Какво да правим с целия този босилек в края на лятото? Приятелското песто е толкова универсално и просто, но въпреки това е толкова вкусно и ще добави аромат към повечето от любимите ви ястия! „Песто“буквално означава „каша“или „смачкване“, препратка към оригиналния начин на приготвяне на песто. Тази статия ще ви научи как да направите класическия „pesto genovese“, както и други варианти.
Съставки
- 3 чаши (450 г) пресен босилек
- 1/4 чаша (37,5 г) кедрови ядки
- 1/2 чаша (120 мл) екстра върджин зехтин
- 1/2 чаша (45 г) италианско сирене (пармезан, романо и др.)
- 2 скилидки чесън (в зависимост от вкуса)
- сол и черен пипер на вкус
Стъпка
Част 1 от 2: Песто Дженовезе
Стъпка 1. Разстелете кедровите ядки върху пергаментната хартия и печете до златисто кафяво
Поставете кедровите ядки под тостера до златисто кафяво или просто печете във фурна на 400 градуса по Фаренхайт (204 градуса по Целзий) за 5-10 минути, като проверявате редовно.
- Като алтернатива, печете кедровите ядки в тенджера на слаб или среден огън на нагревател. Разбърквайте редовно.
- кедрови ядки много лесно талантливи, което затруднява подготовката. Когато печете кедрови ядки, обърнете специално внимание и ги движете често. Разликата между перфектно изпечените кедрови ядки и изгорелите кедрови ядки е въпрос на секунди.
Стъпка 2. Нарежете чесъна, сиренето и ядките (по избор)
Нарязването му преди поставянето му в кухненския робот води до по -меко песто.
Стъпка 3. Сложете нарязаните съставки и босилека в кухненски робот
Добавяйте екстра върджин зехтин към него малко по малко, докато храната се обработва.
Ако нямате кухненски робот, можете да използвате и блендер. (Пестото ще бъде по -меко и по -малко зърнесто, ако използвате кухненски робот)
Стъпка 4. Добавете сол и черен пипер на вкус
Натиснете кухненския робот още един или два пъти.
Стъпка 5. Сервирайте
Част 2 от 2: Вариации
Стъпка 1. Създайте „pistou“
Pistou е френски (Прованс) вариант на песто, направено по подобен начин, но без кедровите ядки. Състои се от босилек, чесън, зехтин, а понякога и сирене. Pistou обикновено се използва в зеленчукови супи.
Стъпка 2. Добавете листа от мента и бадеми
В оригиналната рецепта „pesto genovese“добавете няколко листа прясна мента и заменете бадемите с кедровите ядки. Бадемите могат да бъдат печени или не.
Стъпка 3. Направете „pesto alla siciliana“или червено песто
Червеното песто е като традиционното песто, но съдържа домати, по -малко босилек и замества кедровите ядки с повече бадеми.
Стъпка 4. Направете „pesto alla calabrese“
Това песто комбинира печени червени чушки, черен пипер и понякога патладжан и сирене рикота, за да се комбинира с босилек и домати. Има по -пикантен вкус.
Стъпка 5. Направете песто със сушени домати на мястото на босилек
За много богата и сладка пести комбинирайте сушени домати с кедрови ядки, чесън и зехтин.
Стъпка 6. Заменете друга зелена билка с босилек
Докато босилекът е традиционна съставка в италианското песто - и почти религиозно използван в автентични италиански рецепти - можете да експериментирате малко със зелените билки, които слагате в кухненски робот. Като заместител на босилек, опитайте:
- Рукола. Произвежда много пикантни пести.
- Кориандър. Произвежда леко, свежо и чисто на вкус песто.
- Рамсън Лист. Това прави немски вариант на песто.
- Магданоз. Произвежда леко и чисто песто.
Стъпка 7. Заменете другите ядки с кедровите ядки
Поради цената на кедровите ядки, повечето хора заместват други ядки в рецептите, за да заменят кедровите ядки. Заместванията обикновено включват: br>
- Орехови ядки.
- Кашу.
- Китайски кедрови ядки
- Бадеми.
Съвети
- Пестото може да бъде замразено и затоплено за друга употреба. Не забравяйте да го замразите в херметически затворен контейнер. Това ще продължи месеци. За да замразите отделни размери, опитайте да ги замразите в тава за кубчета лед. В купа с гореща паста може да се сложи „камък песто“.
- Вместо кедрови ядки могат да се използват печени орехи. Той е по -евтин и при печене произвежда орехов вкус, подобен на кедровите ядки. Може да се използва почти всеки вид гайка - проявете креативност и експериментирайте!
- Опитайте да използвате печен чесън вместо суров за по -лек, по -сладък вкус. За да изпечете скилидките чесън, предварително загрейте фурната до 350 градуса F (176 градуса C), след това отрежете върховете на скилидките чесън, така че върховете на скилидките да бъдат открити. Поставете карамфила върху лист от фолио, поръсете карамфила със зехтин, след което ги увийте в "палатката" от фолио, след което печете във фурната за 30-45 минути. Ще разберете, че това е направено, когато цялата ви къща мирише на чесън, а скилидките са меки. Той ще изскочи от кожата, ако се изстиска внимателно.
- Добавете пресни частично с босилек като начин да олекотите зелените си песто.
- Сервирайте пестото като намазка върху пресен хляб, бисквити, хлебни пръчици, на пица или в тестени и пилешки ястия или добавете няколко лъжици към домашен дресинг за салата. Оставете творчеството си да изследва!
- Песто може да се направи с повечето билки. Опитайте рукола или кориандър.
- Рецептите за песто обикновено са само ръководство.. и трябва да бъдат адаптирани по ваш вкус. Опитайте да добавите повече или по -малко зехтин, чесън или сирене. Освен това опитайте да използвате други ядки освен орехи.
- Когато печете кедрови ядки, не забравяйте да ги наблюдавате „внимателно“, тъй като те могат да преминат от идеално изпечени до изгорени за секунди. Ще разберете, че е изпечен правилно, ако усетите миризмата му и е кафяв.
