Процесът на мариноване или накисване на месото в течни подправки има за цел да направи пържолата по -нежна и ароматна. Сладкият и солен вкус на маринатата ще проникне в месото, когато се остави в хладилника. Когато се сготви, от това месо ще се получи пържола, която е ароматна, свежа и сочна. Прочетете за това как да мариновате пържоли и три вкусни рецепти за марината.
Стъпка
Метод 1 от 2: Мариноване на пържоли
Стъпка 1. Изберете парчето месо
Разфасовките от говеждо месо, които са по -твърди и/или с по -ниско съдържание на мазнини, като месо от ханша, филе, пола, плоско желязо, кръгла и пържола за закачалки, са най -подходящи за мариноване. Маринатата ще проникне в месото, добавяйки вкус и помагайки да омекне месото.
- Не разваляйте скъпо парче месо, като го мариновате; Качествените парчета месо, като ребро око, портиер, Т-кост, филе миньон и лента Ню Йорк, не е необходимо да се мариноват.
- За повече информация вижте Как да разберете видовете разфасовки на говеждо месо.
Стъпка 2. Нарежете месото на тънки филийки
Подправката за марината може да омекоти месото, защото съдържанието на киселина ще разгради мускулната тъкан. Този процес е бавен, така че ако месото е твърде дебело, ще отнеме много време, докато маринатата се накисне през центъра на месото. Междувременно месото може да стане кисело поради продължителното излагане на киселата марината. Нарязването на месото на тънки филийки ще предотврати това и подправките ще се впият по -бързо и равномерно.
Като цяло, колкото по -голяма е площта на маринованото месо, толкова по -добра ще бъде маринатата
Стъпка 3. Смесете съставките си за марината
Основната марината се състои от кисела течност (която ще разгради мускулните влакна на месото), олио и подправки, като подсладители и/или подправки. Маринатите могат да бъдат сладки и солени, с италиански вкус, на скара или на барбекю - ако обичате, можете да ги направите на маринати. Изберете бутилирана марината или направете своя собствена, като използвате един от списъците на съставките в тази статия.
- Повечето маринати използват една от следните киселини като омекотител: вино, оцет или лимонов сок. Не прекалявайте обаче: въпреки че киселините ще омекотят месото, като разрушат протеиновите му връзки, накисването на пържолата в силно кисела марината (рН около 5 или по -ниско) за повече от два часа има обратен ефект, стягайки протеиновите връзки и абсорбирайки водата от месото, така че то ще се разпадне, направете месото по -твърдо и по -твърдо.
- В джинджифила, кивито, папаята и ананаса има и омекотяващи месо ензими. Съществува и възможност за прекомерно омекване с тези съставки, което води до разпадане на пържолата като каша.
- Млечните продукти като гръцко кисело мляко и мътеница също могат да имат омекотяващ ефект, въпреки че механизмът не е напълно изяснен. Най -вероятно защото тези продукти съдържат млечна киселина.
Стъпка 4. Поставете месото в контейнер и добавете подправките
Можете да използвате всякакъв вид контейнер за съхранение на храна, независимо дали е пластмасов, стъклен или керамичен. Залейте месото с достатъчно марината, докато се покрие напълно. Не се притеснявайте, че ще добавите твърде много.
- Мариноването на плоски парчета месо в пластмасова торба с цип може да бъде много полезно, защото ще ви трябват по -малко подправки, за да покриете месото напълно, отколкото използването на купа.
- Ако нямате много време, можете да направите марината, като масажирате месото в подправките. Ако имате достатъчно време, оставете времето да свърши работата по мариноването на месото.
Стъпка 5. Охладете месото в маринатата
Поставете покрития съд с месото и маринатата в хладилника за 2 до 24 часа, в зависимост от силата на маринатата.
Стъпка 6. Сварете месото
Изтръскайте излишната марината и оставете месото от хладилника да достигне стайна температура, след което скара, печете, пържете или гответе месото по ваш вкус.
Метод 2 от 2: Приготвяне на марината пържола
Стъпка 1. Направете балсамовата подправка
Тази марината е класическа подправка за пържоли, която ще разкрие най -доброто във вкуса на месото. Комбинацията от сладки и пикантни вкусове на тази подправка ще ви направи много апетитни. Смесете следните съставки, за да направите вашата марината:
- 2 средни червени лука, нарязани
- 1 супена лъжица суха мащерка (мащерка)
- 3 супени лъжици палмова захар
- 1/4 чаша соев сос
- 3 супени лъжици сос Уорчестър
- 2 супени лъжици балсамов оцет
- 1/3 чаша растително масло
Стъпка 2. Опитайте маринатата от сол и черен пипер
Накисването на пържолата в сместа от сол и черен пипер за една нощ ще позволи на съставките да проникнат в котлетата, така че ще усетите аромата на пикантния чак до центъра на месото, когато го приготвите. Ето какво ви е необходимо за приготвянето на тази подправка:
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички черен пипер на прах
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаша вода
- 1/4 чаша растително или рапично масло
- 2 супени лъжици бял оцет
Стъпка 3. Направете марината от мед в италиански стил
Тази подправка е идеална за говеждо месо, но можете да я използвате и за пилешко или свинско. Много е лесно да ги смесите заедно. Смесете следните съставки, докато се разпределят равномерно, след което изсипете подправките върху месото:
- 1 1/2 чаши сос пържола
- 1 супена лъжица соев сос
- 1/3 чаша дресинг за италианска салата
- 11/3 чаша мед
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
Съвети
- Ако искате да използвате остатъчната марината като сос за пържола, не забравяйте да я сварите първо, за да избегнете хранително отравяне.
- Една от тайните на успешната марината е да се осигури пълен контакт на месото с маринатата, отвътре. Използването на пластмасова торба с цип и издухване на целия въздух при затваряне е един от начините да направите това. Можете също така да поставите найлоновия плик, съдържащ подправките и месото в купа, така че течността за марината да се издигне и да влезе в контакт със страните и горната част на месото. Поставянето на мраморите в купата (извън торбата!) Може да се използва и за повишаване нивото на маринатата, така че да покрива напълно подправките.
- Можете също да използвате вакуумна опаковка за процеса на мариноване. За това ще ви е необходима вакуумна пластмасова опаковка, която съответства на вакуумния уплътнител, който имате. Този метод ще ускори времето за марината, като времето ще бъде намалено с около 75%.
