Много хора обичат да заменят пшеничното брашно с пълнозърнесто, особено защото вторият вариант е по -здравословен за консумация. Ако не сте свикнали, поне постепенно заменете брашното, за да свикнете с вкуса и текстурата. За да увеличите максимално текстурата и вкуса на пшеничното брашно, което обикновено е скучно, можете да добавите течност като портокалов сок или първо да я пресеете, за да добавите повече въздух към брашното.
Стъпка
Метод 1 от 3: Регулиране на използваната сума
Стъпка 1. Използвайте 180 грама пълнозърнесто брашно, за да замените 240 грама пшенично брашно
Не забравяйте, че пълнозърнестото брашно е по -плътно и по -тежко от пшеничното брашно. Ето защо трябва да намалите количеството пълнозърнесто брашно, за да получите закуска с вкус и текстура, която не е много по -различна.
Закуски като бисквити, сладкиши, мъфини, шоколадова торта и разтворим хляб ще имат по -добър вкус, ако са направени от пълнозърнесто брашно вместо от пшенично брашно
Стъпка 2. Добавете допълнителна течност, когато правите закуски от пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно не абсорбира течността толкова бързо, колкото пшеничното брашно. Ето защо трябва да добавите допълнително количество течност, например вода, така че текстурата на тестото да не е прекалено суха.
- Ако искате, можете да използвате и обикновено мляко или мътеница.
- Например, добавете 2 ч.ч. течност за всеки 240 грама пълнозърнесто брашно.
- Тъй като пълнозърнестото брашно не абсорбира течността толкова бързо, колкото пшеничното брашно, полученото тесто от него ще има по -лепкава текстура от тестото от пшенично брашно.
Стъпка 3. Опитайте първо да замените 1/3 до 1/2 от пшеничното брашно с пшенично брашно
За тези от вас, които не са свикнали да ядат закуски от пълнозърнесто брашно, опитайте първо да замените 1/3 или 1/4 от брашното с пълнозърнесто брашно. По този начин вашите вкусови рецептори имат възможност да се адаптират към новите текстури и вкусове.
След като сте свикнали с вкуса и текстурата на пълнозърнесто брашно, опитайте да замените по -големи порции пълнозърнесто брашно с пълнозърнесто брашно, стига закуската ви да не е хляб
Стъпка 4. Заменете 1/2 част пшенично брашно с пълнозърнесто брашно, за да направите хляб
Тестото за хляб трябва да се остави да втаса, за да се постигне максимален вкус и текстура. За да може хлябът да втаса перфектно, трябва просто да замените част от брашното с пълнозърнесто брашно.
Например, ако рецепта изисква да приготвите 480 грама пшенично брашно, заменете 240 грама брашно и 240 грама пълнозърнесто брашно
Метод 2 от 3: Добавяне на други съставки
Стъпка 1. Добавете 2 до 3 супени лъжици портокалов сок, за да компенсирате горчивината на пълнозърнестото брашно
Пълнозърнестото брашно има много по -силен вкус от обикновеното пшенично брашно. В резултат на това употребата им понякога допринася за малко горчивина на домашните ви сладкиши. За да поправите това, опитайте да замените 2 до 3 супени лъжици. течността, използвана в рецептата, като вода или мляко, с портокалов сок.
Портокаловият сок има сладък вкус, защото е богат на естествено съдържание на захар. Ето защо добавянето му към тестото може да компенсира горчивия вкус на пълнозърнестото брашно
Стъпка 2. Използвайте пшеничен глутен, за да подпомогнете развитието на тесто за хляб от пълнозърнесто брашно
Тъй като пълнозърнестото брашно затруднява втасването на тестото за хляб, както при обикновеното пшенично брашно, опитайте да добавите около 1 супена лъжица. пшеничен глутен на всеки 450-700 грама пълнозърнесто брашно.
Пшеничният глутен може да бъде закупен в много магазини за биологични храни
Стъпка 3. Използвайте бяло пшенично брашно за по -лека текстура и вкус
Ако искате да правите закуски с мека текстура, като торти или мъфини, използването на пълнозърнесто брашно ще доведе до обратната текстура, която е жилава и има тенденция да бъде твърда. За да преодолеете това, опитайте да използвате бяло пшенично брашно.
Бялото пшенично брашно се произвежда от пшеница, която е по -светла на цвят и има по -мека текстура. В резултат на това вкусът не е толкова силен, колкото обикновеното пшенично брашно
Метод 3 от 3: Максимизиране на ползите от пълнозърнесто брашно
Стъпка 1. Пресейте пшеничното брашно няколко пъти, за да въведете повече въздух в него
За да направите това, можете да използвате обикновено сито или да поръсите малко пшенично брашно в купа с помощта на супена лъжица. И двете са в състояние да добавят повече въздух към брашното и да го направят по -светъл на текстура при печене.
Стъпка 2. Оставете тестото за 25 минути преди месене
Ако преработвате пшенично брашно в закуска, подобна на хляб, където тестото трябва да се омеси и да се остави да втаса, опитайте да го оставите да престои половин час, преди да преминете към следващия процес, за да увеличите максимално текстурата и аромата на пшеничното брашно.
По принцип тестото, съдържащо пълнозърнесто брашно, ще отнеме повече време, за да втаса
Стъпка 3. Съхранявайте пълнозърнесто брашно в плътно затворен съд, за да го запазите свеж
След това контейнерът може да се съхранява при стайна температура (например в кухненски шкаф) за краткотрайна употреба, например за 1 до 3 месеца. Ако се съхранява във фризера, свежестта на брашното може да продължи около 6 месеца.
