Сосът Алфредо е вид сметанов сос, популяризиран през 1914 г. от ресторант Алфредо в Рим. Най -ранните варианти на това ястие първоначално са използвали само масло и пармезан. Но сега сосът Алфредо е известен като гладко ястие на базата на сметана. Сосът Алфредо е универсално допълнение към паста, пиле и др. Нещо повече, тази рецепта за сос алфредо използва само няколко основни съставки и е готова за сервиране само за няколко минути!
Съставки
Редовен сос Алфредо
- 1 мл тежка сметана
- 8 супени лъжици масло
- 220 г прясно настърган пармезан
- Сол и черен пипер (на вкус)
- Вода, използвана за готвене на тестени изделия (за разреждане на соса)
Варианти на рецепти (както е описано по -долу)
- 1-2 скилидки чесън (натрошен, натрошен или нарязан)
- Настъргана лимонова кора от 1/2 лимон
- Лимонов сок от 1/2 лимон
- 80 мл бяло вино
- 240 мл нискомаслено обикновено кисело мляко
- Индийско орехче (за вкус)
Стъпка
Метод 1 от 2: Редовен сос Алфредо
Стъпка 1. Разтопете маслото
Поставете маслото в стандартна тенджера и загрейте на котлона на слаб и среден огън. Вашата цел е да загреете соса, докато стане топъл и получи гладка консистенция. Отоплението с ниска температура е най -добрият начин. Този процес изисква търпение.
Стъпка 2. Добавете сметана и пармезан и разбъркайте добре
Разбъркайте внимателно, докато добавяте съставките, за да не загорят и да не залепнат за тигана. Продължавайте да разбърквате, докато се смеси добре.
Ако можете, използвайте прясно настърган пармезан. Разликата във вкуса на соса е много изразена в сравнение със соса, който използва пармезан, настърган дълго време. Прясно настърганото сирене също е по -малко склонно към „слепване“. Прочетете обяснението по -долу.
Стъпка 3. Загрейте до бавно кипене
Изчакайте сосът да заври бавно; само докато се образуват няколко малки мехурчета. В този момент започнете бавно да разбърквате соса, докато се сгъсти. Сосът обикновено отнема 8 минути, за да се сгъсти.
Не се изкушавайте да вдигнете пламъците. Намалете котлона, ако сосът започне да кипи бързо; защото това не само ще изгори соса и ще има горчив вкус, но може да причини и сирене "съсирек". Ако го загреете твърде бързо, съдържанието на протеин в сиренето се натрупва, вместо да се разгражда бавно. В резултат на това мазнината и влагата се отделят от сиренето, оставяйки след себе си твърда бучка, която не може да се разтопи.
Стъпка 4. Добавете сол и черен пипер, така че сосът алфредо да има добър вкус
Сосът е готов за подправка, когато достигне хубава гъста консистенция. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате, но само сол и черен пипер са достатъчно добри. Разбъркайте соса, докато подправките се смесят равномерно след добавяне.
Няколко шейка или щипки от всяка подправка ще бъдат достатъчни. Ако се притеснявате, че добавяте твърде много, опитайте да добавите само щипка подправка, след това разбъркайте и опитайте соса. Повторете, докато сосът стане перфектен
Стъпка 5. Алтернативно, използвайте вода от готвене на тестени изделия, за да разредите соса
Ако все още имате вода от варенето на тестени изделия, използвайте я за разреждане на прекалено гъст и богат сос. Водата има малко вкус на тестени изделия, така че сосът ще има приятен вкус на хляб и ще стане по-рядък.
Ако случайно излеете твърде много вода, оставете да къкри леко, докато сосът отново се сгъсти
Стъпка 6. Сервирайте
Когато сосът е точно както искате, сервирайте го. С лъжица соса на пара над любимите си тестени изделия. Рецептата в този раздел прави шест порции.
Друга възможност е да опитате да използвате този сос, за да придадете кремообразен вкус на любимите си месни и зеленчукови ястия, включително пиле, скариди, броколи и други. Мекият вкус на соса го прави изключително гъвкав, така че може да се използва в почти всяко ястие
Метод 2 от 2: Варианти на рецепти
Този раздел предлага някои идеи за подправяне на обикновения сос алфредо отгоре. Можете да използвате всяка комбинация от триковете по -долу или изобщо никаква. Зависи от теб!
Стъпка 1. Опитайте да добавите няколко скилидки чесън
Ароматът и сладостта на чесъна са идеалното допълнение към перфектния сметанов сос на Алфредо. Докато разтопявате маслото, нарязвайте скилидка или две чесън. След това го сварете в маслото за около минута, преди да добавите останалите съставки. Това ще позволи на естествения вкус и аромат на чесъна да се смесят в соса. Оставете чесъна да остане в соса, докато сервирате.
Стъпка 2. Опитайте да добавите бяло вино
Леко тръпчивата сладост на повечето бели вина добавя фино измерение към проста рецепта за сос алфредо. Внимателно смесете 80 мл бяло вино в соса точно преди да добавите сол и черен пипер. Може да се наложи сосът да се задуши още малко, за да се сгъсти отново, след като се добави бялото вино.
Повечето бели вина могат да се използват. Свежият, хрупкав вкус на шардоне, например, ще подобри гладката текстура на соса. Не използвайте виното, обикновено сервирано с десерт, например вино москато, защото е твърде сладко
Стъпка 3. Опитайте да добавите малко лимон, за да направите сос алфредо с нотка на цитрусови плодове
Киселият вкус на вода с лимон „отслабва“съдържанието на мазнини в соса на Алфредо. Взаимодействието между всички тези вкусове може да е остро, но е вкусно. За да добавите цитрусов аромат към соса на Алфредо, разрежете лимона наполовина, докато чакате сосът да заври бавно. Използвайте фино ренде или микроплан, за да настържете лимоновата кора на малки купчини фино ренде. След като сосът се сгъсти, добавете настъргания. След това изстискайте лимоновия сок от половината лимон в соса. Разбъркайте добре.
Изстискайте лимоните в соса през сито, за да предотвратите проникването на някое от лимоновите семки в соса
Стъпка 4. Опитайте да добавите малка щипка индийско орехче
Индийското орехче може да не е първата подправка, за която мислите, че е чудесно допълнение към сметановия сос на Алфредо. Въпреки това, в малки количества, индийското орехче може да увеличи вкуса и аромата на сос Алфредо. Опитайте да смесите малка щипка индийско орехче (не повече от 1/4 чаена лъжичка), когато добавяте пармезан. Ако резултатът ви харесва, можете да продължите да добавяте малки количества подправка, докато получите желания вкус.
Стъпка 5. Използвайте кисело мляко, вместо тежка сметана, за да направите нискокалоричен сос
Сосът Алфредо е вкусен, но бърз поглед към списъка с съставките ще разкрие, че е калоричен и с високо съдържание на мазнини. Опитайте да замените обикновеното кисело мляко с тежка сметана в количество, равно на количеството тежка сметана, посочено в нормална рецепта. Може да се използва и гръцко кисело мляко. Сосът все още ще бъде богат на вкус, но не толкова богат, колкото обикновената версия.
- Киселото мляко също ще придаде на соса леко "хрупкав" вкус (подобно на соса строганов). Някои хора предпочитат соса на Алфредо по този начин.
- Добавете около 1 супена лъжица брашно към соса заедно с киселото мляко. Киселото мляко може да се слепне, когато е изложено на висока температура, но брашното има тенденция да предотвратява това натрупване.
Стъпка 6. Опитайте да използвате само масло и сирене за традиционен вариант
Най -ранните версии на съвременния сос алфредо са използвали само две съставки: сирене и масло. Когато се разтопят и смесят, двете съставки образуват гладка и богата златиста смес, която равномерно покрива пастата. Тази версия на соса е доста проста, но здравословна и вкусна. Ако искате да експериментирате с традиционни вкусове, не е нужно да добавяте сметаната, водата и подправките, изброени в рецептата по -горе. Също така, удвоете количеството сирене и масло, използвано за приготвяне на същото количество сос, както в обикновената рецепта.
За по -оригинален вкус използвайте прясно несолено масло. Преди да съхранявате в хладилника, смесете солта в маслото, за да издържи по -дълго. Ако искате да направите вкусен сос Алфредо, използвайте прясно несолено масло; защото не трае дълго
Съвети
- Не забравяйте да продължите да разбърквате соса. Забравянето на разбъркване може да доведе до залепване на соса по страните на тигана, както и до получаване на горчив и неприятен вкус.
- Други зеленчуци, които вървят добре с обикновен сос алфредо, включват босилек, сушени домати и спанак.
- Не можете да оставите доматите? Опитайте да направите доматен сос алфредо (или „розов сос“), като смесите равни количества сос алфредо с любимия си червен сос. Можете да използвате консервирани домати или да направите свой собствен червен сос от пресни домати - зависи от вас.
