Искате да ядете вкусни пържоли с ограничен бюджет? Един вариант, който си струва да опитате, е телешката шунка, която е не само евтина, но също така е известна като доста жилава и няма вкус. За щастие, има няколко начина, по които можете да подобрите вкуса на месото в този раздел, като например да го изпечете на скара за вкусна чиния пържола. Разбира се, подготвителните стъпки, които трябва да се направят, са много повече, отколкото когато печете скъпи парчета месо на скара. Например месото трябва първо да се омекне и подправи, преди да се изпече на ниска температура, така че текстурата и вкусът да не отстъпват на скъпите парчета месо!
Съставки
Ще донесе: около 100 грама пържола
- Сол
- Пипер
- Зехтин
- листа от розмарин
- Листа от мащерка
- Риган
- Лук на прах
- Чесън
- Маринован лук
- Филийки червен лук
- Клонче пресни билки като гарнитура
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на месото
Стъпка 1. Отстранете мазнината, която се е натрупала по краищата на месото, заедно с тънкия бял слой, залепнал по повърхността на месото
Премахването на двете е ефективно, за да накара месото да се готви по -равномерно, като същевременно не оставя жилави части за дъвчене. За да направите това, просто плъзнете малък, много остър нож зад масления и бял слой, който искате да премахнете, след което преместете острието хоризонтално, за да изстържете слоя. Внимавайте, когато правите това, за да не се разпилява част от месото!
Всъщност, колкото повече линии от мускулна мазнина се разпространяват по цялата повърхност на месото (мрамориране), толкова по -мека е текстурата на месото след готвенето. Затова премахнете слоя мазнина, който се е натрупал по краищата и повърхността на месото, но не се притеснявайте да изкопаете ивици мазнини, които са вътре в месото. Не се притеснявайте, това са мастните линии, които ще се стопят по време на процеса на печене и ще направят текстурата на месото мека, когато се яде
Стъпка 2. Омекотете месото, за да го улесните в дъвченето при готвене
Тъй като телешките шунки са жилаво парче месо, опитайте се да ги омекотите, за да улесните дъвченето при готвене. Номерът, просто леко удряйте месото със специален чук, за да омекне месото, докато месните влакна се натрошат, но не се разпръснат. В идеалния случай месото трябва да се омекне, докато достигне дебелина от около 1,3 cm.
Този метод не е задължителен, но може да направи вкуса на пържолата по -вкусен, когато се приготви
Стъпка 3. Подправете месото
Всъщност има много начини, които могат да се използват за обогатяване на вкуса на телешкото бедро. Един от най -простите и често използвани методи е да поръсите всяка страна на месото с щипка кошерна сол. Други опции за подправки, които са не по -малко вкусни, са:
- За да направите месото още по -вкусно, опитайте да смесите равни количества сушен риган и лук на прах, след което добавете щипка сол и скилидка смлян чесън към него. По принцип количеството подправки, които използвате, ще зависи от количеството месо, което печете, и интензивността на аромата, който искате. За да намерите най -подходящата мярка и смес от подправки, не се колебайте да експериментирате, ОК!
- Комбинирайте 60 мл зехтин, щипка сол, стрък пресен розмарин, стрък прясна мащерка и 1 скилидка чесън, разполовена наполовина в найлонов плик. Тази смес по -късно ще стане разтвор за марината.
Стъпка 4. Оставете месото в хладилник за поне 1 час
След като овкусите, поставете месото в найлонов плик, след което отстранете възможно най -много въздух от торбата. Ако желаете, месото може да бъде опаковано и във вакуумирана пластмаса, или опаковано в найлоново фолио. След това поставете пържолите в хладилника и ги оставете да почиват поне 1 час.
Въпреки че наистина зависи от използваните подправки или марината, основно месото може да се остави за една нощ в хладилника, за да обогати вкуса. Този метод се прилага най -добре върху месо, покрито със суха смес от подправки
Част 2 от 3: Готвене на пържола
Стъпка 1. Настройте грила на две температурни нива
С други думи, уверете се, че има топла страна на скарата, както и студена страна на скарата. Ако използвате скара на дървени въглища, преместете цялата част от дървени въглища от едната страна на скарата. Ако използвате електрическа скара, просто запалете един от фитилите на умерен огън и частта от скарата, която не е директно над фитила, може да се счита за по -хладна зона. След като настроите на две температурни нива, загрейте грила напълно, около 5-10 минути.
Стъпка 2. Отстранете остатъците от маринатата от повърхността на месото
По -специално, отстранете всички големи парчета марината, като нарязан чесън или стръкове билки, от повърхността на пържолата, която ще се пече на скара. Внимавайте, маринатата, която влиза в печенето, е много склонна към изгаряне и може да направи горчивия вкус на пържолата при варене. Затова отстранете всякакви парчета билки или зеленчуци от повърхността на месото и изцедете излишната течност върху месото преди печене на скара.
Не нанасяйте същата марината върху повърхността на месото, което се пече на скара
Стъпка 3. Печете всяка страна на месото за 60-90 минути на силен огън
Поставете месото на гореща скара, след което печете всяка страна за 60-90 секунди. След това обърнете месото с клещи за храна, след това изпечете от другата страна по същото време. Повторете процеса, докато по цялата повърхност на месото се образува хрупкав, кафеникав слой.
Стъпка 4. Прехвърлете пържолите в хладно място на скарата, за да се сварят вътрешностите
След като повърхността на месото е хрупкава и покафенее, незабавно я прехвърлете в по -хладна зона на скара, за да се сготви отвътре. Въпреки че наистина зависи от дебелината на месото, този процес обикновено отнема 5-10 минути. Периодично проверявайте състоянието на месото, за да сте сигурни, че пържолата няма да изгори или препече.
Обърнете пържолата наполовина през времето за печене, особено когато вътрешната температура е достигнала 37 ° C
Стъпка 5. Печете месото, докато вътрешната температура достигне 49 ° C
Тъй като текстурата на телешкото сухожилие е доста жилава, не трябва да го печете с ниво на зрялост, което надвишава „средно рядкото“, така че месото да се дъвче лесно, когато се сготви. Ако е възможно, използвайте кухненски термометър, за да се уверите, че вътрешната температура на месото е в рамките на 49-51 ° C, преди да го извадите от скарата.
- Всъщност идеалната вътрешна температура на месото е 54 ° C. Въпреки това, тъй като пържолата ще продължи да се готви, докато почива, най -добре е да извадите месото от скарата, преди да се достигне идеалната температура.
- Ако предпочитате „средна“пържола, опитайте да изпечете месото на скара, докато достигне вътрешна температура от 60 ° C. Тази температура ще даде месо с ниво на зрялост от "средно" до "средно добре". Ако предпочитате "добре приготвена" пържола, не се колебайте да печете месото на скара, докато достигне вътрешна температура от 70 ° C), но имайте предвид, че текстурата на месото може да бъде жилава или жилава при дъвчене.
Стъпка 6. Извадете пържолата от скарата и починете за 10 минути
След като пържолите достигнат подходящата температура, незабавно ги прехвърлете на дъска за рязане. След това починете пържолата за 7-10 минути. За да поддържате температурата топла, покрийте повърхността на пържолата с алуминиево фолио, докато почивате.
Част 3 от 3: Нарязване и сервиране на пържола
Стъпка 1. Нарежете пържолата на тънки ивици през влакната
Наблюдавайте посоката на мускулните влакна в месото, след това нарежете месото през влакната. Уверете се, че парчетата месо не са твърде дебели, така че текстурата да се чувства мека, когато се яде.
- Тоест, ако посоката на зърното на месото е отляво надясно, месото трябва да се реже вертикално, тоест отгоре надолу.
- Техниката на напречно рязане на влакна има за цел да скъси месните влакна. В резултат на това месото няма да се чувства твърде жилаво при дъвчене.
Стъпка 2. Сервирайте пържолата с различни гарнитури и/или сосове
След като се нарязва, пържолата е готова за поставяне върху чиния за сервиране. По принцип пържолите могат да се сервират без никакви добавки или с разнообразие от любимите ви сосове и/или пресни зеленчуци за допълване. Например, пържолите могат да се сервират с лук и чушки на скара или кисели, както и с нарязан лук и билки. В допълнение, пържолите могат да се сервират и с различни видове сосове, като:
- Чимичури
- Сос от салса с микс от манго
- Вкус на масло
- Намаляване на ферментацията на вино
Стъпка 3. Сервирайте пържолите, докато са топли
Не оставяйте месото да престои твърде дълго, за да не се променят текстурата и вкусът. Вместо това сервирайте пържолата веднага след почивка, за да увеличите максимално сервирането и вкуса.
