Знаете ли, че процесът на готвене на пуйка, независимо от размера, всъщност не е толкова труден, колкото преместването на планини? Ключът е да приготвите пуйката по правилния начин, след което да предприемете необходимите стъпки, за да сте сигурни, че текстурата на пуйката не изсъхва при готвене. След като изберете типа месо, което отговаря на вашите нужди, веднага го подправете, напълнете (ако желаете) и го изпечете във фурната, докато месото стане меко и кафяво на цвят.
Стъпка
Част 1 от 4: Избор и подготовка на Турция
Стъпка 1. Изберете пуйка с добро качество
Ако имате достатъчно средства, вярвайте, че пуйката е един вид месо, което си заслужава да бъде закупено! Най -добре е обаче да си купите пуйка, която е прясна, вместо замразена или консервирана, особено след като прясната пуйка има много по -добър вкус. Помислете за следната информация, преди да купите пуйка:
- Най -добре е да купувате сурова пуйка на пазара вместо в супермаркета. Като цяло месарите на пазара продават месото в много по -свежо състояние.
- Пуйките на свободно отглеждане и отглеждане на пасища обикновено ще имат по-силен вкус, макар и да струват повече, отколкото пуйките, отглеждани в клетки.
- Пуйките, които се инжектират с ароматизатори, обикновено съдържат вода и различни други подправки. В резултат на това текстурата е много влажна, а вкусът е доста солен. Въпреки че пуешкото ще има по -влажна текстура, когато се готви, разберете, че този метод отнема голяма част от естествения му вкус.
- Пуйката, подправена с кошерна сол, също има сол и има вграден аромат.
Стъпка 2. Изберете пуйка с размера и теглото, които отговарят на вашите нужди
Преди да купите пуйка, помислете за броя на хората, които ще я ядат. По принцип трябва да приготвите около 450 грама пуйка или повече за един човек. С други думи, малка пуйка с тегло 5-6 кг може да се изяде от около 14 души; пуйка със среден размер с тегло 6-7 кг може да се яде от около 17 души; и голяма пуйка с тегло 8-9 кг може да се изяде от около 21 души.
Ако искате да спестите достатъчно пуйка за по -късна консумация, купете пуйка, която е по -голяма от порцията, която трябва да сервирате
Стъпка 3. Омесете пуйката, ако е необходимо
Ако единственото нещо, което се предлага във вашата кухня, е замразена пуйка, не забравяйте да я извадите от фризера предварително, така че пуйката да е наистина мека, когато се приготви. Най -добрият начин да омекотите пуйка е да я съхранявате в хладилник за една нощ, увита. Оставете около 24 часа на всеки 1,8 до 2,3 кг пуйка да омекне напълно преди готвене.
- За да ускорите процеса на омекване на пуйката, опитайте да накиснете опакованата пуйка в мивка, пълна със студена вода. Обикновено отнема около 30 минути, за да омекне 450 грама пуйка. Въпреки това, от съображения за безопасност, уверете се, че маринатата от пуйка се сменя на всеки 30 минути и гответе пуйката веднага щом омекне на текстура.
- Ако сте много ограничени във времето, опитайте да размразите пуйката в микровълновата, без да я увивате, ако това е подходящ размер. Обикновено отнема около 6 минути, за да омекне 450 грама пуйка.
Знаеш ли?
Замразената пуйка също може да се приготви директно, знаете. Въпреки това, времето, което отнема обикновено е 50% по -дълго, отколкото когато готвите прясна пуйка или пуйка, която е омекнала.
Стъпка 4. Премахнете вътрешностите на пуйка
Преди печене първо отстранете вътрешностите, съдържащи се в тялото на пуйката. Обикновено вътрешностите на пуйка са оформени като малки торбички, които могат да бъдат взети и изхвърлени лесно. Ако искате, можете също да запазите карантиите от пуйка за приготвяне на супа или смесване с пълнежа. В допълнение към карантии, пуешко гърло можете също да изхвърлите или запазите.
Карантии от пуйки могат да бъдат намерени в основната кухина на тялото или под кожата, която виси от главата на пуйката
Стъпка 5. Изплакнете пуйката под течаща чешмяна вода, само ако пуйката е била предварително накисната в саламура
Преди да готвите или печете пуйка, напоена със саламура, не забравяйте да изплакнете кухината под течаща чешмяна вода, за да отстраните излишната сол. Освен това поставете тигана точно до мивката, така че пуйката да може да се движи лесно, без да рискувате да замърсите други части на вашата кухня. След това леко потупвайте повърхността, за да изсушите пуйката и да направите кожата по -хрупкава при печене.
-
Бележки:
Министерството на земеделието на Съединените щати не препоръчва да измивате пуйка преди готвене, освен ако пуйката не е била предварително накисната в разтвор на саламура. Внимавайте, измиването на пуйка рискува да разпространи микроби в други части на вашата кухня!
- Почистете цялата повърхност на мивката с топла сапунена вода преди и след измиване на пуйката. Ако е необходимо, защитете зоната около мивката, като я покриете с кухненска хартия.
Част 2 от 4: Пълнене и подправка на пуйка
Стъпка 1. Накиснете пуйката в саламурен разтвор, ако желаете
По -конкретно, този метод изисква да накиснете пуйката в разтвор на саламура, смесен с различни ароматни билки и подправки. Този метод, известен също като „разсоляване“, е ефективен за подобряване на вкуса и влагата на пуйката, както и за предотвратяване на изсушаването на пуйката по време на печенето. За да направите това, всичко, което трябва да направите, е да поставите пуйката в голяма покрита тенджера и да я залеете с подправената саламура. След това пуенето се съхранява в хладилник за 12-24 часа преди печене.
- След накисване в разтвора на саламура, измийте пуйката, за да отстраните излишната сол, и добре изсушете повърхността.
- Необходимостта от накисване на пуйка в саламурен разтвор все още е предмет на дебат сред специалистите по готвене. Ако обичате пуйка с солен вкус, опитайте. Ако обаче искате да намалите приема на натрий, трябва да пропуснете този етап.
- Не прилагайте този метод върху пуйка, подправена с кошерна сол, с инжектиране на ароматизатор, която обикновено е сол, или дори е била накисната в разтвор на саламура, за да стане по -малко солена при варене.
- Прост разтвор на саламура може да се направи чрез разтваряне на 250 грама кошерна сол в 4 литра топла вода. След това можете да добавите различни билки като дафинов лист или дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, подправка от бахар или лимонова кора, за да обогатите вкуса.
Стъпка 2. Направете плънка от пуйка от микс от любими съставки.
Ако искате, можете да готвите наличен на пазара незабавен пълнеж от пуйка или да си направите сами. Прочетете внимателно рецептата, за да се уверите, че количеството плънка е подходящо за размера на вашата пуйка.
Като цяло ще трябва да приготвите около 150 грама плънка за 450 грама пуйка
Стъпка 3. Напълнете пуйката, ако желаете
След като плънката се свари и се охлади достатъчно, за да се докосне, опитайте да я натъпчете в кухината на шията на пуйката и след това сгънете висящата около нея кожа, за да запечатате кухината. Ако искате, можете също да "заключите пуешката кожа", като я пробиете с метален шиш. След това поставете останалата плънка в кухината на тялото на пуйката, след което завържете краката заедно с кухненски канап.
Друг вариант е да изпечете пълнежа от пуйка в отделен тиган
Съвети:
Някои готвачи не обичат да пълнят пуйки, защото смятат, че това само ще накара пуйката да се готви неравномерно и ще увеличи общото време за печене. Ето защо можете да пропуснете тази стъпка, ако не искате.
Стъпка 4. Намажете повърхността на пуйката със зехтин и любимите си подправки
След като пуйката се напълни (или не, ако предпочитате да приготвите плънката отделно), намажете цялата повърхност със зехтин или разтопено чисто масло, за да уловите влагата вътре. След това подправете пуйката с щипка сол и черен пипер, ако желаете.
- Игнорирайте използването на сол, ако пуешкото е било накиснато в саламура, инжектирано със сол или подправено с кошерна сол.
- Можете да проявите креативност и с други подправки, като розмарин, градински чай или чесън на прах.
- Искате ли да направите вкуса на пуйката още по -уникален? Опитайте да намажете повърхността с вкусна смес от масло и градински чай.
Част 3 от 4: Пуйки на скара и мариноване
Стъпка 1. Загрейте фурната до 163 ° C
Ако се пече на ниска и стабилна температура, текстурата и вкусът на пуйката определено ще имат по -вкусен вкус, когато се свари. След това поставете тигана на долната решетка на фурната, така че пуйката да има достатъчно място за равномерно печене.
Според препоръките на някои специалисти по готвене, най -добре е да започнете да печете пуйката при 218 ° C, след което да намалите температурата след половин час. Този подход е ефективен при съкращаване на времето за печене с 30-90 минути, знаете! Не забравяйте обаче да намалите температурата на фурната след половин час, за да не изгори пуйката
Стъпка 2. Постелете лист за печене с алуминиево фолио
Пригответе два листа алуминиево фолио, които са доста дебели. Използвайте един лист, за да подредите вертикално тавата, след това използвайте другия лист, за да подредите хоризонтално тавата. Уверете се, че алуминиевото фолио е достатъчно голямо, за да покрие цялата пуйка. Този метод е полезен за улавяне на влагата в пуйката и предотвратяване на изгарянето или покафеняването на повърхността твърде бързо.
Според препоръките на някои специалисти по готвене, най -добре е да увиете пуйката в алуминиево фолио на 2/3 от времето за печене. По този начин пуешката кожа няма да изгори, но ще има достатъчно време, за да стане по -хрупкава
Стъпка 3. Определете времето за печене въз основа на теглото на пуйката
Обикновено отнема около 20 минути, за да се изпече 450 г пуйка без пълнежа. Ако обаче пуйката има плънка, опитайте да добавите 15 минути към общото препоръчително време за печене.
Процедура за сигурност:
Въпреки че времето за печене може да бъде оценено въз основа на теглото и размера на пуйката, все пак е добра идея да се провери ръчно за готовност, за да се увери, че пуйката е напълно безопасна за ядене. С други думи, придържайте се към кухненски термометър, за да се уверите, че вътрешната температура на пуешкото месо и плънката е достигнала 74 ° C, преди да го изядете.
Стъпка 4. Поставете пуйката върху лист за печене, след което я поставете във фурната
След като пуйката е готова за печене и вътрешната температура на фурната е гореща, веднага поставете пуйката върху лист за печене и я увийте в алуминиево фолио. Ако е възможно, поставете пуешкото бутче от най -дълбоката страна на фурната, тъй като това е частта, която ще отнеме най -дълго време за готвене.
Най-вероятно пуйката ще отдели много течност при печене, особено ако пуйката е била предварително накисната в разтвор на саламура или е била инжектирана с ароматизатор (обикновено сол). Ако обаче пуйката не преминава през нито един от двата процеса, опитайте да увеличите влажността, като изсипете 500 мл пуешки бульон на дъното на тигана
Стъпка 5. Намазвайте пуйката с течността на всеки 30 минути
След 30 минути отворете фурната. След това внимателно разгънете алуминиевото фолио и използвайте специална четка или лъжица, за да намажете повърхността на пуйката с всякакви сокове, натрупани на дъното на тигана. Този процес е ефективен, като прави кафявия цвят на повърхността на пуйката по -равномерно разпределен.
Ако пуйката не произвежда достатъчно течност, опитайте да добавите достатъчно бульон на дъното на тигана
Стъпка 6. Отстранете алуминиевото фолио, покриващо повърхността на пуйката през последните 45 минути, за да придаде на кожата по -хрупкава текстура
През последните 30-45 минути премахнете фолиото, покриващо гърдите и горната част на бедрото на пуйката. Този метод е задължителен, за да направите пуешката кожа кафява и по -хрупкава, когато се сготви!
- Не е необходимо обаче да премахвате фолиото, покриващо тавата за печене, за да предотвратите изгарянето на пуйката.
- Ако някои области се готвят по -бързо от други, завъртете тигана, за да разпределите равномерно топлината в тигана.
Стъпка 7. Използвайте кухненски термометър, за да проверите готовността на пуйката
Когато препоръчаното време за печене изтече, поставете кухненски термометър във вътрешното бедро на пуйката, за да проверите за готовност. Пуйката е сварена и готова за рязане, когато вътрешната температура достигне 74 ° C.
- Шансовете са, че пуйката ще се сготви по -рано, отколкото си мислите. Затова започнете да проверявате вътрешната температура в средата на печене.
- Ако пуйката все още не е достатъчно гореща дори след изтичане на времето за печене, опитайте да я печете 20 минути, преди да проверите отново за готовност.
- Проверете и температурата на пълнежа от пуйка!
Част 4 от 4: Почивка и клане на пуйка
Стъпка 1. Оставете сварената пуйка за 30 минути
Наклонете тигана така, че целият сок от пуйка да се събере от едната страна. След това извадете пуйката и алуминиевото фолио от тигана и веднага я поставете върху дъска за рязане. След това прехвърлете алуминиевото фолио върху повърхността на пуйката и оставете пуйката да почине 30 минути, за да се гарантира, че месото е меко и влажно, когато се яде.
- Докато чакате пуйката да приключи, използвайте сока от пуйка, за да направите соса.
- Ако преди това сте пълнили пуйката, използвайте лъжица, за да прехвърлите пълнежа от пуйка в чиния за сервиране.
Стъпка 2. Нарежете пуйката след почивка
Всъщност техниката на рязане на пуйка не се различава от рязането на пиле. С други думи, използвайте много остър нож, за да отрежете долната част на бедрата, горната част на бедрата и крилата на пуйката. След това също изрежете гърдите. След това подредете бялото и червеното месо, нарязано в различни области или чинии за сервиране.
- Не забравяйте да счупите лоста или фуркула върху пуйката, за да можете да си направите желание след това!
- Ако пуешкият бут е вързан, отрежете нишките, преди да започнете да режете месото.
Стъпка 3. Поставете остатъчната пуйка в херметически затворен контейнер, след което съхранявайте контейнера в хладилника или фризера
Останалата пуйка е вкусна в супи, сандвичи и гювечи. Най-важното е, че месото се поставя в затворен контейнер, след което се съхранява в хладилник за 3-4 дни или максимум 3 месеца във фризера.
Уверете се, че остатъчната пуйка се съхранява в херметически затворен контейнер. Ако ще замразите пуйка, винаги я съхранявайте в скоба за найлонов плик или специален контейнер за съхранение на храна във фризера
Съвети:
Когато ще се консумира, просто затоплете порцията пуйка, която искате да изядете. Бъдете внимателни, непрекъснатото загряване на пуйката значително ще намали нейната влага и аромат.
