Качественото говеждо месо е основен елемент от еврейската, ирландската и карибската кухня. Месото се консервира със сол, обикновено наричана царевица, и след това се готви на слаб огън в продължение на няколко часа. Тъй като соленото говеждо месо се прави от жилавата част на гърдите, то трябва да се нарязва на тънки, за да стане нежно. След като месото се охлади, го нарязвайте на ситно на зърното, за да увеличите максимално аромата.
Стъпка
Част 1 от 2: Готвене и почистване на говеждо месо
Стъпка 1. Сварете говеждото месо, преди да го нарежете
Поставете термометър в центъра на гърдата, за да се уверите, че вътрешната температура е около 75 ° C, така че да е достатъчно горещо, за да се разтопи жилавия колаген в месото. Нарязването на солено говеждо месо твърде бързо ще го накара да загуби соковете си. Така че, оставете гърдата непокътната с цялата мазнина в нея.
Най -малкото, сварете говеждото месо на 65 ° C преди да го нарежете. При тази температура месото е безопасно за консумация, въпреки че готвенето му бавно до високи температури ще го направи по -добър вкус
Стъпка 2. Покрийте месото с алуминиево фолио и го оставете да почине за 10 до 15 минути
Прехвърлете соленото говеждо месо на дъска за рязане, след като приключи. Разхлабете месото с алуминиево фолио, за да се затопли, докато се задушава. Този процес на изчакване ще позволи на месото отново да абсорбира влагата в него, така че ще получите гърди с повече сок и по -чиста дъска за рязане.
- Извадете месото от източници на топлина, включително гореща вода, така че да не се готви твърде дълго.
- Задушаването на месото е подходящ момент да приключите с приготвянето на зеленчуците или други съставки, които искате да сервирате с телешкото месо.
Стъпка 3. Изберете остър нож за лесно нарязване
Ако е възможно, използвайте нож със същата дължина като ширината на месото. По този начин можете да нарежете месото на цели филийки вместо неравномерни разфасовки. Дългият нож за меса е чудесно средство, което да имате под ръка, особено за големи котлети. Заточете ножа си, за да сте сигурни, че прерязва месото добре, вместо да го разкъсва.
Използвайте вилица за месо, за да предотвратите изместването на месото, докато го нарязвате
Стъпка 4. Нарежете мазнината, за да я премахнете, ако готвите цялата гърда
Цялото месо на гърдите се състои от 2 части. Слой съединителна мазнина разделя тези участъци. Внимателно повдигнете говеждото месо с вилица, за да разкриете мазнината в центъра, след това нарежете бекона хоризонтално между гърдите, за да отделите парчетата.
- По -големият се нарича плосък участък. Беше по -малко мазен и дори по -дебел.
- По -дебелата се нарича точка, частта е по -малка и се намира над плоската част.
- Плоските и заострените части често се опаковат и продават отделно, така че не е нужно да използвате цялото гърди, за да се насладите на вкусно говеждо месо.
Стъпка 5. Отстранете мазнината от горната част на говеждото месо
Поставете месото плоско върху дъската за рязане с бяла, мека мазнина страна нагоре. Може да е покафенел малко от готвенето, но все пак е лесно разпознаваем. Набодете месото с вилица, за да не се плъзне, след което отрежете долната страна на мастния слой. Нарежете хоризонтално по дължината на месото, за да премахнете мазнината.
- Оставете малко мазнина, около 2,5 см или по -малко. Мазнините придават вкус.
- Възможно е да се отстрани мазнината преди месото да се сготви, но това помага да се заключи влагата и аромата на месото.
Част 2 от 2: Нарязване на месо
Стъпка 1. Обърнете месото и намерете зърнената шарка
Поставете мазнината на дъното, ако сте оставили външната страна на соленото говеждо месо. Обърнете специално внимание на посоката на мускулните влакна на месото. Влакната изглеждат като успоредни линии по плътта.
- Плоските и точковите участъци имат различни модели на влакна. Така че, изрежете тази част отделно.
- Зърното на месото не е същото като предишната скара. Ако готвите месо на скара, игнорирайте следите от грила и потърсете линиите, образувани от мускулните влакна в месото.
Стъпка 2. Обърнете месото, за да можете да го нарежете на зърна
Ножът ви трябва да е перпендикулярен на посоката на зърното, а не успореден. Това ще скъси мускулните влакна и ще направи месото по -нежно. Дългите мускулни влакна са по -здрави и по -трудни за дъвчене.
Месото от грудки има дълги и здрави мускулни влакна, тъй като е тежестта на говеждото месо. Ако месото не се реже на зърно, това може да изключи доброто говеждо месо
Стъпка 3. Нарежете, започвайки от ъгъла на постното месо
По -малко мазни части от месото се режат по -лесно. Набодете месото с вилица, така че да не се плъзне, след това нарязайте месото. За чист разрез преместете ножа напред -назад, сякаш използвате трион. По този начин редувате върха на върха на ножа и края, който е в контакт с месото.
- Натиснете ножа надолу, докато нарязвате месото, след това бавно нарежете месото на филийки.
- За да улесните обработката на големи парчета месо, ги разрежете наполовина. Докато го нарязвате вертикално спрямо зърното, добре е да намалите размера на месото, преди да го нарежете.
Стъпка 4. Нарежете останалото гърди възможно най -тънко върху зърното
Нарежете говеждото месо на приблизително 0,3 см, ако е възможно. Колкото по -тънки са вашите филийки, толкова по -лесно ще бъде дъвченето. Продължете да нарязвате месото на зърно, нарязвайки месото със същия размер, докато изтече.
По -дебелите разфасовки правят усилията, които трябва да дъвчем по -трудно, но все пак това е добре. Някои хора дори предпочитат месото да се реже по този начин. Дебелите филийки са идеални за рецепти като хашиш от говеждо месо
Стъпка 5. Останалото говеждо месо може да се съхранява в хладилник до 4 дни
За да бъде безопасно за ядене, поставете месото в хладилника в рамките на 2 часа след готвене. Поставете месото в пластмасов или затварящ се контейнер, ако е необходимо, го етикетирайте. В противен случай увийте месото плътно в алуминиево фолио или пластмасова обвивка, за да можете да се насладите на останалото месо няколко дни по -късно.
- За да замразите месото, го поставете в етикетиран контейнер, безопасен за замразяване. Замразеното месо може да запази качеството си до 3 месеца.
- Повреденото говеждо месо ще изглежда кашаво и ще мирише лошо. Изхвърлете месото, без да го опитате първо, ако подозирате, че е развалено.
Съвети
- Соленото говеждо месо обикновено се нарязва много тънко, когато се използва за деликатесни сандвичи. По -дебелите филии са подходящи, поднесени със зеленчуци или добавени към други менюта.
- За храни като хашиш от говеждо месо, нарежете месото на квадратчета след нарязване.
- Мазнините в говеждото месо са годни за консумация. В зависимост от това как харесвате месото, оставянето на част от мазнината отгоре може да добави допълнителен вкус към месото.
- Обърнете внимание на различните посоки на зърно в плоските и точковите разрези на говеждото месо. Ако купите цяла гърда, ще получите и двете парчета и трябва да бъдат разделени преди нарязването.
