Пролетните ролки са вкусна гарнитура, която придружава всички азиатски специалитети, или могат да се сервират като лека закуска. Опитайте тази рецепта, за да подобрите уменията си за готвене и използвайте пресни съставки, без значение каква рецепта се опитвате, за да направите всичко вкусно.
Съставки
Виетнамски пролетни ролки
- Кръгла оризова опаковъчна хартия
- 1 чаша (250 мл) листа прясна мента
- 1 чаша (250 мл) варени скариди
- Настъргани листа маруля.
- 2 чаши (500 мл) варен, охладен ориз от вермишели
- 3 чаши (750 мл) пресни бобови кълнове
- 1 морков със среден размер
Пролетно руло в китайски стил
- Опаковка от пружинна ролка
- 1 супена лъжица (15 мл) масло
- 2 чаени лъжички (10 мл) нарязан чесън
- 2 чаени лъжички (10 мл) нарязан джинджифил
- чаша (125 мл) ситно нарязан лук
- чаша (125 мл) нарязан пипер
- 1 чаша (250 мл) настъргани моркови
- 1 чаша (250 мл) настъргано зеле
- чаша (125 мл) варени юфка хака
- 2 чаени лъжички (10 мл) сечуански сос
- 1 чаена лъжичка (5 мл) доматен сос
- Маслото за пържене
- Солта като подправка
Стъпка
Метод 1 от 2: Готвене на виетнамски пролетни рулца
Стъпка 1. Нарежете скаридите и морковите
Обелете всяка от вашите скариди старателно, за да сте сигурни, че няма опашки и крака. Обелете от центъра на торса на скаридите (където са краката на скаридите). След като белите, скаридите се разполовяват по дължина. След това отрежете всеки край на моркова и отлепете външната кожа. Направете го на малки парченца като клечки за кибрит.
Ако обичате краставици, не се колебайте да ги добавите към рецептата. В допълнение към добавянето на вкус, краставицата също ще увеличи хрупкавостта на пролетните ролки. Не забравяйте да обелите кожата на краставицата и да я нарежете до размера на кибрит
Стъпка 2. Подгответе всичките си съставки
Съберете всички съставки, за да ускорите процеса на опаковане. Имайте моркови, скариди, юфка, мента, марули и бобови кълнове близо до вас, за да направите опаковъчен пост.
Изработването на опаковъчен пост е особено полезно, ако готвите много пролетни ролки или работите с децата, за да направите забавна поточна линия
Стъпка 3. Намокрете оризовата хартия
Когато отворите опаковъчната хартия с ориз, ще забележите, че тази хартия е подобна на лист твърда хартия. За да го омекотите, напълнете голяма купа или дълбока чиния с малко топла вода. Разстелете едно парче хартия в купа или чиния и пребройте до пет. Внимателно извадете хартията от водата, след като стане мека, след това я поставете върху дишащата кърпа. Можете да използвате калъфка за възглавница или покривка.
Не мокрете опаковката твърде дълго и го правете едно по едно. Намокрянето на няколко опаковки наведнъж ще накара опаковъчните хартии да се слепнат. Ако го държите мокър твърде дълго, опаковъчната хартия ще се намокри и ще се разкъса лесно
Стъпка 4. Напълнете пружините си
Разстелете пълнежа с пружинно руло в средата (около две трети) на опаковъчната хартия. Започнете, като поставите мин. Минималният вкус е доста силен, така че трябва да поставите 3-4 листа на пролетно руло в зависимост от вкуса След това сложете 4-5 парчета скариди върху мин. Добавете малко моркови или други зеленчуци. Накрая покрийте зеленчуковия слой с юфка и маруля.
- Имайте предвид, че мин и скариди ще действат като декорации, чийто цвят ще се вижда през хартията. Опитайте да ги поставите и двете в пролетните ролки, така че да изглеждат свежи и красиви.
- Винаги поставяйте зеленчуците в центъра на пролетните ролки. Оризовата опаковъчна хартия е много крехка и лесно се къса. Чрез подреждането на зеленчуците предотвратявате пробиването на опаковъчната хартия от твърдите моркови, докато не преминат.
- Препоръчваме съдържанието на пружинната ролка да покрива 60% от дължината на пружинната ролка. Когато разгъвате пълнежа с пружинна ролка, уверете се, че има достатъчно място от всяка страна на опаковъчната хартия за повдигане и сгъване около пълнежа на пружинната ролка.
Стъпка 5. Увийте пружинните ролки
Повдигнете страните на опаковъчната хартия, за да покриете съдържанието на пружинните ролки. За да предотвратите разкъсването на хартията, най -добре е да я увиете плътно. Не дърпайте прекалено силно и не оставяйте страните свободни. След като краищата се сгънат върху плънката лумпия, поставете останалите къси краища върху купчината пълнежи от пружинни ролки. Сега имате пружинни ролки с три опаковъчни ръба, завити около пълнежа на пружинните ролки. Разточете много внимателно хартията и съдържанието до самия край.
Винаги използвайте две ръце, за да навиете пружинните си ролки. Може да ви отнеме известно време, за да свикнете, така че първите няколко пролетни ролки да не изглеждат толкова добре. С течение на времето обаче уменията ви ще се подобрят
Стъпка 6. Разточете, докато всички опаковки се изразходват
Когато се съхраняват, оставете пружинните ролки да лежат отстрани и опаковката да се отвори. Това ще попречи на обвивката да се повдигне или пружинните ролки да се отворят. Пролетните ролки във виетнамски стил често не се готвят, така че могат да се консумират веднага.
Опитайте да сервирате пролетни рулца с фъстъчен сос. Направете го, като смесите сос хоисин с фъстъчено масло и малко вода. Добавете sriracha за допълнителна пикантност
Метод 2 от 2: Готвене на китайски пролетни рула
Стъпка 1. Запържете пълнежа с пружинно руло
След като загреете олиото за готвене, запържете чесъна и джинджифила на силен огън за 30 секунди. Добавете лука и зелените люти чушки и гответе 2 минути. Разбъркайте морковите, сварената юфка, зелето и задушете за 3 минути. Когато приключите, махнете тенджерата от котлона
Нарежете юфката преди да я поставите в тигана. По този начин юфката не е твърде дълга и виси от пружинните ролки. Нарежете юфката възможно най -скоро до 4 см дължина
Стъпка 2. Добавете течни съставки
След като изключите котлона, добавете соса, солта и соса сичуан. Смесете всичко добре в тенджера, докато течността покрие равномерно зеленчуците и оставете настрана пружинната ролка, докато е необходимо.
Ако искате да добавите месо, като пилешко или овнешко, добавете свареното месо заедно с течните съставки
Стъпка 3. Попълнете опаковката си
Разгънете обвивката на пружинната ролка, за да образувате диамант. Вземете лъжица пълнеж от пролетно руло и го поставете върху опаковъчната хартия. Вземете хоризонталните краища на опаковката и покрийте пълнежа с пружинна ролка. Използвайте пръстите си, за да сгънете късите, отворени краища върху плънката от пружинна ролка. Разточете съдържанието на пружинната ролка заедно с останалата обвивка.
Ако имате проблеми с запечатването на опаковките на пружинните ролки, смесете малко брашно и вода. Потопете пръстите си в сместа и ги почукайте по уплътнението на пружинната ролка, за да увеличите лепкавостта
Стъпка 4. Загрейте маслото за готвене
Загрейте тънък слой масло в дълбока тенджера на среден огън. След като маслото се разтопи, добавете пружинните ролки. Гответе 2 минути или до златисто. Не забравяйте да продължите да въртите пружинните ролки, така че да се готвят равномерно. След като всички страни са красиво кафяви, вдигнете.
- Преди и след готвене съхранявайте пружинните ролки върху абсорбираща хартия, например хартиени кърпи. По този начин всяка излишна вода ще се абсорбира преди готвене.
- Сервирайте пролетните си рулца със соев сос.
Съвети
- Опитайте да притиснете обвивката на пружинната ролка, докато търкаляте.
- Дръжте гънките стегнати, докато формирате различните вариации на пружинните ролки. Не се страхувайте да разкъсате ролката малко.
Внимание
- Готвенето с масло може да бъде опасно и да причини силни изгаряния. Винаги имайте наблизо капак на тенджера, както и пожарогасител от клас В.
- Никога не гасете огън и масло с вода. Изливането на вода ще доведе до разпространение на маслото и огъня. Ако има огън, изсипете брашното за кекс в тигана и използвайте капак, ако е възможно.
