Яйчното брашно е чудесно да вземете със себе си, когато отивате на къмпинг, а брашното от яйца също е чудесен източник на протеин, който да включите в аварийното си хранене у дома. Вместо да плащате цяло състояние за закупуване на яйчено брашно, опитайте да си направите сами у дома. Можете да го направите с помощта на сурови или твърдо сварени яйца и да използвате сушилня за храна или обикновена фурна.
Съставки
За да направите 12 порции
- 12 големи яйца
- 6 до 12 супени лъжици (90 до 180 ml) чиста вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка на яйцата
Използване на сурови яйца
Стъпка 1. Помислете за разделяне на белтъците и жълтъците
Можете да изсушите добре яйцата или да изсушите белтъците и жълтъците отделно. Ако планирате да използвате белтъците и жълтъците поотделно, когато възстановявате текстурата, ще трябва да разделите двете, преди да ги изсушите.
Стъпка 2. Разбийте яйцата
Разбийте яйцата с вилица или бъркалка и направете това, ако искате да изсушите добре яйцата, или ако искате да отделите белтъците и жълтъците.
- Като алтернатива можете да разбиете яйцата, докато се комбинират старателно, като ги поставите в кухненски робот или блендер, след което включите уреда на средна скорост за минута.
- Ако разделяте белтъците и жълтъците, разбийте белтъците, докато образуват твърди върхове, и разбийте жълтъците, докато станат плътни и пенливи.
Използване на варени яйца
Стъпка 1. Направете бъркани яйца
Извадете яйцата от черупките и ги разбийте с вилица или бъркалка. Изсипете яйчената смес в незалепващ тиган и гответе за няколко минути, като разбърквате редовно, докато яйцата станат доста твърди и меки.
- Използвайте незалепващ тиган и не гответе олио или масло за готвене. Мазнините ще намалят срока на годност на яйченото брашно, когато се съхраняват, а яйчното брашно ще произвежда гранясала миризма по -бързо.
- Също така, не добавяйте мляко, сирене или други съставки към яйчената смес, преди да я изсушите.
- Пасирайте яйцата със шпатула, докато ги готвите. По -малките яйца ще изсъхнат по -бързо и по -равномерно.
Стъпка 2. Алтернативно сварете яйцата, докато са напълно сварени
Сварете яйцата във вряща вода за 10 до 12 минути. Охладете твърдо сварените яйца, обелете ги, след това белтъците и жълтъците нарежете на малки парченца. Можете да изберете да разделите белтъците и жълтъците или да смесите двата заедно.
- За да сварите яйцата, докато са напълно сварени, сложете яйцата в тенджера, след което потопете яйцата във вода на височина до 2,5 см над повърхността на яйцата. Поставете тенджерата на котлона и включете котлона на средно висок. След като водата заври, изключете котлона и поставете капака върху тенджерата. Оставете яйцата да се варят в горещата вода за 10 до 15 минути.
- Можете да определите дали едно яйце е напълно сварено или не, като го завъртите легнало върху твърда повърхност на масата. Бързообръщащите се яйца са перфектно сварени. Бавно завъртащото се яйце беше все още наполовина сварено.
- Охладете яйцата, като ги потопите в студена вода, след като ги извадите от тигана. Ако го направите възможно най -скоро, това може да ви помогне да обелите черупките на яйцата по -лесно.
- Ако планирате да изсушите отделно белтъците и жълтъците, разделете ги, преди да ги нарежете на малки парченца.
Метод 2 от 3: Сушене на яйца
Използване на сушилня за храна
Стъпка 1. Подгответе тавата за сушилня за храни
Поставете специалния диск за сушилня за храна с пластмасови ръбове в тавата на сушилнята, която искате да използвате.
Тази стъпка е особено важна, ако използвате сурови яйца, тъй като пластмасовите ръбове на дисковете могат да предотвратят проникването на течност в страните на тавата
Стъпка 2. Изсипете яйцата в тавата за сушилня за храни
Всяка тава за сушилня за храна може да побере приблизително шест цели яйца. Всяка тава трябва да може да побере 12 белтъка или 12 жълтъка.
- Когато използвате сурови яйца, просто изсипете разбитите яйца във всяка тава. По -добре е да направите тънък слой яйца, отколкото дебел слой яйца.
- Когато използвате твърдо сварени яйца, разпределете сготвените яйца равномерно в тавата и се уверете, че яйцата са на равен слой.
Стъпка 3. Включете сушилнята за храна, докато яйцата станат хрупкави
Поставете тавата в сушилнята за храна, след това включете уреда на висока температура, около 57 до 63 градуса по Целзий. Изсушете яйцата, докато изглеждат като сухи, едри галета.
- За суровите яйца процесът на сушене отнема 8 до 10 часа.
- При варени яйца процесът на сушене отнема 10 до 12 часа.
- Ако видите течни мазнини върху отцедените яйца, трябва да ги избършете с хартиена кърпа, след което да оставите напоените с мазнина яйца да изсъхнат малко по-дълго, преди да преминете към следващата стъпка.
Използване на фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната на най -ниската настройка
Идеалната температура на фурната за сушене на яйца е 46 градуса по Целзий, но най -ниската температура в повечето фурни е 77 градуса по Целзий.
- Ако най -ниската температура на фурната ви е 77 градуса по Целзий, този метод няма да работи за вас.
- Имайте предвид, че сушенето във фурната е по -разхвърляно и по -трудно, отколкото използването на сешоар. Ако можете да използвате сушилня за храна, силно се препоръчва да я използвате.
Стъпка 2. Изсипете яйцата в незалепващата тава
Изсипете и разпределете приготвените яйца в незалепващата тава с краищата. Обикновено всяка тава за печене може да побере 6 до 12 цели яйца.
- Не намазвайте повърхността на тавата за печене с масло, тъй като мазнината ще развали по -бързо яйчния прах.
- Изсипете суровите яйца във всяка тава за печене, докато образуват тънък слой.
- Разпределете малките парчета от свареното яйце равномерно в тавата за печене, като внимавате яйцата да са в равен слой.
Стъпка 3. Печете яйцата, докато станат хрупкави, като разбърквате от време на време
Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна и изпечете яйцата, докато станат ронливи и хрупкави. В зависимост от температурата на фурната, този процес може да отнеме 6 до 12 часа.
- Разбърквайте яйцата на всеки два часа, за да изсъхнат равномерно.
- Ако някои яйца изсъхват по -бързо от други, можете първо да ги премахнете, за да не изгорят. Оставете останалото яйце да продължи да изсъхва.
Метод 3 от 3: Изглаждане, запазване и възстановяване на текстурата на яйцата
Стъпка 1. Пюрирайте сухите яйца с помощта на кухненски робот
Изсушените яйца се поставят в чист блендер или кухненски робот. Започнете процеса на пасиране на висока температура за минута или две, докато яйцата образуват гладко, последователно брашно.
- Ще трябва да смилате яйцата на фин прах; яйцата с размер на трохи все още не са достатъчно гладки. Ако не обработвате яйцата, докато не станат напълно гладки, те ще станат груби, когато ги използвате по -късно.
- Можете също така да смилате яйцата с помощта на мелница за семена или с хаванче. Използването на тези инструменти ще отнеме повече време и енергия, но резултатът е все същият.
Стъпка 2. Съхранявайте яйцата в херметически затворен контейнер
Поставете яйчния прах в стъклен буркан, който е бил почистен и има плътен капак.
- Можете да опаковате яйцата в буркана, докато се напълни, като не оставяте място в горната част на буркана.
- Ако е възможно, използвайте контейнер с непорести страни, например стъклен буркан. Идеалният вариант е и използването на херметически затворен контейнер, който може да бъде запечатан след добавяне на яйцата.
Стъпка 3. Съхранявайте яйчен прах на хладно и тъмно място
Тиганите или шкафовете обикновено са подходящи за съхранение на яйчен прах, но подземното съхранение на храна би било още по -добро. Можете също да съхранявате яйчен прах в хладилник.
- Ако яйцата са били добре изсушени и съхранявани по подходящ начин, яйчният прах е безопасен за няколко месеца до около две години.
- Ако има остатъчна пара или мазнина, или ако яйцата не се съхраняват в херметически затворен контейнер, срокът на годност на яйцата ще бъде драстично намален. При тези условия яйченият прах може да издържи само седмица при стайна температура или три до четири седмици в хладилника.
- За дългосрочно съхранение поставете яйчния прах във фризера. Замразените яйца на прах могат да издържат до пет години или повече. Уверете се обаче, че използваните контейнери са безопасни за замразяване.
Стъпка 4. Възстановете текстурата на яйцата, като смесите яйчното брашно с вода
Смесете 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 ml) топла вода с 2 супени лъжици (30 ml) яйчен прах. Разбъркайте двете съставки заедно, докато се комбинират добре, след това оставете за 5 минути или докато яйцата се сгъстят и имат доста твърда текстура.
- След като текстурата на яйцата отново е мокра, можете да я използвате по нормалния начин, точно както бихте направили с обикновените яйца.
- Сварете яйцата, след като възстановите влажната им текстура. Брашното от сурови яйца винаги трябва първо да се свари, а брашното от сварено яйце обикновено ще трябва да бъде повторно сварено, за да може текстурата на яйцата да бъде възстановена правилно. Свареното яйчено брашно може да не се наложи да се готви отново.
Внимание
-
Уверете се, че използвате само пресни яйца, които получавате от надеждни източници. Има спорове относно безопасността на сушенето на сурови яйца, тъй като температурата на сушене може да не е достатъчно гореща, за да убие бактериите на салмонелата. Използвайте пресни яйца от надеждни източници, за да намалите риска.
Имайте предвид, че пресните яйца потъват, когато се поставят в студена вода. Когато се напука, белтъкът ще има гъста текстура, докато жълтъкът ще изглежда твърд
