Белият сос (известен също с френското си име, бешамел) е прост, но универсален сос, който често е една от първите рецепти, научени на амбициозните готвачи. Белият сос сам по себе си е вкусно допълнение към различни ястия като пиле и зеленчуци, но също така е в основата на много по -сложни рецепти като сос алфредо и суфле (торта, приготвена от жълтъци, разбит белтък и други съставки, след това изпечени). Започнете да приготвяте кремообразен и вкусен бял сос днес, като следвате стъпка 1 по -долу!
Съставки
За основния бял сос „Бешамел“
- 2 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици брашно
- 250 мл мляко (може да се нагрее)
- чаена лъжичка сол
- Щипка бял пипер
За сос от паста "Алфредо"
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън (нарязан)
- 250 мл тежка сметана
- чаена лъжичка бял пипер
- 56 гр крема сирене
- 50 г пармезан (настърган)
- 25 г сирене азиаго (настъргано)
- Бяло вино без захар (сухо бяло вино)
Стъпка
Метод 1 от 2: Основен бял сос „Бешамел“
Стъпка 1. Разтопете маслото (всеки тип работи)
В тенджера разтопете маслото на слаб и среден огън над котлона. Ако маслото е напълно разтопено, преминете към следващата стъпка незабавно, за да предотвратите допълнително свиване на маслото.
Стъпка 2. Разбийте брашното, солта и черния пипер
В отделна купа смесете брашното, солта и черния пипер. Разбийте тази смес с разтопеното масло, докато стане мека и гъста като паста.
Стъпка 3. Гответе, докато се появят мехурчета
Гответе на умерен огън, докато сместа стане мехурчеста, но не кафява - около 1 минута. Това е смес от мазнини и брашно, наречена рукс и може да се използва като основа или сгъстител в различни рецепти, включително гумбо (дебел сос от сос, състоящ се от месо и бамя) и различни други дебели супи.
Стъпка 4. Загрейте млякото (по избор)
Не е много важно да загреете млякото, преди да го добавите към белия сос, но това може да гарантира, че белият сос е копринено гладък. Ако искате да го загреете, затоплете млякото в отделна тенджера на тих огън, докато се образуват малки мехурчета по краищата, след което свалете от котлона.
Стъпка 5. Добавяйте постепенно мляко
Разбъркайте млякото в смес от рукс. За да стане меко, най -добре е да добавите малко мляко, разбъркайте, докато се включи напълно в соса, след което повторете. Ако добавите мляко наведнъж, то няма да се смеси напълно, така че сосът няма да е мек и на бучки.
Стъпка 6. Разбийте до гладкост
След като се добави цялото мляко, използвайте бъркалка за яйца, за да разбъркате внимателно соса, като се уверите, че твърдите части са меки. Разбивайте, докато сосът омекне.
Стъпка 7. Гответе, докато стане гъста и мека
Последното нещо, което трябва да направите, е да сварите соса, докато се свие до желаната от вас консистенция и вкус. Гответе още 2-3 минути, като разбърквате често и опитвате соса, за да сте сигурни, че е мек. Ако е необходимо, не се колебайте да добавите сол и черен пипер за вкус. Сервирайте за 4 порции.
Когато е студен, сосът ще създаде непривлекателно покритие. За да избегнете това, покрийте соса с восъчна хартия или го залейте със слой мляко, преди да го приберете в хладилника
Стъпка 8. Променете соса
Едно от най -полезните предимства на основния бял сос е, че е лесно да се модифицира за различни цели. Например, ако искате да направите соса да се откроява повече, добавете малко чили на прах. Можете също да опитате да добавите настъргано кедрово сирене към соса за вкусен сирен вкус. Експериментирайте - тъй като вкусът е неутрален, най -често срещаните съставки са чудесни за допълване на основен бял сос.
Например - рецептата в следващия раздел променя основния бял сос с няколко допълнителни съставки и пропускането на брашно, за да създаде вкусен сос от паста Alfredo
Метод 2 от 2: Сос от паста „Алфредо“
Стъпка 1. Разтопете маслото със зехтин
Добавете маслото и зехтина към тигана. Загрейте котлона на слаб и среден огън, докато маслото се разтопи напълно, но не се пуши или покафенее.
Стъпка 2. Добавете чесън, сметана и черен пипер
Добавете нарязания чесън и течната сметана в тигана и разбъркайте до гладкост. Добавете пипер (за придаване на вкус) и загрейте бавно на слаб огън. Разбърквайте често.
Стъпка 3. Добавете сирене
Добавете крема сирене, пармезан и сирене азиаго (твърдо сирене, направено от пастьоризирано мляко). Разбъркайте, докато се смесят, като се уверите, че цялото сирене е напълно разтопено, преди да преминете към следващата стъпка.
Тази стъпка ви дава много свобода - не се колебайте да промените сместа със сирене, за да получите сос, който отговаря на вашия вкус. Например, някои готвачи обичат да заменят сиренето моцарела или да добавят тире остър бял кедрово сирене за допълнителен вкус
Стъпка 4. Добавете вино за допълнителен вкус
Добавете неподсладеното бяло вино към соса и разбъркайте, докато се комбинират. След като виното се смеси, опитайте соса. Може да се наложи да добавите още вино към соса, ако е необходимо, в зависимост от вашия вкус. Не забравяйте, че добавянето на много вино ще направи соса течен, което означава, че ще трябва да го оставите да къкри по -дълго.
Стъпка 5. Варете соса, докато се свие на слаб огън (на слаб огън)
Ако не кипи бавно, гответе соса на тих огън бавно, след което оставете соса да се свива бавно, като разбърквате често. Важно е сосът да се разбърква често - тъй като сосът е сравнително гъст, сосът Алфредо е склонен към залепване и изгаряне. Крайният резултат, сосът трябва да е гъст, кремообразен и вкусен, но не лепкав или плътен. Ако консистенцията е добра, свалете соса веднага от котлона и сервирайте с паста. Сервирайте за 4-6 порции.
Стъпка 6. Готово
Съвети
- Не позволявайте маслото да изгори. Сосовете се приготвят най -добре при постоянна температура.
- Добавете сирене, за да направите сос от сирене.
- Дублирайте рецептата и я използвайте, ако е необходимо.
- Не заменяйте черния пипер с бял пипер.
- Сложете топло мляко в буркан или чаша, която е лесна за задържане, така че да е по -удобно да се налива.
- Ако сосът е на бучки, прецедете соса.
- Загрейте млякото в безопасна за микровълнова фурна мерителна чаша. След това разбийте със сместа от брашно.
