На неспециализирания пекар „брашното за хляб“не изглежда толкова различно (или дори не се различава) от „универсалното брашно“. Всъщност хлябното брашно е вид брашно, произведено от пшеница с високо съдържание на протеини и както подсказва името, има подходящите и специфични качества за използване в процеса на приготвяне на хляб. В резултат на това брашното за хляб има много високо съдържание на глутен и е в състояние да произвежда хляб, който е по -плътен и "твърд", когато се готви. Тъй като не всеки има брашно за хляб в кухнята си, опитайте да прочетете тази статия, за да я замените с по-лесен за намиране вид брашно, като универсално брашно или пълнозърнесто брашно.
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на брашно за хляб от универсално пшенично брашно
Стъпка 1. Купете пшеничен глутен в супермаркет или онлайн магазин
За да практикувате тази рецепта, имате нужда само от две съставки: универсално брашно и пшеничен глутен. Разбира се, вече знаете, че универсалното брашно може лесно да бъде закупено навсякъде. Въпреки това, като цяло трябва да положите повече усилия, за да получите пшеничен глутен, който обикновено се продава само в магазина за хранителни стоки (TBK).
- Ако имате проблеми с пътуването или имате ограничено свободно време, опитайте да закупите пшеничен глутен онлайн на цени, които обикновено са евтини за малка торбичка.
- Не се притеснявайте, за повечето рецепти за хляб трябва да използвате само няколко чаени лъжички пшеничен глутен.
Стъпка 2. Измерете универсалното брашно, което ще използвате
Спазвайте рецептата, за да определите необходимото количество брашно за хляб. След това заменете хлебното брашно с универсално брашно в съотношение 1: 1. След това изсипете брашното в отделна купа.
Стъпка 3. Добавете 1 чаена лъжичка пшеничен глутен на всеки 128 грама брашно
Този метод трябва да се направи така, че универсалното брашно да има същото качество и текстура като брашното за хляб. Използвайте тези пропорции като ориентир, ако искате да увеличите количеството брашно.
Например, ако трябва да използвате 2 чаши брашно за хляб (еквивалентно на 320 грама), ще трябва да добавите 2 ч.ч. пшеничен глутен в него
Стъпка 4. Добавете малко пълнозърнесто брашно
Тази стъпка не е от съществено значение, но си заслужава да свържете всички съставки заедно и да направите вкус на крайния продукт малко „ядосан“. Не добавяйте повече от ч.ч. за всеки 128 грама брашно, така че общият обем на използваните сухи съставки да не се променя твърде много.
Стъпка 5. Смесете всички съставки
Първо пресейте брашното и пшеничния глутен в купа. След като двете се смесят добре, брашното трябва да има текстура и качество, подобно на брашното за хляб.
Съдържанието на глутен в пшеничното брашно ще направи крайния резултат от текстурата на хляба по -плътна и „здрава“. Затова не бързайте да се паникьосвате, ако полученият хляб е малко по -различен от хляба, който обикновено правите или ядете
Метод 2 от 2: Приготвяне на брашно от пълнозърнесто брашно
Стъпка 1. Измерете пшеничното брашно, което ще използвате
Основният процес, който трябва да се извърши, за да се "превърне" пълнозърнестото брашно в хляб, не се различава много от предишния метод. Има обаче някои малки корекции, които ще трябва да направите. На първо място, първо трябва да изсипете пшеничното брашно в купата.
Отново използвайте необходимото в рецептата количество пшенично брашно. Ако бъдете помолени да използвате 384 грама брашно за хляб, започнете с изсипването на 384 грама пшенично брашно в купа
Стъпка 2. След това добавете 2 чаени лъжички пшеничен глутен към всеки 128 грама брашно
Не забравяйте, че пълнозърнестото брашно съдържа епидермис, който може да отслаби ефекта на глутена. Следователно, трябва умишлено да добавите изкуствен глутен, за да получите сравними резултати.
Ако трябва да използвате 384 грама пълнозърнесто брашно, това означава, че трябва да добавите шест супени лъжици. пшеничен глутен в брашно
Стъпка 3. Смесете всички съставки
Първо пресейте брашното и пшеничния глутен в купа. Всъщност сместа от двете се превърна в качествен заместител, еквивалентен на брашното за хляб. Все пак трябва да предприемете няколко допълнителни стъпки, за да получите най -добри резултати. Прочетете следващата стъпка!
Стъпка 4. Добавете вода към мокрите съставки
Съдържанието на трици и протеини в пълнозърнестото брашно води до по -лесно усвояване на тестото, отколкото когато използвате обикновеното брашно. Затова добавете около 2 с.л. вода за всеки 128 грама използвано пшенично брашно.
По -конкретно, добавете вода към смес от мокри съставки като яйца, олио и мляко. Не го смесвайте директно в брашното, за да улесните смесването на водата с тестото
Стъпка 5. Оставете тестото да втаса
Когато правите хляб с брашно за хляб, обикновено трябва да оставите тестото да престои, докато удвои обема си. Тестото от пшенично брашно обаче трябва само да се остави да престои, докато се увеличи 1 пъти. Защо така? Използването на пшенично брашно има тенденция да намалява гъвкавостта на тестото. В резултат на това тестото е склонно да се „издухва“при печене и не може да запази първоначалния си размер.
Съвети
- Има много видове брашно, които не са споменати в тази статия. Ако искате да експериментирате, първо разберете, че не всички видове брашно могат да дадат задоволителни резултати. Невежеството обаче е част от забавлението да експериментирате в кухнята, нали?
- Всъщност приготвянето на хляб без глутен е почти невъзможен вариант. Не забравяйте, че правилната текстура на брашното за хляб може да се постигне само с помощта на високи нива на глутен. Въпреки че можете да използвате брашно без глутен (като елда/брашно от елда), за да практикувате различни рецепти за хляб без глутен, имайте предвид, че крайната текстура на получения хляб ще бъде различна.
