Мидите, или в международния кулинарен свят, по-известен като миди, са членове на семейство миди с бяла плът и много фина текстура и обикновено се сервират в петзвездни ресторанти на прекомерни цени. За тези от вас, които имат стегнати джобове, не се притеснявайте, защото в действителност обработката на черупки от брадва в частна кухня не е толкова трудна, колкото преместването на планини. За да спестите пари, купувайте черупки на брадва, които все още са замразени, защото те ще продължат да имат свеж вкус, ако се приготвят правилно. След като гребените омекнат, можете веднага да ги запържите или изпечете на грил за чиния, която е не само вкусна, но и луксозна!
Съставки
Пържене на миди с морски брадви
- 680 грама черупки от брадва, които са извадени от черупките им
- Сол и черен пипер
- 1 супена лъжица. зехтин
- 1 ч.ч. лимонов сок (по избор)
Ще направи: 4 порции
Морски гребени на грил
- 680 грама черупки от брадва, които са извадени от черупките им
- 120 мл разтопено масло
- 1 супена лъжица. (5 грама) смлян чесън
- 70 грама брашно от бял хляб
- ч.ч. сол
- ч.ч. пипер
- 2 ч.ч. нарязан пресен магданоз
- Изстискайте 1 лимон
- 1 супена лъжица. ферментирало бяло вино (по избор)
- ч.ч. лимонова мащерка (по избор)
Ще направи: 3 порции
Стъпка
Метод 1 от 3: Омекотяване на черупки от морски брадви
Стъпка 1. Почистете замразените миди с черупките
Отворете черупките на мидите, като вкарате нож за хляб в средата. След като черупката е отворена, изплакнете месото със студена течаща вода от чешмата, за да отстраните замърсяванията или замърсяванията. След това използвайте същия нож, за да извадите месото от мидата от черупката.
- Ако мидите не са замразени с черупките, пропуснете тази стъпка.
- Уверете се, че мидите се изплакват само в студена вода, за да не се намокрят.
Стъпка 2. Поставете мидите в хладилника поне 24 часа преди готвене
Първо сложете месото от миди в голяма купа, след което покрийте повърхността с найлоново фолио. След това поставете купата в хладилник за поне един ден, преди мидите да се сварят. На следващия ден проверете текстурата на мидите. Ако мидите все още са замразени и покрити с ледени кристали, поставете в хладилник за няколко часа.
- Уверете се, че купата е достатъчно голяма, за да побере черупките и разтопените кристали лед.
- Обработвайте мидите един до два дни след като се охладят.
Стъпка 3. Накиснете мидите в студена вода поне час преди готвене, за да омекотите бързо текстурата им
Напълнете купа със студена вода, след което накиснете черупките от миди в нея. Уверете се, че опаковката от миди е наистина плътно затворена, за да не попадне вода в нея, ОК! След това оставете опаковката да престои един час, така че температурата на мидите вътре да се понижи бавно и текстурата да омекне.
- Уверете се, че водата не попада в опаковката, така че текстурата на черупките да не се промени.
- Ако мидите нямат специална опаковка, опитайте да ги поставите в пластмасова торбичка, преди да ги потопите във вода.
Стъпка 4. Омекотете мидите в микровълновата, ако трябва да ги използвате веднага
Първо поставете мидите в топлоустойчив контейнер, след това покрийте повърхността с хартиена кърпа, за да предотвратите пръскане и да стабилизирате температурата. След това включете опцията „размразяване“на микровълновата и загрявайте мидите на интервали от 30 секунди, докато станат наистина меки.
Включете микровълновата на 30% мощност, в противен случай опцията „размразяване“не е налична
Метод 2 от 3: Пържене на морски брадви
Стъпка 1. Леко потупвайте повърхността на мидите с хартиена кърпа, за да ги изсушите
Не забравяйте, че мидите трябва да се изсушат добре преди готвене, за да не се свиват, когато са изложени на горещи температури. В допълнение, мидите, които все още съдържат вода, също ще се окажат „на пара“, вместо да се пържат, когато се готвят. Отделените миди оставете на отделна чиния, за да не се намокрят отново.
Изсушените миди също могат да покафеняват по -лесно при пържене
Стъпка 2. Поръсете повърхността на мидите със сол и черен пипер
Вземете щипка сол и черен пипер и я поръсете върху повърхността на мидите, за да ги подправите. След това натиснете мидите, така че ароматите на сол и черен пипер да се усвоят по -добре.
Стъпка 3. Загрейте зехтина в тиган на среден до силен огън
Изсипете около 1 с.л. зехтин върху тиган, след това изчакайте, докато маслото е наистина горещо. За да проверите правилната температура на тигана, опитайте да поръсите вода в него. Ако водата се изпари веднага, когато влезе в контакт с дъното на тигана, маслото е достатъчно горещо за използване.
Ако искате, можете да използвате и масло вместо зехтин
Стъпка 4. Подредете мидите на около 2,5 см една от друга върху тигана
Поставете мидите в тигана с помощта на щипки и се уверете, че мидите издават съскащ звук, когато влязат в контакт с горещото масло. Запържете възможно най -много миди едновременно, като спазвате разстоянието между всяка мида.
Ако е необходимо, мидите се запържват постепенно
Стъпка 5. Запържете всяка страна на гребените за 2-3 минути
Не премествайте и не преобръщайте мидите по време на пържене, така че да се зачервят напълно. Когато са готови да се обърнат, мидите не трябва да се чувстват лепкави в тигана, когато се отстраняват с клещи за храна. След това гответе от другата страна за 2 минути или докато мидите станат твърди при натискане. Изцедете сварените миди.
- Не пържете гребените твърде дълго, за да не стане текстурата лепкава.
- Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че вътрешната температура на мидите е 63 градуса по Целзий.
Стъпка 6. Сервирайте мидите, докато са топли
В идеалния случай една отделна порция съдържа 4-5 гребена, сервирани на топла чиния. За да обогатите вкуса, добавете достатъчно лимонов сок към повърхността на мидите.
- Ако се сервира като вечеря, уверете се, че мидите са сготвени за последно, за да се затоплят при сервиране.
- Поставете останалите миди в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник за максимум 3-4 дни.
- Загрейте топлоустойчив съд за 30 секунди в микровълновата.
Метод 3 от 3: Морски гребени на грил
Стъпка 1. Загрейте фурната до 204 градуса по Целзий
Уверете се, че една от решетките за печене е в центъра на фурната. След това изчакайте фурната да е наистина гореща, преди да се изпекат мидите.
Стъпка 2. Изсипете разтопената смес от масло и чесън в топлоустойчива форма за печене
Преди това разтопете маслото за 30 секунди, след това потопете смления чесън в разтопеното масло, за да улесните изливането му на дъното на тигана.
За да обогатите вкуса на мидите, изсипете 1 с.л. ферментира бяло вино до дъното на тигана
Стъпка 3. Подредете мидите на дъното на тавата, един до друг и да не се припокриват
Уверете се, че дъното на мидите е покрито със сместа от масло и чесън, така че ароматите на двете да могат да се абсорбират добре в месото от миди.
Стъпка 4. Смесете галета, сол, черен пипер и магданоз, преди да ги поръсите върху черупките
Смесете всички съставки в купа, след това вземете щипка подправка и я поръсете равномерно върху повърхността на мидите.
Смесете ч.ч. мащерка лимон, ако искате да добавите леко кисел билков вкус към мидите
Стъпка 5. Печете мидите за 18-20 минути
Поставете тавата върху средната решетка на фурната и печете мидите до готовност. Не забравяйте, че вратата на фурната не трябва да се отваря, така че вътрешната топлина да остане стабилна, когато се използва. След 20 минути отстранете мидите, когато кората стане кафява.
Преди сервиране се уверете, че вътрешната температура на мидите е достигнала 63 градуса по Целзий. Ако тази температура не е достигната, печете мидите отново
Стъпка 6. Сервирайте мидите, докато са топли
В идеалния случай една порция съдържа 4-5 миди. Ако е възможно, поставете мидите на предварително загрята чиния за сервиране, така че да не се охладят по време на сервиране. За да направите вкуса малко по -тръпчив, добавете сока от резен лимон към повърхността на мидите.
- Поставете останалите миди в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник до 4 дни.
- Когато се затоплят, поставете мидите върху топлоустойчива чиния. След това поставете чинията в микровълновата и затоплете мидите за 30 секунди.
Внимание
- Уверете се, че вътрешната температура на мидите е достигнала 63 градуса по Целзий, преди да я консумирате.
- Изхвърлете всички миди, които са лигави или миришат на риба.
