Говеждото яхния работи най -добре, когато се готви на слаб огън за дълго време, така че това ястие е идеално, когато се готви на котлона. Традиционно говеждо яхния се прави от парчета говеждо месо като печено парче, но можете да направите и говеждо яхние с бавно готвене, използвайки кюфтета от говеждо месо. Продължете да четете, за да научите повече за това как да готвите различни видове говеждо яхния в тигана си.
Съставки
Традиционна телешка яхния
За 6 порции
- 2 супени лъжици (30 мл) растително масло
- 2 фунта (900 г) варено свинско месо, нарязано на 1 инчови (2,5 см) квадратни парчета
- 1/4 чаша (60 мл) универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сол
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) черен пипер
- 1 скилидка чесън, нарязан
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка (5 мл) червен пипер
- 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос
- 1 лук, нарязан
- 1 1/2 чаши (375 мл) телешки бульон
- 3 картофа, нарязани на квадратчета
- 4 моркови, нарязани
- 1 стрък целина, нарязан
Ирландско говеждо яхния
За 4 до 6 порции
- 2 lb (900 g) светлокафяви картофи, нарязани на кубчета (1,25 cm)
- 2 lb (900 g) бебешки червени картофи, нарязани на кубчета (1,25 cm)
- 4 стръка целина, нарязани
- 4 до 5 моркови, нарязани на парчета 1/2 инча (1,25 см)
- 1 среден лук, нарязан
- 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
- 900 г телешка яхния, нарязана на парчета от 1 инч (2,5 см)
- 3 скилидки чесън, нарязани
- 2 супени лъжици (30 мл) масло
- 2 чаши (500 мл) телешки бульон
- 3/4 чаша (175 мл) червено вино
- 3/4 чаша (175 мл) ирландска бира
- 2 супени лъжици (30 мл) доматена паста
- 1 супена лъжица (15 мл) бяла захар
- 1 супена лъжица (15 мл) соев сос
- 1/2 супена лъжица (7,5 мл) суха мащерка
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица (15 мл) царевично нишесте
- 1 супена лъжица (15 мл) вода
- Сол и черен пипер за вкус
Говеждо яхния с кюфтета
За 4 порции
- 1 фунт (450 г) постно говеждо месо
- 1 1/2 чаена лъжичка (7,5 мл) сол
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) черен пипер
- 4 средно големи картофа, нарязани на парчета от 1 инч (2,5 см)
- 4 средни моркови, нарязани на парчета 1/2 инча (1,25 см)
- 1 голям лук, нарязан
- 1/2 чаша (125 мл) вода
- 1/2 чаша (125 мл) доматен сос
- 1 1/2 чаена лъжичка (7,5 мл) ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сушен босилек
Стъпка
Метод 1 от 3: Традиционно говеждо яхния
Стъпка 1. Загрейте маслото в голям тиган
Изсипете маслото в голям тиган и го загрейте на котлона на средно силен огън. Междувременно се уверете, че вашето говеждо и зеленчуци са подготвени.
- Свинското месо трябва да бъде нарязано на кубчета от 1 инч (2,5 см). Обикновено можете да намерите предварително нарязани свински пържоли в зоната за месо в хранителния магазин/супермаркет, но ако не, можете сами да нарежете печено парче или дъно.
- Чесънът трябва да бъде смлян. Ако използвате предварително смлян лук, използвайте чаена лъжичка (2,5 мл). Ако използвате лук на прах, използвайте 1/8 чаена лъжичка (0,625 ml).
- Лукът и целината трябва да бъдат нарязани на едро.
- Можете да използвате 3 големи печени картофа или 6 до 9 бебешки картофа.
- Използвайте 4 стандартни моркови или 2 чаши (500 мл) бебешки моркови.
Стъпка 2. Намажете говеждото месо с брашно, сол и черен пипер
Комбинирайте брашно, сол и черен пипер в голяма купа. Добавете говеждото месо към сместа и намажете със сместа от подправки.
- Уверете се, че брашното, солта и черният пипер са добре смесени, преди да добавите говеждото месо към него.
- Разбъркайте добре говеждото месо, така че цялата отрязана страна да бъде покрита. Уверете се, че след това не е останало брашно.
- Покриването на говеждото месо в брашно ще го покафенее по -добре и ще доведе до по -дебело говеждо яхния, когато приключи с готвенето.
Стъпка 3. Гответе говеждото месо, докато стане кафяво
Прехвърлете покритото говеждо месо в горещото масло в тигана. Гответе няколко минути непокрито, като разбърквате от време на време, докато всички страни покафенеят.
Тази стъпка не е задължителна, така че можете да я пропуснете, ако нямате много време. Повечето хора обаче избират да го направят, за да създадат по -разнообразен вкус. В допълнение, това действие предотвратява натрупването на масло в тигана
Стъпка 4. Поставете съставките за говеждо месо в бавен котлон
Прехвърлете говеждото в тенджерата. Наредете отгоре картофи, моркови, целина и чесън. Добавете дафиновия лист, червения пипер и соевия сос, след което ги залейте с телешкия бульон.
Точният ред на съставките всъщност няма значение. За най -добри резултати обаче говеждото месо, картофите и морковите трябва да са долните три слоя, тъй като тези съставки изискват най -много топлина за готвене. Не забравяйте, че горещият елемент на тигана се намира на дъното
Стъпка 5. Гответе на слаб огън за 10 до 12 часа
Можете също така да готвите тази яхния на силен огън за 4 до 6 часа.
Дръжте тенджерата покрита, докато се готви телешкото яхния. Бавните готварски печки трябва да натрупват топлина, за да се готвят правилно, и топлината няма да се натрупа, ако капакът се отстрани или отвори по време на процеса на готвене
Стъпка 6. Сервирайте горещо
Извадете дафиновия лист, когато сте готови, и прехвърлете топлото говеждо яхния в купа за сервиране.
Дръжте тенджерата на ниско или топло, докато всички опитат ястието
Метод 2 от 3: Ирландско говеждо яхния
Стъпка 1. Загрейте маслото в голям тиган
Изсипете зехтина в голям, тежък тиган и загрейте над котлона на среден до средно силен огън.
Ще ви е необходим горещ тиган, за да запечете говеждото и да направите соса
Стъпка 2. Поставете зеленчуците в тигана
Поставете картофените филийки на дъното, последвани от морковите, целината и лука.
Картофите трябва да бъдат обелени, измити и нарязани. Останалите зеленчуци трябва да бъдат почистени и нарязани
Стъпка 3. Подправете говеждото месо
Поръсете говеждото месо с малко сол и черен пипер.
- Изплакнете говеждото месо и подсушете, преди да го подправите.
- Можете да си купите говеждо месо, нарязано в месото в магазина/супермаркета. Като алтернатива можете да нарежете пържено печене или кръг от дъното на парчета от 1 инч (2,5 см).
Стъпка 4. Направете говеждото кафяво
Поставете говеждото в тенджера с горещо олио и гответе непокрито, докато всички страни покафенеят.
- Това ще отнеме около 5 до 7 минути. Периодично разбърквайте говеждото месо, така че всички страни да са кафяви.
- Говеждото не трябва да се запече първо, но ако направите това, ще получите по -богат вкус и ще предотвратите натрупването на маслото в тигана по -късно.
Стъпка 5. Сварете чесъна
Добавете чесъна в горещата тенджера и гответе за 1 минута, докато ухае.
- Ако използвате предварително смлян чесън, използвайте 1 чаена лъжичка (7,5 мл). Ако използвате чесън на прах, използвайте около чаена лъжичка (2,5 мл).
- Не позволявайте чесънът да изгори.
Стъпка 6. Сложете говеждото си в тенджерата
Прехвърлете цялото съдържание на тигана в бавна готварска печка, включително говеждото и чесъна.
Уверете се, че говеждото месо е върху зеленчуците. Не е необходимо да разбърквате говеждото и зеленчуците заедно
Стъпка 7. Направете соса за задушаване
Добавете маслото в тигана и го оставете да се разтопи. Добавете и телешки бульон, червено вино, бира, доматено пюре, захар, соев сос и мащерка. Варете 2 минути и оставете да къкри още 10 минути.
- Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате тези съставки чак до дъното на тигана. Течността ще разтопи покритието в тигана, обогатявайки вкуса.
- Оставете соса да къкри на среден огън за 2 минути.
- Намалете котлона до ниско и оставете да къкри леко за 10 минути.
- Подправете с малко допълнително сол и черен пипер. Разбъркайте добре, за да се смеси.
Стъпка 8. Сгъстете соса
В отделна купа смесете царевичното нишесте и водата заедно. Разбъркайте тази смес в соса и загрейте, докато заври леко.
След като сосът заври, царевичното нишесте ще сгъсти соса
Стъпка 9. Добавете соса към бавната печка
Изсипете соса в тенджерата, като го оставите да се накисне между зеленчуците и говеждото месо.
Изстискайте дафиновия лист между парчетата говеждо месо на повърхността на бавна готварска печка
Стъпка 10. Гответе от 6 до 9 часа на слаб огън
Като алтернатива, гответе телешкото яхния на силен огън за 4 до 6 часа.
Дръжте бавното готвене покрито, докато се готви телешкото яхние. Отварянето на капака ще позволи на топлината да излезе, като по този начин ще попречи на процеса на готвене
Стъпка 11. Сервирайте топли
Извадете дафиновия лист и изсипете говеждото яхния във всяка купа за сервиране.
- Оставете тенджерата да стои на слаб или топъл огън, докато всички сервират.
- Ако е необходимо, отстранете мазнината от повърхността на телешкото яхния преди сервиране.
Метод 3 от 3: Говеждо яхния с кюфтета
Стъпка 1. Комбинирайте говеждо месо, сол и черен пипер
Сложете смляно говеждо месо, 1 чаена лъжичка (5 мл) сол и чаена лъжичка (1,25 мл) черен пипер в голяма купа. Използвайте ръцете си, за да смесите старателно тези подправки с говеждото месо.
Най -добрият начин да смесите говеждото и подправките е с чисти ръце, но можете да използвате дървена лъжица за смесване, ако предпочитате
Стъпка 2. Направете кюфтетата
Оформете свинската смес на 1-инчови (2,5 см) топки с ръце.
Можете да използвате балон за пъпеш или малка лъжица, за да оформите кюфтетата
Стъпка 3. Гответе кюфтетата, докато покафенеят
Поставете кюфтетата в голям тиган и гответе на умерен огън до покафеняване.
- Уверете се, че кюфтетата са кафяви от всички страни. Разбърквайте периодично, докато го готвите.
- Не е нужно да добавяте олио в тигана, за да покафенявате кюфтетата. Мазнините в говеждото месо ще се стопят в доста течност, дори когато използвате постно говеждо месо.
- Изсушете, когато приключите.
Стъпка 4. Поставете зеленчуците и кюфтетата в тенджера
Слоят с картофи, моркови и лук на дъното. Поставете кюфтетата върху него.
Картофите и морковите трябва да се поставят на дъното на бавната печка, тъй като те се нуждаят от повече топлина за готвене. Нагревателният елемент в бавна готварска печка е на дъното, така че дъното на тигана е най -горещата част
Стъпка 5. Изсипете останалите съставки в бавна готварска печка
Комбинирайте водата, доматения сос, ябълковия оцет, босилека и останалата сол и черен пипер в отделна купа. Изсипете тази смес върху кюфтетата и зеленчуците.
Не е необходимо да разбърквате соса в съставките в тигана. Оставете соса да се впие в съставките сам
Стъпка 6. Гответе на слаб огън за 6 до 8 часа
Ако трябва да приготвите ястието по -бързо, гответе го на силен огън за 4 часа.
Оставете капака в бавната печка през цялото време. Повдигането на капака може да доведе до изтичане на топлина, като по този начин се удължава необходимото време за готвене
Стъпка 7. Сервирайте топли
Изсипете говеждото яхния с кюфтета във всяка купа за сервиране.
