За тези от вас, които обичат да пекат хляб или сладкиши, вероятно вече знаете, че пшеничното брашно е една от най -важните съставки в много рецепти за бисквити, сладкиши, хляб и различни други хлебни изделия, особено след като се използва пшеница брашно, което ще направи структурата на закуската по -ароматна, твърда при печене. И така, какво ще стане, ако имате алергия или чувствителност към пшеница? Не се притеснявайте, защото в днешно време доста рецепти включват брашно от спелта като заместител на пшеничното брашно. Освен че не съдържа пшеница, брашното от спелта има и отличителен орехов вкус, който е много вкусен! Ако обаче се интересувате от използването на брашно от спелта, не забравяйте да промените дозата на другите съставки, така че получената закуска да има перфектната структура и влага, да.
Стъпка
Метод 1 от 3: Извършване на основни модификации
Стъпка 1. Използвайте брашно от спелта вместо универсално брашно
Като цяло има два вида брашно от спелта, които можете да намерите на пазара: бяло брашно от спелта и пълно брашно от спелта. Бялото брашно от спелта е преминало през перфектен процес на смилане, докато вече не съдържа люспите и окото на житото. В резултат на това, ако се използва в тестото, получената закуска ще стане по -лека или куха. Ето защо, бялото брашно от спелта е по-подходящо да се използва като заместител на универсалното брашно, вместо пълнозърнестото брашно.
Бялото брашно от спелта може лесно да се намери в много магазини за здравословни храни или на рафтовете за биологични хранителни стоки в супермаркетите
Стъпка 2. Намалете течните съставки до една четвърт
Тъй като брашното от спелта е по-разтворимо във вода от универсалното брашно, няма нужда да добавяте твърде много течност към тесто, направено от брашно от спелта. Обикновено намаляването на количеството течни съставки с една четвърт ще даде най -добрия краен резултат.
Ако имате затруднения да намалите количеството използвана течност, моля увеличете количеството брашно. Например, ако трябва да използвате 1 яйце, опитайте да увеличите количеството на брашното от спелта с 10-15%, вместо да намалявате количеството яйца
Стъпка 3. Омесете или омесете тестото възможно най -леко
Тъй като съдържанието на глутен в брашното от спелта и универсалното брашно е различно, уверете се, че процесът на омесване на тестото също е съобразен с вида на използваното брашно. Ако тестото от универсално брашно може да се меси или меси дълго време, не забравяйте да не използвате същия метод, когато замесвате тесто, направено от брашно от спелта, особено след като тестото се меси или меси по-дълго, ронливото текстурата на получената закуска ще бъде. Затова просто омесете или омесете тестото, докато всички съставки в него се смесят добре.
Метод 2 от 3: Регулиране на количеството брашно
Стъпка 1. Заменете част от брашното първо със брашно от спелта, след което наблюдавайте резултатите
Ако никога не сте заменяли пшеничното брашно със брашно от спелта, най -добре е да го правите постепенно. Например, първо заменете част от универсалното брашно със брашно от спелта, след което наблюдавайте крайния резултат. След като оцените резултата, моля, увеличавайте постепенно количеството на брашното от спелта.
Ако използвате само част от брашното от спелта в рецептата, няма нужда да намалявате количеството използвана течност. Вместо това първо наблюдавайте крайния резултат и определете дали е необходимо да регулирате количеството използвана течност
Стъпка 2. Заменете 1 порция брашно с 1 порция брашно от спелта, за да направите палачинки
Използването на брашно от спелта ще влива тестото за палачинки със сладък и много богат пшеничен вкус, без да прави текстурата суха или твърда.
Ако искате да замените 1 порция пшенично брашно с 1 порция брашно от спелта във вашата рецепта за палачинки, не забравяйте също да намалите количеството използвана течност с една четвърт
Стъпка 3. Заменете част от брашното с част от брашното от спелта, за да направите бисквити, мъфини и хляб
Тъй като закуски като бисквити, мъфини или сладкиши имат много мека и пухкава текстура, не забравяйте да използвате само част от брашното от спелта в рецептата. Ако цялата порция пшенично брашно се замени със брашно от спелта, със сигурност текстурата на получената закуска ще се почувства много ронлива.
Ако замествате само част от брашното с част от брашното от спелта, обикновено не е необходимо да намалявате количеството използвана течност
Стъпка 4. Използвайте 50% брашно от спелта за приготвяне на квасен хляб
Ако искате да направите квасен хляб, не замествайте 1 порция пшенично брашно с 1 порция брашно от спелта, така че крайният резултат да не е прекалено сух и/или да се усеща като пълнозърнест хляб. Вместо това просто използвайте 50% брашно от спелта, за да поддържате текстурата на хляба мека и вкусът не се оказва твърде остър.
Ако използвате само 50% брашно от спелта, няма нужда да намалявате количеството използвана течност
Метод 3 от 3: Получаване на най -добри резултати
Стъпка 1. Пресейте брашното от спелта
Тъй като бялото брашно от спелта не преминава през перфектен процес на смилане, не забравяйте да го пресеете, за да разчупите бучките и/или да отделите зърната от брашното, преди да го смесите в рецептата.
Стъпка 2. Претеглете брашното от спелта, за да получите точна мярка
Като цяло брашното от спелта и универсалното брашно със същото количество имат различно тегло. Ето защо, с други думи, 1 чаша брашно от спелта вероятно ще тежи различно от 1 чаша универсално брашно. За да сте сигурни, че измерванията са точни, не забравяйте да претеглите брашното, преди да го използвате в рецептата.
1 чаша бяло брашно от спелта тежи около 102 грама, докато 1 чаша универсално брашно тежи около 125 грама
Стъпка 3. Добавете бакпулвер, ако брашното от спелта се използва за заместване на саморастящо брашно (пшенично брашно, което вече съдържа проявител)
Тъй като тесто от брашно от спелта няма да втаса толкова, опитайте да добавите ч.ч. бакпулвер на всеки 102 грама брашно от спелта, така че полученото тесто да продължи да втасва перфектно.
