Пай с телешко месо е вкусно и евтино ястие за незабавна храна. Подредете пай или тава за печене с крехко тесто и го напълнете с пържени зеленчуци и консервирано говеждо месо. Покрийте горната част на баницата с лист за сладкиши и печете до златисто кафяво. Този вкусен пай върви чудесно със зеленчуци на скара или маруля!
Съставки
Пълнеж:
- 2 супени лъжици (30 г) осолено масло
- 300 филийки лук
- 230 г нарязани на кубчета моркови
- 125 г филийки целина
- 4 чаени лъжички (10 г) смлян чесън
- 3 картофа, обелени и нарязани на кубчета
- 350 г солено говеждо месо
- 450 мл телешки бульон
- 2 чаени лъжички (10 мл) соев сос
- 1 1/4 чаена лъжичка (5 g) английска горчица
- 1 чаена лъжичка (2 g) смлян черен пипер
- 3 супени лъжици (10 г) пресен магданоз, нарязан на ситно
Тестени изделия:
- 2 1/300 г универсално брашно
- 5 супени лъжици (75 г) несолено масло, студено
- 5 супени лъжици (75 г) свинска мас или бяло масло
- 1 щипка сол
- 1 чаена лъжичка (5 мл) бял винен оцет
- 4-6 чаени лъжички (60-90 мл) ледена вода, отделени
- 1 яйце, за смазване
- 1 чаена лъжичка (5 мл) вода, за намазване
За 4-6 порции
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на тесто за сладкиши
Стъпка 1. Сложете брашно в купа, добавете масло, свинска мас и сол
Пригответе голяма купа, след което изсипете 300 г универсално брашно. Добавете щипка сол, 5 супени лъжици (75 грама) студено несолено масло и 5 супени лъжици (75 грама) свинска мас или бяло масло.
Вариант:
Ако харесвате леки сладкиши, можете да поставите листа от бутер стайна температура върху охладения пълнеж, вместо да използвате тесто от крехко тесто.
Стъпка 2. Смесете маслото и свинската мас с брашното, докато сместа стане ронлива
Използвайте ръцете си, за да смесите маслото, свинската мас и брашното. Прищипете и навийте брашното с мазнината, докато не видите бучки мазнина и сместа има зърнеста текстура като галета.
Ако не искате да използвате ръцете си, смесете брашното с мазнината с помощта на резачка за сладкиши
Стъпка 3. Добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) оцет и 2 супени лъжици (30 мл) вода
Поставете оцета в купа заедно с 2 супени лъжици (30 мл) ледена вода. Използвайте лъжица, шпатула или вилица, за да разбърквате, докато сместа поеме течността. След това постепенно добавете 2 до 4 супени лъжици (30 - 60 ml) вода. След като тестото стане гладко, няма нужда да добавяте още вода.
- Ледената вода ще попречи на маслото и свинската мас да се затоплят и да направят тестото твърдо.
- Ако добавите твърде много вода, тя ще бъде трудна и трудна за задържане. Ето защо водата се добавя малко по малко.
Стъпка 4. Омесете тестото, след това оформете кръг, увийте го с найлоново фолио
Притиснете тестото с ръце, така че да е кръгло и след това го поставете върху лист пластмасова обвивка. Увийте плътно тестото, за да не изсъхне от въздуха.
Не премесвайте тестото прекалено, за да не е твърд сладкишът
Стъпка 5. Поставете тестото в хладилник за поне 1 час
Поставете закръгленото тесто в хладилника и го оставете да си почине, докато правите пълнежа от баничка с телешко месо. Ако искате да направите тестото предварително, можете да го оставите в хладилника за до 1 ден.
Оставянето на тестото за сладкиши ще омекоти глутена в сладкиша, така че кожата да е мека и хрупкава
Част 2 от 3: Пълнеж за готвене на пай
Стъпка 1. Запържете лука, морковите, целината и чесъна за 5 минути
Разтопете 2 супени лъжици (30 г) осолено масло в голяма тенджера на средно силен огън. След това добавете 300 грама нарязан лук, 230 грама нарязани на кубчета моркови, 125 грама нарязана целина и 4 супени лъжици (10 грама) нарязан чесън. Разбърквайте зеленчуците от време на време, за да не залепнат за тигана.
Варете зеленчуците, докато леко омекнат и лукът стане прозрачен
Стъпка 2. Добавете 3 картофа на кубчета и гответе зеленчуците за 5 минути
Поставете 3 белени картофа на кубчета в тенджера и гответе, докато леко омекне. Нарежете картофите с размер около 1,5 см.
Ако обичате, не е нужно да обелвате картофите. Това ще улесни външния вид на картофите. но няма да повлияе на текстурата на пълнежа
Стъпка 3. Добавете говеждо месо, бульон, соев сос, английска горчица и черен пипер
Отворете 350 грама консервирано говеждо месо и го сложете в тенджера. Разбъркайте, докато соленото говеждо месо стане на бучки. След това добавете 450 мл телешки бульон, 2 чаени лъжички (10 мл) соев сос, 1 1/4 чаена лъжичка (5 грама) английска горчица и 1 чаена лъжичка (2 грама) смлян черен пипер.
Ако не искате да използвате консервирано говеждо месо, можете да си направите сами говеждо месо и 700 г настъргано говеждо месо
Бакшиш:
Ако нямате английска горчица, използвайте обикновена горчица и добавете малко сос от хрян, в зависимост от това колко пикантно искате пълнежа на пая.
Стъпка 4. Оставете плънката да заври и гответе на слаб огън за 15 до 20 минути
Покрийте тенджерата и гответе пълнежа, докато започне да кипи. След това използвайте ръкавици за фурна, за да отворите капака. Намалете котлона до средна температура, изчакайте пълнежа да се пръсне на малки парченца. Продължавайте да готвите пълнежа на баницата на слаб огън, докато всички зеленчуци се сварят и голяма част от течността се изпари.
- Разбърквайте от време на време плънката, за да се сготви равномерно и да не залепне.
- За да проверите дали зеленчуците са нежни, пробийте картофите или морковите с вилица. Ако може лесно да се пробие с вилица, това означава, че зеленчуците са сварени. Ако не, гответе още 2-3 минути, след което проверете отново за готовност.
Стъпка 5. Изключете котлона и добавете пресния магданоз
Нарежете 3 супени лъжици (10 г) пресен магданоз и добавете към пълнежа за сладкиши. Ако не харесвате вкуса на пресни билки за пълнежа, можете да го оставите.
Стъпка 6. Изсипете пълнежа в купа или тенджера и поставете в хладилник за 20 минути
Пълнежът за пай трябва да се охлади, преди да направите пая, за да не се разтопи маслото върху сладкиша. Изсипете пълнежа за сладкиши в купа или във форма за печене 25 х 30 см, след това поставете във фризера и оставете да престои 20 минути.
Обърнете плънката, докато се охлади, така че да се охлади равномерно
Част 3 от 3: Приготвяне и печене на пайове
Стъпка 1. Загрейте фурната до 200 ° C и разбийте яйцата с 1 чаена лъжичка (5 ml) вода
Разбийте яйцата в малка купа и налейте водата. След това с вилица разбийте яйцата, докато водата се смеси. Оставете намазката от яйцата настрана, докато поставяте пая.
Тази яйчена смес ще се използва за смазване на сладкишите. Това намазване ще направи сладкиша златистокафяв, докато се пече
Стъпка 2. Извадете тестото за сладкиши и пригответе формата за пай
Извадете тестото за сладкиши от хладилника и отворете пластмасата. Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност и извадете 25 см форма за кекс или 1,5 литър стъклена форма.
Стъпка 3. Разделете тестото за сладкиши на две и след това изравнете едната част с дебелина 0,5 см и оформете кръг
Използвайте нож за сладкиши или нож, за да разделите тестото равномерно наполовина. Оставете една част настрана и използвайте точилка, за да изравните една част от кожата на тестото до дебелина 0,5 cm.
Бакшиш:
Ако тавата ви е квадратна или квадратна, изравнете тестото в квадрат вместо в кръг.
Стъпка 4. Постелете лист за печене с тесто за сладкиши, след което го залейте с охладения пълнеж
Внимателно отстранете сместа от кожата и я поставете на дъното на пая или стъкления тиган. Притискайте тестото, докато дъното и стените на тавата се покрият с тестени изделия. След това извадете охладения пълнеж от фризера и сложете с лъжица върху лист за печене, покрит със сладкиши.
Стъпка 5. Намажете краищата на сладкиша с измиване на яйца и разточете още една порция тесто за сладкиши
Потопете четка за сладкиши в измиването на яйцата и след това изчеткайте ръбовете на тестото, което облицова тавата. След това разточете останалото тесто на дебелина 0,5 см.
Не забравяйте, че направете горния слой тесто със същия размер като тавата
Стъпка 6. Поставете сладкиша върху пълнежа и прищипете ръбовете, за да го заключите
Внимателно прехвърлете сплесканото тесто за пълнеж, докато се покрие напълно. Използвайте остър нож, за да изгладите ръбовете, така че сладкишът да не залепва на повече от 2 инча (5 см) от купата или тавата. След това прищипете ръбовете, за да прикрепите двата слоя тесто за кожа.
Размазаното по краищата яйце ще накара горния слой тесто да се залепи за долния слой
Стъпка 7. Намажете горната част на пая с измиване на яйца и направете 3 до 4 филийки отгоре
Потопете четката в разбитото яйце и нанесете върху повърхността на баницата. След това използвайте остър нож и внимателно направете 3 или 4 филийки с дължина около 5 см върху горната част на пая.
Филийките служат като въздушни пролуки, за да позволят на парата да излезе, докато баницата се пече
Стъпка 8. Печете пая за 45 до 55 минути или докато върхът стане златисто кафяв
Поставете пая в предварително загрятата фурна и гответе до готовност, докато сладкишът се отлепи и изглежда кафяв. Ако ръбовете на сладкиша изглеждат бързо покафеняващи, покрийте го хлабаво с алуминиево фолио.
Тъй като пълненето на пая вече е готово, вие всъщност печете баницата, за да стегне сладкиша
Стъпка 9. Извадете пая и го оставете да почине 15 минути преди сервиране
След като паят изглежда люспест, внимателно го извадете от фурната и го поставете върху решетка, за да се охлади леко. Това помага на пълнежа да се втвърди. Сервирайте баницата с говеждо месо, гореща, топла или дори студена. Можете да поднесете баницата с гъст грах или нахут.
Поставете останалия пай в херметически затворен съд и съхранявайте в хладилник. Баничките могат да издържат до 5 дни
Съвети
- Ако нямате време, купете готово за приготвяне тесто за баница и подредете с него пай или стъклен тиган.
- Ако предпочитате гладък пълнеж, пюрирайте сварените зеленчуци, преди да добавите солено месо.
