Има много различни видове къри пасти, които можете да направите. Въпреки че съставките варират, стъпките, които трябва да предприемете, за да го направите, са почти идентични за всяка рецепта. Единствената разлика е, когато приготвяте къри рукс, който е смес от къри подправки с масло и брашно.
Съставки
Дати къри паста
Произвежда 1 чаша (250 мл)
- 2 скилидки чесън
- 1 парче джинджифил с размера на палеца
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) лют червен пипер
- 1 чаена лъжичка (5 мл) garam masala
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) готварска сол
- 2 супени лъжици (30 мл) фъстъчено масло
- 1 супена лъжица (15 мл) пюре от домати
- 2 пресни зелени люти чушки
- 3 супени лъжици (45 мл) изсушен кокос
- 2 супени лъжици (30 мл) бадемов прах
- 1 малка купчина прясна целина
- 2 чаени лъжички (10 мл) кимион
- 1 чаена лъжичка (5 мл) семена от кориандър
Паста за къри Tikka Masala
Прави 1 чаша (250 мл)
- 2 скилидки чесън
- 1 парче джинджифил с размер на палец
- 1 чаена лъжичка (5 мл) лют червен пипер
- 1 супена лъжица (15 мл) пушена червена чушка
- 2 чаени лъжички (10 мл) garam masala
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) морска сол
- 2 супени лъжици (30 мл) фъстъчено масло
- 2 супени лъжици (30 мл) пюре от домати
- 2 парчета пресен червен чили
- 1 малка купчина прясна целина
- 1 супена лъжица (15 мл) изсушен кокос
- 2 супени лъжици (30 мл) бадемов прах
- 1 чаена лъжичка (5 мл) кимион
- 1 чаена лъжичка (5 мл) кориандър
Паста за къри Vindaloo
Прави 1 чаша (250 мл)
- 2 скилидки чесън
- 1 парче джинджифил с размера на палеца
- 4 сухи червени люти чушки
- 1 супена лъжица (15 мл) куркума
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) готварска сол
- 3 супени лъжици (45 мл) фъстъчено масло
- 2 супени лъжици (30 мл) пюре от домати
- 2 парчета пресен червен чили
- 1 малка купчина прясна целина
- 1 чаена лъжичка (5 мл) черен пипер
- 4 цели скилидки
- 2 чаени лъжички (10 мл) кориандър
- 2 чаени лъжички (10 мл) семена от копър
- 1 чаена лъжичка (5 мл) семена от сминдух
Мадра паста къри Мадрас
Прави 1 чаша (250 мл)
- 1 среден лук, обелен и нарязан
- 4 големи скилидки чесън, обелени
- 2 чушки халапеньо, семената се отстраняват и се разделят наполовина
- 3/8 инча (11/2 инча) пресен джинджифил, обелен и нарязан
- 21/2 супени лъжици (37,5 мл) къдрас на прах Мадрас
- 2 чаени лъжички (10 мл) кориандър на прах
- 1 чаена лъжичка (5 мл) кимион на прах
- 1 чаена лъжичка (5 мл) чили на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) куркума на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) горчица на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) едра сол
- 2 супени лъжици (30 мл) ябълков оцет
- 2 супени лъжици (30 мл) растително масло
Проста тайландска паста за къри
Прави 1 чаша (250 мл)
- 3 червени лука, грубо нарязани, или около 1 чаша (250 мл)
- 2 стръка прясна лимонена трева, тънко нарязани или около 1/3 чаша (85 мл)
- 5 скилидки чесън, обелени и грубо нарязани, или около 1/4 чаша (60 мл)
- 2 инча (5 см) пресен корен от джинджифил, обелен и нарязан, или около 3 супени лъжици (45 мл)
- 2-1/2 супени лъжици (37,5 мл) кокосово мляко
- 1-1/2 супени лъжици (22,5 мл) тайландски рибен сос
- 2 чаени лъжички (10 мл) светлокафява захар
- 2 чаени лъжички (10 мл) кориандър на прах
- 1 до 2 малки тайландски червени люти чушки, отстранени семена ИЛИ 1-1/2 чаени лъжички (7,5 мл) сушен чили на прах
- 2 чаени лъжички (10 мл) кимион на прах
- 3/4 чаена лъжичка (3,75 ml) кардамон на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) канела на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) куркума на прах
- 1/8 чаена лъжичка (0,6 ml) карамфил на прах
Проста малайзийска паста за къри
Прави 2 чаши (500 мл)
- 4 малки червени лука, обелени и нарязани
- 2 инча (5 см) парчета джинджифил, обелени и нарязани
- 18 скилидки чесън
- 5 малки червени люти чушки
- 1,25 унции (40 г) куркума, обелена и нарязана
- 3 унции (80 г) пресен галангал, обелен и нарязан
- 8 до 10 листа от лайм кафир
- 1 супена лъжица (15 мл) паста от лимонена трева
Прост японски къри ру
Прави 1 чаша (250 мл)
- 3 супени лъжици (45 мл) несолено масло
- 4 супени лъжици (60 мл) универсално брашно
- 1 супена лъжица (15 мл) къри на прах
- 1 супена лъжица (15 мл) garam masala
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) лют червен пипер
Стъпка
Метод 1 от 3: Първа част: Подготовка на вашите съставки
Стъпка 1. Обелете и сварете джинджифила, чесъна, лука или шалота
Когато тези съставки са споменати в рецептата, трябва да отлепите външната обвивка, да нарежете съставките на едри парчета и да ги поставите на котлона.
-
За да обелите съставките:
- Обелете джинджифила, като внимателно изстържете кожата с лъжица.
- Обелете чесъна, като го изстържете с плоската страна на ножа си. Кожата трябва да бъде напълно отделена от карамфила. Вземете го с пръсти и използвайте счукан чесън по този начин.
- Обелете лука и шалота, но отрежете двата края и отлепете кожата с пръсти.
- Сварете тези ароматни съставки, като нагреете тиган на умерен огън и добавите съставките в тигана. Разбъркайте със шпатула или топлоустойчива смесителна лъжица за 1 или 2 минути или докато се усети силен аромат.
- Всъщност не е нужно да готвите тези ароматни съставки, преди да ги използвате. Необходим е пилинг, но процесът на готвене е само опция. В този случай все още се препоръчва да ги готвите за кратко, тъй като това ще подобри аромата и вкуса на последната къри паста.
Стъпка 2. Извадете семената от пресните и изсушени люти чушки
Ако рецептата изисква цели люти чушки, ще трябва да премахнете стъблата, костите и семената. Използвайте малък, но остър нож, за да отстраните съдържанието на чилито.
След като боравите с чили, измийте добре ръцете си със сапун и вода. Ако не си миете ръцете, може случайно да разтриете очите си и да прехвърлите соковете в чувствителни тъкани и да предизвикате силно усещане за парене
Стъпка 3. Накиснете изсушените люти чушки
Пресни люти чушки могат да се използват веднага, но ако рецептата ви изисква сухи люти чушки, трябва да помислите да ги накиснете първо в гореща вода, за да добавите влага.
- Накъсайте или нарежете лютите чушки на малки парченца и ги поставете в купа. Напълнете купа с топла вода и оставете лютите чушки да се накиснат за 10 минути. Изцедете водата, преди да добавите лютите чушки към останалите подправки и съставки.
- Ако не накиснете лютите чушки, вашата къри паста няма да има необходимата влага, за да образува гладка паста.
Стъпка 4. Помислете за приготвяне на съществуващите цели подправки
Когато рецептата изисква цели подправки вместо смлени подправки, можете да добавите аромат към последната къри паста, като приготвите подправките на котлона, преди да ги използвате за приготвяне на къри паста. Това е само опция, но както при ароматните съставки, цели подправки ще добавят аромат и аромат, след като използвате топлина, за да извлечете същността на подправките.
- Загрейте тигана на силен огън на печката. Добавете подправките, които ще готвите, и ги оставете да седят в горещия тиган за няколко минути, като разбърквате почти непрекъснато. Когато приключат, те ще имат златистокафяв цвят и ще имат специален силен аромат.
- Целите подправки, които трябва да помислите за готвене, включват ядки, семена и горски плодове.
Стъпка 5. Не забравяйте разликата между пресни билки и сухи подправки
Някои рецепти ще изискват пресни билки и подправки, а някои ще изискват сухи версии. Къри пастите, приготвени с пресни билки, обикновено имат по -силен аромат и по -сложен вкус, но пастите от къри, приготвени със сушени подправки, обикновено са доста приемливи за общото небце. Изборът е просто въпрос на предпочитание - спестете време, като използвате сухи подправки или добавете общ вкус, като използвате пресни билки.
-
Ако трябва да конвертирате пресни подправки в сухи подправки, или обратно, проверете съотношенията на конверсия за конкретни подправки, преди да продължите.
- За всички билки използвайте 1/3 от сушените билки за всеки изброен брой пресни билки. Например 3 чаени лъжички (15 мл) пресен магданоз биха били равни на 1 чаена лъжичка сушен магданоз.
- За канела една 3-инчова (7,6 см) пръчка се равнява на 1 чаена лъжичка (5 мл) канела на прах.
- За карамфил 3 карамфила са равни на 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) карамфил на прах.
- За чесън 1 скилидка се равнява на 1/8 чаена лъжичка (0,6 ml) чесън на прах.
- Обърнете внимание, че 1 листенце кардамон, съдържащо 18 до 20 семена, се равнява на 1 чаена лъжичка (15 мл) кардамон на прах.
- Използвайте равно количество кориандър на прах вместо пресен кориандър.
- За семена от кимион заменете чаена лъжичка (2,5 мл) прах от семена от кимион с 1 чаена лъжичка (5 мл) пресни семена от кимион.
- С куркума не забравяйте, че 1 унция (30 г) пресен корен на куркума се равнява на 4 супени лъжици (60 мл) куркума на прах.
- Ако използвате пресни синапени семена, имайте предвид, че 30 г пресни семена дават 2 супени лъжици (37,5 мл) суха горчица на прах.
Метод 2 от 3: Втора част: Приготвяне на къри паста
Стъпка 1. Смелете сухите съставки
След като сте приготвили отделните съставки за вашата къри паста, смесете подправките и другите сухи съставки в кухненски робот и разбъркайте бързо, докато образуват гладък, добре смесен прах.
- Тази стъпка не е необходима, ако вече използвате смлени подправки, но все пак трябва да ги смесвате бавно, за да ги разпределите равномерно в сместа.
- Ако искате по -голям контрол над този процес или нямате кухненски робот, можете да използвате хаванче и пестик, за да смилате подправките на прах. Но в зависимост от размера на хоросана и пестика, може да се наложи да работите в групи.
Стъпка 2. Добавете мокрите съставки
Поставете мокрите съставки, пресните корени или пресните ароматни зеленчуци в кухненския робот заедно със смлените си подправки. Завъртете за няколко секунди, за да разбиете големи парчета, включително по -големи люти чушки, лук, шалот, чесън или джинджифил.
Ако нямате кухненски робот, все още можете да правите паста с хаванче и пестик, но може да е по -лесно да използвате блендер. Ако използвате блендер, може да се наложи да добавите още вода към пастата, за да я изгладите в паста. Гледайте внимателно по време на процеса на смесване с помощта на пасатора, за да определите дали трябва да добавите вода или не
Стъпка 3. Обработете бързо, за да образувате паста
След като подправките и другите съставки се комбинират, обработете или разбъркайте на висока скорост за няколко минути. Продължавайте, докато се образува гъста паста.
Ако някои от тестените изделия или отделните съставки се залепват по страните на купата на кухненския робот, направете пауза и ги изстържете с вилица. Това ще ви помогне да поддържате правилното съотношение на подправките
Стъпка 4. Съхранявайте в херметически затворена кутия
Можете да съхранявате къри паста до 1 месец в хладилника или до 1 година във фризера.
- Ако съхранявате паста в хладилник. Поставете го в стъклен витрин или херметична, нереагираща пластмасова кутия, преди да го поставите в хладилника.
- Ако замразите пастата, прехвърлете същото количество в чиста тава за кубчета лед и замразете до твърдо състояние. Прехвърлете кубчетата паста в херметически замразена торбичка, която може да се отваря и затваря отново. Маркирайте пластмасата с нейното съдържание и текущата дата преди замразяване за дългосрочно съхранение.
Метод 3 от 3: Четвърта част: Направете къри ру
Стъпка 1. Разтопете маслото
Поставете маслото в малък тиган и го поставете на котлона на средно слаб огън. Загрейте леко, докато се разтопи напълно.
- Важно е да разтопявате бавно маслото, защото твърде горещото масло може да разпръсне кипенето. Когато това се случи, мазнините се разграждат с неравномерна скорост и горещото масло може да се пръска и да предизвика пожар.
- За да помогнете на маслото да се разтопи напълно, помислете за разбъркването му в тигана, докато маслото се нагрява.
Стъпка 2. Добавете брашно
Поръсете брашното в разтопеното масло. Използвайте шпатула, за да разбъркате брашното в маслото възможно най -равномерно.
- След като се смесят, брашното и маслото ще се разширят.
- Разбърквайте рукса непрекъснато в този момент. Няма да отнеме много време, докато руксът изгори, ако спрете да го разбърквате.
Стъпка 3. Гответе за 20 до 30 минути
Гответе рукса за цели 20 или 30 минути, като бъркате непрекъснато, докато стане светлокафяв.
Ще трябва да готвите старателно рукса, за да премахнете силния вкус на недопеченото брашно. Недопеченият рукс може да запази аромата си и в резултат на това вашият къри може да има леко горчив вкус
Стъпка 4. Добавете подправките
Добавете подправките, които тази рецепта изисква, като разбърквате, докато се комбинират добре. Гответе, като бъркате непрекъснато, 30 секунди, преди да свалите къри от котлона.
В предоставената тук рецепта можете да добавите къри на прах, гарам масала и лют червен пипер
Стъпка 5. Съхранявайте в херметически затворена кутия
Къри рукс може да се използва веднага, но ако не планирате да го направите, оставете го да се охлади, преди да го прехвърлите в херметически затворен контейнер. Съхранявайте в хладилник до 1 месец и до 4 месеца, ако се съхранява във фризера.
