Пъдпъдъчите яйца се считат за деликатес поради уникалния си и вкусен вкус и поради факта, че пъдпъдъчите яйца са по -трудни за получаване от обикновените яйца. Неговата малко по -крехка структура го прави идеален за мариноване; Можете да използвате сладка, пикантна смес от кисели краставички с вкус на цвекло или всяка друга смес, която искате да й придадете желания вкус. След като научите как да мариновате пъдпъдъчи яйца, можете да ги сервирате на партита, да ги продадете или дори да им се насладите сами като закуска.
Съставки
Смес от лилави туршии
- 2 дузина пъдпъдъчи яйца
- 1/2 чаша плодов оцет
- 1/2 чаша вода
- 1/2 чаша обелено и настъргано цвекло
- 4 чаени лъжички пудра захар
- 1 чаена лъжичка индийско орехче
- 2 чаени лъжички кошерна сол
- 2 чаени лъжички кисели подправки
- Още кошерна сол за сервиране
Пикантни кисели краставички
- 2 дузина пъдпъдъчи яйца
- 1 1/2 чаши оризов оцет
- 1/4 чаша вода
- 2 чаени лъжички сироп от захарна тръстика или меласа
- 1 супена лъжица цели зърна черен пипер
- 1 чаена лъжичка цели плодове бахар
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка люспи чили
- 2 пръска семена от зелен кориандър
- 1 чаена лъжичка сол
Смес от златни туршии
- 2 дузина пъдпъдъчи яйца
- 1 ½ чаши плодов оцет
- 1/2 чаша вода
- 2 чаени лъжички мед
- 2 чаени лъжички зърна черен пипер
- 2 чаени лъжички кисела сол
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- 1 чаена лъжичка цял бахар
- 1/4 чаена лъжичка семена от целина
- 1 пръчка канела
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на яйцата
Стъпка 1. Проверете за пролуки и пукнатини в черупката на яйцата
Изхвърлете яйцата, които имат пукнатини в черупките си.
- Можете да получите висококачествени пъдпъдъчи яйца в изискан магазин за хранителни стоки или фермерски пазар.
- Някои хора избират да оставят яйцата в хладилника за 1-2 седмици, така че яйцата да станат малко по-„хлабави“и да се обелят по-лесно.
Стъпка 2. Накиснете яйцата в тенджера с топла вода за няколко минути
Стъпка 3. Почистете пъдпъдъчите яйца, като внимателно търкате черупките
Имайте предвид, че пъдпъдъчите яйца са малко по -крехки от обикновените яйца, така че трябва да бъдете внимателни, когато боравите с тях, за да не се напукат
Част 2 от 3: Готвене на яйца
Стъпка 1. Сложете яйцата в тенджера със студена вода
Оставете яйцата да достигнат стайна температура, преди да ги сварите.
Нивото на водата трябва да бъде приблизително 2,54 см над повърхността на яйцето
Стъпка 2. Загрейте водата, съдържаща яйцата, до кипене
Стъпка 3. Извадете тенджерата с яйцата от източника на топлина
Някои хора препоръчват да се извадят яйцата възможно най -скоро след като водата заври, а други предполагат, че яйцата трябва да се оставят да къкри поне три минути. Други също предлагат да се извадят яйцата от източника на топлина, след като водата заври възможно най -скоро и да им се позволи да продължат да готвят още три минути. Важното, което трябва да запомните, е да не преварите или яйцата ще станат твърде жилави, когато се поставят в саламурата.
Ако го оставите да престои няколко минути, след това бавно разбъркайте яйцата в този процес
Стъпка 4. Извадете водата от тенджерата, използвана за сваряването на яйцата
Стъпка 5. Заменете водата в тенджерата с бял оцет, ако искате да улесните обелването на яйцата
Изсипете оцета, докато е поне 2 инча над повърхността на яйцата.
- Оставете яйцата да се накиснат в белия оцет за 12 часа, за да омекнат мембраните, за да бъдат по -леки за белене.
- Ако направите тази стъпка, ще трябва да разбърквате яйцата в тенджерата на всеки няколко минути.
- Изплакнете оцета от яйцата с чиста вода, когато приключите с накисването им.
- Разбира се, можете да пропуснете тази стъпка и да преминете към осоляване на яйцата, ако нямате търпение да го направите.
Стъпка 6. Оставете яйцата в студена вода или дори ледена вода за известно време, преди да ги обелите
Това често улеснява отстраняването на твърдата обвивка и мембраната на яйцето.
Стъпка 7. Обелете яйчната мембрана от пъдпъдъчи яйца, които трябва да се осолят
Можете да направите черупки от яйца в контейнер за компост.
Стъпка 8. Повторете процеса на изплакване след обелването на яйчената черупка, за да отстраните всички малки парченца черупки
Внимавайте да не натрошите жълтъка, когато правите това. Това може да доведе до замъгляване на киселата смес
Част 3 от 3: Мариноване на яйца
Стъпка 1. Сложете яйцата в буркан за осоляване
Размерът на използвания буркан зависи от вашите нужди. Уверете се, че бурканите са преминали правилен процес на стерилизация и имат капаци, които могат да затворят плътно бурканите. Можете да подсушите яйцата с хартиена кърпа, преди да ги прехвърлите в буркан за осоляване.
Стъпка 2. Направете смес от кисели краставички
Можете да направите смес от кисели краставички, докато приготвяте яйцата или след като сте ги направили. Всеки микс е направен малко по различен начин, затова е важно да следвате указанията, когато избирате типа смес, който да използвате. Ето как да направите всяка смес:
- За да направите лилавата смес от кисели краставички, просто комбинирайте всички съставки за мариноване в малък тиган и оставете да заври на среден огън. Продължете да разбърквате сместа, за да разтворите солта и захарта. Оставете сместа да се охлади при стайна температура за около 30 минути.
- За да направите пикантна смес от кисели краставички, просто оставете всички съставки да заврят в тенджера, след това ги извадете от източника на топлина и оставете да се охлади за 30 минути. След това смесете сместа с яйцата, след това използвайте пръчици, за да пробиете дафиновия лист и семената от кориандър във вътрешността на буркана заедно с яйцата.
- За да направите сместа от златни туршии, просто сложете всички съставки за мариноване в средна тенджера, след това оставете да заври на среден огън, покрийте, намалете котлона и оставете тенджерата да къкри за 30 минути. След това охладете туршията в хладилника за около 20 минути, след което туршията е готова за употреба.
Стъпка 3. Накиснете пъдпъдъчите яйца в горещата кисела смес
Внимателно изсипете сместа върху яйцата. Можете да използвате цедка или мерителна чаша с малък чучур, за да предотвратите изливането на течността върху яйцата наведнъж.
Почистете сместа от кисели краставички на капака на буркана, преди да затворите буркана
Стъпка 4. Оставете сместа от яйца и туршия да се охлади в буркана
Стъпка 5. Покрийте буркана с капака
Като допълнително усилие можете да обработите бурканите в гореща вода за 10 минути, преди да ги охладите.
- След като сте затворили буркана плътно, можете внимателно да разклатите буркана, за да сте сигурни, че подправките се разпределят равномерно.
- Можете дори да обърнете буркана с главата надолу, след което да го обърнете в първоначалното му положение, ако можете да направите това внимателно.
Стъпка 6. Съхранявайте яйцата в хладилник поне 1 ден преди консумация
Колко дълго могат да се съхраняват яйцата в хладилника зависи от вашия вкус и вида на използваната смес.
- За лилавата смес от кисели краставички можете да я съхранявате поне за ден до седмица.
- За пикантните смеси най -добрият начин да им се насладите е да ги охладите за 2 седмици преди консумация.
- За сместа от златни туршии трябва да я съхранявате в хладилник поне няколко дни, преди да я консумирате. Можете да ги ядете до месец след осоляването на яйцата.
Стъпка 7. Сервирайте
Можете да се насладите на вкусните яйца веднага, поръсени с магданоз или с щипка едра сол.
