Сотирането е метод за бързо приготвяне на зеленчуци и/или други съставки, използвайки малко количество олио. Зеленчуците, приготвени чрез сотиране, могат да се приготвят перфектно, без да губят текстурата и хранителното си съдържание. Интересувате ли се да приготвите вкусни пържени зеленчуци за любимото си семейство? Прочетете за статията по -долу!
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка на зеленчуци и тиган
Стъпка 1. Нарежете зеленчуците
Първата стъпка, която трябва да направите, е да нарежете зеленчуците на размери, които са лесни за консумация. Отстранете здравите стъбла и кафявите участъци. Правете всичко възможно, за да нарежете зеленчуците на еднакъв размер.
Зеленчуци с различни размери и дебелини няма да се готвят едновременно. В резултат на това някои от вашите зеленчуци в крайна сметка ще бъдат преварени или дори сурови
Стъпка 2. Изберете правилния тип тиган
Теоретично можете да задушите зеленчуци във всеки тиган. Но знайте, че в действителност плоският или леко вдлъбнат тиган е най -добрият инструмент за готвене за производство на перфектното пържене.
- Уверете се, че дъното на тигана е достатъчно дебело, за да разпределя топлината равномерно.
- Препоръчваме да използвате тиган от неръждаема стомана (неръждаема стомана), алуминиева тава, незалепваща тава или тиган с анодирана технология (с по-трайно незалепващо покритие).
- За зеленчуци, които не омекват лесно като картофи и моркови, най -добре е да използвате чугунен тиган, който може да разпредели топлината по -добре.
Стъпка 3. Добавете друг вид масло или мазнина
Изберете вида масло или мазнина, които ще използвате за задушаване на зеленчуците. Всъщност можете да използвате всякакъв вид масло или олио. Можете обаче да използвате и масло от бекон, ако нямате нищо против да консумирате много високо съдържание на животински мазнини.
- Въпреки че можете да използвате всякакъв вид масло, опитайте се да изберете масла, които имат висока точка на дим, като масло от рапица, фъстъчено масло и обикновен зехтин. Могат да се използват масла с ниска точка на дим, като екстра върджин зехтин. Опасява се обаче, че вкусът ще се загуби, ако се нагрее при високи температури.
- Ако предпочитате да задушите зеленчуци в масло, продължете да добавяте 1 супена лъжица. масло в тиган, за да не изгори прекалено бързо маслото, което използвате.
Стъпка 4. Загрейте тигана
Включете котлона и загрейте тиган с масло на среден огън.
Метод 2 от 3: Сотирайте зеленчуци
Стъпка 1. Изчакайте, докато на повърхността на маслото се появят малки мехурчета
В този момент маслото е достатъчно горещо, за да се използва за сотиране на зеленчуците. Ако добавите зеленчуците, преди маслото да е горещо, има вероятност те да залепнат за дъното на тигана и да не покафенеят.
Когато се гледа при достатъчно осветление, горещото масло ще покаже пречупване на цвета. Веднага разбъркайте зеленчуците, когато маслото достигне тези характеристики
Стъпка 2. Добавете билки и подправки на вкус
За предпочитане първо пържете подправки с аромат на пикант, като чесън и чили. По този начин вкусовете и ароматите ще се абсорбират в маслото и ще обогатят аромата на вашите пържени зеленчуци.
- Добавете смления чесън една минута, преди да задушите останалите съставки.
- Лютият пикантен вкус (като лют червен пипер) може да се добави пет минути преди други съставки и зеленчуци.
- Тъй като чесънът лесно се преварява и изгаря, опитайте първо да го задушите, докато замирише добре и стане кафяв. След това отцедете чесъна от тигана и задушете останалите зеленчуци. След като другите зеленчуци са сварени, върнете чесъна в тигана.
Стъпка 3. Добавете зеленчуците по ваш избор
Уверете се, че тиганът не е прекалено пълен! Най-добре е зеленчуците да не се пържат на партиди, така че да се готвят по-равномерно.
- Ако зеленчуците се припокрият, горещата пара ще се улови в дъното на тигана. В резултат на това ще готвите зеленчуците на пара, вместо да ги сотирате.
- Ако искате да задушите голямо количество зеленчуци, опитайте се да не ги готвите наведнъж.
Стъпка 4. Разбъркайте задушените зеленчуци
Не забравяйте да разбърквате зеленчуците редовно, така че да се готвят по -равномерно.
Не бъркайте твърде често, сякаш пържите зеленчуци бързо (пържене). Просто разбъркайте зеленчуците няколко пъти, докато се сварят напълно
Стъпка 5. Запържете зеленчуците до готовност
Времето, от което се нуждаете, ще зависи от вида зеленчуци, които използвате. Обикновено ще ви отнеме три до десет минути, за да задушите зеленчуците. Не се страхувайте да експериментирате, за да намерите най -добрата продължителност с различни видове зеленчуци!
- Зеленчуците, които обикновено трябва да се готвят по -дълго, са моркови, лук и горчица. Обикновено за сотирането на зеленчуците са ви необходими 10-15 минути. Картофите се готвят още повече. Ето защо някои хора предпочитат първо да сварят картофите, преди да ги запържат, за да могат да се готвят по -бързо. Ако искате, опитайте да покриете тигана през първите няколко минути, за да ускорите процеса на готвене.
- Зеленчуците, които не се готвят твърде дълго, включват броколи, зеле, чушки и брюкселско зеле. Обикновено ще ви отнеме 8-10 минути, за да ги запържите. Можете дори да съкратите това време, като сварите зеленчуците за кратко в малко вода, преди да ги задушите в олио. Изчакайте, докато цялата вода се изпари, след това добавете маслото и задушете зеленчуците както обикновено.
- Зеленчуците, които могат да се приготвят за кратко време, са гъби, царевица, домати и аспержи. Като цяло са ви необходими само две минути за готвене на зеленчуците.
- Спанакът и другите листни зеленчуци също не трябва да бъдат преварени; около 1-2 минути са достатъчни.
- Ако готвите зеленчуци, чието приготвяне отнема различно време, първо гответе зеленчуците с твърда текстура. След като зеленчуците са сварени наполовина, добавете други зеленчуци, които са с по -мека текстура. Ако времето ви не е ограничено, можете дори да готвите двата вида зеленчуци поотделно.
Стъпка 6. Подправете пърженото месо според вкуса
Точно преди зеленчуците да се сварят, добавете желаните билки и подправки. Например, можете да добавите сол и черен пипер, соев сос, сок от лайм или лимон, зеленчуков бульон, риган или други сухи подправки.
След като подправите пържените зеленчуци, разбъркайте отново за още една минута, за да може ароматите да се влият повече
Стъпка 7. Отцедете зеленчуците
След като зеленчуците са напълно сварени, изключете котлона и веднага ги източете върху чиния за сервиране, за да спрете процеса на готвене. Насладете се на вкусни пържени зеленчуци като гарнитура или дори основно ястие!
Метод 3 от 3: Използване на хартия за печене
Стъпка 1. Подгответе тигана и зеленчуците за сотиране
Алтернативен начин за задушаване на зеленчуци (особено тези с мека текстура) е използването на пергаментова хартия. На първо място, нарязайте подготвените зеленчуци и загрейте тигана както обикновено.
Добавете малко масло към вече горещия тиган
Стъпка 2. Добавете вода и зеленчуци
След това добавете малко вода, сол, черен пипер и зеленчуци, за да се задушат. Отново се уверете, че тиганът не е твърде пълен.
Стъпка 3. Покрийте тавата с пергаментова хартия
Запомнете, не затваряйте тигана твърде плътно! Освен това проверявайте периодично състоянието на зеленчуците и изчакайте, докато цялата вода се изпари.
Стъпка 4. Извадете пергаментната хартия и я карамелизирайте
След като цялата вода се изпари, извадете пергаментната хартия и гответе отново зеленчуците за няколко минути. Оставете съдържанието на масло в него да се карамелизира върху повърхността на зеленчуците.
Съвети
- Сервирайте пържени зеленчуци като гарнитура към различни видове протеини като месо, домашни птици или риба.
- Всеки зеленчук отнема различно време за узряване. Затова опитайте да експериментирате с комбинирането на различни видове зеленчуци или да ги задушите отделно.
- Пържените зеленчуци, които се пържат, също са вкусни в комбинация с бял ориз или кафяв ориз.
- Добавете захар и малко вода в тигана, докато задушавате зеленчуците; Разбъркайте добре, докато цветът на зеленчуците стане леко кафяв. Извършването на мощен процес на карамелизиране обогатява вкуса на вашите пържени зеленчуци.
- За вегетарианците опитайте да замените ролята на месото със сотиран патладжан. Например, можете да направите пържени с масло патладжани вместо маслено пържено пиле.
