Има много видове къри, но всички те идват от няколко основни съставки. Започнете с готвене на лук, джинджифил и чесън, след това добавете много подправки и накрая комбинирайте всички съставки с течната сос. Готвенето на индийско къри предпочита техниката пред други рецепти, тъй като крайният вкус на кърито зависи от подправките, които предпочитате и имате на ваше разположение. След като разберете основните принципи за приготвяне на къри, ще можете да сервирате това класическо индийско ястие за нула време.
- Време за приготвяне: 10-20 минути
- Време за готвене: 35-60 минути
- Общо време: 55-80 минути
Стъпка
Метод 1 от 2: Разбиране как се прави къри
Стъпка 1. Разберете основите на приготвяне на къри, независимо от вида
Всъщност има само три важни принципа при приготвянето на къри. След като овладеете тези три неща, лесно можете да адаптирате и модифицирате къри по ваш вкус. Просто смесете и съчетайте съставките в следната „формула“, за да приготвите свое къри:
-
Лук/чесън/джинджифил:
Тези три съставки са в основата на повечето видове къри, но някои индийци всъщност не използват чесън. Колкото по -дълго готвите тези съставки, толкова по -наситен е вкусът и кърито ще бъде по -тъмно.
-
Подправки на едро:
Кърите се нуждаят от голяма лъжица подправки, добавени в началото на процеса на готвене, за да се сварят и омекнат. Няма "грешна" комбинация от подправки, затова се опитайте да намерите смес от подправки, която да ви хареса.
-
Сгъстител:
Какви съставки ще придадат на къри текстурата ви? Често използваните съставки са една или повече от следните - кисело мляко, кокосово мляко, бульон, вода, пасирани или нарязани на кубчета домати, чили паста или спанак.
Стъпка 2. Загрейте маслото в тенджера на среден огън
Трябва да загреете маслото и бавно да заври. Можете да използвате всяко масло, което харесвате, но за най -добри резултати използвайте 1 до 2 супени лъжици фъстъчено масло, масло от рапица или растително масло.
За да приготвите традиционни индийски ястия, трябва да използвате топено масло-известно още като самоумазано масло-като олио за готвене
Стъпка 3. Поставете всички ароматни семена, като кориандър, кимион или горчица в тенджера и гответе, докато започнат да пукат
След като маслото е горещо, добавете 1 супена лъжица от всякаква комбинация от семена от кориандър/кимион/синапено семе, сминдух и грейпфрут, в зависимост от вашата рецепта. Кърито е ястие, което съдържа много подправки, но също така е направено с много импровизации, така че можете свободно да опитате всяка комбинация от подправки, които харесвате.
- За първата си рецепта използвайте 1 супена лъжица кимион и кориандър, плюс щипка, ако имате такава.
- Смисълът на пукането е, когато семената скачат нагоре -надолу, сякаш танцуват в саксия.
Стъпка 4. Нарежете лука на ситно и го добавете към олиото
Нарежете лука на около 1 см квадратни зарчета и ги поставете в сгорещеното олио. Гответе 5 до 10 минути, докато ръбовете станат полупрозрачни и цветът започне да става златист.
Колкото по -дълго готвите лука, толкова по -богат ще бъде крайният вкус на кърито. Можете също така да спрете готвенето точно когато краищата на лука стават полупрозрачни, за да се получи по -светло жълто къри
Стъпка 5. Нарежете и добавете чесъна и джинджифила, след като лукът се е сварил за 3 до 4 минути
Нарежете на ситно парче джинджифил с дължина 5 см и 2 или 3 скилидки чесън на вкус. Добавете тези две съставки за готвене и омекване заедно с лука, малко след като лукът е добавен в тигана. Добавете щипка сол на вкус, докато съставките се готвят.
Лукът, чесънът и джинджифилът се считат за "троицата" или три основни съставки в индийската кухня. Подобно на чесън, моркови и целина, които са основната тройка съставки за френската кухня
Стъпка 6. Добавете много смлени подправки
Кърито е храна, която съдържа много подправки и трябва да оставите подправките да се готвят в тенджерата заедно с ястието, за да получите най -добрия вкус. Добавете 1 супена лъжица смлян чили на прах, кардамон, лют червен пипер на прах, куркума, канела и/или къри на прах към маслото. Добавете 1/2 супена лъжица сол, след като подправките се включат. Разбъркайте всички съставки и гответе още 2 до 3 минути.
- Трябва да готвите подправките, но да не ги изгорите. Ако в тигана няма много течност от лука и олиото, смесете подправките с 2 или 3 супени лъжици вода, за да ги разредете и да ги предпазите от изгаряне.
- За първата си рецепта използвайте по една чаена лъжичка червен чили на прах, куркума, кардамон и къри на прах.
Стъпка 7. Добавете всякакъв вид лют чили за овкусяване
Колкото по -дълго готвите лютите чушки, толкова по -сладки ще вкусят. След това добавете лютите чушки към края на процеса на готвене, ако искате по -пикантен вкус. Нарежете 2 или 3 шотландски люти чушки, хабанеро, серано или кайенски чушки и ги поставете в тенджера, за да готвите заедно с лука и чесъна. Или просто добавете 1 супена лъжица сушен лют червен пипер заедно с други подправки.
Стъпка 8. Разбъркайте основните съставки - месо или зеленчуци - така че да започнат да покафеняват
Добавете 1 или 2 настъргани пилешки гърди, скариди или агнешко в тенджера и добавете малко олио. Можете също така да включите зеленчуци, като 1 консерва нахут, 300 грама карфиол, патладжан, нарязан на кубчета 2 см, ананас, домат или картоф, нарязан на малки кубчета.
Ако добавяте месо, опитайте да изпечете отвън в друг тиган. След това го добавете към кърито, преди да преминете към следващата стъпка
Стъпка 9. Добавете течност, за да покриете съставките и гответе на средно-слаб огън
Бавно добавете всяка смес от вода, бульон или кокосово мляко в тенджерата със съставките, само докато разтворът започне да покрива зеленчуците и месото. Разбъркайте добре и покрийте тенджерата, намалете котлона на слаб огън.
- Ако искате да включите гарам масала в готвенето си, добавете 1 супена лъжица сега. Гарам масала не е необходимо да се готви толкова дълго, колкото други подправки.
- За първата си рецепта опитайте лесно да добавите кутия кокосово мляко за по -дебело къри или 480 мл зеленчуков, пилешки или месен бульон.
Стъпка 10. Добавете сгъстител, ако желаете
Време е да добавите 300 грама спанак (сааг), 240 мл обикновено кисело мляко, 120 до 240 мл доматено пюре, 2 до 3 супени лъжици чили паста или дори шепа смлени ядки или бадеми. Добавете и щипка сол на вкус.
- Не всички кърита ще се нуждаят от този сгъстител, особено ако сте използвали кокосово мляко преди това. Все пак ще трябва да експериментирате с удебеляващи съставки, особено доматено пюре - което е в основата на червеното къри.
- За първото къри опитайте да добавите 2 супени лъжици доматено пюре, след което добавете още на вкус.
Стъпка 11. Оставете кърито да къкри на тих огън, докато достигне желаната от вас консистенция
Оставете кърито да се готви на слаб огън. Ще видите как маслото и водата се разделят, но това е добър знак. Вкусвайте соса периодично, като добавяте още сол и подправки, ако е необходимо. Този етап е подходящият момент да добавите пикантен вкус.
Ако кърито ви е прекалено хлъзгаво, добавете 2 до 3 супени лъжици кисело мляко или доматено пюре
Стъпка 12. Сервирайте гарнирано с кориандър, обикновено кисело мляко, пасирани ядки или лимонов сок
Кърито може да издържи готвенето дълго време, така че можете свободно да продължите да го готвите на слаб огън, докато приключвате с други ястия. Просто се уверете, че кърито е горещо, когато го сервирате, заедно с всички допълнителни съставки, които харесвате. Сервирайте както е или изсипете ориза.
Метод 2 от 2: Адаптиране на вашето къри
Стъпка 1. Разберете как да направите различни сосове
Когато отидете в индийски ресторант, има различни видове ястия, всички използващи едни и същи основни съставки и техники за приготвяне на къри. Основната разлика е в използвания сгъстител:
- Корма Използвайте кремообразен сгъстител като кокосово мляко, кисело мляко или сметана.
- Сааг използвайте зелени зеленчуци, обикновено спанак, но понякога горчица/листа.
- Мадрас Използвайте доматено пюре и домати на кубчета.
- Виндалу използвайте пюре от чили
Стъпка 2. Смелете или пюрирайте съставките си преди готвене за по -мек сос
Този метод се използва в много ресторанти; произвежда къри паста от лук, чесън, джинджифил и подправки, която се готви по -бързо и води до по -нежно къри. За да го направите, използвайте кухненски робот, за да смилате всички съставки в гъста паста, след което да го хвърлите в горещото масло, след като семената от подправките започнат да пукат.
Стъпка 3. Не забравяйте, че при готвенето на къри е по -важно да използвате метод, а не конкретна рецепта
На този свят няма единствена по рода си рецепта за къри. Готвенето на къри е свързано със смесване и съчетаване на съставки, като се използва техниката за готвене на къри, описана по -горе.
- 3 супени лъжици растително масло или топено масло (самомаслено масло)
- 1/2 чаена лъжичка кимион на прах
- 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах
- 1 среден лук - ситно нарязан
- 4 скилидки чесън - обелени и нарязани
- 4 см джинджифил - обелен и нарязан на ситно.
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах, къри на прах, сол
- 2 големи непикантни зелени люти чушки - отстранете семената и ги нарежете на парчета
- 5 супени лъжици доматено пюре или 1 супена лъжица концентрат от доматено пюре, смесени с 4 супени лъжици вода.
Стъпка 4. Бъдете креативни с подправките, които искате да добавите
Трябва да добавите много подправки и да ги опитате възможно най -често. Започнете с една супена лъжица всяка от следните съставки, като добавите повече или намалите количеството според вашия вкус:
- Кимион (задължително)
- Кориандър (задължително)
- Куркума (задължително)
- Смлян чили на прах
- Кардамон
- лют червен пипер
- Канела
- Къри на прах
- Пушени чушки
- Гарам масала
- Ingu (само щипка, inggu е известен също като "hing")
