Един вид месо, което е доста евтино и много лесно се комбинира с различни видове подправки, е пилешкото месо. За съжаление, влагата в пилешкото месо, особено гърдите, се сваля много лесно, когато се сготви. За да предотвратите това, опитайте да накиснете пилешките гърди в разтвор на саламура, преди да ги сготвите. В допълнение към обогатяването на вкуса на постно месо, като пилешки гърди, този метод е в състояние да запази текстурата на месото влажно, когато се готви след това. Много е лесно също! Трябва само да направите марината от смес от сол, захар и различни любими подправки, след което да накиснете пилето в нея за няколко минути. След като се счита, че подправките са се абсорбирали, не се колебайте да сготвите пилето по вкус!
Стъпка
Част 1 от 4: Изработване на просто решение за разсол
Стъпка 1. Разтворете две супени лъжици сол в един литър вода
Всъщност най -простият разтвор на саламура се състои само от две съставки: сол и вода. Делът на водата и солта за всеки човек е различен, но като цяло се опитайте да използвате 4 с.л. сол на всеки 1 литър гореща вода. Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
- Обикновено солените разтвори се правят от сол с груба текстура, като морска сол или кошерна сол. Ако обаче имате само обикновена готварска сол, не се колебайте да я използвате, но намалете литъра на литър с една четвърт.
- Един литър марината е достатъчен, за да подправите около 700 грама пилешко месо.
Стъпка 2. Добавете две супени лъжици захар
Не всички маринати изискват добавяне на захар, но това наистина може да допринесе за аромата на вашето домашно пиле! Също така, добавянето на захар ще карамелизира повърхността на пилето и ще го направи по -лесно кафяво при варене. За да направите това, просто добавете 2 супени лъжици. Добавете захарта към още топлия разтвор на саламура, след което разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
Стъпка 3. Подправете разтвора за марината със смлян пипер, лимонов сок, чесън на прах и различни любими билки
Всъщност комбинацията от използвани подправки зависи много от вкуса на пилето, което искате да произведете по -късно. Повечето разтвори на саламура обаче ще съдържат някои от вече споменатите основни съставки, като 1 ч.л. зърна черен пипер, две до четири скилидки чесън, обелени и натрошени, прясно изцеден лимон и един дафинов лист (или дафинов лист) на всеки 1 литър вода. Комбинацията от тези подправки ще даде пиле с вкус, който не е твърде остър, но все пак вкусен.
Стъпка 4. Подобрете вкуса на саламурения разтвор
Вместо да бъдат подправени, някои разтвори имат по -добър вкус, когато са ароматизирани. Ето защо, ако искате да приготвите пиле със специфичен вкус след готвене, като например пикантен или с вкус на мед, опитайте да добавите съответните съставки към маринатата. За да намерите точна комбинация от вкусове, опитайте да прочетете различните рецепти, налични в книги или онлайн статии.
Част 2 от 4: Обогатяване на вкуса на разтвора за разсол
Стъпка 1. Направете разтвор на саламура със смес от мед и масло
За вкусно пиле с мед и масло, опитайте да направите марината, използвайки стандартни количества вода и сол. Заменете обаче ролята на захарта с мед със същото количество. След това подправете разтвора с цели зърна черен пипер и разнообразие от пресни билки, като мащерка и розмарин.
Стъпка 2. Добавете пикантни подправки към разтвора за подправки
За да приготвите пикантен разтвор на саламура, добавете две до три чушки от семена халапено или хабанеро и щипка пушен червен пипер към сместа от вода, сол и захар. Ако искате, добавете и няколко скилидки чесън и зърна черен пипер на вкус.
Стъпка 3. Накиснете пилето в бира
Ако пилето ще се пече по -късно, опитайте да го накиснете в обикновен разтвор на саламура, но заменете 240 ml разтвора с бира. След това добавете малко сос Уорчестър или английски соев сос и заменете захарта с равно количество кленов сироп или меласа.
Стъпка 4. Охладете разтвора на саламура, преди да го излеете върху пилето
Никога не потапяйте пилето в топъл разтвор за подправки, за да предотвратите появата на бактерии там. Затова винаги оставяйте разтвора на саламурата, докато достигне стайна температура, или не се колебайте да го поставите в хладилника, за да се охлади по -бързо.
Част 3 от 4: Мариноване на пилешки гърди
Стъпка 1. Отстранете всички слоеве мазнини и мускули, залепнали по повърхността на пилето
По принцип пилето може да се маринова прясно или замразено. Преди да се накиснете в саламурен разтвор, уверете се, че всички слоеве мазнини и мускули, залепнали по повърхността на пилето, са отстранени. Ако е трудно да се направи разлика между двете, разберете, че мастният слой обикновено ще бъде млечно бял и ще се придържа към краищата на месото, докато мускулният слой обикновено ще бъде червеникав на цвят и ще има жилава текстура.
Стъпка 2. Поставете пилето върху лист за печене или в найлонов плик
По желание пилето може да бъде подправено на голям плитък лист за печене или в найлонов плик. Ако искате да използвате лист за печене, не забравяйте да поставите пилето едно до друго, вместо да го подреждате.
Стъпка 3. Изсипете разтвора на саламура в съда с пилето
Количеството разтвор трябва да бъде достатъчно голямо, за да може цялата повърхност на пилето да бъде напълно потопена в него. След това затворете плътно найлоновия плик и разклатете внимателно, за да се уверите, че пилето е напълно покрито с подправките. Ако контейнерът, който използвате, е лист за печене или купа, вместо скоба за найлонов плик, покрийте повърхността на тавата или купата с пластмасова обвивка, така че подправките да могат да проникнат по -дълбоко във всяко влакно на месото.
Стъпка 4. Поставете пилето в хладилника и го оставете да почине за желаното време, докато подправките се абсорбират напълно
По принцип, колкото по -дълго пилето се накисва в подправките, толкова по -нежна и вкусна ще бъде текстурата и вкусът при готвене. Затова накиснете всеки килограм пиле в подправка за поне час.
- По -големи или по -големи пилешки гърди може да се наложи да се мариноват за една нощ за най -добра текстура и вкус.
- Ако имате ограничено време, разделете 200 г пилешко месо и накиснете всяко парче пиле в отделен найлонов плик за поне половин час.
Стъпка 5. Извадете пилето от купата и леко потупайте повърхността, за да се отцеди излишната течност
След като подправят, прехвърлете парчетата пиле в чиния и ги оставете да почиват за около пет минути. Това ще попречи на пилешките сокове да излязат и следователно текстурата на пилето ще остане влажна при варене. След пет минути леко потупвайте повърхността на пилето с хартиена кърпа, за да поеме излишната течност.
Някои хора предпочитат да изплакнат пилето, след като го подправят. Ако използвате този метод, вкусът на пилето ще бъде по -малко остър, но текстурата ще остане мека, когато се свари
Част 4 от 4: Готвене на подправени пилешки гърди
Стъпка 1. Печете пилето на скара, след като е подправено
Когато се пече на скара, повърхността на пилето ще бъде много хрупкава, докато вътрешността все още ще се чувства мека. По-специално, запържете пилето на среден огън около 190-230 ° C, докато повърхността стане златистокафява, а вътрешната температура достигне 75 ° C).
Този метод всъщност не изисква твърде много време за готвене, особено след като пилето ще се сготви директно върху огъня. Ето защо няма препоръчително време за пиле на скара. Най -важното е, че винаги проверявате вътрешността на пилето, за да се уверите, че при сервиране няма части все още сурови
Стъпка 2. Изпечете пилешките гърди
Като цяло текстурата на пилешки гърди на скара ще се окаже твърде суха, така че е по -малко вкусна за ядене. За щастие, ако пилето е било предварително накиснато в разтвор на саламура, месото ще остане меко след печене. За да направите това, предварително загрейте фурната до 230 ° C. Докато чакате фурната да се загрее, подправете пилето със сол, черен пипер и различни други любими подправки. След това прехвърлете пилето върху намазана с мазнина тава и го запържете за 20-25 минути или докато вътрешната температура достигне 74 ° C.
Ако желаете, използвайте термометър за месо, за да измерите вътрешната температура на пилето. Ако повърхността на пилето се готви твърде бързо, докато вътрешността му е още много сурова, намалете температурата на маслото до 204 ° C)
Стъпка 3. Запържете пилето
Както при печенето, текстурата на пилешкото месо също е много лесна за сушене, когато се пържи. Ето защо първо трябва да накиснете пилето в разтвор на саламура, за да предотвратите изсушаването на текстурата му при пържене. Номерът е първо да намажете повърхността на пилето с любимата си смес от брашно за покритие, след това да запържите пилето в достатъчно количество масло и да се загрее до температура 177 ° C. По -конкретно, пържете всяка страна на пилето за пет до седем минути, в зависимост от дебелината на използваните парчета пиле.
