Обичате да ядете месо от първокласно качество, но често съжалявате за много скъпата цена? Едно решение, разбира се, е да купите по-некачествени парчета месо. За съжаление, месото с ниско качество не е лесно крехко и има тенденция да не е богато на вкус, ако се сготви твърде бързо. Един вид месо, което попада в тази категория, е долното кръгло печено или говеждо бедро, което естествено е с по -твърда текстура, но ще стане нежно, ако се готви дълго време на слаб огън. За да го приготвите, всичко, което трябва да направите, е да подправите месото и след това да го запечете във фурната със сместа от лук и моркови, или да го сготвите в бавна готварска печка с гъби портобело. Веднъж сварени, телешките бутчета могат да се сервират веднага с разнообразни придружаващи зеленчуци!
Съставки
Говеждо бедро на скара и зеленчуци на фурна
- 1,5 до 2 кг телешко бедро без кости
- 1/2 ч.ч. сол
- 1/4 ч.ч. пипер
- 60 мл растително масло
- 2 жълти лука, обелени и нарязани на четвъртинки
- 3 скилидки чесън, пюре
- 1 супена лъжица. доматена паста
- 240 мл ферментирало червено вино
- 480 мл телешки бульон
- 2 стръка пресни листа мащерка
- 2 дафинови листа или дафинови листа
- 3 моркови
- Нарязан магданоз, за украса
Ще даде 1,5 до 2 кг печени телешки бутчета
Готвене на телешки бедра и гъби Портобело в бавна готварска печка
- 1 сладък лук, нарязан
- 75 грама нарязани бебешки гъби портобело
- 1,5 кг телешко бедро
- 1/2 ч.ч. сол
- 1/4 ч.ч. пипер
- 240 мл ферментирало червено вино или телешки бульон
- 1 супена лъжица. кафява захар
- 1 супена лъжица. Горчица на Дижон
- 1 ч.ч. Уорчестърски сос или соев сос
- 2 супени лъжици. царевично нишесте
- 2 супени лъжици. студена вода
Ще даде 1,5 кг печено телешко бедро
Стъпка
Метод 1 от 2: Печене на телешки бутчета и зеленчуци във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий и подправете месото
Докато чакате фурната да се загрее, поставете 1,5 до 2 кг смляно говеждо месо върху чиния или дъска за рязане, след което подправете цялата повърхност с 1/2 ч.ч. сол и 1/4 ч.ч. пипер.
Нанесете подправките върху повърхността на месото с пръсти
Стъпка 2. Запържете всяка страна на месото за 2 до 3 минути
Загрейте 60 мл растително масло на среден огън в уок или чугунен тиган. След като маслото е горещо и повърхността изглежда блестяща, поставете подправеното месо в тигана. След това запържете всяка страна на месото за 2 до 3 минути.
- Пърженето на повърхността на месото ще го направи кафяв на цвят и по -богат на вкус, докато се готви. За да обогатите вкуса, опитайте да залеете месото с различни билки или подправки по ваш избор.
- Най -вероятно месото ще залепне за дъното на тигана, ако го премахнете, преди повърхността да е напълно сварена.
Стъпка 3. Добавете лука, чесъна и доматите в тенджерата и гответе и трите за 3 до 5 минути
Обелете 2 жълти лука и нарежете всеки на четири еднакви по големина парчета. След това добавете нарязания лук, нарязаните 3 скилидки чесън, които са били натрошени, и 1 с.л. доматено пюре в тенджера с месо. Разбъркайте и гответе сместа, докато лукът леко омекне.
Чесънът и лукът се готвят до аромат
Стъпка 4. Загрейте ферментиралото червено вино, бульон, мащерка и дафинов лист или дафинов лист в тенджера
Поставете 240 мл ферментирало червено вино и 480 мл телешки бульон в тенджера, след което добавете 2 стръка прясна мащерка и 2 дафинови листа или дафинови листа. След това разтворът се загрява на среден огън, докато на повърхността се появят малки мехурчета.
Стъпка 5. Покрийте тигана и печете месото за 1 1/2 часа
Изключете котлона и поставете капак върху тенджерата. След това сложете термоустойчиви ръкавици и поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 1 1/2 часа.
Не забравяйте, че всеки 1/2 кг месо трябва да се пече в продължение на 20 минути
Стъпка 6. Добавете 3 -те парчета морков в тигана и печете месото отново за 1 час
Обелете и нарежете 3 моркова с дебелина 1,3 см. След това отворете капака на тенджерата и поръсете парчетата моркови по страните на месото. След това отново покрийте тенджерата и запечете в нея морковите и месото за 1 час.
Морковите могат да бъдат заменени с други зеленчуци като картофи, ряпа (зеленчук, наподобяващ ряпа) или пащърнак (кореноплод, подобен на морковите)
Стъпка 7. Извадете свареното месо от фурната и го оставете да почине за 15 до 20 минути
Изключете фурната и прехвърлете месото в чиния за сервиране или дъска за рязане. След това покрийте повърхността на месото с алуминиево фолио и починете за препоръчаното време. Докато чакате месото да е готово за сервиране, подредете печените моркови в чиния за сервиране.
В идеалния случай центърът на вареното месо трябва да е мек, когато се пробие с нож или вилица
Стъпка 8. Нарежете и сервирайте свареното месо
използвайте много остър нож, за да нарежете месото на дебелина 1,3 см. След това месото може да се сервира директно с парченца моркови заедно със соковете. Също така поръсете месото с нарязан пресен магданоз, ако желаете.
- Ако искате, можете да преработите соковете, останали на дъното на тигана, в сос.
- Съхранявайте остатъчното месо в херметически затворен контейнер в хладилник до 4 дни.
Метод 2 от 2: Готвене на телешки бедра и гъби в тенджера за бавно готвене
Стъпка 1. Поставете нарязания лук и гъбите в бавен котлон
Първо, нарязваме лука на дебелина 2,5 см, след което слагаме парчетата лук в бавна готварска печка. След това добавете и 75 грама нарязани гъби портобело.
Ако нямате гъби портобело, можете да използвате и бели гъби
Стъпка 2. Подправете месото и го разрежете наполовина надлъжно
Поставете 1,5 кг смляно говеждо месо върху чиния или дъска за рязане, след което подправете повърхността с 1/2 ч.ч. сол и 1/4 ч.ч. пипер. След това използвайте много остър нож, за да нарежете месото по дължина и да ги подредите върху купчината лук и гъби.
Натиснете месото с пръсти, за да разнесете подправката по цялата повърхност
Стъпка 3. Комбинирайте ферментиралото червено вино, захар, горчица и сос Уорчестър или соев сос
Изсипете 240 мл сухо ферментирало червено вино или телешки бульон в купа и добавете 1 супена лъжица. кафява захар, 1 с.л. Дижонска горчица, и 1 ч.ч. Уорстърширски сос или соев сос в него.
Използвайте зеленчуков бульон, ако нямате ферментирало червено вино или телешки бульон
Стъпка 4. Изсипете маринатата върху цялото месо, след което гответе месото за 6 до 8 часа
Покрийте и работете с бавната печка на най -ниска мощност. След готвене в продължение на 6 часа, пробийте месото с вилица или нож, за да проверите готовността.
Ако месото още не е омекнало, продължете да готвите на интервали от 30 минути
Стъпка 5. Оставете месото за 20 минути
Прехвърлете свареното месо в чиния за сервиране или дъска за рязане, след което покрийте повърхността с алуминиево фолио. Не забравяйте, че месото трябва да бъде отпочинало, така че соковете да се разпространят във всяко влакно на месото и да готвят перфектно месото.
Стъпка 6. Смесете царевичното нишесте със студена вода, след това изсипете разтвора на брашното в бавната готварска печка
На първо място, добавете 2 супени лъжици. царевично нишесте и 2 с.л. студена вода в купа, след това разбъркайте двете, докато се смесят добре и няма бучки. След това изсипете разтвора на брашното в бавната печка.
Стъпка 7. Покрийте тенджерата и гответе соса за 30 минути
Работете с бавната готварска печка на най -високата си мощност, след което оставете течността да се сгъсти и гответе до съвършенство. След 30 минути махнете капака от тенджерата и разбъркайте соса, който трябваше да се сгъсти. Добавете сол и черен пипер на вкус на вкус.
Стъпка 8. Сервирайте телешките бутчета със страничните зеленчуци
Първо нарежете свареното телешко бедро с дебелина 1,3 см. След това наредете нарязаното месо в чиния за сервиране, след което сервирайте с лук и гъби. Поставете малка купа сос с месо на ръба на чинията.
