Асинановата бамя е прясно опакована туршия, което означава, че бамята се съхранява в оцетна смес, без да се накисва първо в солена вода. Тази статия ще ви научи как да мариновате бамя.
Съставки
Основен материал
- 450 г прясна бамя
- 4 цели скилидки чесън, обелени (по избор)
- 4 люти чушки (халапео или хабанеро) (по избор)
- 1/2 лимон
- 2 чаши (475 мл) плодов оцет
- 2 чаши (475 мл) вода
- 3 супени лъжици (45 мл) кошерна сол или сол за ецване (трапезната сол ще замъгли туршията)
- 2 чаени лъжички (10 мл) захар
- 4 бурканчета за мариноване, всеки с вместимост 500 мл
Мариновани подправки
- 2 супени лъжици (30 мл) синапено семе
- 1 супена лъжица (15 мл) цял бульон
- 1 супена лъжица (15 мл) цял бахар
- 1 супена лъжица (15 мл) канела, натрошена
- 1 супена лъжица (15 мл) цели карамфил
- 1 супена лъжица (15 мл) ситно нарязан кориандър
Стъпка
Част 1 от 2: Избор на бамя и стерилизиране на буркани
Стъпка 1. Изберете най -пресната бамия
Ако е възможно, трябва да мариновате бамята за 6 - 12 часа. Изберете нежна бамя с 5 до 7,5 см дълга зелена кожа за осоляване.
Стъпка 2. Почистете и обелете бамята
Обелете краищата на стъблата на бамята и оставете бамята цяла. Можете да нарежете бамята във всякаква форма, в която се чувствате комфортно.
Стъпка 3. В голяма тенджера подредете бурканите за мариноване върху решетка, така че да не лежат директно на дъното на тигана
Напълнете тенджерата с вода, така че буркана да е напълно потопен. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете бурканите във вряща вода за около 10 минути. След 10 минути изключете котлона.
- Извадете бурканите за мариноване с клещи за бурканчета и ги поставете върху кухненски плот, покрит с чиста кърпа. Направете това, така че температурната разлика между кухненския плот и буркана да не напука буркана.
- Поставете капака и главата на буркана във вряща вода и го оставете да престои 5 минути, след това го махнете и го поставете върху чиста кърпа.
Част 2 от 2: Мариноване на бамя
Стъпка 1. Печени осолени подправки (по избор)
В малък тиган комбинирайте всички подправки и печете до леко зачервяване и аромат, около 2-4 минути. След това оставете подправките за по -късна употреба.
Стъпка 2. Загрейте саламурата
Комбинирайте вода, оцет, захар, сол и подправки за осоляване в нереагираща тенджера и загрейте до кипене. Контейнерите за готвене от неръждаема стомана, алуминий, стъкло и емайл са подходящи за кипене на подсолена вода.
Стъпка 3. Поставете бамята в буркани за мариноване
Преди да добавите бамята, нарежете лимона на четири повече или по -малко равни части. Поставете всяка филия в буркана, който ще използвате. След това поставете прясна бамя във всеки буркан, като внимавате да не препълните бурканите.
- Поставете бамята в буркан с края на стъблото нагоре.
- Не забравяйте да оставите 1,25 см свободно място в главата на всеки буркан.
- Можете да добавите скилидка чесън към всеки буркан за допълнителен вкус. Джалапео или хабанеро чили ще добави малко пикантност към маринованата бамя. Експериментирайте с добавяне на различни съставки към всеки буркан!
Стъпка 4. Изсипете саламурата в буркан от бамя
Това може да е по -лесно да се направи със специална фуния за мариноване, но фунията не е необходима, ако имате стабилни ръце.
Стъпка 5. Изчистете всички въздушни мехурчета в бурканчето за ецване
Разтрийте малка неметална шпатула или почистващ препарат за мехурчета по целия ръб на буркана. Излишният въздух може да бъде основната причина за появата на микроби и бактерии, така че възможността за кисели краставички ще се развали е по -голяма.
Стъпка 6. Избършете саламурата от гърлото на буркана, прикрепете капака към буркана и поставете буркана в контейнера за вряща вода за 10 минути
Използвайте водата, използвана по -рано за стерилизиране на бурканите за ецване в Първа част. Уверете се, че водата, която потапя буркана, е с 2,5 см по -висока от буркана, докато процесът протича. Включете котлона на най -горещата настройка и оставете водата да заври.
- Поставете бурканите върху решетка за мариноване, след което спуснете решетката в тенджера с гореща вода. Уверете се, че водата поне покрива главата на буркана на дълбочина 2,5 см.
- Поставете капака върху тенджерата и намалете котлона, за да може водата да къкри за 10 минути.
- Ако нивото на водата не е повече от 2,5 см от главата на буркана, добавете вода.
- След 10 минути изключете котлона, свалете капака от съда за втвърдяване и използвайте повдигача на буркана, за да преместите буркана върху кърпа.
Стъпка 7. Оставете бурканите недокоснати за 12 до 24 часа
Тествайте плътността на бурканите, като премахнете лентите и погледнете капаците на бурканите. Центърът на буркана трябва да е вдлъбнат. Ако някой от бурканите не е плътно затворен, можете да ги обработите отново през първите 24 часа. Оставете бурканите за няколко дни до седмица, преди да ги използвате.
