Зеленчуците, приготвени на пара, са ястие, което е не само хранително, но може да се направи лесно и бързо. Като цяло има няколко прости метода, които можете да използвате за парене на зеленчуци и всички те изискват само прости инструменти за готвене, като пара, покрита тенджера или купа, подходяща за микровълнова печка.
Стъпка
Метод 1 от 4: Избор и приготвяне на зеленчуци
Стъпка 1. Определете вида зеленчуци, които да се приготвят на пара
Докато технически всеки вид зеленчук може да се приготвя на пара, има някои, които могат да се приготвят на пара по -лесно. Също така, различните видове зеленчуци ще изискват различни методи на пара. Например зеленчуци като броколи, карфиол, моркови, аспержи, артишок и нахут ще постигнат правилната текстура, когато се приготвят на пара за стандартна продължителност. Продължителността обаче ще бъде различна, ако задушените зеленчуци са по -големи, като картофи или дори репички. По -долу е дадено общо ръководство за продължителността на готвене на зеленчуци на пара:
- Аспержи: 7 до 13 минути или 4 до 7 минути, ако аспержите са предварително нарязани
- Броколи: 8 до 12 минути за стръкове броколи, 5 до 7 минути за цветчета броколи
- Моркови: 7 до 12 минути, в зависимост от размера и количеството
- Цветя от карфиол: 5 до 10 минути
- Царевица: 7 до 10 минути
- Фасул: 5 до 7 минути
- Картофени филийки: 8 до 12 минути
- Спанак: 3 до 5 минути
Стъпка 2. Почистете зеленчуците преди да ги задушите на пара
Преди да готвите на пара, уверете се, че зеленчуците първо са почистени от замърсявания, бактерии и остатъчни пестициди, прикрепени към повърхността. За да направите това, всичко, което трябва да направите, е да изплакнете зеленчуците в чиста, студена вода, след което да ги потупате с хартиена кърпа, за да ги изсушите.
- Използвайте специална четка за почистване на зеленчуци с дебела кожа, като картофи или моркови.
- Някои зеленчуци, като карфиол и зеле, имат много празнини, които позволяват натрупването на мръсотия и бактерии. За максимално почистване, опитайте да накиснете тези видове зеленчуци в студена вода за 1-2 минути, преди да ги изплакнете.
- Ако искате, можете да използвате специален сапун за почистване на зеленчуците. Изследванията обаче показват, че процесът на почистване на зеленчуци е много по -ефективен, ако използвате само чиста вода.
Стъпка 3. Нарежете зеленчуците, ако е необходимо
Има зеленчуци, които могат да се приготвят на пара веднага след старателно измиване, но има и зеленчуци, които изискват допълнителна подготовка. Например, големите зеленчуци могат да се готвят по -бързо, ако са нарязани преди готвене на пара. Освен това има и зеленчуци, чиито стъбла, семена, листа или твърд външен слой трябва да бъдат премахнати преди варене на пара.
- Морковите, карфиолът и картофите ще се готвят по -лесно, ако са нарязани преди приготвяне на пара.
- Приготвянето на някои зеленчуци, като аспержи, може да отнеме малко повече време. Например, първо трябва да изрежете основата на стъблото на аспержите, което е много жилаво на текстура. В допълнение, по -дебелите стъбла на аспержи също трябва да бъдат леко обелени преди приготвяне на пара, така че текстурата да е по -мека при варене.
Съвети:
Повечето зеленчуци не е необходимо да се белят преди приготвяне на пара. Всъщност кожата или външният слой на зеленчуците имат най -високо съдържание на фибри, аромат и хранителни вещества. Затова обелвайте зеленчуците само ако външната текстура на кожата е много твърда или твърде замърсена.
Стъпка 4. Разделете зеленчуците според продължителността на пара
Тъй като някои зеленчуци се готвят по -дълго, добре е процесът на пара да се раздели по вид и размер. По този начин нито един зеленчук няма да бъде прекалено мек или недопечен при сервиране. Дори ако искате да запарите всички видове зеленчуци едновременно, дръжте местата отделно в параварката, така че зеленчуците, които са приготвени първо, да могат лесно да бъдат отстранени.
- Например, тъй като картофите отнемат много повече време от узряването на нахута, не ги подреждайте на едно и също място.
- За да ускорите процеса на узряване на по -твърди зеленчуци, можете да накълцате въпросните зеленчуци, преди да ги задушите на пара.
Метод 2 от 4: Зеленчуци на пара с кошница на пара
Стъпка 1. Загрейте водата в тенджера
Започнете, като изсипете 500 мл вода в тенджера и я оставете да заври на силен огън. След като водата заври, покрийте кошницата за пара, за да повишите вътрешната й температура.
- Просто покрийте кошницата за пара с зеленчуци, вместо да покривате цялата повърхност на тигана. Като цяло този метод е подобен на техниката bain-marie или метода за загряване на храна в двоен котел.
- Различните видове и размери на кошниците за параход може да изискват различно количество вода. Като цяло, наливайте вода, докато напълни около 2 инча (5 до 5 см) от тенджерата, като внимавате водата да не докосва зеленчуците в кошницата за пара.
Стъпка 2. Поставете зеленчуците в кошницата
След като водата заври и се изпари, поставете зеленчуците в кошницата, след това затворете кошницата и намалете котлона.
- Ако искате да запарите няколко вида зеленчуци едновременно, не забравяйте първо да ги разделите на групи. По този начин можете лесно да премахнете зеленчуците, които са приготвени първо, без да пречите на процеса на пара на другите зеленчуци.
- За да предпазите ръцете си от много горещата пара, изсипете зеленчуците в купа, вместо да ги поставяте в кошницата с голи ръце. Ако искате, можете също да носите топлоустойчиви ръкавици или да увиете ръцете си с кухненска кърпа, за да предотвратите излагане на прегряване.
Знаеш ли?
На пазара има различни видове кошници за пара. Някои имат няколко отделения, така че можете да отделите зеленчуците, които се готвят по -лесно, от тези, които отнемат повече време за пара.
Стъпка 3. Запарете зеленчуците за няколко минути
Веднъж поставени в кошницата, задушете зеленчуците за няколко минути, без да ги докосвате. След като зеленчуците са били на пара за препоръчаната продължителност, можете само да проверите състоянието им.
Ако имате проблеми с проследяването на времето за пара, опитайте да настроите таймер или аларма. За да приготвите на пара зеленчуци, които са сравнително лесни за готвене, задайте таймер на 3 минути
Стъпка 4. Набодете зеленчуците с вилица или нож, за да проверите за готовност
Когато почувствате, че зеленчуците са почти готови, отворете капака на кошницата за пара и пробийте най -дебелата част с вилица или нож. Ако процесът може да се извърши лесно, това означава, че зеленчуците са почти сварени. В противен случай запарете зеленчуците отново за 1-2 минути, преди да проверите отново за готовност.
Колкото по -малък е размерът на зеленчуците, толкова по -бързо е времето за готвене. Освен това разберете, че някои видове зеленчуци също не трябва да се готвят твърде дълго. Например, нахут, цветчета от карфиол и пръчици аспержи се готвят по -лесно от цели картофи или бебешки моркови
Стъпка 5. Извадете омекотените зеленчуци от кошницата
Ако готвите на пара различни зеленчуци с различни видове и размери едновременно, премахнете зеленчуците, които се готвят най -бързо, докато останалите на пара. Не забравяйте да използвате клещи или решетъчна лъжица, за да извадите зеленчуците, за да не изгорите ръцете си! Зрелите зеленчуци могат да се оставят в затворен съд, за да се затоплят, докато дойде време за сервиране.
- Ако всички зеленчуци са приготвени едновременно, просто повдигнете кошницата с топлоустойчиви ръкавици и изсипете цялото съдържание в купа или чиния за сервиране.
- Много зеленчуци ще имат по -светъл цвят, когато узреят.
- Вкусете леко върху сварените зеленчуци, за да сте сигурни, че са меки, но не прекалено кашави.
Стъпка 6. Подправете и поднесете домашните си зеленчуци на пара
Прехвърлете сварените зеленчуци в чиния за сервиране, след това подправете със зехтин, сол, черен пипер и малко лимонов сок, за да подобрите вкуса. Вкусните зеленчуци на пара са готови за сервиране!
Вкусни задушени зеленчуци, сервирани с разнообразни меса. Плюс това, той има още по -добър вкус, когато се полива със сос от сирене или билков сос, въпреки че можете да го сервирате и без никакви добавки. Тъй като зеленчуците на пара са много богати на хранителни вещества, най -добре е да не добавяте прекалено много гарнитури, за да увеличите максимално естествения им вкус и ползи
Метод 3 от 4: Зеленчуци на пара с покрита тенджера
Стъпка 1. Използвайте тенджера, която е достатъчно голяма и дълбока, за да побере всички зеленчуци, които искате да запарите
В допълнение, тиганът също трябва да бъде оборудван с капак с подходящ размер. Ако тиганът не е с капак, вземете друг, който поне ще покрие добре цялата повърхност на тигана и ще улови всяка пара, която се натрупва вътре. Уверете се, че тенджерата, която използвате, е достатъчно дълбока, така че когато се добавят зеленчуците, все още има място за излизане на парата.
Ако зеленчуците са с по -големи размери, най -добре е да използвате достатъчно дълбок съд или тиган. Ако обаче зеленчуците, които ще се задушават, са по -малки, като пръчици аспержи или цветчета броколи, можете да използвате и обикновен тиган
Стъпка 2. Напълнете 1,5 см дъно на съда с вода
Не твърде много вода ще накара зеленчуците да се задушават, вместо да врят, така че хранителните вещества в тях да не се губят. В допълнение, слоят вода също ще предотврати изгарянето на зеленчуците, когато се приготвя на пара.
Ако капакът не е достатъчно голям, за да улови цялата натрупана пара, опитайте да увеличите количеството вода. Експериментирайте с различни дози, докато резултатите са най -подходящи за вашия вкус
Стъпка 3. Подредете зеленчуците според продължителността на узряването им
Ако искате да запарите няколко вида зеленчуци едновременно, не забравяйте да поставите зеленчуците, които отнемат най -дълго време за готвене, на долния слой и т.н. По този начин можете бързо да премахнете предварително сварените зеленчуци.
Например, можете да подредите картофите на долния слой, след това да поставите карфиола върху средния слой и да завършите с аспержите на горния слой
Стъпка 4. Покрийте тенджерата и задушете зеленчуците на среден до силен огън
След като се добавят зеленчуците, покрийте тенджерата плътно и включете котлона на среден, а не на силен. От време на време докосвайте капака на тенджерата, за да проверите температурата. Ако е прекалено горещо, това означава, че водата в него е започнала да се готви и да се изпарява.
- Устойте на изкушението да проверите състоянието на водата, като отворите капака на тенджерата. Внимавайте, парата, която изтича преждевременно, ще попречи на процеса на задушаване на зеленчуците.
- Не желаете да докосвате капака на тенджерата от страх да не изгорите ръцете си? Опитайте да използвате стъклен капак, за да видите състоянието на водата в тенджерата, без да се налага да я отваряте. Ако е абсолютно необходимо, можете бързо да отворите леко капака, за да видите дали изтича влага.
Стъпка 5. Намалете топлината и инсталирайте таймера за препоръчителната продължителност
След като водата започне да се задушава, намалете котлона и след това задушете зеленчуците за препоръчаното време на пара. За да проверите готовността, можете да пробиете най -дебелата част с нож.
- Структурата на зеленчуците трябва да е достатъчно мека, но не прекалено каша. Освен това цветът трябва да изглежда ярък, вместо да е тъп или избледнял.
- Ако зеленчуците не са напълно сварени, опитайте да ги задушите отново за 1-2 минути, преди да проверите за готовност.
Стъпка 6. Изключете котлона, след което сервирайте зеленчуците, приготвени на пара
След като зеленчуците са сварени, веднага ги извадете от тигана и ги сервирайте по начина, който ви харесва най -много. Например, можете да ги поръсите със сметанов сос или зехтин и да добавите любимите си подправки. Зеленчуците на пара могат да се сервират и като основно ястие или гарнитура към различни тежки ястия.
- За да защитите ръцете си, използвайте щипки или решетъчна лъжица, за да извадите зеленчуците от тигана. Ако всички зеленчуци се готвят едновременно, извадете тигана с топлоустойчиви ръкавици и изсипете съдържанието в купата през малко сито с решетки.
- Ако не всички зеленчуци са приготвени едновременно, извадете сварените зеленчуци и ги оставете настрана в затворен съд, за да ги затоплите, докато останалите зеленчуци се сварят.
Съвети:
Най -вероятно след приготвянето на зеленчуците ще остане само малко количество вода. Можете да превърнете останалата вода обратно в зеленчуков бульон или дори да я използвате за поливане на растения, особено след като съдържанието на хранителни вещества в нея е толкова високо!
Метод 4 от 4: Зеленчуци на микровълнова печка на пара
Стъпка 1. Поставете зеленчуците в купа, подходяща за микровълнова печка, след това изсипете малко вода в нея
Всъщност не е нужно да използвате твърде много вода, за да запарите зеленчуци в микровълновата. Всъщност зеленчуците могат просто да се измият, след което да се поставят директно в купата, без да се източват.
- По принцип трябва да излеете само около 2-3 супени лъжици. (30-45 ml) вода на всеки 450 грама зеленчук. Ако текстурата на зеленчуците е по -твърда, увеличете малко използваната вода.
- Според съветите на някои специалисти по готвене, които често използват микровълнови печки, просто трябва да подредите зеленчуците в чиния, след което да ги покриете с три листа мокра кухненска хартия, за да стане по -влажна при готвене на пара.
Стъпка 2. Покрийте повърхността на купата с найлоново фолио и се уверете, че оставяте малко свободно пространство в ъгъла на пластмасата, за да излезе горещата пара
Пластмасовата обвивка е полезна за улавяне на влага в купата и узряване на зеленчуците. Уверете се обаче, че видът, който използвате, има етикет „безопасен за микровълнова“или „безопасен за микровълнови“, да!
- В допълнение към малко пространство за изтичане на гореща пара, останалата пластмасова обвивка трябва да бъде опакована много плътно, така че температурата в купата да може да бъде уловена правилно.
- Ако желаете, можете също да покриете купата с керамична чиния или специален капак, който е с подходящ размер и има фуния за изпускане на парата.
Стъпка 3. Задушете зеленчуците на силен огън за 2,5 минути
Ако след това зеленчуците все още не са сварени, продължете процеса на пара на интервали от 1 минута. Не забравяйте, че всеки вид зеленчук и микровълнова печка имат различен характер. Въпреки това, като цяло можете да запарите всеки вид зеленчук за 2,5 минути, преди да промените времето за готвене на пара.
- Времето за приготвяне на пара ще зависи до голяма степен от вида на използваните зеленчуци и мощността на вашата микровълнова печка. Някои зеленчуци могат да бъдат приготвени за няколко минути, но на някои може да отнеме повече време, за да се сготвят до съвършенство.
- За да проверите готовността, опитайте да прободете центъра с нож. Ножът трябва да може лесно да проникне в зеленчуците, но текстурата на зеленчуците не трябва да се чувства твърде каша.
Знаеш ли?
Противно на общоприетото разбиране, задушаването на зеленчуци в микровълнова печка няма да намали хранителното съдържание в тях. Всъщност зеленчуците в микровълнова печка са един от най -добрите начини за запазване на всички основни хранителни вещества, за разлика от варенето, готвенето на зеленчуци в тенджера под налягане или дори пърженето им!
Стъпка 4. Яжте или сервирайте зеленчуци, докато са горещи
Отворете пластмасовата обвивка, която покрива повърхността на купата, след което я изхвърлете в кошчето. След това прехвърлете сварените задушени зеленчуци в чиния за сервиране. Подправете зеленчуците с любимите си подправки и сосове, преди да им се насладите!
- Ако искате, можете също да подправите зеленчуците с малко масло или соев сос, преди да ги задушите на пара. След като зеленчуците са сварени, можете да ги подправите отново със сол, черен пипер или други подправки по ваш вкус.
- За да не нараните кожата си от горещата пара, внимавайте, когато отваряте найлоновата обвивка, покриваща купата!
Съвети
- Изстискането на лимон е вкусно допълнение, което обогатява вкуса на задушени зеленчуци.
- Зеленчуците, приготвени на пара, могат да се затоплят по няколко начина, например като се задушат и затоплят в микровълновата. Останалите задушени зеленчуци могат да се съхраняват 3-4 дни в хладилник, за да се запази качеството им.
- Нямате подходящ инструмент за задушаване на зеленчуци? Опитайте да сърфирате в интернет, за да намерите алтернативни съвети, които можете да опитате.
