Печено говеждо месо е класика, сервирана като семейна храна - и обикновено от останалото месо по -късно може да се приготвят вкусни сандвичи за следващия ден. Печете месото си бавно, докато стане много меко и покаже най -добрия вкус, който има. Ако искате тази вечеря да бъде запомняща се, прочетете от стъпка 1, за да започнете с готвенето.
Съставки
- 2 килограма без задните части на костите, подколенните сухожилия или печено филе.
- Зехтин
- Луковици пресен чесън
- Сол и черен пипер
- 3 моркови, 3 репички пащърнак, 1 среден лук и други зеленчукови парчета, според вкуса
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на месото
Стъпка 1. Затоплете месото до стайна температура
Извадете месото от хладилника половин час преди да започнете да готвите, за да сте сигурни, че месото ще се сготви равномерно с перфектната текстура. Ако поставите месото във фурната, докато е още студено, времето за готвене ще се обърка и месото може да стане недопечено или жилаво.
- Една забележка за месото ви: уверете се, че имате рампа, таза или кръст - които са сравнително евтини. Използването на този метод на готвене на дълбоко смляно говеждо месо няма да работи добре, тъй като свинските пържоли са много по -нежни. Ако искате да сготвите този вид месо, потърсете начин да готвите печено говеждо месо.
- Уверете се, че месото, което имате, е без кости и проверете за тъмно розов цвят, повърхност, която се чувства еластична и има много месни влакна. В зависимост от парчето месо, което имате, може да има дебел слой мазнина отгоре.
Стъпка 2. Вържете месото (по избор)
Ако искате вашата скара да е красива и симетрична, можете да я завържете преди печене. Можете да помолите обикновения си месар да ви върже месото или да го направите сами с помощта на кухненски канап. Просто отрежете връвта и я завържете около месото в продълговата форма. Можете да пропуснете тази стъпка, ако не ви пука как ще изглежда месото.
Стъпка 3. Подправете месото
Намажете месото със зехтин, след това поръсете сол и черен пипер от всички страни на вкус. Използвайте ръцете си, за да разтриете подправките върху повърхността на месото. Ако искате, добавете други подправки като чесън на прах или анчо чили на прах - но с помощта на този метод за печене на месо, месото ще остане вкусно дори без много добавени подправки.
Подправките по цялото месо ще гарантират, че е перфектно сварено и пикантно, когато готвите печеното червено месо. Подправянето на месото навсякъде ще предотврати изтичането на течността
Стъпка 4. Подгответе зеленчуците
Ако планирате да сервирате и зеленчуци на скара, пригответе ги сега. Обелете морковите и ги нарежете на ситно. Обелете пащърнакът и направете същото. Обелете лука и го нарежете на едро. Можете да добавите други зеленчуци към вашата скара, като сладки картофи, тиква или каквото и да е на разположение. Ако искате само месо, пропуснете тази стъпка.
Стъпка 5. Счукайте чесъна
Начупете клубените и поставете зърната лук на дъска за рязане. Не белете чесъна, тъй като това ще го сготви твърде бързо. Просто го натрошете и в края ще имате вкусен печен лук, който да ядете с месото си.
Част 2 от 3: Месо на скара
Стъпка 1. Загрейте фурната до 375 ° F (190 ° C)
Стъпка 2. Инсталирайте тигана за скара
Ако използвате и зеленчуци, подредете ги в грил тиган, след което ги разстелете, за да направите равномерен слой. Поръсете със сол и черен пипер и поръсете с малко зехтин. Поставете чесъна на равен слой. Поставете говеждото месо върху зеленчуците.
- Ако не използвате зеленчуци, просто сложете месото на грил тигана и наредете зърната лук около него.
- Вместо тиган за скара, можете да използвате тиган с по -високи страни и решетка вътре. Решетката ще попречи на месото да освободи течността на дъното на тигана, което ще му позволи да се готви по -равномерно от всички страни, тъй като топлината ще се разпределя равномерно по тигана и месото.
Стъпка 3. Поставете листа за печене във фурната и печете за час
През първия час месото ще се готви на висока температура, което ще придаде на месото хрупкаво покритие. Не забравяйте да се върнете във фурната след час.
Стъпка 4. Понижете температурата до 225 ° F (107 ° C) и продължете да печете
Месото ще се готви на тази температура до готовност. В зависимост от формата на среза и вида на месото, което използвате, това може да отнеме от 1 до 2 часа, така че следете процеса.
Стъпка 5. Проверете месото с термометър за месо
Използвайте термометър за месо или термометър за незабавна храна, за да проверите вътрешната температура на печеното. Натиснете термометъра в половината от месото, така че да достигне точно средата на месото, като внимавате термометърът да не докосне горещия тиган. Печенето се извършва, когато достигне вътрешна температура от 140 ° F (60 ° C).
Ако обичате месото си малко по -сурово, можете да го вдигнете при 135 ° F (57 ° C)
Част 3 от 3: Завършване на процеса на печене
Стъпка 1. Оставете месото да почине
Извадете скарата от фурната, когато достигне желаната температура, поставете върху нея лист алуминиево фолио, за да поддържате топлината и я оставете да почине за 15 до 20 минути. Това ще позволи на течността да потече обратно в месото, което ще ги задържи в месото, когато е нарязано и няма да се разпръсне върху дъската за рязане. Така месото ви ще бъде сочно и вкусно.
Стъпка 2. Направете тестото, докато месото се задушава
Вземете 3 супени лъжици капки от месото в специален тиган и го поставете на котлона на среден огън. Когато е горещо, добавете чаена лъжичка царевично нишесте или брашно и разбъркайте, докато стане плътно. Разреждате тестото с вода, вино, телешко или бира или правите вкуса по -богат, като добавяте масло. Продължавайте да разбивате, докато достигне желаната от вас консистенция, след което го изсипете в чинията със соса.
Стъпка 3. Подредете печеното и зеленчуците в чиния
Поставете печеното в центъра на сервиращата чиния и подредете зеленчуците и чесъна около него. Когато сте готови за сервиране, нарежете месото по зърното, с дебелина 1 см върху всяка филия. Сервирайте със сос.
