо, което няма да пиете.
- За „ризото ai funghi“не използвайте шафран и докато ризотото се готви, запържете малко нарязани диви гъби в масло в отделен тиган на средно силен огън, докато покафенеят и течността, отделена от гъбите, се изпари. Когато ризотото се свари, добавете гъбите към ризотото и подправете с около 1/4 чаена лъжичка прясно нарязана мащерка. Ако имате трюфели, поръсете ризотото с масло от черни или бели трюфели, когато ризотото е готово, или настържете отгоре малко пресни трюфели. (Италианците също съхраняват сухия си суперфино ориз с трюфели, така че оризът ще абсорбира аромата и аромата на трюфелите).
- За да получите най -добрия вкус от шафрана, изпечете нишките шафран в малък тиган за една минута на среден огън, преди да ги намачкате или омесите и след това да ги добавите към бульона. Не използвайте шафран на прах, тъй като истинският скъп шафран често се смесва с други, по -евтини прахове от жълти подправки като куркума или шафран.
